食品配料员岗位职责.doc

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1、食品配料员岗位职责食品配料员岗位职责 篇一： 配料员岗位职责 2系列酱车间配料员岗位职责 1、配料人员必须遵守公司的各项保密规定，严禁配方外流或借给无关人员浏览。 2、服从分配、听从指挥，严格遵守厂纪厂规和各项规章制度，使生产规范化。 3、进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。 4、根据生产通知单和技术部配方通知单按规定程序领取物料。 5、严格按工艺规程和称量配料标准操作程序进行配料。 6、操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。 7、配料完毕，按规定进行物料堆放，并认真填写各项记录及批次。 8、根据领料单进

2、行领料和发放。 9、负责仓库物料摆放、保管，防止过期和变质；清洁场地、设备及配料工具，烘干待下次使用。 10、协调采购、质检进行生产前备料及质量检测。 1 1、定期进行仓库物资盘存，做到账、物、卡一致，发现问题及时处理和报告上级。 1 2、节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费因素。 1 3、及时制作和上报报表，能够测算成本。 篇二： 食品厂配料室管理及岗位职责配料室管理及岗位职责 一、配料员工作职责 1、负责公司食品加工车间的辅料和香辛料的配制、包装、编号工作。 2、做好配料记录，打扫好辅料房的卫生。 3、做好配方的保密工作,配料人员必须遵守公司的各项

3、保密规定，严禁配方外流或借给无关人员浏览。 4、进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。 5、根据生产通知单和公司配方通知单按规定程序领取物料。 6、严格按工艺流程和称量配料标准操作程序进行配料。 7、操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。 8、配料完毕，按规定进行物料堆放，并认真填写各项记录及批次。 9、根据领料单进行领料和发放。 10、负责仓库物料摆放、保管，防止过期和变质； 1 1、协调采购、质检部门进行生产前备料及质量检测。 1 2、定期进行仓库物资盘存，做到账、物、卡一致，发现问题及时处理和报告上级

4、。 1 3、节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费。 1、每天做好工作记录总结，填好IS9000记录表格。 2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制。 3、每天所有盐、糖等大料日清日毕，磷酸盐等小料周清周毕。 4、每天辅料质量状况实行日报制。及时制作和上报报表，测算成本。 三、 辅料质量管理 1、配料房内的所有辅料，必须按IS9000要求摆放，离地、离墙。 2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。 3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿。 4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上

5、报公司的技术主管，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失。 5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料。长期闲置的辅料，按规定时间清理出辅料房。 四、配料房的卫生管理 1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。 2、每周必须进行一次大扫除。 3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。 4、每天下班前清洁设备及配料工具，烘干待下次使用。进入配料房人员，由公司授权，所有进入配料房人员，由配料员进行监督，出现异常状况，按相关制度处理。 六、配方管理要求 1、配方是公司绝密性文件，由公司授权，未经授权不得随意查看。 2、若有违返上述规定者，

6、按公司规定进行处罚，情节严重者按保密协议的相关条款和关于禁止侵犯商业秘密行为的若干规定第二条、第三条，追究法律责任。 篇三： 配料员岗位职责配料员岗位职责 1 范围 本文件规定了配料员职责任务。 本文件适用于配料员岗位职责。 2 内容 2.1 进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。 2.2 根据生产通知单和技术部配方通知单按规定程序领取物料。 2.3 严格按工艺规程和称量配料标准操作程序进行配料。 2.4 称量原材料过程中要严格实行双人复核制，做好称量记录并记录。 2.5 按工艺配方要求标准操作程序配置配好添加剂。 2.6 配料时严

