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1、作品目录一、物质文化的概念2二、企业物质文化的内容2（一）企业生产的产品和提供的服务2（二）企业的工作环境和生活环境2三、麦当劳与肯德基本信息2（一）麦当劳2（二）肯德基3四、肯德基物质文化建设的比较4（一）LOGO对比4（二）产品与服务51.产品52.外送服务63.服务标准：84.负面事件9（三）区位选择（以泉州为例）101.麦当劳102.肯德基11（四）店面设计121. 麦当劳：122. 肯德基：13（五）麦当劳和肯德基的硬件设施151. 麦当劳：152. 肯德基16（六）员工形象181.员工结构182.着装183.员工的仪容、仪表21（七）企业宣传221.优惠券222.网站23五、对麦当
2、劳和肯德基物质文化建设的总结25六、对中式快餐物质文化建设的启迪26 一、 企业物质文化的概念企业物质文化也叫企业文化的物质层，是指由职工创造的产品和各种物质设施等构成的器物文化，是一种以物质形态为主要研究对象的表层企业文化。企业物质文化是核心价值观的外在体现，是组织文化的表层部分。二、 企业物质文化的内容（一）企业生产的产品和提供的服务 企业生产的产品和提供的服务是企业生产经营的成果，它是企业物质文化的首要内容。 （二）企业的工作环境和生活环境企业创造的生产环境、企业建筑、企业广告、产品包装与产品设计等，它们都是企业物质文化的重要内容。三、 麦当劳与肯德基本信息（一）麦当劳1. 文全称： M
3、cDonalds Corporation 2. 类型： 上市公司（纽约证券交易所， NYSE: MCD）3. 时间： 1955年 4. 地址： 美国伊利诺州欧克布鲁克（Oakbrook, Illinois）5. 中国总部：区淮海中路755号新华联大厦西楼12楼 6. 简介：麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。 另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些
4、餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。7. 企业文化简略介绍：（1）“Q、S、CV”精神：即“质量、周到的服务、清洁的环境、为顾客提供更有价值的食品”。（2）麦当劳的作风：顾客第一；高效、快速；“苛刻”的管理。 （3）麦当劳的营销策略：麦当劳叔叔；以情感人；连锁经营；知人善任。（二）肯德基1. 英文全称：Kentucky Fried Chicken，简称为KFC2. 公司类型：上市公司（纽约证券交易所， NYSE: YUM）3. 成立时间：1952年4. 总部
5、地址：美国肯塔基州路易斯维尔市5. 中国总部：上海市天钥桥路30号美罗大厦2122楼6. 简介：肯德基的创始人是哈兰山德士上校，当他在肯德基州（即肯塔基州）经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长Ruby Laffon于1935年封他为肯德基上校。现如今，肯德基属于百胜餐饮集团，百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。7. 企
6、业文化简略介绍：（1） 口号：有了肯德基生活好滋味（2） 管理之道：餐厅经理第一；“群策群力,共赴卓越” ；“注意细节（3） 西方文化和中国特色相结合的战略四、 肯德基物质文化建设的比较 根据企业物质文化的内容，我们选定了商标、产品与服务、店面设计、硬件设施、员工形象、企业宣传等几个方面作为主要对比内容（一）LOGO对比公司麦当劳肯德基LOGO简介以中国红作背景，象征着吉祥如意，取m作为其标志，颜色采用金黄色，它像两扇打开的黄金双拱门，象征着欢乐与美味，象征着麦当劳的“QSC&V”像磁石一般把顾客吸进这座欢乐与美味之门。以山德士上校招牌式和蔼可亲的脸配以蝶形领结和红色围裙，代表着肯德基品牌家乡
