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1、厨房洗碗工岗位职责厨房洗碗工岗位职责 篇一： 餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8. 完成领导交派的各项工作。 9. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三
2、分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇二： 厨房洗碗工岗位职责 厨房洗碗工岗位职责 1、洗碗工岗位职责 职务： 洗碗工 直接上级： 洗碗领班 洗碗工岗位职责
3、： 1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。 3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。 4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。 5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6.保持洗碗间的清洁卫生。 7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。 2、洗碗工岗位职责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行
4、消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范: (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节
5、约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 3、洗碗工岗位职责 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐
6、具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十 一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十 二、完成厨房各主管布置的其他工作。 4、餐厅洗碗工岗位职责 1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、
7、四消毒”，并做好餐具保洁工作。 2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。 3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。 4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。 5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。 6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。 篇三： 洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制 1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净； 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应按照菜肴要求及规格进行加工； 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁； 5、完成领导交办的其它事宜；
8、6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工； 7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净； 8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工； 9、负责本岗设备工具的保养； 10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。 1 1、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。 1 2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。 1 3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。 1 4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并
9、及时报告领班。 1 5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。 1 6、 根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。 1 7、完成领导安排的其他工作。篇四： 洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级： 餐厅领班（厨师长） 直接下级： 无 工作范围： 负责餐厅、厨房餐具的清洗工作 协作关系： 服务员、传菜员、厨房人员 权 限： 有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3
10、按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。 3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理
11、洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 篇五： 洗碗工岗位职责 职务： 洗碗工 层级关系： 直接上级： 洗碗领班 洗碗工岗位职责 1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。 3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。 4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。 5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6保持洗碗间的清洁卫生。 7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
