最好吃的十种面的做法.docx

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1、最好吃的十种面的做法最好吃的十种面的做法 1、红烧牛肉面 材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2、炸酱面 做法： 1、鸡蛋打散加入淀粉和一点点料酒和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡

2、蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样

3、菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太

4、贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 1 3、西红柿鸡蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会； 4、然后加水煮入味。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。 4、茄子面 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中

5、。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀： 1 。茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2。 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 5、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法： 1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 6、担担面 村料： 面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜

6、茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料： 老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒2 匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7、鸡丝凉面 材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法： 1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，

7、再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8、麻酱面 材料： 切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、榨菜肉丝面 材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面

8、条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 3 炖菜做法大全 猪肉炖粉条的做法 、五花肉切大块； 、葱、姜切片，花椒、八角备用； 、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； 、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 、将粉条放入

9、锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油，加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时

10、再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： 4 A必须用五花肉 B东北大酱 C所有的菜都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养

11、。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了 李记坛肉 李记坛肉的制作材料： 主料：猪肋条肉750克,猪肉(瘦)250克 调料： 腐乳30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50

12、克,大蒜50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色： 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法： 1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方； 2. 葱切段，姜切厚片； 3. 腐乳用筷子弄碎； 4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟； 7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀： 1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜，

13、急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后

14、加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧 配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、6 毛家红烧肉 口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。 操作: 1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2、冬瓜去子，切块状。 3、姜切片，或小块姜拍松。 4、排骨、姜同时下锅

15、，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 胡萝卜炖羊肉 原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法： 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、 将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开。 5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 特色 羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。tips 1.本道菜不可加入粉丝一起食

16、用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。 清炖羊肉 原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。 美食做法： 1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半； 2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、7 胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 小鸡炖蘑菇

17、 小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。 大盘鸡 大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是 中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味, 配料: 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 操作: 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的 东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织， 也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切厘

18、米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。 土豆、干辣椒、青椒、皮牙子、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火，然后将花椒捞出扔掉。 重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。 豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。 继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！，刚好可以淹没一只通常大 小的鸡，大火烧开。 撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶就盖上锅盖炖吧炖吧。 待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。 8 土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。 如果要拌皮带

19、面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎 略炒一下就可以出锅装盘了。 成品。 土豆炖牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 操作

20、要领: 1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。 要点： 1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫； 2.腌制牛

21、肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。 3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。 4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。 家常炖鱼 9 原料：鲤鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。 调

22、料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。 原料准备： 将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型， 下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。 入锅操作： 1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。 2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。 特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。 提示： 草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以

23、上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。 炖鲫鱼 原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。 调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。 做法： 1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。 2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将连汤同放入器皿中。美食杰 3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。 小白菜炖豆腐 菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 美容菜谱 清热去火食谱 工艺：原炖 小白菜炖豆腐的制作材料： 主料：小

24、白菜250克,豆腐(北)150克 调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克 小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。 小白菜炖豆腐的做法： 1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段； 2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分； 3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香； 4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。 健康提示 1. 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。 10 2. 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。 3. 此菜清肺祛火。 雪梨炖冰糖 梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同

25、用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。 原料：雪梨12个，冰糖3060克。 制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。 特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。 土豆炖茄子尖椒 主料：土豆250克 辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克 调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,猪油20克 教您土豆炖茄子尖椒怎么做： 1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块； 2. 土豆去皮切滚刀块； 3. 葱、姜切丝，蒜切片备用； 4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 5. 大尖辣椒去蒂、去籽，

26、斜切成马蒂段； 6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁； 7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精； 8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。 白菜粉丝炖豆腐 材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克 调料：葱、姜、油、盐各少许 做法： 1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。 2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。 美食特色：补益脾胃，延年益寿。 1

27、1 汤的40种做法 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成. 2.番茄蛋花汤 原料：红番茄12个，鸡蛋1个，葱花1大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。 2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅

28、前滴数滴麻油添香。 3.紫菜蛋花汤 原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。 4.酸辣蛋花汤 材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用 2、水发黑木耳,榨

29、菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 5.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋100g,白萝卜200g 调料：香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g 做法： 1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末； 2. 蒜头拍碎切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，

30、倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液； 4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。 12 6.豆腐鸡蛋汤 原料：豆腐,鸡蛋,青菜,金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法： 青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。 特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。 7、蛋花汤 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把

31、汤烧至小开，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。 8鸡蛋粉丝萝卜汤 原料 鸡蛋1个,酱油3g,粉丝20g,食醋5g,白萝卜50g,食盐适量,味精1g,香油5g,清汤400g 制法 1. 白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀. 2. 锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可. 9.鸡蛋面片汤 原料：面粉400g,鸡蛋4个,青菜200g,香油15g,酱油20g,精盐10g,味精3g. 制作方法： 1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小

32、象眼块待用；菠菜择洗干净切末。 2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。 10肉丝鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。 制 法： 将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 特 点： 色泽美观，味道鲜美。 11猪肝鸡蛋汤 原料：猪肝100克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少许调料。 做法： 1将鸡蛋打入碗内，搅匀。 2将猪肝洗净，切成薄片。 3锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。 12.菠菜丸子蛋花汤 原料：糯米粉、菠菜2两、鸡蛋2个、骨头汤,麻油、盐适量 步骤：事先将菠菜洗净，下滚开的水微焯一下捞出，放进搅拌机里搅拌至出汁，菜叶最好也搅拌碎。 1、把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接着把糯米粉和成团。 2、可以加入适量的菠菜叶，让颜色更鲜明。 3、把粉团分成几小块，每个小块再搓成一长条，然后用手指把长条掰成一个个小 13