KFC肯德基设备操作手册.doc

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1、肯德基(中国)有限公司设备操作手册机密级别：（1.0版）(内部资料 请勿翻印)肯德基设备操作及清洁维护 - 开口炸锅2页空白没用的，请掠过阅读吧哈,这2页空白没用的，请掠过阅读吧哈,请掠过阅读吧，哈哈哈当前，市场最关心的问题莫过于，这样的利好是否能够持续，并刺激股价进一步上扬？今年5月以来，A股市场经历了一轮漫长而又磨人的下跌，对于投资者们而言，如此重磅的利好堪称久旱逢甘霖。值得注意的是，由于A股市场长阳也受到来自于中国发改委及证监会的刺激，前者批复了高达8400亿的基建项目，后者传出要求券商寻找上涨理由的消息，我们很难判断，接下来A股走势究竟如何；但若仅就欧洲央行的购债计划来说，很遗憾，德拉

2、吉抛出来的雄心勃勃的救市方案，从中长期看，也许什么都改变不了。首先，购债计划能改变欧猪国家债务比例过高的现状吗？答案是，不能。减轻债务压力，只能通过货币贬值、债务重组（违约）、减赤以及经济增长这几个渠道实现。欧洲央行的购债计划，无论它的名字取得多么响亮，都完不成以上任何一点，只能为欧元区争取更多的时间，希望各经济体可以通过自身的努力，实现减赤与经济增长。目前来看，这依然有些天方夜谭。其次，购债计划能让欧洲央行像美联储那样，通过量化宽松，以印钞的形式缓解债务压力吗？答案也是，不能。我们注意到，欧洲央行为购债计划附加了严格的条件，只有在受援国遵守了与欧元区所达成条件的情况下，才会继续购买该国国债，

3、此外，还会通过回笼等量资金的方式对债券购买措施进行完全冲销。这意味着，在购债计划启动前，相关国家必须提交完整的财政紧缩计划从希腊2011年的表现看，这种计划可能并不可靠；与此同时，完全冲销也表明，购债计划实际上在将北欧的财富转向南欧，以售卖好资产的形式填补坏资产的无底洞，总量上虽然保持不变，财富分配的改变将让北欧国家背上沉重的包袱，而后者正是当前欧洲经济增长的唯一动力。值得注意的还有，从期限看，欧洲央行的购债计划将主要集中在短期债，这无疑将扭曲欧元区国债市场的收益率曲线，压短抬长，抑制中长期投资，与美联储的量化宽松及扭转操作恰好相反。第三，购债计划能解决时下困扰欧元区的经济衰退吗？答案依然是，

4、不能。在当天的新闻发布会上，欧洲央行明确下调了2012年与2013年欧元区GDP增长预期区间，并上调同期通胀预期区间，显示欧元区未来可能存在滞涨风险。与此同时，最新数据显示，欧元区失业率已达到大萧条水平，年轻人的失业率更加让人忧心：7月，欧元区18岁以上年轻人失业率高达22.6%。其中，意大利超过35%，创5个月新高；爱尔兰超过30%，创11个月新高；法国为22.7%，创24个月新高；西班牙和希腊已高到令人发指的地步，双双超过53%，创史上新高；仅有葡萄牙有所下降，从37.6%下降到36.4%，依然很高。在此背景下，仅凭欧洲央行的“财技”，根本难以拯救欧元区的经济增长，除非采取欧元整体大幅贬值

5、汇率重估的方式，但目前来看，这显然不在欧洲央行的计划之内。空白没用的，请掠过阅读吧哈这1页空白没用的，请掠过阅读吧哈空白没用的，请掠过阅读吧，这1页空白没用的，请掠过阅读吧，第四，购债计划能够改变欧元区目前一盘散沙似的局面吗？答案还是，不能。从购债计划本身来看，德国央行行长魏德曼对此投下了反对票，与其他央行执委会成员唱了反调；欧洲央行内部在购债细节方面也存在明显分歧，以西班牙央行行长林德和荷兰央行行长诺特为首的两派分持不同观点；西班牙对申请援助态度谨慎，德国政府与央行声音并不统一，芬兰总理卡泰宁明确指出，购债计划可能对降低欧猪国家国债收益率帮助不大；此外，欧洲央行拒绝了平等对待希腊国债的要求，

