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1、家常炖鱼窍门家常炖鱼窍门 家常简单的炖鱼好吃的方法： 1、把鲤鱼洗净，吊起来控干。 2、鲤鱼不要切得太小,否则烧的过程中容易散开 3、提前3个小时将鱼腌制好鱼块用料酒，盐、酱油和黑胡椒腌制，加入生姜片。 4、烧沸水，用水汌烫，鱼肉颜色变白以后就可以捞出了。 5、起油锅，油烧热以后倒入番茄酱，加糖和盐调味，烧到有一点浓稠以后把鱼块倒入。 先加黄酒，再加醋，用化学只是来说就是醇与醋酸反应生成酯，会有很好闻的香味，所以做出来的鱼会特别香 炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美。 6、略微翻炒一下加大蒜碎，鸡精就可以出锅食用了。 东北家常炖鱼 在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如
2、家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。 一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且，最爱吃的还是自己做的。 原料选鲫鱼或者鲤鱼， 备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条、土豆、香菜、青红椒。具体步骤是： 先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。 锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出；锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出； 锅内加油50克
3、，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。 烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。大约3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。 同样的方法做青鱼也可以。喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。买鱼一定要买鲜
4、活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。 家常炖鱼 (1) 原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。 调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。 做法： 1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。 2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。 3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。 4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。 家常炖鱼 (2) 一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条。杀鱼后洗净鱼血
5、、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼-料酒-海天一品鲜酱油2勺-海天红烧酱油3勺-白糖1两-十三香-味精-煮一 会再放入盐15克-再次放入2勺豆油-靠汤出锅。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。 家常炖鱼 (3) 原料:鲫鱼一条
6、配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： 将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 家常炖鱼 (4) 1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。 2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和23片姜片 3、准备一小碗，
7、内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜35片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。 4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄 5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味 6、浇入3汤勺醋盖上锅盖，去腥。 7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。 8、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。 9、大约20分钟，盛出。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜
8、，就十全十美了。 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2、调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