7、风味的烹调传统，它告诉顾客，肯德基依然像山德士上校50年前一样，为顾客烹制新鲜、美味的食物。功能此标志在消费者的心目中也已根深蒂固，标志很醒目，在很远很远的地方你都能看到麦当劳的标志，知道它的存在。他的笑容似乎在告诉每位客人，KFC的食物美味、安全、健康。整个标识充满的快乐幸福的味道。并且，用人物作为标识图案，展示了清晰的“视觉力”结构，准确地传达独特的企业形象，通过差异性面貌的展现，从而达成企业被快速认识、识别的目的。（二）产品与服务1.产品 公司 分类主餐汉堡类汉堡包 乾酪汉堡 双层乾酪汉堡巨无霸 等汉堡类香辣鸡腿堡（辣） 劲脆鸡腿堡（不辣） 新奥尔良烤鸡腿堡 等其他麦克鸡块脆香鸡翼等其他
8、老北京鸡肉卷（辣）川辣嫩牛五方法风烧饼粥类油条等配餐薯条时蔬沙拉碳酸饮料 柳橙汁 冰红茶 美式热咖啡 义式咖啡义式咖啡 等芙蓉鲜疏汤四季鲜疏/玉米沙拉胡萝卜餐包薯条土豆泥香甜粟米棒深海鳕鱼条上校鸡块 等 产品特点1. 食品制作过程标准化和高效化2. 减少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜，降低顾客点菜时间；3产品的种类少，但是，其产品质量一点都不含糊1. 推出典型中国化的产品，如油条；2. 品种丰富多样2.外送服务l 麦当劳的外送系统称之为麦乐送，麦乐送的网页是挂在中国麦当劳官网上的，整个麦乐送的设计风格也和麦当劳的风格相同：所有的餐点和相应价格全部用图片标出。 外送时间：24小时。外送范围：实
9、体店面步行7分钟和骑车9分钟可到达的范围。非外卖内容：甜筒、麦乐酷、部分新品。订餐和付费方式：支持电话订餐，只能货到付款。l 肯德基的外送系统称之为宅急送，肯德基的外卖服务有独立的域名，为了订餐方面，页面上去掉了大量的图片，整体浏览速度很快。所有的外送餐点都集中在一个表格里，滚动鼠标就能快速的浏览每个餐品。如果在网页的题头部分填写好姓氏、所在城市、具体地址和邮件，网页中还会显示出餐点的单价，并且可以在网上直接计算出金额，非常方便。外送时间：10：00-22：00。外送范围：肯德基宅急送网站规定地址范围内的地区。非外卖内容：非肯德基宅急送网站外送清单内的全部产品。包括薯条和所有与雪糕相关的产品，
10、如新地、甜筒、雪顶咖啡。订餐和付费方式：支持电话订餐和网上订餐，可以网上支付和货到付款。 3.服务标准：麦当劳：l 麦当劳把每项工作都标准化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册。”l 麦当劳致力于向顾客提供最高质量的食品，按照QSC&V的经营宗旨和有关的法则，任何急慢性传染病患者是不能在食品行业工作的，尤其是餐厅。l 遵守安全规则，保持工作场所清洁。l 无论是顾客和供应商只要进入麦当劳你就有责任告诉他们不要在这儿吸烟，以免产生误会。l 肯德基：l 服务组在餐厅里的工作包括：l 依工作站标准程序准备高品质的产品l 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务l 执行一切必须的清洁维护工作l 通