6、却为意大利和西班牙推出OMT计划，可能将让希腊要求得到同等待遇种种迹象显示，即使购债计划即使付诸实践，这一过程也将争议缠身。最后，我们应当看看，欧洲央行的购债计划到底带来了什么，市场对此的短期反应为何如此强烈？答案是，短期来看，购债计划的确缓解了某些成员国退出欧元区的风险，在形式上维护了欧元区的统一，令市场感受到欧洲央行拯救欧元的决心，让投资者信心倍增。但问题是，短期是多久？能躲过初一，躲得过十五吗？更何况，欧洲央行的购债计划看上去很简单，但这一计划的具体细则仍有待商榷，并且距离最终的落实和起效仍然相当遥远，所以，现在还很难直接判断该措施一定能起到预想中的效果，坦率而言，梗在投资者心中的那块石

7、头，还没有真正落下。最终分析结论（Final Analysis Conclusion）：欧洲央行推出的购债计划，从市场反应来看，的确振奋人心！但若细究，很遗憾，仅凭现有的计划，从中长期看，也许什么都改变不了，只是把“苟延残喘”的时间往后拖了拖。这种短期利好，欧洲央行曾在2011年底与2012年初玩过，当初的长期再融资计划（LTRO）也曾一度刺激市场反弹，但现在来看，已什么都不剩下。空白没用的，请掠过阅读吧哈这1页空白没用的，请掠过阅读吧哈空白没用的，请掠过阅读吧，这1页空白没用的，请掠过阅读吧，中国银行业协会近日发布的银团贷款行业发展报告显示，2011年银团贷款占全部公司类贷款余额的比重只有8

8、.98%，与国外成熟市场20%的水平相差甚远。报告显示，去年中国银团贷款项目成员单位结构中，国家开发银行银团贷款余额占比最高，为26%，余额为7866亿元，牵头银团个数239个，其后依次是工行、建行、农行、交行。前十家银行银团贷款余额合计占被统计机构的90%。报告认为，中国银团贷款基本处于寡头垄断地位，除交通银行略有竞争力外，其余商业银行规模小、资金实力弱。对于造成这一现象的原因，报告指出，“主要是国内银团牵头行与参与行之间的利益不平衡”。牵头行以及贷款安排行能获得较高的费用收入，提高在业界的声望和影响力，同时牵头行通过银团贷款可以吸收大量派生存款，使其结算等中间业务收入大幅增加。而银团贷款中

9、的其他成员只能获得与自身提供的信贷资金成比例的利息收入，利益难以协调。报告称，国内的利率管制使资金价格发生扭曲，存在交易主体因一级市场利率过低，无法在二级市场上获得交易利益而缺乏交易驱动力的现象。分析人士表示，目前银行合作关系没有形成，长期合作基础和观念还没有转变，未来随着与国际接轨，银团贷款数额大、周期长的优势会更多被意识到，特别是中小银行。业内人士认为，近期政策转向稳增长，不对称降息、人民币升值通道发生的改变，以及回归实体经济增长的趋势将为银团贷款带来更多机会。在此之前，银监会纪委书记杜金富强调，银团贷款之所以在一些经济体发展较快、占比较高，动因在于银团贷款既是支持实体经济发展的重要方式，

10、又是管控金融风险的重要手段。相关数据也印证了这一点，报告显示，2009年银团贷款不良率仅为0.15%，明显低于商业银行同期不良贷款率的平均水平经过层层筛选，深圳终于敲定了中国银行等7家银行作为住房公积金委托贷款银行，深圳市住房公积金管理中心称，本月底，深圳职工将可以办理住房公积金贷款。入围委托贷款银行的7家银行分别是中国银行深圳市分行、中国农业银行深圳市分行、中国工商银行深圳市分行、中国建设银行深圳市分行、交通银行深圳分行、招商银行深圳分行、平安银行深圳分行。据了解，这7家银行的个人贷款业务覆盖深圳市80%以上的个人住房按揭贷款市场。深圳公积金中心的有关负责人介绍，与这7家银行签订委托协议后，

