烟草调制第5章.docx

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1、烟草调制第5章第 五 章烤 烟 调 制 技 术提 纲烟叶素质和烘烤特性 三段式烘烤工艺烘烤操作技术各类烟叶的烘烤技术烤坏烟分析密集烘烤工艺学习目的要求：通过学习要求能够正确理解烟叶烘烤特性的概念，正确识别和判断烟叶烘烤特性；掌握烤烟三段式烘烤的技术核心和关键、主要技术指标和具体要求；能够应用烤烟三段式烘烤技术进行烘烤操作；掌握或基本掌握几种特殊类型烟叶的烘烤技术。 考核知识点： 烟叶烘烤特性的基本概念；烟叶烘烤特性的判断；烤烟三段式烘烤过程的主要技术指标和具体要求；几种主要特殊类型烟叶的烘烤技术要点。考核要求： 识记并领会烟叶烘烤特性的概念；领会烤烟三段式烘烤的核心和技术关键、主要技术指标和具

2、体要求；能够应用烤烟三段式烘烤技术进行烘烤操作；识记和掌握几种特殊类型烟叶的烘烤技术。对烟叶烘烤特性的确认是制定烘烤方案和进行烘烤操作的依据！前言一、我国烟叶烘烤中存在的问题二、烟叶烘烤的环境因子三、烤烟温度计挂放位置四、干湿球温度计的安装和使用一、我国烟叶烘烤中存在的问题烘烤目标落后烟叶外观以“黄、鲜、净”为质量目标，甚至满足于黄片青筋。目前市场需要的烟叶是“色、香、味”具佳的烟叶，烘烤目标应转变为“黄、鲜、香”。烘烤过程中重定色期，轻变黄期变黄期烧懒火，对烟叶变化诊断不够。定色期操作较为认真，但烘烤应变能力差。温度计挂放位置不合理，不重视湿球温度温度计挂在烤房门口、主火管上方、或距墙壁太近

3、，指示温度不准确。不用湿球温度计，或观察温度时只注意干球温度。烘烤操作失误对烟叶变黄和干燥进程判断失误，导致烧火和排湿不当。烧火不稳，温度大起大落。排湿操作不当，湿球温度忽高忽低。二、烟叶烘烤的环境因子温度包括干球温度和湿球温度1、干球温度：代表烘烤环境空气温度，反映烟叶被加热的程度。干球温度高或升温速度快：有利于烟叶脱水和变黄，可以防止烟叶褐变烤黑，缩短烘烤时间，但不利于叶内物质充分转化，存在着烟叶烤青、挂灰、蒸片等风险，也容易使烟叶香气不足。干球温度低或升温速度慢：烟叶变黄和干燥速度慢，有利于叶内物质充分转化，使烟叶烤黄、烤香，但烟叶养分消耗过多，存在着烤黑的风险。2、湿球温度：近似代表鲜

4、烟叶温度，与干球温度一起反映空气介质的干燥能力。湿球温度高低影响烟叶外观质量和内在品质。湿球温度高、干湿差小：空气湿度大，干燥能力弱，有利于烟叶保水变黄和叶内物质转化，使烟叶烤黄、烤鲜、烤香，但存在烟叶养分消耗过多，甚至烤黑的风险。湿球温度低、干湿差大：空气湿度小，干燥能力强，有利于烟叶脱水干燥，可以防止烟叶褐变烤黑，缩短烘烤时间，但不利于叶内物质充分转化，存在着烟叶烤青的风险。湿度对烟叶烘烤的作用很大。湿度大：空气含水量高，有利于烟叶保水变黄和叶内物质转化，提高烟叶内在质量，但湿度过大，烟叶容易变褐烤坏。湿度小：空气含水量低，有利于烟叶水分蒸发和脱水定色，但湿度过小，烟叶容易失水过速而烤青。

5、通风对烤房温湿度状况和烟叶水分蒸发影响很大通风量大：烤房空气流速大，烟叶与热空气的湿热交换充分，排湿容易，有利于烟叶脱水干燥。通风量小：烤房空气流速小，排湿困难，烟叶脱水干燥速度慢。三、烤烟温度计挂放位置1、温度计挂底棚?相对降低了烘烤温度：可以准确落实三段式烘烤“低温慢烤”的技术核心，有利于促进烟叶后熟和叶内物质转化，提高烟叶烘烤质量。?确保底棚烤黄：以底棚温湿度和烟叶变化为主调控烘烤工艺条件和烘烤进程，可以确保底棚烟叶烘烤质量。?有利于烘烤工艺条件调控：能为烘烤操作者提供准确的信息反馈，从而使烘烤操作更细心，烤房温度更准确和稳定，有利于准确落实三段式烘烤技术。?操作方便：温度计安装、调整、