11、过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101顾客满意的目标！l 在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。4.负面事件麦当劳：（1）橡胶门美国麦当劳出售的麦乐鸡含玩具泥胶的消泡剂“聚二甲基硅氧烷”，同时还有化学成分“特丁基对苯二酚”(tBHQ)，每个鸡块tBHQ含量为0.02%，而这一物质是从石油中提炼，用作植物油与动物脂肪的防腐剂。人体摄取1克会出现反胃、耳鸣、作呕等副作用，甚至会窒息和虚脱。（2）不会“变质”的薯条我们都知道食物放久了就会坏掉，但是美国的一名营养师约安布吕松拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验，得出了完全相反的结论，一年前购买的汉堡和薯条在一年后竟然
12、还没有变质。她儿童餐放在家里的架子上，一年之后拍摄的照片显示，从外形上看薯条和汉堡竟然没有明显的变化。布吕松表示，这完全是食品里含有的防腐剂惹的祸，“食品储存久了理应逐渐腐烂并发出臭味，而这种快餐却没有变坏，这可以显示出它对儿童是多么有害薯条之所以一年后还能保持黄色，是因为其中含有柠檬酸和酸式焦磷酸钠等有助于保存颜色的成分。”肯德基：（1）秒杀门2010年4月6日，肯德基中国公司推出“超值星期二”三轮秒杀活动，64元的外带全家桶只要32元，于是在全国引爆热情。但当消费者拿着从网上辛苦秒杀回来的半价优惠券，突然被肯德基单方面宣布无效。与此同时，中国肯德基发表声明称，由于部分优惠券是假的，所以取消
13、优惠兑现。不过对此，消费者并不买账，认为是肯德基“忽悠”了大家，网友称肯德基这次陷入了“秒杀门”。有关律师认为，对于这样的优惠券商家有权宣布停止，但从让消费者明明白白消费的角度，商家最好明确解释或注明参加活动的产品内容，否则只能说明是“耍赖”，是愚弄消费者。（2）致癌事件2009年12月，香港消委会与食物安全中心日前在样本检测中发现，“肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质丙烯酰胺。据香港的检测结果，“肯德基家乡鸡脆薯格”中丙烯酰胺含量达850微克，“麦当劳中薯条”达520微克。香港将麦当劳肯德基薯条产品列入致癌名单（三）区位选择（以泉州为例）1.麦当劳泉州总店位于泉秀街与温陵
14、路交界处，福华商业中心一层。毗邻泉州新汽车站，靠近华丰新村、泉秀新村。交通便利、消费人口众多。2.肯德基泉州总店位于丰泽街与田安路交界处，新华都超市一楼，毗邻泉州商城广场，交通方便、停车位众多。（四）店面设计1. 麦当劳：（1）色彩方面：麦当劳以红、黄、白为店面的主色调，映衬麦当劳的标志，构成一个鲜明的主体。（2）外墙设计：白色墙砖，黑色边框，透明玻璃作为外墙设计，使人看起来干净明亮。（3）内墙设计：麦当劳店内的墙面上，挂有各种各样的卡通、乐园类图画，还有五颜六色的小旗帜、剪图、绿树、红花等等，随意而挂，烘托出了一种无拘无束的乐园氛围。（4）店内设计：麦当劳让顾客随时随地感受到温馨、轻松真是无
15、处不在。洗手间墙面上，也贴着“开心一刻”的幽默与笑话。为了照顾到顾客的各种闲情逸致，麦当劳还在店内专门设有报纸栏，以便有兴趣的消费者阅读。又备有小推车，以便使带着还不会走路的小孩前来光顾的顾客能够更方便，胜似在家一般。麦当劳的所有快餐店设计都是围绕随意、轻松、温馨的原则灵活进行的，因为他们意识到快餐店更重要的是一种休闲与放松的场所。2. 肯德基：（1）色彩方面：肯德基标识中红色、黑色、白色的色彩搭配，非常有视觉冲击力，不仅具有艺术性，而且强调时代的鲜明性。所以，色彩也是KFC标识达到成功效果的一个重要因素。（2）外墙设计：红色墙面搭配透明门窗和白色边框，构成明亮醒目的外观。（3）内墙设计：肯德