11、公积金中心办事大厅可为职工提供从房产评估询价、公积金贷款和组合贷商业贷款申请、签订贷款合同，到发放公积金贷款、领取贷款资料等一站式全程服务。预计公积金贷款业务9月底就能上线。受历史原因影响，直到2010年9月底，深圳才开始实行住房公积金制度，深圳在职员工开始存缴公积金；2011年9月，深圳住房公积金实现了提取。为了更好地服务职工，也为了尽快与国内一线城市接轨，深圳也在紧锣密鼓地筹备公积金贷款推出事宜。今年7月17日，深圳全文发布了深圳住房公积金贷款管理暂行规定（征求意见稿），向公众征求意见。根据深一、二、 肯德基设备操作及清洁维护 -制冰机三、 肯德基设备操作及清洁维护 -腌制机裹粉机四、 肯

12、德基设备操作及清洁维护 -冰箱开口炸锅操作及清洁维护一、电脑板按键使用说明： 1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示； 2. 储存键：将程序锁定在电脑中； 3. 开启/关闭键：控制炸锅的电源供应； 4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能； 5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。二、显示屏显示内容的说明： 1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180（82）或手控取消。 2. “ HI”表示槽温超过设定点16 （6）。 3. “LO”表示槽温低过设定点16 （6）。 4. “-”表示炸锅

13、油温正处于烹煮范围内。 5. “HELP”表示加热出现问题。 6. “HOT”表示槽温超过385（196）。7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。三、炸锅操作使用： 1. 打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟； 2. 待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸； 3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确； 4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。四、炸锅清洁及保养： 1. 每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁； 2. 月清：3.

14、年清： 汽水机操作及清洁维护一、日常保养步骤： 1 拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上； 2 用清水清洗出水口周围和阀头周围； 3 用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁； 4 用热水浸泡糖浆接头2分钟； 5 用温水冲洗去水盘，并检查去水情况； 6 检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；二、故障处理： 1出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）： 检查电源线是否插上或电源开否。 2出水头只出水，不出糖浆： A全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开； B某个阀头只出水不出所料糖浆：a检查糖浆是否用完； b检查该糖浆是否损坏； 3全部阀头只出糖浆

15、不出水： a 检查碳酸机前，水源压力是否足够； b 检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气； 4气水含气量不足： a 检查是否冰粒不够； b CO2瓶是否不够气或是没打开； 5汽水淡或浓，而且调节不了： a 检查CO2瓶是否够气或打开； b 检查糖浆是否已售完； 6去水盘不去水： a 检查是否去水管弯折； b 检查是否下水道堵塞；制冰机操作及清洁维护一、使用说明： 1. 进水温度为： 5090（1032）； 2. 活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味； 3. 渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合

16、同失效。二、制冰机清洁保养频率： 1. 清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚） 2. 清洁制冰机，并消毒；（每月） 3. 清洁冷凝器，校直鳍片；（每周） 4. 检查制冷系统；（每三周） 5. 冷凝器马达上油；（每六周） 6. 清洁，保养滤水器；（每六周）三、制冰机清洁： 工具：清洁剂，消毒剂，抹布； 1. 将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）； 2. 切断供水（关功能开关，关闭水阀）； 3. 移去储冰槽中的冰块； 4. 移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）； 5. 将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（Water Pump）； 6. 循环清洁剂（

17、将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）； 7. 清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）； 8. 将开关拨至制冰（Ice Making）； 9. 废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）；四、制冰机消毒： 1. 消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）； 2. 循环消毒液（往储水槽中加入60毫升消毒液，循环5分钟）； 3. 冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒后，用干净的水冲干净储水槽）； 4. 将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。五、制冰机（问题处理）： 1. 冰块浑浊： a) 水