6、观察方便。2、温度计挂二棚?相对提高了烘烤温度：不利于准确落实三段式烘烤技术。?不利于烤好底棚：以二棚温湿度和烟叶变化为主调控烘烤工艺条件，对底棚烟叶兼顾不够，容易造成底棚烤青、色暗、挂灰、油分差。?不利于调控烘烤工艺条件：二棚对烘烤温湿度反映不敏感，指示温度不准确，影响烘烤工艺条件的准确实施。?操作不太方便：温度计安装、调整、观察需登高作业，很不方便。四、干湿球温度计的安装和使用 干湿球温度计的安装 干湿球温度计安装在温湿度观察窗对应位置，在烤房低棚，温度计的垂直位置是温度计的下端与低棚烟叶叶尖相平，平面位置与墙内壁距离60cm65cm，不能与墙壁过近，也不能靠近大龙，温度计固定在一根小竹竿

7、上，竹竿通过轨道可来回拉动。 干湿球温度计使用注意事项 1、应将购回的干湿球温度计用标准温度计进行校正。凡误差大于0.5或干湿差大于0.5时，应求出校正值，以便应用时将测量数据予以校正。干湿球温度计使用时容易错位和污染，要经常检查，发现温度计错位应校正并固定。2、玻璃管一定要装满清洁水，浑浊的脏水不能使用。3、经常清洁纱布上水垢，纱布受污染变硬时，应及时更换，因为水垢会影响纱布吸水作用，是指示的湿球读数不准确。垂下来的湿纱布应完全浸在水瓶中。4、定色期以后玻璃管中的水分蒸发完毕，应及时加水。 第一节 烟叶素质和烘烤特性 烟叶烘烤特性的概念 烟叶烘烤特性的诊断 烟叶烘烤特性的主要影响因素 一、烟

8、叶烘烤特性概念烘烤特性:是烟叶在农艺过程中获得的、与烘烤技术和效果密切相关的自身所固有的各种特征特性。综合素质特点：在烘烤中的表现与结果。对温度、通风烘烤条件反应的灵敏或迟钝程度 ，最终表现为烘烤结果。在变黄表现、脱水表现和定色表现的配合方面，综合为：易烤性和耐烤性。烟叶质地：实质：烘烤特性是指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面。易烤性：指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。易于变黄与脱水，变黄快、脱水快的烟叶易烤性好。变黄慢、脱水慢的烟叶易烤性差。耐烤性：指烟叶适应与耐受烘烤工艺条件的能力。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后不易变黑的烟叶，耐烤性好，反之耐

9、烤性差。二、烟叶烘烤特性的诊断烟叶烘烤特性的诊断可分为田间诊断、采后诊断和烤中诊断。田间诊断对田间烟叶长势长相分析，是了解烟叶烘烤特性的基础和前提。1、品种品种是决定烟叶烘烤特性的遗传基础。在田间诊断中，一是要分清是什么品种，二是要弄清该品种的田间长相与其品种特性是否相符。田间叶色偏深的品种耐烤性较好，叶色偏浅者易烤性好，但耐烤性差。一般G80、k326在烘烤中变黄快，易烤性较好；NC89、NC82变黄较慢，耐烤性较好。中烟101中下部叶片含水量较大,上部叶含水量小,田间成熟落黄慢,烘烤变黄和失水速度较慢。中烟100：叶片含水量大,身份薄，田间叶片成熟落黄快,成熟特征明显，成熟较集中，烘烤时变

10、黄和失水速度快。云烟85和云烟87：田间下部叶成熟集中，落黄快，烘烤时叶片变黄速度较快。 K326：田间耐成熟,烘烤时叶片变黄和失水速度较慢。2、营养水平：营养水平高，耐烤性好，营养水平低，易烤性好。3、烟株长相：生长过旺，叶片大而肥厚，颜色深，落黄迟，茎叶角过大，烟叶易烤性和耐烤性都不好；生长瘦弱，叶片小而薄，颜色浅，落黄过早，茎叶角过小，烟叶易烤性好，但耐烤性差。腰鼓形烟株，烟叶易烤性和耐烤性都好，塔形易烤不耐烤，伞形下部叶易烤性和耐烤性均差，中部叶耐烤不易烤。4、熟相：成熟时叶片柔软，弹性强，烟叶易烤性好，叶片硬脆者不易烤也不耐烤。自下而上分层落黄的烟叶好烤，顶叶先黄者易烤性和耐烤性都差