16、基店内的墙面以暖暖的黄橙色为基色，装有射灯的装饰墙上挂着温馨的人物画，还挂着装饰镜凸显温馨、空间的明亮，有时尚感。（4）店内设计：拉开肯德基的大门，里面简洁又温情的快餐店设计让人心里暖暖的。进门的左边是儿童区，周边都用海绵之类的材料围起来这样对在里面玩耍的小朋友起到了安全保护的作用，毕竟这样的快餐店的消费主要是小朋友，虽然他们没有经济实力，但现在都是独身子女，是爸爸妈妈的心肝。他们要去消费家长也不会强加阻拦的。而儿童都是活泼好动不会象大人一样很规矩的坐下吃东西的。临街的这一面都是采用透明的玻璃，这样光线充足使餐厅里看起来会宽敞明亮，也能使人们路过时能够感受到里面温情的气氛。由于店面是不规则的几
17、何型，在快餐店设计上也充分的考虑及利用空间。靠着玻璃隔窗是一排的双人的餐桌椅，可以在享受美味时也能让眼球一饱窗外的繁华。考虑到玻璃隔窗这一面是向阳的，还特意装了卷帘遮阳。沿墙分别是用玻璃制的隔断做成一个个的用餐区。而中间还留有的多余空地则做成狭长的餐台。（五）麦当劳和肯德基的硬件设施1. 麦当劳：（1）桌椅摆放： 麦当劳的桌椅摆放大体上比较随意，尤其是在不同的角落，也巧妙地做到了因地制宜。（2）点餐台：麦当劳产品展示在点餐台上放，与厨房相连，递送方便，各种优惠信息呈现在点餐台桌面上。（3）儿童乐园：麦当劳没有专门的儿童乐园，有麦当劳玩具玻璃柜，设置麦当劳叔叔座椅，供顾客拍照。2. 肯德基（1）
18、 桌椅摆放：肯德基的桌椅都是整体的，让人感觉干净利落。有小型软座和便捷的单式座椅。（2）点餐台：肯德基的全部产品展示在点餐台上方，让人一目了然。点餐台与厨房相连，便于传递。（3）儿童乐园：简单的儿童乐园使肯德基的气氛更加温馨，儿童乐园有滑梯，捉迷藏的格子，球等，还有专门的肯德基玩具展示的玻璃柜。（六）员工形象1. 员工结构 （ 代表“晋升”）（1）麦当劳: 更高职位 餐厅经理 第一副理 第二副理 见习经理 计时组长 训练员 员工 （2）肯德基：更高职位 店经理 副理 助理 管理组长 训练员 员工2. 着装 公司员工McDonaldsKFC普通服务员接待员外卖送餐员骑手其他麦当劳大叔3. 员工的
19、仪容、仪表（1）麦当劳：l 衣着整洁干净ll l 发型整洁，女士脸部不应有头发遮住，发型紧靠头部l 男士头发应在衣领之上，梳齐，鬓角要修清，不准留胡子ll l 女士化妆及装饰不应太多 l 注意个人卫生，包括每天洗澡、理发、刷牙、使用除臭剂，手指甲保持清洁、剪短等ll l 餐厅管理组成员穿麦当劳制服上班，男士佩带领带，女士佩带颂花（2）肯德基：l 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。l 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。l 根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。l 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领。l 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。（七）企业
20、宣传1.优惠券（1）麦当劳 （2）肯德基2.网站（1）麦当劳（2）肯德基 官网 宅急送五、 对麦当劳和肯德基物质文化建设的总结经过一番的研究和分析，我们可以看到麦当劳和肯德基在物质文化上的优缺点。首先从麦当劳和肯德基的标志能够鲜明的体现他们的企业的名称，人们很容易从标志上认识他们。店面的构造也从着色上映衬他们的标志，与周围环境形成鲜明的对比，引人注目，从而达到先声夺人的效果。从店内设施上来看，麦当劳走的是快速，随意，欢乐。麦当劳的座椅因地制宜摆放，每家餐厅都有开心的麦当劳叔叔，欢乐标志随处可见。肯德基走的是舒适，温馨。整齐的座椅，舒适的软座，开心的儿童乐园，顾客吃得温馨，走的开心。麦当劳和肯德
