DB3303T 35三杯香茶生产技术规程.doc

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1、ICS 67.140.10 B 35 DB 3303 温 州 市 地 方 标 准 规 范 DB3303/T 352013 代替 DB3303/T 35-2008 三杯香茶生产技术规程 Technical regulation for production of Sanbeixiang tea 2013 - 04 - 15 发布2013 -05 - 01 实施温 州 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB3303/T 352013前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则进行起草。 本标准代替DB3303/T 35.12008泰顺三杯香茶 第1部分：产地环境、DB3303/T 35

2、.22008 泰顺三杯香茶 第2部分：茶树良种繁育、DB3303/T 35.32008泰顺三杯香茶 第3部分：苗木、 DB3303/T 35.42008泰顺三杯香茶 第4部分：栽培管理、DB3303/T 35.52008泰顺三杯香茶 第 5部分：采摘与加工、DB3303/T 35.62008泰顺三杯香茶 第6部分：质量安全要求，与原标准 相比，除编辑性修改外，主要变化如下： 标准名称由泰顺三杯香茶改为三杯香茶生产技术规程； 将泰顺三杯香茶6 个部分标准调整为 1 个标准； 鲜叶与产品分级增加一个等级，并对原各分级茶叶的鲜叶原料质量要求和产品感官品质指标做 了调整； 调整了原标准中理化指标和质量

3、安全指标要求； 将原标准的质量要求及检验调整为本标准的附录 A。 本标准由泰顺县茶业协会提出。 本标准由温州市农业局归口。 本标准主要起草单位：泰顺县茶业协会、泰顺县茶叶特产局、温州市茶叶质量检测中心（泰顺）。 本标准主要起草人：刘海滨、郑挺盛、潘立元、蔡伟峰、刘行佐、吴晓红。 本标准历年发布情况： DB3303/T 35.1-2008 DB3303/T 35.2-2008 DB3303/T 35.3-2008 DB3303/T 35.4-2008 DB3303/T 35.5-2008 DB3303/T 35.6-2008 I DB3303/T 352013 三杯香茶生产技术规程 1 范围 本

4、标准规定了三杯香茶的术语和定义、种植环境与生产、鲜叶和加工、质量要求及检验、标志、标 签、包装、运输、贮存。 本标准适用于三杯香茶的生产与加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4285 农药安全使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T

5、 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321 农药合理使用准则（所有部分） GB 11767 茶树种苗 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/T 627 茶叶生产企业场所与设备条件 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令

6、 食品标识管理规定 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 1 DB3303/T 352013 3.1 三杯香茶 产自浙江省温州市泰顺县境内，采用中、小叶种的良种茶树鲜叶，运用绿茶加工工艺加工而成，具 有清汤绿叶、香高味醇、耐冲泡的品质特征的绿茶。 注：分条形三杯香茶和扁形三杯香茶 4 种植环境与生产 4.1 种植环境 4.1.1 土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤的 pH 值 4.56.5，有机质含量大于 1.0 %。 4.1.2 茶园环境符合国家环境保护的有关规定。 4.2 茶树栽培 4.2.1 品种 三杯香茶的茶树品种应选择泰顺县本地适栽的中、小叶群体品种和其他适宜加工三杯香的优良品种。

7、4.2.2 苗木繁殖 以扦插繁殖的方式进行育苗，插穗枝条应来自于适制三杯香茶的茶树良种母本园，夏插时间为每年 4月份至6月份，秋插时间为每年9月份至11月份。苗木质量应符合GB 11767的要求。 4.2.3 园地规划 4.2.3.1 以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，形成良好的生态 环境。 4.2.3.2 根据规模、地形和地貌等条件，合理设置道路。包括主道、支道、步道和地头道。 4.2.3.3 建立合理的水利系统，做到能蓄能排。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离 沟。 4.2.4 园地开垦 4.2.4.1 坡度 15以下缓坡地横向等高开垦，坡度 1

8、525的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽宜在 1.5m 以上。 4.2.4.2 开垦分初垦和复垦两种。初垦深度 50 cm 左右，复垦深度 25cm30 cm。 4.2.5 种植 4.2.5.1 种植时间 4.2.5.1.1 春季种植时间为每年 2 月中下旬至 4 月上旬。 4.2.5.1.2 秋季种植时间为每年 10 月中旬至 11 月下旬。 4.2.5.2 种植密度 4.2.5.2.1 单条植的行距 150 cm，株距 30 cm，每公顷苗数小于 45000 株。 4.2.5.2.2 双条植的大行距 150 cm，小行距 40 cm，株距 30 cm，每公顷苗数小于 90000 株。 2 DB

9、3303/T 3520134.3 茶园管理4.3.1 土壤改良与管理 4.3.1.1 保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排 能灌。 4.3.1.2 茶园应定期耕作，包括浅耕和深耕。 4.3.1.3 应适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。 4.3.1.4 在高温、干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。 4.3.2 施肥 4.3.2.1 肥料 分为有机肥（迟效性农家肥）和无机肥（速效性化学肥）。 4.3.2.2 施肥时期 春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季结合深耕施基肥。 4.3.2.3 施肥量 4.3.2.3.1 对幼龄茶园，氮