11、。通身落黄的烟叶易烤性好，耐烤性差。5、烟叶含水量：含水量高易变黄，也易变黑。烤中诊断：变黄快者易烤性好，变黄慢者易烤性差；按正常变黄特点变黄者耐烤性好，叶基先黄或点片变黄者耐烤性差。脱水快，易烤性好，脱水慢，易烤性差；变黄与干燥容易协调者耐烤性好，不容易协调者耐烤性差。采后的定性与定量诊断多酚氧化脢活性高低；去甲基烟碱含量高低；组织结构；水分含量高低：鲜干比值为5.58.0，烘烤特性较好；鲜干比值5.5，难变黄，易烤青和挂灰；鲜干比值大于9，定色困难，质量低鲜干比值：指鲜烟重量与烤后干烟重量的比值，它综合反映烟叶水分能够满足内含物调制的需要程度。烟叶长势长相和成熟表现发育正常、整体均衡、正常

12、落黄的，烘烤特性都较好；成熟较慢、适熟期较长的耐烤性较好，易烤性较差；适熟期较短、成熟较快的耐烤性较差，易烤性较好；质地柔软弹性好的烟叶易烘烤；叶质硬脆、弹性差、易破碎的，难烘烤，而且烤后质量也较差。营养正常烟田云南昆明贵州遵义营养不足营养协调和基本协调中部成熟烟叶陕西旬阳文山陆良文山陆良宝丰下部叶采收过熟导致颜色淡，身份薄；油份和香气少烤坏烟现象突出三、烟叶烘烤特性的主要影响因素变黄速度较慢，易浮青、青筋烟的：翠碧1号、红花大金元变黄速度较快的：RG17、K326、G80易烤性和耐烤性好的：NC89、NC82、云烟85、云烟87、中烟100、中烟101等易烤性的遗传性易烤性好的：叶黄素和类胡

13、萝卜含量较高；变黄快、易烤性好的品种或品系，生物碱含量明显较低；反之生物碱含量较高；易变黄的品系或品种：香味和甜味淡而醇和；反之，良好的香气和甘甜味很好，但欠醇和。 土壤施肥与栽培管理 气候因素 部位 成熟度 归根结底是烟叶组织结构和化学组成营养过剩的烟叶不会真正表现成熟大型喷灌杂色第二节 三段式烘烤工艺一、概念工艺：烟叶烘烤工艺：一般指烟叶在烘烤过程中对烟叶变化进程、温湿度和时间的控制指标和技术措施。三段式烘烤工艺：二、国外烟叶烘烤工艺巴西烟叶烘烤技术以农户为单位散叶烤房烘烤阶段干球温度湿球温度烟叶变化要求备注变黄阶段35-3841-4233-3535-37烟叶基本变黄烟叶充分凋萎温湿度相对

14、稳定温湿度相对稳定定色阶段54-5537-40叶片干燥温湿度相对稳定干筋阶段67-6940-42干筋烤干温湿度相对稳定日本烟叶烘烤技术自控烘烤设备 多段升温烘烤阶段干球温度湿球温度烟叶变化要求备注变黄阶段35-3839-4041-4233-3535-3635-37烟叶大部分变黄烟叶基本变黄叶片完成变黄，凋萎阶梯升温干叶期43-4546-5051-5536-3837-3837-39烟筋变黄叶片半干叶片干燥干筋阶段56-6061-6364-6566-6838-3939-4040-4340-43开始干筋完成干筋美国烟叶烘烤技术密集烤房烘烤阶段干球温度湿球温度烟叶变化要求备注变黄阶段36-3841-4

15、233-3535-37烟叶基本全黄烟叶变黄，凋萎发软保持温湿度相对稳定干叶期46-4754-555737-4037-4037-40烟叶烟筋变黄、半干完成干叶干叶特殊情况下设置保持温湿度相对稳定特殊情况下设置干筋阶段70-7340-43干筋保持温湿度相对稳定津巴布韦烟叶烘烤技术农场化烘烤阶段干球温度湿球温度烟叶变化要求备注变黄阶段32-3833-35完成变黄逐渐升温变黄定色阶段42-5537-38黄色固定缓慢升温定色干筋阶段57-6060-703838烟叶正反两面黄色接近烟叶干筋相对稳定缓慢升温三 我国烟叶烘烤工艺的演变七段式烘烤工艺五段式烘烤工艺双低烘烤工艺七段式烘烤工艺变黄初期 变黄中期 变

16、黄后期 定色前期 定色后期 干筋前期 干筋后期 五段式烘烤工艺底棚烟叶变黄阶段 二棚烟叶变黄阶段 过渡阶段 干片阶段 干筋阶段 双低烘烤工艺低温低湿变黄定色烘烤阶段干球温度干湿球温度差目标任务需要时间一33-352-3.5底棚叶尖变黄5cm18-24二37-394-7底棚烟叶基本全黄、少数浮青18-24三41-42 7顶棚烟叶基本全黄8-16四44-45 10底棚烟叶叶片1/2-2/3干燥12- 18五48-50 14顶棚烟叶叶片全干到烘干叶片为止六60-68 20全炕烟叶叶脉全干到烘干烟筋为止传统烘烤工艺的特点和问题技术策略：注重烟叶外观品质。黄、鲜、净。技术应用：细、多、高指标模糊，操作性

