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1、生鲜及散装食品盘点注意事项Operations Policy 01-05 生鲜及散装食品盘点注意事项 1. 生鲜及散装食品需通过定期的盘点，可以准确掌握生鲜各部门的库存及毛利状况，并及时作出分析与调整，进一步提高销售，节约成本，增加利润。 2. 盘点公式： 盘点毛利率=/本期销售100% 本期成本=期初库存+ 本期采购成本-期末库存 盘点损耗率=100% 3. 盘点范围包括生鲜各部门的商品、原材料、耗材； 4. 盘点时间为每月两次：月中一次，月末一次。新店在半年内每周一次。 5. 盘点准备: A. 各部门主管在盘点前一天完成所有参加盘点品种的成本核对和电脑资料的更正，并打印出盘点表。 B. 盘
2、点当天下午17：30前停止收货、内部调拨，所有数据停止变更 ，盘点当日报损应于当晚12：00完成。 C. 生鲜各部门应在盘点前一周合理安排盘点人员确保盘点顺利进行。 D. 盘点前安排员工对不同区域的商品进行归纳整理，包括：冷藏库、冷冻库、后仓、销售区等。 E. 准备相应的盘点文具及磅秤等。 6盘点实施： B准确而规范地填写盘点表，签名确认后贴回原处，等待复盘、抽盘。 C抽盘小组成员按30%的比率进行抽盘，抽盘对象为各部门库存金额较大、盘点易出错的品项。 D抽查结束后，由生鲜处处长和防损部一起收集全部的盘点表，核对是否丢失以及数字的更改情况。核实无误后交财务部。安排人员进行清洁卫生。 E盘点数据
3、由电脑部输入。财务部计算总库存金额及各部门毛利状况。如果发现盘点结果可疑，由电脑部、防损部和部门人员共同检查是否有输入、计算和点数方面的错误并跟进。所有数据的修改必须由部门主管、处长和防损共同签字确认。 7 部门主管、处长应对盘点结果负责，并针对毛利异常情况做出分析及改进措施书面报告，和“生鲜毛利统计表”一同归档于店办。 age 1 of 4 POperations Policy 01-05 鲜及散装食品盘点流程 根据盘点时间，作盘点前准备 盘点前，各部门主管完成所有参加盘点品种的成本核对，存在 差异及时通知电脑部进行调整，并按部门打印出盘点表 各部门主管安排好各区域的盘点人员 当天营业结束后
4、，召开盘点总动员大会，强调盘点注意事项， 按区域分发盘点表 各部门初盘人员进行初盘,分成品(已生产的成品，按所属部门的生产毛利折扣)、半成品， 原料、耗材。称重原料/商品，数据保留两位小数，填写盘点表初盘栏，签字确认 复盘人员进行复盘，保证数据准确性，在盘点表复盘栏填写复盘数据，签字确认 抽盘小组成员进行抽查，在抽盘栏签字确认 各部门主管将盘点表上交财务部，并安排盘点人员进行彻底的卫生清洁 盘点数据由电脑部录入，并由财务部计算总库存金额及各部门毛利状况，数据返回各部门主管处。主管填写部门毛利统计表 盘点数据误差较大，由电脑部、防损部和部门主管再次查核、重盘，确定最后的盘点 数据，并在盘点表上记
5、录重盘的数据和修改原因。所有数据的修改，必须由部门主管、处长、防损共同签字确认。有修改的所有数据由防损同事交回电脑部录入 财务部根据最终定版的盘点表，从电脑中输出自动生成的盘点损耗表 age 2 of 4 POperations Policy 01-05 鲜食部盘点表 日 商品编号 商品名称 销售单位 默认进价 商品规格 初盘数量 复盘数量 抽盘数量 备注 age 3 of 4 时间： 年 月 总金额 POperations Policy 01-05 DEPARTMENT MARGIN CALCULATION 柜组毛利统计 STORE： Month: Dept部门 SALES 销售 OPENI
6、ING STOCK 月初库存 PURCHASE采购： 1. Valid (matched) invoices(Purchase book) 有效发票 2.(+)Total estimated amount of invoices not yet received(INYR)-upto date (+)至今未收到的发票预计总额 (-)-/-发票差额(前几个月的预计额与实际收到的发票之差：预计对实际) 4.(-)Total estimated amount of last months invoices (-)上月未收到的发票预计总额 5.(-)Goods returned & deducted
7、in same month 本月退货和减少 6.(-/+)Internal transfers (-/+)内部调拨 NET PURCHASES 净采购 (D) (-)CLOSING STOCK 月末库存 COST OF SALES销售成本：+- MARGIN VALUE 毛利值：- MARGIN 毛利率% /% Prepared by 制表人： Date日期： Dept Manager主管 Checkde by 审核： Date日期： Division Manager处长 Accepted by 接收： Date日期： Accounting Division Manager财务核算会计 Page 4 of 4
