有机果蔬食品有限公司项目建议书可行性方案创业计划书.doc

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1、有机果蔬食品有限公司创业计划书目录1.计划摘要4 1.1项目背景4 1.2 可行性分析52.公司及发展战略52.1公司概况5 2.1.1 公司理念 6 2.1.2 .公司宗旨 5 2.1.3 公司使命6 2.1.4公司概述6 2.1.5公司优势6 2.2公司整体战略6 2.3公司具体发展战略7 2.3.1初期战略7 2.3.2中期战略8 2.3.3长期战略10 2.4公司人才战略10 2.4.1人才来源11 2.4.2人才管理113.产品与技术分析12 3.1产品背景12 3.2产品特色13 3.3技术条件143.3.1 真空油炸的原理14 3.3.2生产工艺特点14 3.3.3生产工艺流程1

2、5 3.3.4生产设备分析174.管理团队18 4.1公司初期发展团队18 4.1.1组织形式18 4.1.2初期部门职责18 4.2公司中长期发展团队19 4.2.1组织形式19 4.2.2部门职责20 4.2.3创新机制215.生产及经营 23 5.1有机果蔬直销23 5.2有机果蔬片246.市场及竞争分析25 6.1市场分析256.1.1果蔬片市场需求分析266.1.2果蔬类农产品的市场分析276.2竞争分析276.3有机果蔬配送市场机遇及风险对策分析29 6.3.1发展机遇30 6.3.2风险与对策307.投资分析31 7.1设备配置原则31 附录一投资分析表33附录二有机果蔬片调查问

3、卷34附录三生产线设备明细361.计划摘要 1.1项目背景随着科技的进步,人民生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度越来越高, 对有机果蔬的需求不断增加。有机果蔬行业迅速发展,最大限度地满足消费者对有机果蔬的需求,是在日趋激烈的市场竞争中获利生存的关键。我国果蔬深加工技术不断取得突破,尽管常压热风干燥是蔬菜脱水最常用的方法，但我国能打入国际市场的高档脱水蔬菜大都采用真空冻干技术生产。另外，微波干燥和远红外干燥技术也在少数企业中得到应用。我国研制的真空冻干技术设备取得了可喜的进步，一些国内知名冻干设备生产厂家的技术水平已达到国际20世纪90年代同类产品的先进水平。我国的果蔬业发展迅速，由于每年

4、鲜果上市量大且时间集中，极容易因时滞销而造成积压腐烂。我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果树采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，果品汁、果品罐头等深精加工业也得到了长足的发展，市场供应丰富，步入了新的历史阶段。中商情报网发布的2011-2015年中国果蔬加工行业市场调查及投资前景咨询报告报告揭示了中国果品加工行业潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。1.2可行性分析果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无

5、需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世 纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。 作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%100%，在发达国家市场零售价为610美元/公斤，综合成本只占其40%50%。而且该产品国内外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向

6、（即天然化和营养化的趋向）而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个 国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国、日本、德国、加拿 大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。中国 在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受 相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使该项目的开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈的工业化生产研究，在吸收、借鉴各国先进技术的基础上实现高起点，并以不断创新的精神，推出了国际先进水平的第三代真空低温炸油机组，形成了多种规格，完

7、整配套的专用生产线，价格仅相当进口设备的1/8-1/10。同时在工艺研究上解决了一系列难题，形成了一整套技术诀窍和工艺配方，为在中国发展该产品奠定了重要基础。该技术生产出的产品，曾先后与美国、加拿大、日本、德国以及中国台湾的产品依次对照、品尝，在口感、色泽、含油率、片形、风味等各方面都达到了较高水平，很多客商和用户认为有关指标超过了国际知名产品。不仅如此，还研制开发出了草梅、枣、柿子、山药等品种，在国内外市场上还从来没有出现过。2.公司及发展战略2.1 公司业务主营业务 果蔬片加工附营业务 有机蔬菜配送业务2.1.1 公司理念 以人为本,绿色生产2.1.2 .公司宗旨 将绿色进行到底，创造健康