17、差凭经验，凭感觉成分大四 烤烟三段式烘烤工艺概述1、概念三段式烘烤工艺：三阶梯烘烤工艺模式 干球温度：升温 稳温2、技术初衷：强调烟叶内在品质与外观质量一致性3、技术思路：符合我国烟叶生产实际，能够和国际先进技术接轨。技术简便，操作性强4、技术核心：在烘烤过程中优化对烘烤温度、湿度和时间的调控，实现烟叶水分动态与内部物质转化的协调发展。 技术简化，强调关键点，注重湿球温度5、关键技术其关键技术可概括为：低温充分变黄，慢速升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。6、核心意义和要解决的问题提升上等烟比例减少下低次烟和达不到标准烟比例适度调整化学成分7、基本特点技术简化，指标量化明确，操作性强。通过对

18、烘烤环境温湿度、时间的调控，实现对烟叶水分动态和物质转化的协调，达到最终将烟叶烤黄、烤干、烤香的统一。适用范围更广。8、如何理解三段式烘烤技术烘烤技术准确看烟；准确烧火；科学排湿。技术本质1、确保烟叶质量；2、技术简单，操作性强。烤烟三段式烘烤基本模式各阶段的目标要求1、变黄阶段：烟叶基本变黄、主脉尖部1/3变软2、定色 阶段：叶片全干大卷筒3、干筋阶段：烟筋全干各阶段的主要任务1、变黄阶段：促进烟叶内部物质充分转化，形成丰富的香气前体物质，打好烟叶内在质量基础；促进烟叶适度失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量基础。2、定色阶段：确保残留的青色完全变黄，防止烤青；升温过程防挂

19、灰、蒸片、糟片，确保烟叶外观质量；促进香气物质形成，提高内在质量；加速烟叶脱水干燥，实现全炕烟叶安全定色。3、干筋阶段：加速主脉干燥，确保全炕烟叶干筋，防止湿筋湿片；确保烟叶质量，防止烟叶烤红、洇筋洇片、香气大量损失；确保安全节能，杜绝事故，降低烘烤成本。各阶段的工艺条件1、变黄阶段：干球温度38，湿球温度36，干湿差2，延长时间使烟叶变黄发软。若烟叶变黄快、脱水不足，应适当排湿，增加通风，扩大干湿差，促进烟叶脱水；若烟叶脱水快，变黄不足，应加强保湿，缩小干湿差，促进烟叶变黄。2、定色阶段：干球温度以平均1/23h的速度由38逐步上升到54并保持稳定，湿球温度在3841范围内保持稳定，延长时间

20、使烟叶脱水定色。干球升温速度前慢后快，湿球温度前低后高，确保烟叶烤黄烤香。3、干筋阶段：干球温度68，湿球温度4243，延长时间使全炕烟叶主脉全干。各阶段的技术要领1、变黄阶段：稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。 2、定色阶段：加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，逐渐升高干球温度。 3、干筋阶段：控制干球温度，限定湿球温度，不断减小通风，适时停止烧火。 各阶段的烟叶变化1、变黄阶段：叶片首先变黄并适度变软，进而三级以下支脉变黄发软，本阶段结束，烟叶变黄程度达黄片青筋，干燥程度达主脉1/3左右变软，烟叶失水30-40%。2、定色阶段：干球温度42之前叶片全黄、勾尖卷边，46

21、之前二级支脉全黄、叶片软卷筒，48之前主、支脉全黄，50之前叶片黄片黄筋小卷筒，54全炕烟叶黄片黄筋大卷筒。3、干筋阶段：全炕烟叶主筋快速干燥。各阶段的操作要点1、变黄阶段：装炕后关严天窗、地洞，以1/12h的速度将干球温度升到38，调整湿球温度为36，干湿差2，延长时间使烟叶变黄发软。干球温度高低靠烧火控制，干湿差大小靠天窗、地洞调节，时间长短以烟叶变黄和脱水达到要求为准。2、定色阶段：转火后干球温度以1/3h的速度上升到46-48，烟叶变黄不足时在42延长时间，叶脉变黄不足时在46-48延长时间；之后以1/1-2h的速度升温到54，延长时间干叶定色。在38-42温度段保持干湿差2-4，42