7、格按配料工艺规程操作程序进行操作。 2.7 操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。 2.8 生产完毕，按规定进行无聊堆放，并认真填写各项记录及批次。 2.9 工作结束或交换班时，清洁场地、设备及配料工具，烘干待下次使用。 2.10服从分配、听从指挥，严格遵守长纪厂规和各项规章制度，使生产规范化。 2.11经常检查设备运转情况，注意设备保养，操作时发现故障应及时上报。 2.12节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费因素。 篇四： 小料配料员工作说明书第1页 共2页 图片已关闭显示，点此查看 第2页 共2页 图片已关闭显示，点此查看

8、 篇五： 配料员岗位职责温州瑞阳光伏材料有限公司 配料员岗位职责 RY/Q4- 7. 5.507-201X 01 1 范围 本文件规定了配料员职责任务。 本文件适用于配料员岗位职责。 2 内容 2.1 进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好车间、设备清洁卫生，并做好操作前的一切准备工作。 2.2 根据生产通知单和技术部配方通知单按规定程序领取物料。 2.3 严格按工艺规程和称量配料标准操作程序进行配料。 2.4 称量原材料过程中要严格实行双人复核制，做好称量记录并签字。 2.5 按工艺配方要求标准操作程序配制配好添加剂。 版/01次修改 2.6 配料时严格按配料工艺规程操作程序进

9、行操作。 2.7 操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。 2.8 生产完毕，按规定进行物料堆放，并认真填写各项记录及批次。 2.9工作结束或交接班时，清洁场地、设备及配料工具，烘干待下次使用。 3 纪律 3.1服从分配、听从指挥，严格遵守厂纪厂规和各项规章制度，使生产规范化。 3.2工作期间，严禁串岗、脱岗，不得做与本岗无关之事。 3.3经常检查设备运转情况，注意设备保养，操作时发现故障应及时上报。 3.4节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费因素。 编制： 熊小刚 批准： 蒋祥吉 201X-12-1 篇六： 配料员的操作规程

10、一、配料室配料员岗位职责 （一）、目的 明确配料室配料员工作职责，确保生产活动正常进行，确保产品品质和质量安全。 （二）、工作内容 1、负责公司生产车间工艺定型配方和工艺试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。 2、确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。 3、负责食品添加剂等小料的清点、筛选、清理工作。严禁不合格（过期、变质）进入生产线；做好标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。 3、做好配料计量记录，做好调配记录。 食品添加剂色素、抗氧化剂等须专项保管。 4、保证车间环境、设备、容器管道达标，配料间的物料有序，摆放整齐。 5、做好配方的保密工作。 6、确保生产设

11、备正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。 7、完成公司交给的其他工作任务。 （三）、应有的权利 3.1具有对不合格或不符合工艺要求的原料拒绝使用的权利。 3.2具有对原料品质鉴定的建议权。 （四）相应的责任 4.1对配料的及时性和准确性负责。 4.2对原料的品质保证负责。 4.3对原料的合理储存负责。 4.4对公司生产资料的保密性负责。 4.5对相关区域卫生状况负责。 4.6对违规违纪的行为承担责任。 二、配料员的操作规程 （一）、原辅材料的领取 1、明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。 2、准备好次日生产用原辅材料 依据下发的生产调度单，做好次日生产用原辅材料的计划。应明确

12、的品种、规格和数量，填写领料单。由主管领导签字生效。 3、领取程序 3. 1、仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。 3. 2、配料员审查如下事项： 应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、符合经审查备案的范围。发现不合要求拒绝领取，并报告主管领导。 3. 3、配料员核无误后在领取单上签字。 （二）、车间卫生管理 1、进入车间前要穿好工作服、戴好工作帽、水靴，按规定做好手部消毒，通过消毒池对其消毒。 2、与生产车间无关的人员不得入内。不得佩戴首饰，车间内禁止吸烟、禁止吃饭。 3、进入车间首先检查门窗应密封和完好。 4、连续生产时每天下班要开启紫外光灯对空气及室内墙壁、设备、