8、与时尚 2.1.3 公司的使命 为适应人们提供健康自然的有机果蔬类农产品 ,2.1.4 公司描述 桃花源有机果蔬食品加工有限责任公司是一家运用低温真空油炸技术，结合最优管理模式，实现果蔬类农产品能够像吃薯片一样方便并且使果蔬类农产品的风味以及营养价值达到最大化的即食绿色食品公司。公司集研究开发，规模生产，低成本生产运营，高效营销于一体，具有能够保持果蔬类农产品的高效营养价值并且很大程度上解决果蔬类农产品的保质期问题的低温真空油炸技术，以来实现果蔬类产品的高效和充分利用，即食果蔬类农产品的全国推广。由此顺应国家的三农政策、提高国家在农业这一方面的发展，并且引领一种时尚健康的消费理念。公司旨在用老

9、技术打开中国新市场的方式，在这个尚未被开发利用的行业中做大、做强，最终成为行业的主要核心。 2.1.5 公司优势 1 拥有目前在世界非常成熟的低温油炸脱干技术的支持，使之口味独特，味道新颖。 2 目前食品市场尚未对果蔬类农产品深加工这一大型市场进行全面开发因此市场广大。 3 原材料方面受到政府高度重视。符合国家三农政策的强力支持。 4 由于生产的是绿色健康的农产品，符合 E 时代的快节奏的生活方式，将广受消费者的喜爱。 5 在现在强力支持自行创业的社会环境下，在资金方面会得到一定的支持和赞助。2.2 公司总体战略 公司在刚刚成立的时候首先我们开发的食品是现在现在市场上最常见,效益非常好的果蔬类

10、，先从苹果片,黄瓜片,薯片等常见果蔬做起,逐步摸索生产经验,探索新型技术,逐步扩大业务范围,增加果蔬品种。我们公司产品迎合了消费者绿色消费的需求,产品的销售一定能打出一条路。通过12 年的产品推广和市场营销,实现公司成本的回收和公司名气及信誉的推广。达到桃花源品牌大多数人知的效果。在我们获得效益和名气的同时我们开始生产我们的果蔬类农产品比如萝卜、山药、藕片、玉米等多品种的农产品深加工,并正式的推出，在不断的发展中占领果蔬类深加工市场,并打造品牌效应.实现市场由章丘到济南的推广。2.3 公司的具体发展战略2.3.1 初期（1 至 3 年）1.摘要内容：此阶段我们的目标是在章丘附近地区打响我们自己

11、的品牌，先以苹果,黄瓜等常见果蔬为主打品牌,在我们品牌家喻户晓的同时回笼我们公司初期的资金运作。然后在品牌打响且资金回笼的同时推出我们公司的主要目标产品果蔬类农产品。同时扩大生产规模，开始准备研发衍生产品。 2.具体内容： 第一年： 1.完成前期产品的市场导入，提高本公司的知名度（尤其在济南），充分开发大学生消费群体,因为章丘地区建有多所高校,生源来自全国各地,利用好学生市场,可以为产品以后推向全国市场奠定基础。初步树立品牌形象； 2.完成生产果蔬类产品的整体计划，并着手建立生产流线。 3.公司内部建立健全的制度和政策和合理的规划。 4.加强现有的市场销售渠道，并建立销售网络和供应淘宝商的渠道

12、。 第二年： 1.完成苹果片等在章丘的市场导入，完成目标产品果蔬类农产品在中心市场 （济南）的导入，将本公司的品牌形象在公众的意识中转向为综合果蔬类农产品的深加工食品有限公司。 2.计划增加设备，扩大生产规模。 3.将重心放在挖掘新型的果蔬类农产品。 4.由于目前市场尚未有果蔬类农产品的巨头，预期在济南市场上成为巨头。 5.将果蔬类农产品的的销售渠道扩展到与各个网络相同,并且以济南为核心向临近城市推广产品。 6.建立起研发部门，研究开发属于自己的技术，做自己的新产品。 第三年 1.完成将果蔬类农产品在济南的市场导入，并计划在这种程度上将果蔬类农产品着手推向全省。实现济南市我们的品牌占据市场的巨