22、-50温度段保持湿球温度38-40，50-54温度段保持湿球温度39-41。此阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快。升温排湿操作以各温度段烟叶变化和烘烤工艺指标为准进行，确保烟叶顺利、安全定色。3、干筋阶段：以1/h的升温速度将干球温度从54很快提升到68，湿球温度很快调整到42-43并保持稳定，延长时间使主脉干燥，结束烘烤过程。各阶段的注意事项1、变黄阶段：此阶段升温不宜过快，防止上下棚之间温差过大，底棚烟叶青尖；升温也不可太慢，以防烟叶失水不足；应提前封火，防止温度过高。2、定色阶段：此阶段是决定烟叶外观和内在质量的关键阶段。一方面在升温过程中烟叶完成变黄，另一方面，回青、烤青、挂灰、蒸片、糟

23、片等各种烤坏烟现象都易在此阶段发生。因此，干球温度提升不能过快过慢，更不可大幅度掉温。湿球温度不能过高过低，也不能忽高忽低。干球温度高低主要靠烧火控制，不可用关天窗、地洞的方法达到保温或升温的目的。靠天窗、地洞调节湿球温度，若天窗、地洞开完后湿球温度仍偏高，应采取“稳温排湿”。3、干筋阶段干球温度不能超过68，湿球温度不可超过43，以防烟叶烤红和香气损失过多；不得掉温，防止洇筋洇片；湿球温度不宜低于41 ，防止烤后烟叶色淡、干燥、油分不足；适时停火，防湿筋湿片和浪费燃料；注意安全，防止火灾。三段式烘烤的关键温湿度指标烟叶开始发生变黄要少量失水；3538烟叶大量变黄，叶片发软； 4042叶片完成

24、变黄，充分凋萎，主脉发软； 4648烟筋变黄，勾尖卷边至小卷筒； 5455烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失。重视湿球温度湿球温度影响烟叶烘烤质量1、湿球温度的意义 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量；对烘烤技术和烤房设备有相应要求；温度计应挂在底棚。 2、不同阶段湿球温度控制变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。定色阶段：湿球温度超过41烟叶将会出现烤坏，过低时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费 。干筋阶段：高一点能增进颜

25、色和色度，但超过43烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费 。烟叶烤黄的调控技术以烟叶变黄变软为目标1、操作原则和要求烤房密闭温度不宜过低确保烤房湿度稳住烧小火必要时提高温度素质好变黄慢的烟叶，要保持较高相对湿度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。烟叶变黄和烤黄2、两个关键点：3538使烟叶大量变黄少量脱水，变黄程度8成黄甚至更高，失水量20%左右；4042烟叶充分变黄，达到黄片青筋，充分塌架，主脉发软，烟叶失水量30%40%。3、烟叶变黄操作技术指标变黄阶段要使烟叶既变黄，

26、又变软。35/33-34，烟叶开始变黄，37-38/35-36底棚80%烟叶变8成黄）。失水20%左右，叶片发软；40-42/36-37烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架，主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量3040%。稳烧小火，避免温度过高。4、烟叶变黄和烤黄操作要求确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。烟叶变黄指标：干球温度33-35/32-34叶尖15cm1/3变黄干球温度38左右/湿球温度35363840/3637烟叶达到

27、既变黄，又变软是关键黄片青筋微带青 凋萎塌架 42/36385、烟叶变黄阶段的主要问题变黄和干燥不协调，或者变黄慢而失水快变黄快而失水过少形成硬变黄烘烤水分特别小的烟叶时，若湿球温度偏低，在40以下可以对烤房采取补湿措施变黄过慢烟叶不出汗湿球温度低同层烟叶变化不均衡烟叶定色的调控技术1、定色技术指标定色阶段适速升温：46-48以前平均1/3小时46-48达到黄片黄筋小卷筒46-48以后平均1/2小时54-55延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40。干球温度 5455湿球温度 384046-48 54-55 2、定色调控技术湿球温度 由37左右逐渐升高到40；烧火

28、稳中加大，防止猛升温和降温。注意：湿球温度超过41烟叶将会出现烤坏，过低时影响质量形成，也造成燃料浪费 。升温速度：烟叶变黄快快升温，快排温，快定色烟叶变黄慢慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时排湿技术：大排湿：开大天窗地洞，烧大火小排湿：关小天窗地洞，烧小火主动排湿举例：保持烤房温湿度48 /38 开地洞 开天窗 烧火大小 排湿速度和排湿量全开 全开 大 大1/2 全开 减小 减小1/2 1/2 减小 减小1/4 1/2 再减小 再减小结论：稳住温度湿度：开大天窗地洞，烧大火，大排湿；关小天窗地洞，烧小火，小排湿。强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。

