素食、生机、生食、断食课件.ppt

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1、素食、生機、生食、斷食,2,素食者(Vegetarian)的飲食,不吃會對動物造成死亡或傷害的食物,主菜以豆類、穀類或植物性來源的蛋白質取代肉類做為蛋白質來源,膳食以豆類、穀類和蔬菜等食物為主,3,素食者(Vegetarian)的種類,一、Vegans：是吃全素的人。他們拒吃所有動物來源的食物包括乳製品。二、Lactovegetarians：是食奶素者。吃蔬果、穀類以及乳製品。三、Ovolactovegetarians：蛋奶素。除了吃乳製品及蔬果類也吃蛋。四、Pesco/Pollo vegetarians：海鮮/雞肉素食者。吃乳製品、蔬果和魚類/雞肉，偶而吃蛋，禁紅肉。五、Quasiveget

2、arians：半素食者。除了吃乳製品和蛋也吃少量的雞肉和魚肉 但通常不吃紅肉類(牛肉、豬肉、羊肉)。,4,吃素的因素,一、社會因素：動物飼養支出太大,二、經濟因素：素食花費較低,三、道德因素：感受待宰動物痛苦,四、宗教信仰：佛教戒殺生、耶穌降臨七天,五、健康因素：動物被屠宰會放出有害化學物質,5,吃素最主要原因健康,一般而言，素食者罹患下列疾病機率較低,一、高血壓,二、心血管疾病,三、結腸癌及肺癌,四、Type糖尿病及結腸憩室症,6,素食飲食需留意之營養素,一、維生素B12：大多僅存在於動物性食品,二、維生素D：營養強化牛奶、皮膚曬太陽,三、鈣：綠葉蔬菜含豐富鈣但受草酸等影響吸收,四、鐵：維生

3、素C可幫助鐵吸收,五、鋅：植物中含量多，受植酸干擾吸收,嬰兒、兒童和青少年也能吃素：成長中的青少年吃素需特別注意飲食規劃,7,資料來源：謝宜芳審訂之“靈活搭配。健康加倍維他命與礦物質實用手冊”,8,膳食設計指南,廣泛攝取不同種類的食物是膳食設計的要點,一、每餐植物蛋白質應由不同種類食物而來,二、應用各類蔬菜,三、提供的主菜要各種素食者都能接受,四、選擇低脂或無脂乳製品、蛋須節制使用,五、供應以黃豆製品為主的食品,六、供應含對素食者重要的特殊營養素食品,9,資料來源：黃敏雄、吳敬城與林鳳瑞編著之健康食品暨保健智慧,生 機 飲 食,10,生機飲食與生食療法,資料來源：歐陽英著之生機食療食物大全,1

4、1,生食療法與生機飲食之異同,資料來源：歐陽英著之生機食療食物大全,12,資料來源：歐陽英著之生機食療食物大全,13,資料來源：黃敏雄、吳敬城與林鳳瑞編著之健康食品暨保健智慧,14,生機飲食的步驟(以下資料摘錄自歐陽英著之生機食療實務大全),一、原則：循序漸進。任何事情都要循序漸進才容易順利，一個三餐葷食、大魚大肉的人，一夕之間改成100素食或生食，轉變頗為巨大，恐怕會因身體一時適應不來，反而出現許多異常的生理變化，諸如腹脹、胃痛、瀉肚、嘔吐等，往往在害怕恐慌之餘，便萌生放棄食療的念頭，又無奈地回歸到原本錯誤的飲食習慣，內心充滿猶豫疑惑而無所適從。循序漸進的作法應如下所示 大魚大肉 魚肉減量

5、只魚不肉 三天一魚 一週一魚 只吃全素 10生食 30生食 50以上 全部生食若能採行漸進作法，應當不會產生激烈的生理反應，一切都會順利適應而步上正途。,15,二、步驟：1.自我體質的判斷。2.探討各種食物的陰陽屬性與四氣五味。3.選擇本人對症的適當食物範圍。4.確定本人對症的疾病營養原則。5.設計短程（一個月）的全日食譜。,16,17,18,19,20,三、要領：1.運用小麥草及對症的藥草。2.運用苜蓿芽及對症的芽菜。3.提高全日食譜的生食比例。4.詳細記錄食療日記。5.根據食療日記，視身體反應而調整食 療驗方。,21,芽菜,植物種子是植物所有的精華的匯聚，用以繁衍下一代而生生不息的珍寶，其