13、头，在全国其他地区实现产品销售有不断增加的优良趋势。 2.增加设备，扩大生产规模。以来准备在全国市场上的生产。 3.将前一年所研究出的新型果蔬累农产品进行生产，市场推广和销售。 4.稳定保持现有的销售渠道，并且健全内部管理，扩展在全国范围内的销售渠道。 5.着手详细计划在全国再开设一个果蔬类农产品深加工厂。 6.在自己的研发部门中，研究出新型技术，确保果蔬类农产品的营养价值和健康程度再一次提升。 总结：在初期我们的基本目标是将我们的目标产品在目标地区占据市场巨头，并完成全省的一个初级推广。在自己公司建立起高新科技的研发部门， 着手建立自己的专利生产流水线。2.3.2 中期（4 到 5 年）摘要

14、内容： 在这个阶段我们公司的终极目标是稳定我们原有产品在全省市场上的地位（采取各种积极措施让全省的大部分消费者完全相信我们产品的质量，产生要买就买我们公司产品的概念） 同时将由我们自己的新型科技生产的新一类的果蔬类农产品直接推向全国市场。 。第四年 这一年我们的目标用在稳定全国市场上，在全国人民中树立更加良好的形象，实现一提到桃花源就想到我们公司产品的预期。具体用在宣传策略上： 1.在广告上，首先由于公司在全国内的推广可以请一些山东的本土明星来当形象代言人，其中我们在广告上需要做到有自己独立的个性的广告语，例如，要桃花源,健康的选择等。并将广告播在目前相对娱乐节目比较盛行的电视节目上宣传，初定

15、有公交车上的移动电视，章丘电视台，山东卫视，山东电视台综艺频道等。其次在各大有名气的在全国占主要地位的交友网以及游戏网和电影网上有自己公司的主页，和小广告。在其中可以在开心网和人人网上的农场相结合。在报纸上大量投放产品信息,在广告宣传上尽量做到全国普及。 2.在全国范围内将我们的产品实现定期的促销计划，暂初定有买多送一，增加容量不增价格等措施。 3在全国范围内寻找并开始当赞助商，例如大型展览会等的赞助商，将我们公司的形象树立在国家的和谐社会建设上。 4参加公益活动，尤其是娱乐性和环保节能方面的公益性节目。积极将我们公司的形象树立在一种健康的和谐的状态。 5 同时我们将继续增加生产设备，加强我们

16、的销售渠道关系。 6 完成另一个大型加工厂的建设。 第五年 在第四年的顺利成功进行下，我们公司在第五年的主要目标是推出我们用自己的机器研究的新型产品。并在前面的好宣传和好形象的基础上实现销量翻一翻。详细内容： 1 完成新型产品的试销阶段，做到新产品的促销计划和推广政策。 2 完成新型果蔬类农产品的市场导入。 3 健全在第四年建立起来的宣传渠道，和原有的销售渠道，用另一个加工厂结合现在的加工厂生产更多量的产品来分别实现不同地区不同厂统一分配的计划。2.3.3 长期（五年或十年计划） 在这个阶段，我们实现的是在全国范围内将我们公司的产品实现一个横向和纵向的延伸，将我们公司的市场开拓的更广，保持在市

17、场上巨头的位置。纵向市场还是放在中期推出的新型果蔬类产品上，以增加公司内部的的产量和市场的销售额为主。 以便在中国果蔬类农产品市场上实现利益最大化， 为本公司的全体职员和全体人民带来更大的利益。同时扩展我们产品的适宜人群的范围，将果蔬类农产品扩展到含钙量高的适合生长发育的小朋友身上和能够健康自然有益于养生的老年人身上。在很大一部分在消费者心中还是树立一种以生产休闲食品为主的公司。于此同时我们积极维持现有的销售渠道、关系和宣传渠道，并且尽量做到裙带关系的处理和利用，使我们的销售渠道在原有的维持上能够更上一层楼。 横向市场：在现在这么一个人民生活水平不断提高的时代里，食品安全问题越来越受到人民的重

