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1、实验四 果胶的提取实验四 果胶的提取 一、引言 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.71.5%，在蔬菜中以南瓜含量最多。果胶的基本结构是以-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。 在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶。在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。 二、实验材料、试剂与仪器 材料：桔皮，苹
2、果等； 试剂：0.25% HCL，95%乙醇，精制乙醇，乙醚，0.05mol/L HCl，0.15%咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸标准液，浓硫酸 仪器：分光光度计，50mL比色管，分析天平，水浴锅，回流冷凝器，烘箱等 三、实验步骤 果胶的提取 1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g，用清水洗净后，放入250mL容量瓶中，加水120mL，加热至90保持5-10min，使酶失活。用水冲洗后切成35mm的颗粒，用50左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止。 2、酸水解提取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约60mL 0.25% HCL溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.02.5，加热至90煮45min，
3、趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。 3、脱色：在滤液中加入0.51.0%的活性炭，于80加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。 4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至34。在不断搅拌下加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达到50%65%。 、过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤，收集果胶，并用95%乙醇洗涤果胶23次，再于6070干燥果胶，即为果胶产品。 E、注意事项 糖分存在会干扰咔唑的呈色反应，使结果偏高，故提取果胶前需充分地洗涤除去糖分； 硫酸浓度直接关系到显色反应，应保证标准曲线、样品测定中所用硫酸浓度一致
4、； 硫酸与半乳糖醛酸混合液在加热条件下已形成呈色反应所必须的中间产物，随后与咔唑试剂反应，显色迅速、稳定。 从果皮中提取果胶 一、目的要求 1学习从柑橘皮中提取果胶的方法。 2进一步了解果胶质的有关知识。 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.71.5%，南瓜含量较多，约为7%17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作
5、果酱、果冻等食品。 三、实验药品、仪器、装置 仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮。 试剂：195%乙醇、无水乙醇。 20.2 mol/L盐酸溶液 36 mol/L氨水 4活性炭 5四、操作步骤 1称取新鲜柑橘皮20 g，用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 保温510 min，使酶失活。用水冲洗后切成35 mm大小的颗粒，用50 左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。 2将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮
6、为度，调溶液的pH 2.02.5之间。加热至90 ，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。 3在滤液中加入0.5%1%的活性炭，加热至80 ，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。 4滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 34，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。 5将湿果胶转移于100 mL烧杯中，加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在6070 烘干。将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。 五、注意事项 1脱色中如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作助滤剂。 2湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3滤液可用分馏法回收酒精。 六、实验现象及结论记录表 七、问题与思考 1从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ 2沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
