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1、武汉鸭脖子卤料包秘密配方武汉鸭脖子卤料包秘密配方 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，全国不少地方都出现了武汉鸭脖子的小摊小店，鸭脖子不同于鸭盹、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，完5味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖
2、北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。现在就连东北的丹东、西南的昆明、西北的兰州，都有了“武汉鸭脖”。 可有谁知道，早些年还上不了正经台面的鸭脖，是怎样火起来的？又有谁知道，就是这一根根看起来不起眼的鸭脖子，现在“鸭脖产业”年销售额已达10亿元。调查显示，武汉鸭脖子已在全国20个城市销售，仅上海、宁波、温州等3城市，年销售已过亿元。 目前很多人打着武汉鸭脖子的旗号进行技术培训，为了会员朋友有个试验的机会，我们特将这一配方公开如下： 肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖
3、色50、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果15、鸡精30、陈皮20、味精30。 以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 此卤包可制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤，不可超过60斤，否则腥味太重。 操作流程： 1、配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好的料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。在加如50克色拉油。 2、卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，红曲米0.5千克，盐，首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。 3、起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳。 注意事项 1、卤水前3-4锅不须过滤，以后每日过滤。 2、每日应把老卤水倒掉一些，添加清水。 3、夏季卤水应每日烧开，以防变质。 4、卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料。 5、卤水不可制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制。 6、其他原料的卤制时间：鸭胗与鸭脖子时间一致，整鸭必须先腌制12小时以后方 可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，鸭掌30分钟，鸭肠5分钟 7、辣椒必须原产地辣椒。
