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1、在整治火锅油重复使用问题动员会上的讲话在整治火锅油重复使用问题动员会上的讲话 同志们： XXXX。下面，我讲三点。 一、充分认识火锅油重复使用问题终结时代已来临 当前，火锅行业正面临重新洗牌的重要时刻，传统火锅的制作已经不适应新时期的要求，火锅油重复使用问题终结时代已来临。 第一，火锅油重复使用是法律明令禁止的行为。过去，火锅油重复使用炼制的老油，一直与潲水油、口水油、回收油等区别对待。但中华人民共和国食品安全法第二十八条规定：禁止用回收食品作为原料生产食品。利用食客吃剩的火锅底料来加工制作提炼老油，再把老油添加到新的火锅底料中提供给消费者食用，这种行为实质就是“用回收食品作为原料生产食品”，
2、 重复使用火锅油就是违法行为，毫无疑问，这是定性问题，如果企业再使用就是违反食品安全法。 第二，火锅油重复使用是消费者不能接受的。虽然火锅有近几百年的历史，在全国有相当大的消费群体，但自央视诚信是金火锅“老油”的秘密和多少“老油”在身边暗访节目曝光“老油”真面目后，老油=口水油=潲水油的观点就在消费者心中扎下了根，而潲水油是老百姓一直深恶痛绝的东西。一时间让广大消费者忿忿不平，呼声不断。火锅油反复使用，一是肯定不卫生，二是食品安全性问题还有待科学证明，这是广大消费者不能接受的主要原因。据网络调查，绝大部分消费者不能接受火锅油重复使用，有近50%的消费者表示不再吃火锅。如果火锅行业一意追求味道而
3、继续坚持重复使用火锅油，那只会走向末路。 第三，这是行业改革发展的必然趋势。川渝两地是火锅的发源地，也是火锅产业发展的风向标。近日，成都重庆火锅行业协会都吹响了使用一次性锅底的号角。使用一次性锅底油是火锅产业发展的必须方向，不可更改。成都已有47家企业老总达成一致意见：严格遵守食品安全法规定，并签署了“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。 二、严格自律，勇于担当食品安全第一责任 安全的食品最终是生产出来的，不是单靠监管出来的。保证食品安全，彻底解决火锅重复使用的问题，既是我们监管部门的目标，也是企业的责任，企业自律至关重要。 第一，要自觉守法。守法是基础，企业要生存，要发展，守法
4、是第一位的。食品安全法已规定禁止用回收食品作为原料生产食品，那就要严格遵守法律，坚决不重复使用火锅油。如有重复使用的，要立即停止，马上纠正。除此以外，还要遵守食品安全法、餐饮服务食品安全监管办法、餐饮服务食品采购索证索票管理规定等到法律法规和规章，强化内部管理，加强从业人员健康体检和从业人员食品安全知识和技能培训，提高执行法律法规和规章的能力。 第二，要勇于承担责任。民以食为天，食品安全事关社会稳定和人民群众身体健康。作为餐饮服务企业，要不仅仅只为追求企业利益，实现最大利润，同时还要承担责任。俗话说：吃五谷，生百病。食品对人类繁衍质量有重要影响。大家都知道，现在人的平均身高都比过去要高得多，但
5、疑难杂症等怪病也越来越多，大头娃娃、性早熟等病态现象也时有出现，这些都与我们吃的食物有很大关系。食品安全法指出，食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，餐饮服务是食品安全的最后一道关口，那就更要需要有社会责任感，勇于承担责任。如果我们不讲责任，就会危害一个社会，波及子孙后代，毁掉一个民族。 第三，要讲诚信。诚信经营是根本，现在表明诚信最好的方式就是公开。今年，我们开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位，向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示，取得了一些效果，但公开的方式有限，公开的内容也有限
6、，甚至有的企业公开也是遮遮掩掩的，害怕公开，结果适得其反。比如，一些火锅店推出了一次锅底，还用塑料袋封好当场打开，在一段时间取得了消费者的认可，火锅行业也焕发出了新的生命力。但是，经曝光后才知道，有的企业是在鱼目混珠，搞掩耳盗铃的把戏，结果这种假公开、假诚信使火锅行业再次成为众矢之的，使火锅行业面临着生死存亡的考验。因此，要讲诚信就要真讲诚信，要公开就要真公开，今后我建议火锅店要公开就实行无遮挡式的全裸公开，就是把用于制作火锅的所有原料、食用油、各种香辛料和菜品的来源、供货商的检验报告、联系电话、制作过程，餐厨垃圾等“全裸”公开，加大公开的力度，真正让消费者看得明白，想得通透，吃得放心，这是消
7、费者最想要的结果，也是我们企业努力的方向。 第四，要讲良心。食品行业一直广为流传着“做食品就是做良心”的名言，的确如此。餐饮服企业，不仅要满足消费者美味需求，而且要健康；不仅要利益，而且要讲良心，做商人不能唯利是图。在食品加工过程中，工序多，过程复杂，而且有保护“商业秘密”这个外衣，可以不公开透明，再加上现有的技术手段和监管能力，根本无法达到全面监管、全程监管，如果不讲良心，随时随地都有机会搞昧良心的事，比如使用潲水油、用病猪肉、添加非食用物质、以次充好等。因此，做为餐饮服务行业，食品来源是否合法、是否卫生、是否安全，起主要决定作用的还在于餐饮经营者的良心，你们心里才是最清楚的。 三、强化监管
8、，坚决打击火锅油重复使用问题 近日，国家食品药品监督管理局、省食品药品监督管理对整治火锅油重复使用问题作了专题部署，提出了明确要求。下一步，我局将采取以下措施坚决贯彻执行。 第一，成立领导机构。成立由我任专项整治领导小组组长，其他同志为成员的领导小组，切实加强对专项行动的组织领导和指挥协调。必要时协调工商、质监等部门开展联合行动，开展源头治理，标本兼治，彻底清查火锅店重复使用老油问题。 第二，建立健全监督举报机制。建立健全群众举报机制，媒体监督机制，公布举报电话，畅通监督渠道，拓展监督方式，最大限度地发挥群众监督、社会监督和新闻媒体的监督作用。 第三，狠抓典型，顶格处罚。采取突击检查，跟踪暗访
9、，蹲点守候的方式，抓典型，抓重点，对凡是发现重复使用火锅油等违法行为，一经查实，严格依照食品安全法第八十五条第一款第项顶格处罚：没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。对涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。同进，加大对典型案件的曝光力度，坚决对典型案件进行曝光，使之不敢使用。 第四，强化日常巡查，全面整治。由食品安全监管科牵头，抽调精干人员，组成执法小组，对辖区内火锅店开展全面清查。主要清查火锅店索证索票执行情况，清查食用油、火锅底料来源情况，清查火锅店餐厨废弃物去向，对来源不明的食品及原料依法进行查封，立案调查；对餐厨废弃物去向不明的火锅店实施重点监督，一经发现有违法违规行为的，从严惩处，始终保持对火锅油重复使用的高压态势。 同志们，火锅油重复问题已经成为历史，希望各位火锅店业主转变观念，认清形势，迅速行动，彻底根除火锅油重复使用问题。