29、注意 供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54解决叶背面灰白色现象。要防止湿球温度过高或过低问题。3、操作要求烧火操作：作用具有两重性 增加热量，提高温度，提高湿度。小火烧不灭，中火能稳住，大火会赶上排湿操作：作用具有两重性排湿作用 减小湿度，降低温度，消耗热量。 要求：二者配合，主动排湿大排湿开大天窗地洞，大通风，烧大火小排湿关小天窗地洞，小通风，烧小火4、定色阶段经常遇到的问题变黄干燥不均衡；升温速度过慢或升温赶不上；湿球温度同干球温度一起上升或湿球温度低；各种各样的烤坏烟：青筋烟、挂灰烟杂色烟、蒸片和糟片完成干叶过晚烧火与排湿协调是关键干筋调控技术1技术指标 干球温度 1/小时升高

30、到6769保持稳定湿球温度 4043。三段式烘烤技术的灵活运用1、变黄阶段调整变黄阶段干球温度调整A 调高：对叶片薄、颜色浅、水分大、干物质积累少、变黄快变黑也快等易烤而不耐烤的烟，以及叶片厚、颜色深、内含物不充实、落黄差变黄难、变黄后易变黑等不易烤也不耐烤的烟，应适当提高变黄温度，加速失水，变黄期要大胆排湿，确保烟叶黄干协调。装炕密、垂直温差大，或底棚烟叶变黄快，上棚烟叶变黄慢时，也应适当调高变黄温度。调高方法：一是直接把起点温度提高到3940，如对水分大的下二棚烟叶。二是分段调整，增加40、42、44变黄温度段，在每个温度段都延长一段时间。B 调低：烟叶含水量少，容易过早、过多失水而难以变

31、黄；高海拔地区或秋后气温较低，容易造成炕内温差较大；以及烤房底棚偏低，容易造成底棚烤青等情况，应适当调低变黄温度。调低方法：增加34、36温度段，当底棚叶尖变黄后，再升温至38，恢复正常烘烤。变黄阶段湿球温度调整：变黄阶段主要靠干湿差控制炕内湿度条件，以保持干湿差2为基准，鲜烟素质高、易烘烤，干湿差可控制1左右，以利保湿变黄，促进叶内物质转化。鲜烟素质差、难烘烤，干湿差应扩大到36，以利于烟叶脱水，防止烟叶硬变黄。经验：对含水少、变黄困难的烟叶，可“先拿色、后拿水”，即先保持1左右的干湿差，以利保湿变黄，然后将干湿差扩大到2以上，使烟叶黄干协调。对含水多、存在烤黑风险的烟叶，应“先拿水，后拿色

32、”，即先保持2以上干湿差，促烟叶失水变软，然后恢复正常烘烤。烟叶变黄程度调整转火时烟叶变黄程度：下部叶78成，中部叶89成，上部叶910成。鲜烟素质差、难烘烤的烟叶：转火时允许叶基、叶背、叶里残青，在42延时变黄，若变黄困难，也可在46之前变黄。鲜烟素质特差、很不好烤的烟叶，如含水量特高、嫩黄烟和嫩黑烟等，可变黄46成转火，在42之前变黄57成，46之前变黄78成，48完成变黄。叶脉变黄温度调整不同部位叶片叶脉变黄温度：下部叶4546，中部叶4748，上部叶4850。叶脉粗大的上部叶或老黑暴烟5052。鲜烟素质差、难烘烤的烟叶：42之前三级支脉变黄，46之前二级支脉变黄。48之前一级支脉变黄，

33、50主脉变黄。鲜烟素质特差、很不好烤的烟叶：46之前三级支脉变黄。48之前二级支脉变黄，50之前一级主脉变黄，52主脉变黄。烟叶转火标准的调控鲜烟叶素质高：高度变黄鲜烟叶素质低：叶基、叶脉外表带少量青色，但外青必须在43 前解决。2、定色阶段调整定色阶段升温速度调整营养充足的烟叶：以1/12h等速升温。一般烟叶：48以前以平均1/3h速度升温，之后以平均1/2h速度升温。素质差、变黄快的烟叶：应加快升温，在4748延时定色。素质差、变黄慢的烟叶：应慢升温，在48之前以1/4h速度升温，之后以1/3h速度升温。烟叶变化快时快升温、快排湿、快干燥、快定色。烟叶变化慢时慢升温、慢排湿、慢干燥、慢定色

34、。定色阶段湿球温度调整干球温度3842：以干湿差为主控制湿球温度，保持干湿差24。干球温度4250：湿球温度可控制在3740。干球温度5054：湿球温度保持比50以前高1水平，即3941。在上述湿球温度范围内，素质高、耐烤的烟叶，湿球温度宜高；素质差、不耐烤的烟叶，湿球温度宜低。3、烟叶烘烤稳温技巧稳温变黄：对变黄慢，变黑也慢的烟叶，或烟叶失水程度高而变黄不足时，可采取“烧小火、小通风、小排湿、不降温”的方法，延长烘烤时间，促进烟叶变黄，达到“黄干协调”，避免烤青烟。稳温排湿：对变黄快，变黑也快的烟叶，或烟叶变黄程度高而失水不足时，可采取“烧大火、大通风、大排湿、不升温”的方法，加速烟叶脱水干