18、视,绿色健康消费的理念深入人心，绿色食品和人体保健药品的结合会成为以后消费的主流,并且在整个社会发展中也是不可或缺的。所以我们公司在在第一个五年计划的横向的市场中将着手开发和研究涉足于保健领域的农产品。从原来的以休闲为主的观念中转变到休闲加上医疗保健这么一个层次上。在第一个五年计划内在前三年的时间里用于研究和开发在不同年龄段的不同农产品具有医疗保健作用的深加工农产品并且开发新的技术，并且完成在国内市场的导入，积极展开宣传渠道和销售渠道将公司的形象树立在医用保健健康 自然的层次上。并且在这之后我们在第二个五年计划中的前三年时间内我们公司可以将具有养生作用的产品推广向全国并且在最后的两年时间内计划

19、将具有养生作用的农产品推广向世界。此项重大目标就留给接下来的一个又一个不断的五年甚至十年计划。2.4人才战略实施人才战略，实施人才培养计划，任用有丰富管理经验的技术人才，独挡一面高素质管理人才，市场的竞争实际是人才的竞争做好人才储备。2.4.1人才来源1 ）制定措施，借才来用。公司急需，必不可少的农业人才，公司将与农业大学或者其他农业机构协商，请他们到公司兼职，充分发挥他们的聪明才智， 最大限度地为我公司所用。满足我公司人才需求。2 ）招贤纳才，网罗公司发展专业人才。根据企业发展战略，我们适时调整用人政策，通过猎头公司等其他途径，招聘一些专业高级工程师，为我公司技术负责人以及其他专业人才，通过

20、人才招聘会，招聘公司急需的大学生，充实公司的技术力量。满足我公司长期人才需求。 3 ）立足岗位，加强培养。对现有人才中具有一定实践经验、有培养前途的，要创造条件把他们送到有关院校进行专门的理论培训，进一步拓宽其知识面，尽早培养为企业自己的高级专业人才。这是我公司降低成本，提高经济效益的有效途径。对新来的大学生，大胆使用，给他们压担子，使其早一点成材，满足我公司长期人才需求。2.4.2人才管理1 ）建立人才激励机制，使人能尽其才。企业参与市场竞争，要生存，要发展，离不开稳定的人才队伍，因此在人才的使用上，要建立一整套“事业留人，感情留人，政策留人”的用人奖惩机制。2）鼓励学习，不断提高 。3）待

21、公司新招聘的人员到岗后，公司要制定措施，定编定岗。在工作中鼓励竞争，对于公司内部少量文化程度低、专业不对口的人员，鼓励工作消除歧视，争取培养公司所需要的人才。通过以上措施形成一批蔬菜种植、经营管理等专业合理、业务精湛的人才力。3产品与技术分析3.1 产品背景章丘区位优越，交通便利：市区距济南市中心城区40公里，距济南国际机场30公里。境内公路、铁路、航空及高速公路等交通设施完备，条件良好；章丘资源丰富，经济发达，是全国综合实力百强县,章丘气候适宜，物产丰饶：是中国大葱之乡。盛产粮、棉、油、蔬菜、果品、水产品和畜产品，名优特产较多，章丘特产、绿色食品有诗曰：五百春秋受垂青，本草纲目传美名。壳薄仁

22、香获盛誉，中外市场受欢迎。本公司选址章丘正式看好章丘优越的地理条件,和广阔的消费市场,开发的产品也主要针对章丘大学城学生和章丘市民。 市场上的油炸食品以其特有的口感一直深受人们的喜爱，但随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求已经达到天然化高品质的阶段，传统油炸方式油温高达 160以上,此状态下大部分食品的营养成分会受到破坏；高温下反复使用炸油，油中的成分发生聚合反应，会产生致癌物质；常压下的油炸食品含油量过高，不适合高血压、 高血脂等特殊人群食用;而且其加工范围受到限制，只适合加工淀粉类或含淀粉量较高的食品等。这一系列问题的提出使低温真空油炸技术脱颖而出，受到广大科研人员的关注。近年来风靡

