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,中式烹调基础第一章述,本章学习目标理解烹调的概念,了解烹调的意义和作用能简述中式烹调的起源于发展过程理解和掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派热爱烹饪事业,继承、发展、中华烹调技艺,第一节烹调穊述、烹调的概念什么是烹调?,烹调是制作菜肴的一门技艺,它包含烹和调两个方面,二者既是统一的整体又是具有不同的内涵。烹调就是将加工切配好的烹饪原料。通过烹制和调制成菜肴的过程看翠萝,烹调的概念狭义上的烹调,仅指制作过程中的烹制和调制。广义上的烹调,是指制作菜肴的方法和工序,即烹调工艺。,其他任方法,烹就是烹制,是指运用各种加热手段:使烹任原料由生到熟并形成一定色泽、形状和质感菜肴的过程。油烹法香煎银鳕鱼,调即是调制,是指运用各类烹饪调料和各种施调方法,使莱肴形成定的滋味、香气和色彩的过程。调味调色调香,的作用杀毒消菌保障使用安丰富质感,分解养分,形成各式风便于消化吸增色美形生成香气,丰富外观形增强饮食美感合成滋味,形成复合滋,调消除原料是士贵炒扇赋予莱肴滋味确定菜肴味增进莱肴,