35、燥，达到“黄干协调”，避免烤黑烟。烤烟三段式烘烤技术的关键点强调烟叶低温变黄，提高烟叶的变黄程度；强调定色阶段延长时间，促进烟叶香气物质的转化；强调烘烤全程湿球温度对烟叶品质的作用；限定干筋阶段的最高温度在70以下；根据鲜烟叶的素质特点作灵活调整。低温充分变黄、慢速升温定色、重视湿球温度、降低干筋温度三段式烘烤操作的控制点控制点：35-38低温变黄，少量失水；40-42充分变黄，变软凋萎；46-48，烟筋变黄，叶片勾尖卷边半卷筒；54左右，叶背面转为黄色，香气物质形成与积累。控制手段：以水控烟，以火控水，以风控湿，时间调节。关键控制点干球温度38 左右，烟叶变黄7-8成，叶片发软。干球温度41

36、-42 ，烟叶基本变黄，充分凋萎塌架，主脉发软。干球温度46-48 ，烟筋变黄，达到黄片青筋小卷筒。干球温度54 ，烟叶大卷筒。定色和干筋过程，湿球温度始终控制在43 以下。三段式烘烤工艺的技术原则技术原则：工艺原则操作原则调整原则烟叶烘烤原则? 四看四定看鲜烟素质定烘烤方案；看烟叶变化定干、湿球温度高低；看干球温度定烧火大小；看湿球温度定天窗、地洞开关大小。四严四灵活依鲜烟叶特性制定烘烤方案要严，具体实施过程要灵活；确保烟叶变黄程度与干燥程度相互协调要严，烘烤温湿度控制要灵活；确保各阶段干球温度和升温速度适宜要严，烧火大小要灵活；确保湿球温度适宜与稳定要严，天窗、地洞开关大小要灵活。第三节

37、烘烤操作技术烟叶烘烤技术的根本原则：根据烟叶变黄干燥的动态和发展需要，提供适当的热量和通风，保持适宜的温度和湿度配合，并维持适当的时间。以水控烟，以火控水，以风调火，时间调节烧火技术1.煤的燃烧特点?分层性：煤在炉膛里的燃烧自下而上可分为炉渣层、氧化层、还原层、干馏层和新煤层。在烧火操作中保持燃烧的分层性，是保证燃烧完全、供热稳定和减少热能损失的重要条件。打乱煤层会出现燃烧不旺、火力不强、炉排漏煤，甚至熄火等不良后果。?周期性：煤刚加入炉膛时，由于自身吸热、水分蒸发耗热，会使炉温下降；当煤点燃之后，大量放热，时炉温升高；随燃烧消耗，放热强度减弱，炉温有所下降。为减少供热波动，应分次加煤。2.烧

38、火指标小火、中火、大火?烟叶变化：烟叶变化快时烧大火快升温，反之烧稳火慢升温。?干球温度：温度偏低时提火升温，偏高时压火控温，温度适宜，保持火力。?湿球温度：湿球温度偏高、排湿不畅时不可盲目升温，湿球偏低时，若非烤房保湿不良，可适当升温，以火调水，增加炕内湿度。3.烧火操作?生火：先将炉排后面2/3面积覆盖，防止火门倒烟，然后生火。?加煤：要领是“准、勤、快、薄、匀”。?拨火剔渣：勾火破灰壳助燃，推火促均匀燃烧，撬火疏通进风助燃，剔渣要“勤剔轻顶，剔暗不剔明”，防止打乱煤层。4、火力控制火力大小：以燃烧面积大小控制火力。“小火一点红，中火半截龙，大火满膛明”。煤层厚薄虚实：煤层厚，燃烧平稳持久

39、，适于稳火；煤层薄，火力猛，适于升温。煤层虚，燃烧旺，火力强；煤层实，通风弱，火力小。烟囱拔力：常用火闸调节烟囱拔力。加煤：可以提火，也可压火。火门：关闭提火，开启压火。5、烧火注意事项看煤烧火：易结渣的煤宜烧“散火”，勤加煤，及时剔渣；不易结渣的煤宜烧“堆火”。看天烧火：根据天气变化调节火力，防止温度波动过大。看炕烧火：土坯火管热稳定性好，升温时应提早加火；陶瓦火管升温灵敏，降温也快，应注意及时调节火力，防温度波动。看烘烤工艺烧火：变黄期烧小火，定色期烧中火，干筋期烧大火。要求“大火不大”，“中火不中”。排湿技术1、排湿指标：温度、湿度和干湿差2、排湿原则确保湿球温度适宜且稳定充分发挥天窗的

