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1、厨师证怎么考取厨师证怎么考取 1.你可以直接报考参加劳动厅的厨师等级证考试， 2.在你所在省市的劳动技能鉴定中心报考， 如果你是在海南，可以到海南新东方烹饪学校考，海南新东方烹饪学校是国家 制定的烹饪、烘焙等职业资格技能鉴定中心与考点！ 职业等级： 中式烹调师共设五个等级，分别為： 初级 中级 高级 技师 高级技师。 报考条件如下： 初级中式烹调师 知识要求： 1 具有初中文化程度或同等学歷。 2 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标準和鉴别、保管知识。 3 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。 4 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。 5 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基
2、本知识。 6 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。 7 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。 8 瞭解食品卫生的基本知识和食品卫生法。 9 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。 10 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。 11 掌握单个菜餚的成本核算知识。 12 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。 技能要求： 1 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初 加工。 2 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。 3 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。 4 能调製常用的糊、浆、欠，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等
3、符合标 準。 5 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配製，并能进行一 6 般的冷盘拼制。 6 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。 7 掌握基本味型的比例和调製以及各种欠汁的运用。 8 能準确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，準确定量。 9 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。 10 能指导徒工工作。 中级中式烹调师 知识要求： 1 具有高中文化程度或同等学歷。 2 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、產地、特点、性能、用途、质量标準 和鉴别、保管知识。 3 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 4 掌握高档原料的涨
4、发原理和方法。 5 掌握吊汤的原理和製作要点。 6 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。 7 掌握原料採购、验收及生產、销售、成本控制等方面的管理知识。 8 熟悉安全生產方面的知识。 9 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹飪歷史发展的概况。 10 具备营养卫生、烹飪美学、食品生化方面的基本知识。 技能要求： 1 能根据宾客的不同情况和要求，设计製作宾客满意的菜餚和宴席。 2 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜 的製作。 3 能进行高档原料的涨发。 4 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型和多种花色冷拼。 5 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。 6 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆
5、卸的技能。 7 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。 8 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。 9 能编製多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。 10 能及时发现和处理生產过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。 11 能培训和指导初级中式烹调师。 高级中式烹调师 知识要求： 1 具有高中以上文化程度或同等学歷。 2 有系统的烹飪理论知识。 3 熟悉高档原料的品种、產地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。 4 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止 现象等有关知识。 5 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变 化的
6、基本知识。 6 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜餚的造型艺术知识。 7 熟悉原料的营养成分在烹调过程中產生的各种变化，掌握保护营养、减少 损失的知识。 8 具有市场预测、厨房合理佈局和现代化管理知识。 9 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。 10 熟悉烹飪史学和饮食心理学方面的知识。 11 瞭解中式麵点製作、餐厅服务的有关知识。 技能要求： 1 能根据市场需求，不断挖掘传统名餚，并能进行改革创新。 2 精通某一菜系的全部製作技艺，同时旁通其他菜系製作技艺。 3 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、製作技术。 4 能製作和编写多种高级宴席和菜单。 5 熟练地製作
7、多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜餚的技术。 6 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房佈局和组织管理厨房生產。 7 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和 措施。 8 具有一定的中式麵点製作技术。 9 能製作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。 10能培训和指导中级中式烹调师。 厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，持有三级厨师证书要满两年,如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明。