23、国际市场的纯天然方便食品果蔬脆片就是利用真空油炸技术生产出来的。果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品，由于其保持了原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感，低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂、携带方便、保存期长等特点，在国外市场受到上广大消费者欢迎。果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下，瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品。由于在真空低温条件下操作,能大大减少天然色素与芳香物质的损失，抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色泽与香味。果蔬脆片加工真空低温油炸技术，可以生产多种花色品种的新型脆片食品。此类食品，食之味道鲜美、风味各异、酥脆可口、老

24、少皆宜，满足国内外广大消费者追求饮食天然品质、回归自然、本色本味的愿望，符合国际食品科技发展的潮流。被誉为二十一世纪的天然食品和太空食品。近年来，随着国内外食品科学研究和加工业的发展，食品研究学者和食品加工企业对低 温真空油炸技术已进行了深入研究，从技术的开发到应用相对成熟，目前已陆续开发出系列的特色天然食品，如水果、蔬菜、真菌类及谷物类等食品。但国内同行业对此项技术的应用并不普遍，市场上此类产品也不多见。投产低温真空油炸果蔬脆片项目，将推动我国现有食品结构的变革，将我国丰富的农产资 源优势，通过高科技转化为产品优势，为发展高效、优质、创汇农业开辟出一条新路。 章丘市山区面积较多，薯类种植比较

25、普遍，但是薯类直接用作口粮的比例较低，除少部分作为粗粮直接食用外，大部分用于薯类制品的加工，如地瓜干，具有特殊的保健功能。红薯中含有丰富的蛋白质，18 种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素 C、B、A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种天然矿物质元素。鉴于此，公司决定从红薯入手，前期通过推出以红薯脆片和苹果片等为主打产品的市场推广和适应，树立品牌形象，并为扩大生产规模积累资金和奠定基础后，进行更为全面更为多元化的低温真空油炸果蔬产品开发。研究开发低温真空油炸红薯脆片,能够充分利用章丘的薯类资源，节本增效，解决农民“卖薯难”问题，提高红薯产业综合效益，增加农民收入；又能开发一种满足大众需求的

26、全天然、高品位的营养食品，丰富人们生活需求。我公司通过利用真空油炸技术进行红薯脆片的开发，实现红薯产品的深加工，提高了农产品的附加值；同时将绿色环保的饮食理念融入其中，为消费者提供安全健康、原汁原味的绿色食品。3.2 主要产品3.2.1 公司发展前期 此时期我们主要上市的是符合人们口味的红薯片、桃肉片、苹果片、什锦果蔬片四种为主。3.2.2 公司发展中期在上面的基础上在发展的中期我们公司将上市萝卜片、藕片、山药片。3.2.3 公司发展长期主要是有医疗保健及养生效果的农产品片。3.3技术概述3.3.1 真空油炸的原理水在常压下的沸点是 100，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压

27、力的降低，水的沸点也相应降低，真空度为700mmHg时，由克劳修斯克拉佩龙方程算出水的沸点为401。此时，利用炸油作为传热媒介，即可在较低的温度下达到水的沸点，食物中的水分受热蒸发而溢出。真空系统中空气含量低于大气环境，氧气含量也较低。油炸加工过程在低含氧量的状态下进行，可以减轻甚至避免氧化作用带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等。3.3.2 工艺特点 食品的真空油炸具有以下工艺特点 ： (1)可以保持食物原有的色泽和香味。采用真空油炸,原料在低温、低压、油脂的环境中进行加工。食物中的香料大多为水溶性的，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些香味成分进一步得到浓缩，因此可以很好地