40、排湿作用以热风洞进风为主，冷风洞为辅3、操作方法先开天窗，后开地洞地洞开完控温排湿先关地洞，后关天窗合理开闭，稳湿为准4、排湿不畅原因天窗和地洞面积不够，进风排湿能力不足。天窗和地洞位差偏低，排湿拔力不足。装烟密度过大，造成通风排湿不畅。第四节 各类烟叶的烘烤技术一、正常烟叶下部叶1、叶位范围：第1至7-8片。注意：防止烤黑编竿：90-100片，竿距：19-22cm2、烘烤特性：含水量高，叶片薄，干物质积累少，不耐熟，不耐烤。变黄特点为通身变黄，而且初期变黄慢，后期变黄快，变黄后变黑也快。脱水容易，集中脱水常引起烤房内湿度猛增，造成排湿不畅。3、烘烤技术要点适时早收：成熟度判断以叶色变化为主要

41、依据，叶色稍有落黄即可采收，注意不采露水烟。编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小。操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑。变黄温度3839，湿球温度3536，干湿差23。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，并适当延长42、46、48温度段时间，烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。烘烤时间：南方，北方上部叶1、叶位范围：第13-14片至最顶叶保证外观质量，力求多出上等烟编竿：100-120片左右2.烘烤特性：叶片厚，主脉粗，内含物充实，含水少，耐成熟，烘烤过程中变黄慢，脱水难，易出现挂灰、烤青、烤红等现象。3.烘烤技术要点成熟采收：充分成熟采收，顶部46片叶集中一次采收。编烟装炕

42、：编烟和装炕密度宜适当增大。操作要点：先拿色、后拿水，保湿变黄。变黄温度3637，保持干湿差12。底棚叶尖、叶缘变黄后升温达3940，湿球温度38，稳温保湿促变黄，使底棚烟叶达黄片青筋，干燥至主脉发软。转火时烟叶变黄程度宜高，干燥程度稍低，定色升温速度要慢，并在4648温度段延长时间。干球温度50前，烟叶黄片黄筋，小卷筒。叶片不全干，干球温度不超过54，以防回青与挂灰。烘烤时间较长，一般56天。烘烤时间：南方，北方中部叶1、叶位范围：第9-13片主攻香气，多出上等烟编竿：100片左右2.烘烤特性：内含物丰富，含水适中，组织结构疏松，易变黄也易脱水，且易定色3.烘烤技术要点成熟采收：成熟采收。编

43、烟装炕：编烟和装炕密度宜稀。操作要点：变黄温度3538，保持干湿差2。底棚叶尖、叶缘变黄后升温达4142，稳定湿球温度，使顶棚烟叶达黄片青筋，干燥至主脉发软。转火时烟叶变黄程度中等，干燥程度稍低，定色升温速度要慢，并在3940温度段延长时间。烘烤时间：南方，北方二、含水量多的烟叶高温快速排湿法：用来烘烤容易出现硬变黄、易变黑烟叶的行之有效的方法。开窗烘烤法：用来对付收获季节雨水很多，水分含量很高的烟叶的特殊烘烤方法。返青烟：已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩、失去原有成熟的特征的一类烟。基本原则原则上高温快烤，慎用高温快速排湿方法，或开窗烘烤1、类型：嫩黄烟：南方和长江

44、中下游多雨寡日照烟叶雨淋烟2、烘烤特性：叶片鲜干比在10左右或10以上，干物质少，烘烤特性差，易烤黑。3.烘烤技术要点成熟采收：适时早收，避免过熟。编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小 。操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑、防烤青。变黄温度3840，湿球温度3536，干湿差34。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，既防升温过慢而烤黑，也要防升温过快而烤青、挂灰、蒸片。定色期湿球温度控制在3839，含水越多，湿球温度越低。提高烘烤能量水平，适当加大烧火、加强通风，促烟叶脱水，达到黄干协调。嫩黄烟：烘烤特性：干物质少，水分大，嫩而发黄；变色快，变黑也快，耐烤性差烘烤技术要点成熟采收：早采第一房烟，编烟装炕：适当减少编烟、装烟密度烘烤策略： 高温快烤，防止烤黑操作要点：高温低湿脱水，降温保湿变黄；同时要求高温转火、快速定色；在干筋阶段要及时减少通风量，防止烟叶褪色。返青烟烘烤特性：叶内水分大，蛋白质含量高，保水能力强，变黄和脱水困难，烘烤特性差，易烤黑。烘