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1、服务员工作流程与操作餐厅服务员工作流程与操作标准 时间 1到岗 9：5510：00 2开例会 听从上级布置工作任务和注意事项；并做好记录。 10：1510：45 3餐前准备 备好茶叶、冰糖、白糖；调料(如醋、酱油等)。 补充家私柜的用品，辣椒盆、辣椒勺。的姓名，与服务员做交接。 用右手将菜单从上方打开(打开菜单第一页) 确认点菜客人后,从客人右侧双手递上菜单 摆好台,整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生。 根据标准数量擦拭并准备好各种餐、茶、酒具等用品、用具，,将摆位后剩余的餐具整齐地码入家私柜,以备补充更换之用； 如客人不小心将汁、水洒在餐桌上，服务员要先用口布吸净台面上的水分，然
2、后将一条干净口布铺在其上，再将餐具原样摆好。 11：002：30 酒水服务 到客人右边询问客人需要何种饮料和酒水，一般情况应在3分钟内把酒水或饮料服务好。 拿杯子时手要握住杯子底部。 及时给客人添加酒水、茶、饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应征得客人同意将空杯及时撤下。 点菜服务 待客人看好菜单后，服务员应主动上前说，“您好，可以点菜吗？”并借此向客人推荐特式菜肴，时令菜等，在为客人推荐菜肴时，要善于体察客人心理，揣摩其它台、折口布、上菜等)。 A.熟悉菜单及简单的制作过程,了解使用的餐具、用具的7餐中服务 服务员掌握全部服务用语,熟练掌握全部服务技能(摆11：002：30 菜的标准
3、，口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。 服务员首先向客人介绍当日的特色菜及本餐厅的风味菜式,并及时告知客人哪些类型的菜品没有点。 为客人点菜时,站在客人右侧,礼貌询问客人要求。 确定走菜顺序，一般走菜顺序为凉菜 粤菜 鱼、川菜 主食、甜品 、水果。 填写鱼单需填上台号、人数、开单时间,并签上工牌号。 客人点菜的同时立即输单，并注明客人的特殊要求，全部输完后重复一遍菜单，以便客人再次确认。 打印餐单 客人定单后，服务员应迅速打印餐单放在客人桌上。 根据规定把鱼单送到鱼池交接给指定捞鱼员工， 由指定人员把鱼单送到客人桌面，并向客人报具体斤送单 两。 客人如有特殊要求,服务员要亲自告诉厨师长或带班领
4、班以及传菜部领班 巡台 客人进餐时服务员要留意食品上台次序和上菜时间的快慢，及时与厨房或后厨取得联系 注意随时更换烟缸和骨盘，斟倒酒水饮料。 上菜时，服务员应示意客人上菜位置，请客人留意并说“对不起，打扰一下” 或上错菜的现象发生 的菜分到客人骨盘中，或将大盘换小盘 在点菜单上注明写“齐”字。 可以帮您分一下吗？”，要征得客人同意 部分食品需要为客人分到碗里时说：“我菜品上齐后，要告知客人，“您的菜已上齐，请慢用”。如台面无法再有空位，服务员要征得客人同意，将剩余上菜时要报菜名，看菜单上是否盖章，以免造成上重菜 积极适时的做好二次销售， 关照客人，遇有小的投诉时不信口开河,处理不了,及时报告上
5、一级领导解决。 9甜品服务 10餐后服务 11结帐服务 夹，唱收唱付。 12欢送客人 13重新摆收台快捷无声响,客人离桌后4分钟重新摆好餐具。 台 14收档 客人离开后服务员应先关掉部分电源； 客人走后及时检查是否有尚燃的烟头； 结束工作要力求善终,为下一次开餐做好准备。 要交代清楚,方可下岗。 对付帐后的客人表示谢意。 客人离开餐厅时, 服务员要主动为其拉开座椅，并提醒客人带好随身物品。 对客人礼貌的说：谢谢光临，请慢走！ 若发现客人遗留物品应及时追还。 服务员在征得客人同意后，先清理台面，为客人上新的骨盘和餐具，再上甜品。 在征得客人意见后，需撤走骨盘、碗、菜盘、筷子和勺等餐具，只留烟缸，酒杯和茶杯于台面。 要主动征询客人意见，如有不满意的地方，要报告经理，适当采取补救措施，使客人满意。 当客人要结帐时，应用礼貌的语言问客人，剩余的菜是否需要打包， 请客人稍等，把未开启的酒水退回吧台。 服务员应先账单核对一遍，账单审核无差错,使用账单