28、保存食物原有的香味。此外，在低含氧量的状态下进行油炸加工，食物不易褪色、变色、褐变，保持了食物本身的颜色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜素、叶绿素等，在油炸的过程中色素容易溢出，因此，对于含有此类色素的食物要进行预处理，以保证其色素的稳定。 (2)真空状态下水的沸点会降低，因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出，从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感，兼具新鲜食物与饼干的双重特性。 (3)由于是在低温真空状态下加工，食物中的营养成分如无机盐、维生素等不会受到破坏，产品具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜蔬果的特点，可以做成适合特殊人群食用的保健食品。 (4)真空油炸能有效地防止炸油在高温

29、状态下发生聚合反应，减少甚至防止有害物质的生成, 提高了炸油的反复利用率。一般油炸食品的含油率高达40%50% ,而真空油炸食品的含油率在25%以下,节油效果显著，食物脆而不腻，可贮性能良好。 (5)真空油炸具有广泛的适用性，目前主要应用于：水果类：苹果、香蕉、柿子、草莓、桃、梨、芒果、木瓜、菠萝等；蔬菜类：胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、红薯、马铃薯、大蒜、青椒、洋葱等；干果类：大枣、花生、核桃、杏仁等；水产品、畜禽肉类及中草药类。使用低温真空油炸技术加工成1公斤制成品所需原料数量如下表（单位/公斤）：品种原料用量品种原料用量苹果5马铃薯4.5南瓜7山楂2.5桃9胡萝卜6.5花生1.2洋葱7菠

30、萝13枣3.5甘薯43.3.3 生产工艺流程真空油炸食品的工艺流程是：原料分选清洗调整灭酶预处理(预干燥)真空油炸真空脱油调味包装成品。1. 品种选择及原料预处理精选无病变、无发芽、无霉烂、大小适中的优质新鲜果蔬品种, 再按成熟度分开，根据加工要求分别进行洗净，清洗除去果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药等，一般可用清水直接冲洗。2.切片然后用切片机切片，为保证油炸制品达到理想的效果，切成 23 mm 厚的片或 6 mm 6 mm (58) cm 的条形。3.护色处理 护色硬化、漂烫及速冻处理即防止原料发生褐变。将切好的材料用一定质量分数的护色液处理，浸泡紫薯片15 min。应尽可能缩短原料从切

31、片至入油锅的时间，原料暴露空气中的时间越短,酶褐变就越轻。用护色液处理后,在95漂烫2min，冷却后沥干，在50的质量分数为30%的混合糖液(2份麦芽糖和1份的糊精)下浸渍1h，-18冷冻过夜，然后真空油炸。真空低温油炸之前，对一些含水率较高的原料应进行脱水处理，如冷风干燥或离心机脱水，以便降低油炸前原料含水率，有固形、缩短油炸时间的作用。将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制一定的真空度，启动油循环系统，再将贮油罐预热好的油输入油炸罐。加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水，选择不同的温度和油炸时间，确定温度对甘薯片水分、脂肪的影响。由于油炸初期水蒸气大量产生，使得真空

32、度与油温波动较大，应注意调节控制。4.真空脱油油炸结束后应立即脱油，以免物料温度下降影响脱油效果。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在25%以下，含水率3%左右。5.调味按不同品种可调制成不同的风味，主要向产品喷涂调味料。由于成品含水率极低、易吸潮，应立即包装密封。6.包装一般采用真空铝塑包装或真空充氮铝箔塑包装。根据不同的市场策略，又针对的性的包装保存期可达3个月，口感及风味仍佳。7.工艺要求 （1）原料：采摘的果蔬要求有一定的硬度，一般成熟度以八成为佳，风味已形成。如香蕉、苹果。 （2） 原料的选择性：质地较疏松的果蔬不易加工，油炸时易破碎，所以加工的品种应有所选择。（3）用油：食用棕榈