6、中往往富有許多人體所必須的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，而發芽的種子更啟動了生機，蘊含豐富的酵素，因此，攝食芽菜更是有益於人體健康。只吃一種芽菜，不如吃超過三種以上。因為，每一種芽菜富含的營養種類不盡相同。故廣泛攝食不同種類的芽菜，效果必然較佳。能親自栽培，不但吃得安心，又不虞缺貨。,22,常用芽菜有 小麥芽：黃豆芽：苜蓿芽：綠豆芽：大麥芽：黑豆芽：蕎麥芽：紅豆芽：芝麻芽：米豆芽：蘿蔔嬰：豌豆芽：向日葵芽：蠶豆芽：空心菜芽：扁豆芽：,23,培育芽菜的方法,清洗,浸泡,換水,首次催芽,後續催芽,吃水,(播種),採收,保存,催芽,使用網袋,泥炭土,(遮光),芽長決定,至少三次,冷藏保鮮,24,斷食

7、療法,何謂斷食？1.醫學上狹隘的斷食：2.民間錯誤的斷食：3.智者的斷食：4.動物本能的斷食：5.大地週期的斷食：斷食並不是不吃東西，斷是中斷的意思。中斷什麼？中斷平日不正確的飲食習慣。（摘錄自姜淑惠醫師，這樣吃最健康）,25,斷食須知,1.學習各項預備知識：如：實踐方法、時間、次數、次第、斷食可能的危險、何時發生危險、個別狀態採何方法、何時終止、如何復食、影響斷食成敗原因等。方法很多因人而異。2.次第減食進入斷食：a.覺醒的飲食觀對食物的質與量、淨化與學習b.肉食蛋奶素純素粗食生熟參半斷食3.斷食不等同於絕食，斷食可將體內垃圾排除。,果 菜 汁 斷 食 法,對症調養,資料來源：生機食療實務大

8、全，初版。躍昇文化事業有限公司，台北市。,27,斷食法之比較,一般斷食或清水斷食 1.不吃東西或只喝清水。2.不適合心臟病、高血壓、癌症與身體虛弱的人。3.容易發生危險：脂肪分解產生酮體，造成酮酸中 毒；控制不當時，體內蛋白分解造成傷害。果菜汁斷食 1.並非完全不吃，主要以調配對症的果菜汁作為斷 食過程的飲料，此外不吃其他食物。2.因此心臟病、高血壓、癌症等病患，亦可由對症 調配的果菜汁輔助，幫助恢復體力。3.危險性較低，且可使消化系統充分休息，增強排泄 系統，大量排除毒素。,28,果菜汁斷食的優點：1.清潔血管、淨化血液、溶解血栓，清除血脂、膽固醇，改善循環、預防心血管病變與中風。2.改善四

9、肢冰冷、關節僵硬，紓解頸肩痠痛。3.胖者可融解脂肪、自然安全減肥；瘦者因排除 宿便反而可增強消化吸收能力，逐漸增胖。4.產生自體融解現象，改善小粒結石症狀，使結 石逐漸融解排出，然大顆結石仍應就醫求治。5.刺激荷爾蒙分泌、活化內臟機能，排除鬱積物 與廢物，故可使皮膚紅潤細嫩有光澤，由體內 環保而達到快速美容之效。,29,急需斷食排毒者：1.身體半健康者自覺不適，卻檢查不出病因。2.與皮膚相關症狀：a.臉色黯淡無光澤、面容憔悴。b.紅腫、癢、癬、過敏與脂肪瘤等皮膚病。c.青春痘、新舊黑斑。3.成人病或慢性病：如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病等、良性或惡性腫瘤。4.小孩體質缺陷，容易感冒、咳嗽、氣

10、喘等；老 人循環不良。5.諸多雜症如頭痛、頭暈、口臭、狐臭、體臭等。,30,果菜汁斷食的步驟,預備 階段,減食 階段,1st Day一般飲食食量減至70%禁食嗜好品飲食要清淡,復食 階段,斷食 階段,減少肉食,一日九餐,斷食3天內需復食1天,12或23天,23天,2nd Day全素飲食 食量減至50%不吃澱粉類飲食要清淡,17或 310天,13天,斷食6天內需復食2天,斷食9天內需復食3天,31,斷食與復食各階段之用餐時間與菜單,果菜汁斷食療法基礎食譜,33,小麥草原汁,材料：小麥草、柳丁。作法：小麥草70公克洗淨、榨出原汁50cc，立即飲用。柳丁榨汁50cc，在飲用小麥草原汁後立即飲用。柳丁

