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1、4D现场管理的目标？餐饮企业的4D现场管理上的创新。4D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。他建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。4D现场管理的目标意义？ 复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。实施4D给企业带来的优越性？ 1：降低成本 2：提高工作效率3：提高卫生程度4:改善人际关系5：提高员工素质6：强调全员参与 （低碳化餐饮）4D现场管理法 将复杂的管理工作细分化，规范化，明晰化各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容，以及他
2、的工作流程上去。4D现场管理的步骤 第一阶段：指考核设计的制定阶段第一：1D指整理到位判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉，把空间腾出来，防止误用。将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，第二：2D责任到位所有物品必须有专人保管，在物品表面一定要贴上他的使用人，责任人以及使用流程，还有标准的清洁时间，物品有识别图（分层分类）第三：3D培训到位养成一个坚持的习惯，并附一定的监督措施，要求依规定办事，养成良好习惯。通过制度来维持成果，通过培训来改变人质量，变成工作规范，认真执行的习惯。（没有经过培训的员工是企业最大的成本）第四：4D执行阶段保持环境，物品
3、，仪器，设备始终处于清洁状态，防止污染发生。环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。4D精髓明确标准视觉管理 增加透明度 制定标准 组织管理 相互评估第二阶段：企业培训阶段第一：系统的打造工作目标：管理人员心态及思维高的提升。排序的思路：培养团队的综合能力，让企业不断的发展壮大，使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。工作要求：整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1：推动成立4D小组总经理，经理组长店长厨师长副组长2：各部门管理人员组织本部门的员工学习4D，达到让所有员工明确各自的工作流程，岗位职责，流程标准，确保工作的规范运行。3：每日区域主管据4D规定对所在责任区域的所有
4、岗位进行管理现场的记录，填写相应表格。4:组织成立4D推进小组，并拟定活动计划规则，组织制定4D规范和审核标准。培训宣传4D基本知识，各项4D规范执行，全面执行4D规范，自我审核，监督，组织，检查，评估。5：高层管理每日每周每月看阅中层基层员工4D日志，养成计划性工作。6：巩固阶段（出现问题解决、执行检查不到位、召开4D会议、上下班5分钟4D检查、表格使用表格上墙）4D具体实施步骤整理阶段1：据要用不用的标准，将各物品分类2：将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理3：如有多出的空间，需转换成功能性的经营场所领导小组的检查整改！1：按照使用频率分层保管，符合生产流程原则摆放物品，调整设置布局
5、，如需货架统一上报购买，2：定名定位定量，简单手写各种标签贴好后，各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印，在进行更换。3：制作拼音标签4：画制地线（地砖，油漆，后实施）譬如 道路交通标线5：选配4D胶盒 同意上报数量规格6：刀具，管道，菜筐，抹布，毛巾都分色分类 统一上报种类颜色数量，（各岗位抹布按颜色分）领导小组检查监督整改1：统一分清清洁区域明确责任人2：依据“设施，设备离地离墙15厘米原则”3：各部门制定清洁制度，检查表格并上墙整理到位1水油区域处理2吊在上面，装到里面责任到位1：A岗位责任统一编写（店长1抓营业收入（包房、酒水、菜金销售促销）2应该把控品质成本（水电煤）3做好服务功能
6、4把控品质（菜品、服务、环境）5团队建设（物质，精神）B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片D前三项集中到各部门统一设计，通告板（注意通告板场所尺寸）2：设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂3：电器设备，煤气设备开关标示及开关时间标示（防电防水防盗防滑防烫标示）4:一：各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂二：各岗位4D前后对比图文并茂培训和执行到位1据当前4D成果鼓励各岗位不断创新2据4D成果统一制定成册分发员工，各部门操作体会，编制课件3建立4D奖惩制度，设计制作奖惩表格4领导小组检查监督整改，召开4D总结表彰大会。 4D评判标准1001：已将破损用
