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1、烘焙配方(参考分类：16块) 配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克) 烘焙：烤箱中层，上下火190，15分钟左右 制作过程： 1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。 2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。 3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。 4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。 5、用刮刀翻拌均匀。 6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。 7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形
2、曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。 8、将烤盘放入预热好上下火190的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。 TIPS： 1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。 2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。 3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220
3、摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。 4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右，加热到微温的程度，会更香软。 (参考分量：直径4CM小蛋糕12个) 配料：低筋面粉150克，细砂糖60克，牛奶90克，鸡蛋1个，植物油30克，中等大小香蕉1根(熟透)，泡打粉1小勺(5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，至表面浅金黄色。 制作过程： 1、准备材料。香蕉去皮后放入保鲜袋里，用擀面杖或勺子背等工具压成泥状，低筋面粉和泡打粉混合过筛。 2、将牛奶、细砂糖、鸡蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里。
4、3、用打蛋器搅打，使液体材料混合均匀。 4、倒入过筛后的低筋面粉与泡打粉混合物。 5、用橡皮刮刀快速的翻拌均匀，使粉类材料完全湿润。 6、拌的时候切忌搅拌过度，拌到面粉完全湿润，拌好的面糊看上去粗糙且多块，就可以停止了。 7、将拌好的面糊倒入模具，2/3满，立刻放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟，至表面呈浅金黄色就可以取出来了。 TIPS： 1、这款蛋糕属于麦芬蛋糕，但比一般的麦芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁热食用非常美味，最好在烤好的当日食用完毕。如果吃不完，也可放入冰箱的冷冻室冻硬，可保存2-3周，解冻后食用。 2、香蕉要选择熟透的，做出的蛋糕才会有浓郁香蕉味道。表皮已
5、经发黑的香蕉，用来制作这款蛋糕最好不过。 3、植物油请选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的油，不要选花生油、芝麻油等具有特殊气味的油，否则会影响蛋糕的味道。若喜欢黄油味道的朋友，也可将30克黄油加热溶化成液态代替植物油。 4、配方里的牛奶可用全脂牛奶，也可用脱脂牛奶。如果想要更低热量，也可以用等量水代替牛奶。 配料：蛋黄2个，鸡蛋1个，低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克 烘焙：烤箱中上层，上下火170，15分钟左右，至表面金黄 制作过程： 1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。 2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。 3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍
6、。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。 4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。 5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。 6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。 7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。 8、将烤盘放入预热好上下火170的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干
7、，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。 2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。 3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。 4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！ 5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤
8、盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。 (参考分量：24块) 配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火170，20-25分钟 制作过程： 1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。 2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态。将碗从水中取出。 3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。 4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。 5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少
9、1个小时。 6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。 7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。 8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。 TIPS： 1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略，这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。 2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性，请保持足够的耐心，不要着急。如果你愿意，也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。 3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，否则它们可能会连成一片了。
