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1、幼儿园炊事员一日操作流程炊事员一日操作流程 消毒 时间 内容 要求 6：00-6：1、 配比消毒液 1、 1：200的浓度 15 2、 清洗锅灶、用具、2、 顺序擦拭，毛巾不能操作台 一块擦到底 3、 用消毒毛巾擦拭3、 滞留十分钟 案板、菜刀、水池、水4、方法同上 龙头 4、 清水擦拭 早餐 6：20-6：1、 淘米熬粥 1、 米要清洗干净无沙粒、 45 2、 热主食或制作 无杂质，粥要熬熟 教师早餐 3、 制作小菜 2、 主食热透不得少于30分钟 3、 小菜要用专用生熟刀、盆、案板。操作过程中注意防蝇 6：50-7：1、根据食谱制作早餐 1、口味要可口，制作要精细 45 幼儿早餐 验收 8
2、：10-9：1、由库管与厨房班长 1、 菜、水果：要看颜色 00 是否新鲜，称重量 2、 肉：要看颜色、闻味道，称重量 3、 根据菜单清点品种 面点 8：00-10：1、根据食谱制作幼儿及1、要根据幼儿、教师人数、及食50 教师午餐 谱制作，保质保量。加工过程中要防蝇虫注意卫生 早餐餐8：30-10：1、由二人进行清洗消毒 1、 先去除食物残渣，使 具的清15 用专用水池 洗消毒 2、 放入有餐洗净的水池内清洗 3、 放入清水内清洗两遍 4、 入蒸箱摆放好消毒30分钟以上 蔬菜、8：00-10：1、 菜品的加工 1、 在粗加工间操作，摘 肉品的30 菜时拣去老叶、腐叶、根、加工 杂质 2、 到
3、操作间清洗，洗浸泡做到1冲2洗3泡 备注 3、按照食谱要求用生刀，切成 1、 清洗去血丝 2、 控水加工切 3、 过油 加餐 9：00 由一人负责发放加餐 1、 按时、按照各班人数 发放，夏季注意防蝇 2、 水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 幼儿中10：1、做幼儿汤 1、 按照幼儿多少分到消 餐的制00-10：50 2、荤菜与素菜 毒过的汤桶内，放在分餐专作 用区 2、 营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用 分中餐 11；00 由专人负责 1、 依据班级人数年龄 2、 要按时间发餐 教师中11：1、 汤 1、饭菜可口，色泽搭配要好 餐的制30-11：55 2、 菜 作 中餐餐11：1、餐具的清
4、洗与消毒 1、与早餐餐具的清洗消毒一 具清洗45-12：40 样 消毒 教师午12：00 发放教师午餐 1、收取饭票、按量发放 餐的发放 卫生的12：将厨房卫生进行打扫 1、 桌面、案板菜刀、水 扫除 20-12：50 池地面清理 2、 垃圾清理干净 下午加2：30 准备发放加餐水果 1、 水果经过盐水浸泡清 餐 洗 2、 按时定量、班级人数发放 面点 2：305：准备晚餐及第二天早上1、 做好后放入冰箱熟食 30 幼儿、教师的主食 冷藏柜。加盖、保鲜、不污染 2、 同午餐操作 晚餐 2：30-4：按照食谱准备制作晚餐 同午餐操作 20 分餐 4：30 发放幼儿晚餐 同午餐操作 4：30-5：准备第二天菜品 1、初加工后放入冰箱冷藏生 2、肉品的加工 30 食柜。加盖、保鲜、不污染 教师晚5：30-5：教师晚餐的制作与开餐 同午餐操作 餐 50 6：00 餐具消5：156：餐具的清洗与消毒 与早餐操作一样 毒 30 卫生的6：20-6：厨房卫生扫除 1、 锅灶、操作台、案板、 扫除 40 菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污物、无油污、无积水 2、 垃圾清理、刷垃圾桶 3、 关闭煤气、水电、门窗