7、具或餐具处理掉或存放仓库，工作现场没有无用物品。好8 一般5 1002：将食品库房与非食品库房分开 好8一51003：据需要每位员工有自己一套必备工具文具 好8 一51005:厨房的食品酱料 食用油料厨具餐具清洁工具统一集中存放 好8一51006：将仓库物品按安全和需求量，低中高和重量分层存放，玻璃物品高度不得超过肩部1007材料或工具按操作顺序排放1008有仓库或各部门的平面分布图，有责任人照片姓名和替班人姓名1009张贴物品存放表1010所有物品定名定位定量1011物品先进先出先进后出的原则，食品酱料表明使用日期，自制食品标明制作时间和最高最低保有量1012餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架集
8、中存放1013：三十秒取出或放回所需物品1014清除不必要的门锁或盖1015工作场所不得排放私人物品，需统一存放，个人贵重物品独立上锁1016通道地线或物品按区域线摆放1017通过行动轨迹，方便返还1018管道有颜色区分，设安全指引斑马线，危险岗位有安全防护标示1019采用视觉管理法，熟食用红色，生食蓝色，蔬菜水果绿色1020采用视觉管理法，抹布以及回收洗涤桶用颜色管理，垃圾桶保持清洁有盖并分类处理1021有各部门的区域颜色分布平面图，有清洁负责人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的责任上墙1022卫生清洁和检查容易，物品存放高度距离地面15厘米以上10236注意清洁灶底柜底
9、柜顶下水道等隐蔽地方1024有清洁检查表，以及相关问题跟进负责人1025动物性食品与植物性食品清洁分开1027现场生熟分开出菜和收盘线路分开1028仓库有防鼠防潮通风及温度计设备1029洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮二洗三固四消毒，消毒水配合比例合格，设有分柜存放，消毒后的餐具保洁设施，其结构应该密封且易于清洁1030餐厅有良好的通风系统，无油烟味，有空气消毒和净水设置1031设备损坏第一时间报修1032有预防不必要的东西产生的措施，1033由吊起来定位法1034有装进去定位法1035有预防整理的办法1036有预防清洁的办法1037酒店设备有维护保养制度，有定期保养报表责任到位1038每个
10、岗位每日流程上墙1039所有设备设施都有使用说明和简单故障排除方法1040所有行为都有规范，五项以下为一般六项以上为好1041图文并茂智能模式，五项以下为一般六项以上为好1042统一规范通告板制度内容组织架构图工作职责工作计划表程序化，工作规范规范化1043有防滑提醒，大厅地面浴缸卫生间地面1044有防烫提醒，明档茶水炉等1045所有插座插头都要贴上醒目安全提醒1046所有扭伤提醒，25公斤以上必须有两人抬扛1047设置4D前后照片对比通告板1048快乐解决问题的餐前例会，部门工作会议控制半小时内1049注意节约资源环保回收循环利用的措施落实各部门各部门有水电煤的定额标准和明确责任1050在各
11、分区公示火线路图，有紧急措施应急指引，全体员工均能辨识警报声音1051配齐消防栓装置及灭火器，有紧急安全出口标示，消防设施确保完好1052标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全使用规定，无乱拉电线，操作人员持证上岗1053将所有的开关，均加上开关时间标示1054个部门有自己的整理到位培训课件，要点齐全，经理试讲1055个部门4D现场管理，内部培训计划及执行登记造册1056后厨拿出特色菜，和利润高的推荐菜交前厅，比如辅料，烹饪方法合口味1057日事日毕，办公室整齐完成，没有过夜未处理的资料1058制定各部门的员工制服标准以及仪表仪容，在更衣室设有标准图1059每个员工制定每天下班前5分钟做到“物品不回家，我就不回家”退I系那个4D及切实执行，一I线员工均有健康证1060酒店员工全面参与编写4D管理法手册。1061个部门都用数字和报表说话，各部门有评比检查，有评比记录，有奖惩制度1062：4D现场管理的不断创新企业管理八套体系1五加一绩效考核体系2现场管理的安全4D现场管理体系3五三一优质服务体系4菜品研发质量稳定体系5营销品牌战略体系6CBA人力资源规划体系7连锁直营与加盟体系8财务管理体系