11、汁目的在壓制小麥草的草腥味以避免反胃。,34,高C果汁,材料：柳丁2個、檸檬一個、葡萄1025粒。,35,作法：1.柳丁、檸檬浸泡鹽水3分鐘後，在水龍頭底下用軟毛刷刷洗，以防止農藥殘留。2.葡萄用剪刀由蒂頭剪下，以防止果皮破洞，遭受污染，在浸泡鹽水3分鐘，用冷開水沖洗後去皮去子。3.柳丁一個削掉外皮，保留白色皮肉，另一個柳丁不削外皮；檸檬則削掉半邊外皮，另外半邊保留。再將柳丁、檸檬切片，用分離式榨汁機榨汁。4.柳丁及檸檬原汁混合葡萄肉一起放入果汁機內攪拌均勻即可。(葡萄去皮去子的方法：左手拿葡萄，右手持刀將葡萄剖開，用刀尖剔除葡萄子，左手順勢擠壓果皮，讓果肉掉落碗中，即可避免污染。),36,功

12、效：高C果汁有一別名，叫抗感冒汁，只要一感冒，趕緊喝高C果汁，隔兩天，感冒就好了！糖尿病與腫瘤患者，因須限糖，故葡萄只能用10粒左右，以免影響病情。凡是怕病情惡化，或怕被傳染感冒，或是發燒不退，此時攝取高C果汁都能有明顯效果。尤其對退燒。高C果汁宜在空腹時間飲用，晚上89點間最理想。,37,回春水-淨腸飲料,材料：小麥芽(芽長12公分)3斤、玻璃缸1個、紗布1塊。,38,作法：1.將小麥芽扯散放入大水盆中，仔細淘洗，篩選掉未發育之不不良種子。要反覆換水淘洗，連續洗四次。2.用純淨的冷開水沖洗篩選出的健康小麥芽，便可準備浸泡。3.玻璃缸洗淨，以藥用酒精或滾水徹底消毒殺菌。4.洗淨的小麥放入玻璃缸

13、，再加入純淨的冷開水，水面高於芽面2公分，平口蓋上兩層紗布，瓶蓋斜蓋勿鎖緊，避免灰塵掉落並讓空氣流通，靜置保存在冰箱內24小時即可倒出，此為第一次回春水，味道較甜，暫時保存在冰箱內不要喝。5.再次到水到玻璃缸，水面與芽面齊高，同樣置於常溫24小時後倒出，此為第二次回春水，味道較酸。6.第一次與第二次回春水混合，即可做出味似楊桃汁的回春水(再亞熱帶的台灣不宜泡第三次，殘渣可當肥料),39,功效：回春水可以幫助我們作體內環保、促進排毒、潔淨身體，當身體愈乾淨，臉上皮膚也會白淨，這也是根本的保養之道。也能幫助消化，特別適合飯後常覺腹脹的人，尤其是經歷化療或電療的癌症患者，若發現唾液分泌太少，每餐均覺

14、腹脹，此時飯後立即喝春水，是很有效的。有便秘的人，喝回春水也能在兩天內改善。每次回春水的飲用量，宜控制在50100c.c.，喝得過量，恐怕會因為太酸而造成胃的不舒適。,40,抗癌蔬菜湯,材料：胡蘿蔔1/2根留皮切段、白蘿蔔1/4根留皮切段、白蘿蔔葉(或莖)1/4棵、牛蒡1/2條留皮切段、香菇12朵(必須是日曬過的乾品，大朵一朵或是小多兩朵),41,作法：1.胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡洗淨，泡鹽水3分鐘後再用水沖洗。2.將所有材料入鍋，加34倍的水用大火煮開，轉小火續煮一小時。3.將所有的材料濾清，冷卻後即可飲用，但不可以加入任何調味料。,42,功效：抗癌蔬菜湯最好是單獨喝，不要與其他飲料或藥品同時進

15、食，否則效果會打折扣，喝剩的宜放入冰箱冷藏，但再喝時宜先加熱，不僅味道好且療效較佳。此外，不僅能抗癌，對腸胃病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退等症均有相當助益。,43,營養精力湯,材料(基本料)：芽菜纇：苜蓿芽、綠豆芽、紅豆芽任選13種(有苜蓿芽佳)蔬菜纇：任選3種綠葉蔬菜切碎，共2碗。堅果纇：任選2種，如松子1020粒，腰果35粒。海藻類：海帶芽、紫菜、海苔等，任選一，如海苔1/2張。水果纇：蘋果1個或奇異果2個。材料(加強料)：澱粉纇：穀類粉(麥片或綜合穀類粉任選一種)1湯匙，或小麥 短芽(芽長0.5公分)2湯匙。三 寶：大豆卵磷脂1/2湯匙、小麥胚芽1/2湯匙、啤酒酵1/2 湯匙