33、油或花生油。（4）预热油温：油应在贮油罐中加热至100，这样可提高传热效果，节省工作时间，防止果蔬在低温下时间过长而发生褐变，避免微生物滋长。（5）油炸：密封好的油炸罐开始抽真空，真空度渐渐达到 0106Mpa，按真空油炸过程温度、真空度和时间的关系图(图1)控制好真空度及温度，使之相适应。采用逐步减压，缓慢加温，当油炸 一段时间后真空度达到某一水平线不再变化，而温度上升较快，这时果蔬含水率低于3% ，即可以停止油炸，放油脱油。3.3.4 生产设备分析 根据加热方式、搅拌方式、出入料方式、蒸汽排出孔设计方式以及脱油方式的不同, 真空油炸的生产过程将选用不同的设备。3.3.4.1 加热方式及设备

34、 加热方式可分为电加热、蒸汽加热和储油箱循环加热（1）电加热。即在锅的底部或侧面布置一定数量的加热管,其浸没在油中直接对油进行加热。此方法的优点是加热均匀，热效率高，热损失小；用电作为热源在生产过程中省去了锅炉以及锅炉房等配套的设施；投资小，投产快。 但此方式只适合小规模生产且耗电量大，要考虑当地的实际供电情况。 （2）蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模的工业生产。其加热器可以是螺旋盘管，也可以使夹层，目前这种类型的设备一般采用夹层加热。夹层的结构比较简单，一般为锅体高度的 2/53/7，且夹层对锅体有加强作用。这种方式的优点是热力供应足，特别是入料之后油温大幅度降低， 此时加大蒸

35、汽的供应量即可满足生产对热量的需求。缺点是 锅体需要承受很大压力，一方面要承受夹层内蒸汽的压力，另一方面锅内又具有很高的真空度，所以要求锅的设计必须达到一定的厚度才能具有足够的强度，否则就会变形。此外这种方式为外层加热，生产过程中若无搅拌，锅内产品受热不均匀会影响产品质量。4管理团队4.1 公司初期的发展团队总经理 张继朋财务部 牛建威采购销售部 王于文人事部 张集强 研发生产部 孟小欢4.1.1 组织形式“桃花源”有机果蔬食品加工有限公司总经理研发生产部人事部财务部采购销售部4.1.2初期部门职责 （1）总经理：是集团公司企业最高行政管理领导人，对集团公司企业全局业务全面负责。具体如下：1组

36、织召开总经理办公会议，贯彻落实会议决议。2全面负责、主持集团公司的日常经营、行政和业务活动，努力营造良好的企业发展运营内外部环境。 3拟订和组织实施集团公司全局业务发展规划、年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。4拟订和组织实施集团公司内部管理机构设置方案。对集团公司重大投资、经营活动正确决策，认真领导，杜绝重大事故、失误发生。5拟订集团公司的基本管理制度并制定完善的规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。 6聘任、解聘、调配集团公司副总经理及以下各阶层工作人员。 7拟订集团公司顾问、员工及参与公司事业人员的工资、福利、奖惩和利益分配等制度、政策。（2）采购销售部：集采购与销售与一体，

37、各部长及部下的职能详见中长期。（3）财务部：统计好每一个不同时阶段的不同财务情况。职能在中长期中已详细的列出。（4）人事部：处理好公司日常的人事安排工作，接待来宾等工作，且尽力从市场上挖掘人才，具体职能见中长期。（5）研发生产部：配合公司的发展战略，具体职能见中长期。4.2 公司中长期的发展团队4.2.1 组织形式董事会销售部采购部生产部研发部行政部人事部财务部总经理4.2.2 部门职责1人事部：管理现有的人才，包括岗位培训、人才培养，当需要添员的时候，人事部还负责招聘，新人培训，掌握公司同时之间的人际关系，使员工团结在公司周围。2销售部：负责总体的营销活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销

38、工作进行评估和监控，包括公共关系、销售、客户服务等。如公司有新的产品，销售部就要帮本新产品推销、宣传到一些消费者手里。还有一点很重要，就是销售一样产品必须根据市场的变化和市场与自己企业公司的关系来合适的推销到需要的消费者手里。3采购部：采购物料维持生产协调与供应商的关系寻找优秀的供应商，并且如果我们要开设分厂，采购部需要了解社会的不同地区的不同地段优势， 综合分析讨论出我们所需要的地址。 4财务部：在总经理的直接领导下，具体领导企业的财务政策和财务管理制度的实施和运转。负责组织全企业的经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级财 务部门负责报告工作，按上级规定时限及时组织编制财务预算