13、容器工器具外表消毒，次日上班关闭。两班倒时，要在换班期间至少开启一小时，进行消毒。班前对车间空气过滤消毒，生产过程没间隔2小时开启30分钟。 5、生产前后，按着清洗消毒规程要求，对车间环境、设备、容器管道、计量器具、工具进行清洗与消毒，卫生要达标。 6、保持生产过程的场地卫生和物料摆放整齐，废弃物存入指定地点。 （三）、配料操作规程 1、准备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。 2、检查计量器具应无故障，需要校队时调整好刻度 “0”，计量要准确。 3、物料计量使用的计量器具和精度 果蔬汁、白砂糖、果葡糖浆、果粒等大料，使用磅秤，称量精度要达到0.01kg。茶饮料中茶粉的计量精度要求 2.5g

14、。稳定剂、柠檬酸使用普通电子称，精度要求 2.5g，其他辅料如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等精确度要达到1 g，粉状香料、色素的称量用药物架盘天平秤取精度要求在0.1 g。 4、称料记录 物料称量时，对照配料专用表格每称量一样，就在该料对应的表格内打钩。每一种小料都要单独放置，称量完毕后对照配料表一一对照核实，确保无误后作出 其他项目的记录。 5、物料称量与存放（使用的容器均为食品级不锈钢制作） （1）对照配料表分别称量白砂糖、果蔬汁、果粒、果葡糖浆并各自置于不锈钢桶内待用。（茶饮料中为白砂糖、果葡糖浆、茶粉） （2）对照配料表称量柠檬酸（或苹果酸）单独置于不锈钢盆中。 （3）分别称量稳定剂、甜味

15、剂、其他辅料，分别置于小的不锈钢容器中，待核实后可倒入一个不锈钢盆中。把它称为混合辅料。 （4）称量的色素单独溶解。液体香精两种以上，要单独的存放（混合一起可能会发生变应）。 6、水处理 按纯净水生产系统的操作规程操作，确保饮料用水达到要求，满足生产用水需求。 7、物料调配及对应的工艺参数 7.1调制工序对果汁果味、饮料 （1）在调配罐内加入2/3的90热水。 （2）把混合辅料倒入调制罐内，启动剪切搅拌器10分钟，使各种物料充分溶解，停止搅拌。 （3）白砂糖在化糖锅内溶解，启动搅拌器使溶解速度加快。溶解温度100，经300目滤网过滤后打入调制罐内。 （4）把果蔬汁、果葡糖浆倒入调制罐内。 （5

16、）启动搅拌器搅拌。 （6）将柠檬酸用5倍热水充分溶解，倒入调制罐内，停止搅拌。开启调制罐的进水阀门，进入90水，定容（预先测好的液面高度）。关闭进水阀，开启搅拌，开启进气截门加热。 （7）把溶解好的色素倒入调制罐内。（8）待调制罐内料液达到85时，关闭进气阀。把备好的香精倒入调制罐，继续搅拌，配料结束。 说明： 使用塑料瓶饮料罐装果汁饮料时，料液要冷却到75。 （9）均质（对果肉果汁饮料要进行均质化处理） 技术要求 1、头道均质压力15MPa， 2、二道均质压力20MPa. 开始调压前的物料要返回调制罐。正常后，打入灭菌前的贮料罐。 （10）瞬间超高温灭菌 打开贮料罐的出料阀门，启动瞬间灭菌系

17、统后料液进口温度85，经过预热循环，瞬间灭菌温度达到131时， 调整冷却水流量时出口温度达到灌装温度，板动三通转换开关，把物料打入高位贮料罐。 参数值是： 系统进口温度85，灭菌时间6秒，瞬间灭菌温度131，出口温度 95。 （11）果粒处理（不加果粒时无此程序） 打开果粒桶，检查果粒颗粒是否一致，确认果粒没有败坏。精确称量后倒入冷热缸内，开启搅拌，开启汽阀门开始加热。测量果粒温度，到90时保温10分钟，关闭汽阀门。打开冷热缸出料阀，用浓浆泵把果粒抽入高位贮料罐中。开启贮料罐的搅拌，使料液和果粒混合均匀。 7.2调制工序对茶饮料 （1）在调配罐内加入2/3的90热水。 （2）把茶粉倒入调制罐内