16、回春水50c.c.,44,精力湯的製作步驟,洗泡 鹽水,果汁機攪拌,點綴 裝飾,洗泡 溫水,蔬菜類,水果類,芽菜類,回春水,三寶,澱粉類,堅果類,海藻類,胡蘿蔔,小蕃茄,鳳梨丁,葡萄乾,立即 享用,洗淨,榨汁300c.c.,（1）,（2）,（3）,（4）,（5）,（6）,150c.c.,150c.c.,胚芽 酵母 卵磷脂,45,作法：1.蔬菜類、胡蘿蔔及蘋果洗淨，浸泡鹽水3分鐘，用水龍頭仔細沖洗，再用冷開水洗過。2.堅果類、海藻類洗淨泡溫開水20分鐘使其軟化。3.蘋果去皮切丁，苜蓿芽洗淨、胡蘿蔔搾原汁備用(約300c.c.)4.按所有材料纖維粗細程度，依序放入果汁機分別攪拌，如先將胡蘿蔔汁(1

17、50c.c.)與小麥短芽放入，然後是堅果類、海藻類、蔬菜類(蔬菜放入時，同時倒入另一半的胡蘿蔔汁150c.c)、蘋果、苜蓿芽，最後是三寶及回春水，每次均攪拌半分鐘至一分鐘(攪拌過久會破壞營養)5.完全拌勻後，倒入容器內，表面可點綴蘿蔔乾、鳳梨丁、小番茄等、即可食用。,46,功效：復甦人體的內臟機能，促進排尿、排便、排汗順暢，改善酸性體質、淨化血液。抑制發癌，使免疫細胞活化，抑制不良細胞成長，讓病體重建免疫系統，得以排毒淨血、免疫自癒。,47,馬鈴薯生汁-對症飲料類,材料：馬鈴薯23個作法：1.馬鈴薯洗淨，並用湯匙握柄將芽眼挖除。2.留皮切塊，用分離式榨汁機榨出原汁，沉澱35分鐘。3.殿底的白色

18、澱粉留置不吃，只喝原汁和泡沫。(白色澱粉可為勾芡用),48,功效：對胃腸發炎、潰瘍非常有效，而對肝病、心臟病、糖尿病亦有顯著療效。且可促進人體荷爾蒙分泌，降低高血壓，消除膽固醇，甚至是癌痛，均會明顯的減輕。,49,高麗菜生汁-對症飲料類,材料：高麗菜1/3個。作法：1.高麗菜將外層剝除後，逐片剝下浸泡鹽水3分鐘，然後在水龍頭底下用水流徹底沖洗，以免農藥殘留，再用冷開水洗過。2.瀝乾水分後，用分離式榨汁機榨出原汁後，應立即飲用。,50,功效：對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合的作用。也能促進肝臟機能、消除疲勞、增強抗病的自癒能力，使血液凝固。若和馬鈴薯生汁輪替使用，對腸胃發炎、潰瘍便可在一個月內

19、改善，無副作用。且生吃高麗菜有利尿、排毒的效果。,51,蓮藕生汁-對症飲料類,材料：蓮藕1全條作法：1.蓮藕洗淨，浸泡鹽水3分鐘後，在水龍頭底下用水流徹底沖洗以免污染，再用冷開水洗過。2.切塊後，用分離式榨汁機榨出原汁即成。,52,功效：能止血，舉凡吐血、咳血、血尿、血便、流鼻血等都能迅速見效，還有益於氣喘、咳嗽、胃滯、宿醉和高血壓等。民間也常用於治療貧血和產後調血，若在睡前喝杯溫熱的蓮藕生汁，有助於睡眠。,53,魚腥草茶-保健飲料,材料：魚腥草(乾品)4兩、薄荷草(乾品)1兩。,54,做法：屬涼補茶飲，適合體質燥熱者。1.魚腥草洗淨泡水10分鐘，水量以淹過魚腥草再加四倍為準。2.泡水後，不必

20、換水直接加熱，煮滾後改以小火續煮20分鐘。3.薄荷草洗淨放入鍋內後，立即關火燜510分鐘。後將草渣瀝清，冷卻後即可飲用。(薄荷草只可燜不可煮，否則會喪失清涼味，喝不完可以冷藏，若是病人，必須回溫再飲用。),55,功效：生葉魚腥草：吸出膿水、抑制炎症、殺菌、治 傷、使皮膚再生.乾燥魚腥草：利尿、軟便、血壓調整、強化毛 細血管、消炎。最顯著功效：調整血壓高低、防治膀胱炎、改 善中耳炎、鼻蓄膿、鼻過敏、便 秘、具美白效果、排除體內毒素。,56,黃耆紅棗枸杞湯-保健飲料,材料：黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞3錢、清水2碗。,57,做法：1.黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞3錢、清水2碗以小火熬煮，剩一碗水即成。（一