39、和结算。负责组织财会人员搞好会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，全面反映给企业领导，及时提供真实的会计核算资料。加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为企业发展积累资金。负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳员按规定程序、手续及时做好资金回笼，准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的供给。负责办理银行贷款及还贷手续。遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。合理制定各部门的生产指标、成本费用、专项资金和流动资金定额，尤其应做好对三大成本费用（即食品、用具成本，劳动费用成本

40、，能源销售成本）的控制，精打细算，确保经济效益。督促、检查企业固定资产、低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用、保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中存在的问题，确保企业财产、物资的合理使用和安全管理。 负责本部门职工的思想教育和业务水平的提高，定期组织、召开本部门的学习和业务会议，抓好本部门内部管理工作。5研发部：提供项目管理的规则和方式，培养项目管理人员，制定研发规范 ,研发岗位设置,制定岗位说明 ,项目管理人才培训 流程的监控. 制定开发计划 ,制定开发标准, 监督开发计划的实施, 监督开发标准的实施 ,管理研发人员的工作分配 ,制定研发人员的培训计划, 组织研发成果的鉴定和评审, 分

41、析总结研发过程的经验和教训. 监控每个项目的执行情况 ,汇总每个项目的可重用成果，形成内部的资源库,协助公司管理层进行任务规划、进展的调控工作、6生产部：完成生产产品任务，保证按时交货、保证品质、保证数量。 7行政部：坚决服从分管副总经理的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向主管领导 负责；严格执行公司规章制度，认真履行其工作职责；负责行政后勤、保卫工作管理制度拟订、检查、监督、控制和执行；负责组织编制年、季、月度行政后勤、保卫工作计划。本着合理节约的原则，编 制年、季、月度后勤用款计划，搞好行政后勤决算工作，并组织计划的实施和检查；负责员工生活费用管理和核算工作。建立健全员工生活费用成本

42、核算制度，制定合理的生活费用标准，对盈亏超标准进行考核；负责做好公司经营用水、电管理工作。认真抓好水、电的计量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，抓好电器设备和线路的保养维修工作，加强用水、电费用核算，及 时交纳水、电费；负责员工就餐的卫生管理工作。定期地询问公司员工对就餐质与量的要求，以确 保员工就餐的安全。负责公司内部治安管理工作。维护内部治安秩序，搞好治安综合治理，预防犯罪 和治安灾害事故的发生，保护公司财产的安全，确保生产、工作的顺利进行；负责建立和完善安全责任制。建立以防火、防盗、防灾害事故为主要内容的安全保卫责任制，做到组织落实、制度落实和责任落实；严格门卫登记制度。一切进出公司

43、的物资，严格门卫检查、验证，物证相符方能 进出，凡无证或证物不符门卫有权扣留，由保卫科查处；按时完成公司领导交办的其他工作任务4.2.3 创新机制 这个创新机制包含两方面的内容：一是技术创新机制；二是体制创新机制。 技术创新：企业技术创新是包括研究、开发、生产、营销等企业经营各环节的活动，决不仅仅是技术部门的事。人是技术的创造者，一个好的技术创新机制能够给技术人员一个好的环境，能使人的能力更充分地发挥出来。体制创新：一种适应新经济时代发展的技术创新机制应该具备以下一些方面的内容：实行新产品开发、科研开发的项目负责制。项目负责制不是一项什么创造，是目前国内外企业在技术管理中一种比较成熟的制度。特别强调承认人在其中的作用和贡献，其核心思路是：落实各类技术人员在项目开发中的技术责任和工作内容分工，同时体现责任大、贡献大、回报大的经济报酬原则。推行岗位竞争末位淘汰制。鼓励和提倡在公平环境下的岗位竞争，技术人员如果长期不努力，不能成为独挡一面的人才，那么企业就要考虑调整岗位，否则新一代人才也成长不