18、槽中水位太底； b) 滤水器脏； c) 分配器堵塞； 解决方法： a) 将水位调节至水泵壳以上0.3-0.6； b) 清洁或更换渗透型滤水器，清洁或更换滤水器滤芯； c) 清洁； 冰桥太厚： 2.冰桥设置太厚: 解决方法： 调节冰块厚度感应器。 3.冰块掉不下来： 蒸发盘不干净。 解决方法： 清洁蒸发盘。 4.不能形成冰块或不冷冻： 水温太高。 解决方法： a) 降低水温； b) 清洁蒸发盘。 5.冰块太大或太小： 水温太高或太低。 6制冰机不工作： 电源跳开： a) 检查电源开关； b) 检查断路器； 制冰机循环开关跳开： 按复位键。 7没有水： 功能开关位置不对，水流受阻： 解决方法： a

19、) 检查水流； b) 检查水泵工作； c) 检查电源插座或插头。 8供水不足： 水管脏； 解决方法： a) 检查浮球阀； b) 检查水阀； c) 检查滤水器； d) 清洁消毒水管。 9冰产量低： 冷凝器脏： 解决方法： 清洁冷凝器。 10冷凝器风扇不工作：报修 11制冷系统冷媒不足：报修腌制机裹粉机操作及清洁维护一、安装盖子：l 步骤1.将垫圈套在搅拌筒开口的周围；l 步骤2.握住盖子的把手，使把手与盖子长的一边平行；l 步骤3.水平地将盖子放在搅拌筒上，旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向；l 步骤4.压下把手使其顶住盖子。二、清洁： 步骤1.清洁搅拌筒； 移开盖子，提起搅拌筒并使其与转动軸

20、及塑胶接头分开。 步骤2.清洗浸泡搅拌筒； 将剩下的腌料汁到掉，以热水将筒完全冲洗干净，在以三槽式 清洁法洗搅拌筒，在消毒水中浸泡至少2分钟。 步骤3.拆开盖子； 移去栓子以便拆开盖子。 步骤4.清洗盖子及零件； 用额外清洁剂清洗垫圈，盖子及所有零件，以热水清洗之，再浸泡于消毒水2分钟。 注：清洗所有零件时请务必小心，不要遗失。 步骤5.清洗漏槽； 将漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再将两个漏槽以3槽式清洁法清洁，最后置于搅拌筒下凉干。 警告：如果腌制筒已用来腌制辣味鸡，则将手完全洗净，除去所有辣腌料的痕迹。 步骤6.擦拭架子及轮子； 注意：不能用水管冲洗架子；不能将搅拌机置于冷库内；水

21、及冷库内的湿气会损坏内部的电子机件；用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子，闭店时要用刷子将轮子完全清洗干净。 步骤7.装上搅拌筒； 装上塑胶接头，然后将筒子装到转动軸上。将开口朝下，以便水滴出来。 注意： 将盖子的零件放在有孔漏槽上，直到使用时为止。 裹粉机操作及清洁维护一、介绍： 一家店应有两部裹粉机。以便用来裹不同口味的产品。 裹粉机零件介绍：l 开关：可以控制机器的开或关；l 过筛槽：收集过筛之面粉，装在裹粉机的底层，过筛槽有可移动的盖子；l 筛子：收集过筛时的小面团；l 筛子的门：打开即可取出抽屉；l 裹粉槽及盖子：位于机器的上部，放调味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡胶塞子，可以打开让面粉

22、落入筛子以便裹筛子，裹粉机不用时要盖上盖子。二、面粉过筛： 注意：确定过筛槽在正确的位置。l 打开开关，移去裹粉槽的塞子。慢慢将面粉拨入开口拨完之后。盖好塞子，由裹粉机底部取出过筛槽之前要摇晃；l 将过筛槽放回裹粉槽的位置；l 原先的裹粉槽放回裹粉机底层。三、裹完粉之清洁： 步骤1：清洁台面l 用干燥且干净的抹布将台面上的面粉拨入裹粉槽内；l 过筛粉盆盖上塞子；l 用浸过消毒水之抹布擦拭台面。 步骤2：其它设备清洁l 用三槽式清洁法清洗浸泡篮，裹粉篮，架子及盖子，取出后凉干。四、闭店时之清洁： 注意：以下步骤是指裹粉结束后之清洁。 步骤1：清洁过筛槽 用三槽式清洗过筛槽，擦干后放回原位。 注意