21、天份）。2.可一次熬煮七天的份量，作法是以上述配方的七倍份量熬成七碗湯，放冰箱冷藏，要喝時復熱飲用，此湯以空腹喝效果最佳,58,功效：屬溫補湯方，適合體質虛寒者服用。1.黃耆補氣補虛、枸杞補陽滋腎、紅棗補氣健脾。2.可促進活性、增強抵抗力、延緩衰老、預防感冒。3.使頭髮烏黑：可另加何首烏2錢。改善口乾舌燥：另加麥門冬2錢、熟地2錢。改善氣管呼吸道：另加西洋參3錢。欲活血改善貧血：可加當歸12片。輔助抗癌：可加入黨參4錢、刺五加4錢。調整腎臟機能：另加冬蟲夏草2錢。,果菜汁斷食療法復食食譜,60,第一餐 木瓜泥,作法：木瓜1/2個，去皮去子，切碎後與1碗溫開水一起用果汁機打成木瓜泥。,61,第二

22、餐 糙米濃湯,作法：糙米一湯匙，加23碗水，煮成稀飯。取適量煮熟的飯粒與冷卻後的米湯一起用果汁機打成濃湯。,62,第三餐 蔬菜泥,作法：胡蘿蔔1/5條、白蘿蔔1/5根、大白菜1/5個，大黃瓜1/5條、香菇1朵、馬鈴薯1/4個，加水三碗，大火煮滾後，以小火續煮30分鐘，再將已煮爛之菜料與冷卻之菜湯用果汁機打成泥狀即可。,63,第四餐 精力湯,材料(基本料)：芽菜類：苜蓿芽、綠豆芽、紅豆芽任選13種(有苜蓿芽佳)蔬菜類：任選3種綠葉蔬菜切碎，共2碗。堅果類：任選2種，如松子1020粒，腰果35粒。海藻類：海帶芽、紫菜、海苔等任選一，如海苔1/2張。水果類：蘋果1個或奇異果2個。材料(加強料)：澱粉

23、類：穀類粉(麥片或綜合穀類粉任選一種)1湯匙，或小麥短芽(芽長0.5公分)2湯匙。三 寶：大豆卵磷脂1/2湯匙、小麥胚芽1/2湯匙、啤酒酵母1/2湯匙。回春水：50c.c.,64,作法：1.蔬菜類、胡蘿蔔及蘋果洗淨，浸泡鹽水3分鐘，用水龍頭仔細沖洗，再用冷開水洗過。2.堅果類、海藻類洗淨泡溫開水20分鐘使其軟化。3.蘋果去皮切丁，苜蓿芽洗淨、胡蘿蔔搾原汁備用(約300c.c.)4.按所有材料纖維粗細程度，依序放入果汁機分別攪拌，如先將胡蘿蔔汁(150c.c.)與小麥短芽放入，然後是堅果類、海藻類、蔬菜類(蔬菜放入時，同時倒入另一半的胡蘿蔔汁150c.c)、蘋果、苜蓿芽，最後是三寶及回春水，每次

24、均攪拌半分鐘至一分鐘(攪拌過久會破壞營養)5.完全拌勻後，倒入容器內，表面可點綴蘿蔔乾、鳳梨丁、小番茄等、即可食用。,65,第五餐 燕麥粥,作法：燕麥片12湯匙，加水12碗，先大火煮滾，再轉小火續煮20分鐘，加紫蘇梅1粒，即可食用。,66,第六餐 木瓜,作法：直接吃，但要細嚼慢嚥。,67,第七餐 糙米稀飯,作法：使用糙米，如同一般煮稀飯的方式即可。,68,第八餐 蘋果,作法：直接吃，但要細嚼慢嚥。,69,第九餐 煮爛之蔬菜,作法：如同第三餐的材料，胡蘿蔔1/5條、白蘿蔔1/5根、大白菜1/5個，大黃瓜1/5條、香菇1朵、馬鈴薯1/4個，加水三碗，大火煮滾後，以小火續煮30分鐘，煮爛後即可食用，要細嚼慢嚥。,70,第十餐 恢復正常飲食,作法：從五分飽吃起，一定要細嚼慢嚥，一開始仍以素食為主。,