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1、烤鸭教学设计烤鸭教学设计 东村中学 刘洋 第一课时 一、 导入： 1. 同学们，这节课我们来上一节语文课，大家还记得第七单元我们学习的主题是什么吗？北京文化。同学们，你们去过北京吗？你们想去逛逛北京吗？那好，今天老师就带领大家去北京逛狂！过一会在视频中你如果看到了你了解的，你就大声的说出来，好不好？ 2. 同学们，这就是让我们引以为傲的北京，它有着与生俱来的皇家气派，有着几度沧桑的民间过往。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天老师就领你们再次走进北京，走进北京的饮食文化，来了了解和品味一下这道最具北京特色的名菜烤鸭。板书课题，齐读课题。同学们你们渴望走进烤鸭吗？
2、那么就把你们这种渴望读出来，学生再读课题。 二、 初读课文 1. 下面请同学们自由读课文，大家要读准字音，读通句子，标出自然段。 2. 同学们读得真是津津有味，那我们来看一下本课的生词好吗？ 3. 同学们再看，你们还会读吗？ 4.师：请同学们拿出写字本，把它轻轻的翻开，看看写字书上的指导提示，从这些提示中你认为哪个字在写得时候要注意什么？拿起你的钢笔，注意你的执笔姿势，钢笔要放在你的虎口处，手离笔尖一寸，准备好了吗？开始写。 5.请同学们把剩下的字一个写两遍，做到“身正、肩平、臂开、足安” 6.课文一共有几个自然段？谁想来读一读这篇课文其他同学想一想：从这篇文章你们知道了关于烤鸭的哪些信息呢？
3、 7.文章的材料是为主题服务的，就像我们做一道菜，需要加很多的调味品，作者是怎样把这些信息按照一定的层次安排起来的呢？请同学们默读课文思考这个问题。 三、 整体感知课文 1. 同学们，课文一共介绍了几种烤鸭呢？那好，我们就按照文章的顺序，先来了解一下焖炉烤鸭好吗？请同学们自由读第二自然段，把你们了解到的焖炉烤鸭说给同学听，好吗？哪两种呢？他们最有名的店分别是什么呢？关于挂炉烤鸭，作者又介绍了哪些方面？ 2. 请同学们自由读第2自然段，简要说说焖炉烤鸭的制法。 3. 师：烤鸭的历史悠久，到了明朝已经成为宫廷御菜，当时明朝都城建在南京，位于我国的南方，因此又称“南炉鸭”。后来明朝迁都北京，烤鸭也就
4、自然地传到了北京。当时最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。 第二课时 一、 导入：这节课我们继续研究烤鸭。 二、 研究“挂炉烤鸭” 1. 和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家自由读课文的第4自然段，读书、思考、批注，然后在小组内把自己的想法交流一下。 2. 全班交流。 北京填鸭是把食物直接用管子塞进鸭子的胃里，使其快速增肥。 果木烤制，让烤鸭的味道与众不同。 在皮和肉间吹进空气，是为了让皮肉分开；外面涂满麦芽糖浆
5、，一是为了着色，二是为了烤好的鸭皮更加的酥脆、香甜。 3. 在学生介绍烤制过程后，出示动词串，你能不能度着借肋这些词语把烤鸭的过程用自己的话说明一下？出示：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。”这句话换成：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天时间稍短一些，冬天时间稍长一些。”可不可以？为什么？师：用具体的数字来说明时间的长短，这种说明方法叫做“列数字”。这样的火候多一分则多，少一分则少，恰到好处，全凭烤鸭师傅多年的经验，表面上看是技术，实则已成为了艺术。 4. 这样烹制，烤出的鸭子才 5. 我想让同学们去见一见真正的烤鸭播放视频。 6. 看完了视频，我想把“枣红色的绸
6、缎”去掉，你同意吗？为什么？ 7. 看来“打比方”也是个不错的说明方法。 8. 全聚德烤鸭流传至今已有一百四、五十年的历史了，这不仅是因为其所用原料、燃料的特殊，制作工艺的精湛，更重要的是此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道，童叟无欺，这也是当年创始人杨寿山取名“全聚德”的原因。做事先做人，这也是中华民族的一种传统美德。 9. 同学们，让我们再来回顾一下烤鸭的过程：如此， 三、 学习烤鸭的吃法 1. 全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。 2. 用自己的话说说怎么吃？ 3. 读了这一段，
7、你有什么感受？ 从哪能看出是“技艺娴熟”？ 让我们一起去领略一下片鸭师傅的“技艺娴熟” 请根据自己的感悟有感情地朗读这一句。 4.同学们，两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？ 四、运用说明语言 1.作者通过对比“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”的不同，流露出了对北京烤鸭的偏爱。其实烤鸭还有一种吃法，叫“一鸭三片、一鸭三吃“，老师想请同学们看一段视频，然后请你把视频中的内容用说明性的语言写下来，可以学学作者。 五、总结、推荐阅读 1. 全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。 2推荐。 在此向大家推荐两篇文章，一是梁实秋的散文雅舍谈吃，二是袁家芳的“草根”老北京的饮食文化，课余时间请大家阅读。