21、基的硬件上已经做的很好了，各有各的特点。再次从麦当劳和肯德基的服务和员工上看，他们的对员工的要求严格，进入容易但要晋升很难，着装到仪表、言行都有严格的标注，以达到职业化的标准，可以让顾客得到好的服务。麦当劳与肯德基在形象定位上也做得很成功。肯德基的形象定位是“老少通吃”。在大家的印象中，优雅微笑的白胡子上校已成为肯德基温厚形象的象征，这也与其定位在家庭成员的温馨、团圆气氛消费相符合；而长椅上卡通扮相、翘二郎腿的麦当劳叔叔则吸引了更多孩子和年轻人。同样是快餐行业，但麦当劳的效率比肯德基的快，麦当劳实行的是24小时服务，而肯德基在近几年才开始24小时服务。肯德基在宅急送上领先麦当劳，抢占了外卖的市
22、场。最后从麦当劳和肯德基的产品上看，他们的产品大同小异，但产品的配方各不相同，各有各的味道。麦当劳不断的对产品的质量做研究和提升，生产的产品符合各个年龄群得品味。肯德基则不断研发本土特色的产品，让本土人们接受肯德基，起到了很好的效果。对产品都大力宣传，网站构建，优惠信息，新产品的推广都投入了大量的物力，麦当劳和肯德基，在行销手段上不断花样翻新，给消费者都留下了很好的印象。他们的宣传也达到了他们所预期的那样好的效果。六、 对中式快餐物质文化建设的启迪中式快餐较于西方来说起步比较晚，应该在保留自身特色的基础上，学习西式快餐发展与经营模式，学习西方的管理方法与手段。既不能失去自身传统文化的韵味也不能
23、缺乏而创新精神，中式快餐行业需要实现“品牌蜕变”。我国的餐饮业一直是一个很“肥” 的产业，社会投入持续不减，产业规模不断扩大，多年来一直是国内发展速度最快和增长幅度最高的行业之一。但总的看起来，与国外成功的连锁企业差距较大。主要表现在4个方面：（1）标准化程度较低，管理不规范；（2）配送中心建设滞后，严重制约中式快餐连锁企业的发展；（3）企业信用危机成为制约中式快餐业发展的阻碍；（4）信息技术落后，许多中式快餐企业还采取手工作业的形式，内部管理的信息化以及外部营销管理的信息化水平都较低。这些是中式快餐挑战“洋快餐”的最大障碍。我们认为今后中式快餐业的发展首先应当做到标准化与本地化相结合。洋快餐
24、在进入我国餐饮市场时，在发挥其标准化时，也力图做到本土化，克服其水土不服的问题；其次应当日趋规模化、集中化、连锁化。中式快餐的市场竞争不仅仅是统一店名、统一服装、统一装潢、统一服务、统一价格、统一广告，还必须与核心理念相结合；三是要做到经营管理手段现代化。如充分利用计算机技术和网络技术，进行供应链管理，客户关系管理，业务流程再造等；四是要不断地开发产品，打造国际品牌。走有中国特色的中式快餐发展之路。招式一：松散型品牌连锁 “中”与“快”的统一、“刚”与“柔”的并进、标准与特色的融合，才是发展中式快餐应该达到的境界。招式二：实事求是的定位思想中式快餐连锁企业应以实事求是的定位思想为指导，根据自身实力和市场情况，及时捕捉消费者求新、求奇、求变、求特的思想火花，使自己在激烈的竞争中立于不败之地。招式三：特色与创新相结合 在博大精深的中国餐饮中，有许多适合快餐的品种，如北方水饺、兰州拉面、吴锡煎馒头、成都龙抄手等。企业在继承的基础上，创新发展，学习西式快餐的精髓，才是中式快餐的根本出路。招式四：合理运用“人和”思想 “人和”、强调“和气生财”、“以和为贵”等美性色彩浓厚的人际关系，形成了中国人特有的重情心态。合理运用“人和”思想，是走有中国特色的中式快餐连锁之路的必要一步。招式五：加大宣传力度 做好企业网站，改善企业环境，提供更好的产品和服务。加大媒体、报刊杂志等的宣传，请明星代言等。