23、：过筛槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒。 步骤2：过筛面粉 面粉过筛后取下过筛槽并加盖置于旁边。 步骤3：取下筛子 取下裹粉槽及筛网，并将筛网内的面团丢掉。 步骤4：清洗零件 将所有零件，包括裹粉槽，筛网，过筛槽，裹粉篮等，用三 槽式清洗法清洗。 步骤5：清洗台面 警告：不能用水冲机器，因为有可能会触电。冰箱操作及清洁维护一、介绍： 食物易腐败的温度是40140华氏之间，冷藏冰箱或冷冻库是用来使生的或调制好的食物保存在低温，以避免腐败，直到烹调，贩卖或丢弃。 步骤1：拔掉插头或开关电源 注意 ：清洁时尽量迅速，以免食物解冻。 步骤2：移开食物 将所有的食物移至冷藏库。 步骤3：清洁架子 利用三

24、槽式之洗法，并用刷子刷洗后凉干。 步骤4：清洗组件 利用三槽式之清洗法清洗里外之组件，再用抹布擦干净。 步骤5：清洗垫圈 用干净的湿抹布将橡皮垫，胶帘，门杆上之食物残渣及所有与食物接触过的地方擦干净。 步骤6：打开开关 插上插头或打开电源开关。二、冷冻库问题原因 产品没有冷冻断路器没开；电源线或插头损坏；*温度调节器故障；*产品放置时未离墙壁2英寸；线圈及风扇灰尘太多；门开得太久；门的垫圈损坏；不运转断路器没开；电源线或插头损坏；*温度调节器故障；*冷藏库操作及清洁维护 一、介绍： 冷藏库是餐厅内最大的贮存单位，它用来贮存生鸡肉及其它产品，因此，为避免细菌滋生及交叉污染，冷藏库的清洁消毒格外重

25、要。二、零件介绍： 1 循环风扇：使冷空气循环； 2 温控器：控制温度； 3 排水管：将冷凝水排至库外的地下排水管，以避免水滴在食物上； 4 冷却盘：收集冷凝水。三、冷藏库问题 原因断路器没开； 自动控温器设定不正确或损坏；*温度太高或无法运转 门的垫圈损坏；* 门没关好； 冷却线圈及风扇需要清洗；* 风扇不运转；* 太冷 自动控温器损坏；* 自动控温器失灵；* 有异味 清洗程序不正确； 需要修理。* 通知维修人员四、地板每日之清洁： 步骤1：刷地 用刷子及清洁剂刷洗地板。 注意：由后方架子下的角落往中间刷，最后再刷靠近门的部分。 步骤2：拖干地板 用地拖把水份拖干。五、周清： 清洗内部 注意

26、：和店经理讨论何日应作周清； 最好是送货前，贮存产品量最少的那天作周清。 步骤1：清理放架子的区域 1）移开架子上的食物，将食物放在别的冷藏库或远离生鸡肉的 地方不可放在地上； 2）将架子移出来一些，使之不要紧靠墙壁； 3）用浸泡过清洁剂的抹布擦拭架子，架子若有食物的残渣，则用刷子用力刷干净。 步骤2：清洗墙壁及天花板 1）用清洁剂及刷子刷洗墙壁，用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花板； 2）将食物放会原位。 步骤3：清理放鸡肉的区域 将鸡肉移出不要靠近墙壁，用刷子刷洗墙壁，用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花板，再用清水擦拭干净。另取一条抹布消毒墙壁及天花，擦干之后将鸡肉放回原位。 注意：鸡肉放回原位时，检查其保存期限，最早的务必放在最上层。- 9 -