18、，启动剪切搅拌器20分钟，倒入辅料，物料充分溶解，停止搅拌。 （3）白砂糖在化糖锅内溶解，启动搅拌器使溶解速度加快。溶解温度100，经300目滤网过滤后打入调制罐内。 （4）果葡糖浆倒入调制罐内。 （5）启动搅拌器搅拌。 （6）将柠檬酸倒入调制罐内溶解后停止搅拌。开启调制罐的进水阀门，进入90水，定容（预先测好的液面高度）。关闭进水阀，开启搅拌，开启进气截门加热。 （7）把溶解好的色素倒入调制罐内。 （8）待调制罐内料液达到85时，关闭进气阀。把备好的香精倒入调制罐，继续搅拌，然后降温至75。 配料结束。 （9）过滤 用硅藻土过滤器进行过滤，技术要求 压力0.11MPa。先进行过滤器-调制罐-

19、过滤器循环过滤，取样观察滤液呈透明无杂质时，开始把滤料打入下道工序。 配料员应遵守的工艺卫生和消毒规程 配料车间工艺卫生要求和清洗消毒规程 （四）、配料员岗位的考核 考核内容 篇七： 配料员岗位职责武 汉 鑫 恒 越 工 贸 有 限 公 司 配 料 员 岗 位 职 责 1. 根据成品车间班生产作业计划，核算所需片材与底纸，同时查看成品车间线上片材与底纸库存状况，合理配备相应物料到各机台规定的区域，摆放整齐； 2. 通过品管部检验判定的不良物料或因生产计划的变更而不用的物料，在标识清楚，并提出退回半成品的情况下，配料员将不良品拖回半成品车间指定区域摆放，并作好片材或底纸进出帐目； 3. 片材和底

20、纸库的管理，帐、卡、物保持一致，必要时，申请车间协助整理整顿； 4. 作好经检验员判定合格的片材、库底纸入库工作，有权拒绝不良物料及没有标识或没按车间规定标识正确清晰的物料入库； 5. 合理划分两库区域，并规范品种不同的产品按、不同生产批次摆放位置，作好两库平面批示图； 6. 两库管理遵循先进先出原则，对质量异常物料提交详细清单与处理建议； 7. 与车间生产统计密切配合，有条理、有秩序地做好库管工作； 8. 片材、底纸出入库帐目正确清晰，每天早上十点前递交库存报表至生产统计； 9. 工作不饱和时，可协助其它工序作业； 10. 服从上级临时工作指派。 篇八： 配料员岗位说明书配料员岗位说明书 图

21、片已关闭显示，点此查看 图片已关闭显示，点此查看 篇九： 配料员工作职责 2配料员工作职责 1.每天根据机台或产品所使用的原料、色粉（色种）、水口料配比及用料量，按规定进行混料配料。 2.做好拌料机清洗、转料、换色。拆射嘴洗机、清机转色、转料等相关工作。 3.对混好的料包装好，并标明其混料日期、颜色、及原料名称、色粉编号。 4.记录每次配料量和配比例（水口料/色粉用量）。 5.搞好料房配了区域的环境卫生与“5S”工作，一切物品需分类摆放整齐。 6.做好交接班工作，将每台机的配料情况向接班人员交接清楚。 碎料员工作职责 1.负责协助领班对当班水口料进行种类区分粉碎，颜色区分粉碎。 2.做好水口回收工作，对粉碎完成的水口料按种类、颜色区分装袋，标识清楚堆放在指定区域 3.做好碎料房碎料区域的“6S”工作，一切物品需分类/分区摆放整齐。 4.做好碎料的记录工作和交接班工作。 编制： 董泽波 日期： 201X-08-02