10、、磷、钾配合施肥。定植后一年内的幼龄茶园，当年或次年初夏第一次施 肥，结合松土，每公顷用纯氮 15 kg25 kg 浇施，夏秋季再追肥 1 次2 次。第二年开始每年分春、夏、 秋三季追肥，用量应随树龄增长逐年增加。 4.3.2.3.2 对成龄茶园，以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量确定，每生产 100 kg 干茶应施纯氮 20 kg30 kg，N、P、K 肥按 3:1:1 比例配施，其中基肥施肥量占总量的 40 %以上，春、 夏、秋追肥量比例为 5:2:3。 4.3.3 茶树修剪 4.3.3.1 定型修剪 幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15 cm20 cm处剪去主枝；

11、第二年3月上旬用篱剪在离地 30 cm35 cm或在上年剪口上提高10 cm15 cm处修剪；第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地 45 cm50 cm处修剪。 4.3.3.2 轻修剪 成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3 cm5 cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初 进行。 4.3.3.3 深修剪 经多年采摘茶树树冠面的小枝生长出现过密、过细、节结多的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面 10 cm15 cm。 4.3.3.4 重修剪 宜在春茶或早茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育 树冠。 3 DB3303/T 352013 4.3.3.5

12、台刈 宜在早春或春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5 cm10 cm地上部枝条全部刈去，重新 全面塑造树冠。 4.3.4 病虫害防治 4.3.4.1 防治方针 按照“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治为基础，根据病虫发生、发展规律，因地制宜、 合理运用化学防治、生物防治、物理机械防治等措施，经济、安全有效地控制病虫害。 4.3.4.2 防治措施 4.3.4.2.1 虫情测报 加强病虫预测预报，做到及时、准确地防治。 4.3.4.2.2 农业防治 合理修剪，勤除杂草，冬季清园，并及时清除病虫危害的枯枝、落叶。合理施肥，加强肥培管理。 4.3.4.2.3 生物防治 保护和利用天敌，使用

13、生物农药，发挥生物防治作用。扩大以虫治虫、以菌治虫的应用范围，维持 茶园生态平衡。 4.3.4.2.4 物理防治 大力推广茶季点灯灭蛾、人工捕杀等非化学农药防治措施。 4.3.4.2.5 化学防治 选用高效、低毒、低残留，对天敌杀伤力低的药剂。合理混用、交替使用不同的药剂。改进喷药技 术，提倡低容量喷雾。 4.3.4.3 农药使用要求 按GB 4285和GB/T 8321（所有部分）的规定执行。 5 鲜叶与加工 5.1 鲜叶采摘与分级 从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为2月中旬至10月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、 净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，指

14、标应符合表1的要求。 4 DB3303/T 352013表1 鲜叶质量分类要求级别要求特级一芽一叶初展至一芽一叶一级一芽一叶至一芽二叶二级一芽二叶至一芽三叶初展三级一芽三叶初展至一芽三叶5.2 加工 5.2.1 加工环境与设备 按DB33/T 627的规定执行。 5.2.2 加工工艺 5.2.2.1 条形三杯香茶 5.2.2.1.1 工艺流程 条形三杯香茶的工艺流程为：摊青杀青揉捻二青三青干燥整理。 5.2.2.1.2 摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20 cm，摊青叶失水率控制在10%15%。 5.2.2.1.3 杀青 杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原

15、则，杀青减重率控制在40%左右。 5.2.2.1.4 揉捻 揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、重、轻交替进行，揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片 细胞组织破碎率达30%65%，成条率达60%80%为宜。 5.2.2.1.5 二青 采用高温快烘法，风温130150，摊叶厚度小于2 cm，时间8min12min为宜。 5.2.2.1.6 三青 锅（风）温120为宜，炒（烘）至含水率在20%左右。 5.2.2.1.7 干燥 按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，锅（风）温110 120 ，炒（烘）至足干，含 水率控在6%以下。 5.2.2.1.8 整理 按各级三杯香条形茶的品质状况，经筛分、拣

16、剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。 5.2.2.2 扁形三杯香茶 5 DB3303/T 352013 5.2.2.2.1 工艺流程 扁形三杯香茶的工艺流程为：摊青青锅（杀青）理条摊凉回潮辉锅整理。 5.2.2.2.2 摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过5 cm，摊青叶失水率控制在10%15%。 5.2.2.2.3 青锅（杀青） 按鲜叶等级、数量和设备条件，采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀， 老叶嫩杀”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定；完成青锅， 初步成扁形（采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形），

17、茶叶含水量降至40%左右。 5.2.2.2.4 理条 机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水 量控制在40%左右。 5.2.2.2.5 摊凉回潮 青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2 ，摊放时间1h2h。 5.2.2.2.6 辉锅 视青锅（理条）叶数量、等级、回潮程度等状况，此工艺可一锅到底或分步进行（如机械加工中， 理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干）；锅温先高后低，后期锅温以 130150为宜，炒至含水量在6.5%以下。 5.2.2.2.7 整理 按各级三杯香扁形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火

18、提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。 6 质量要求及检验 三杯香茶的质量要求及检验应符合附录A的规定。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1 产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.1.2 包装标志、标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定的规定。 7.2 包装 7.2.1 包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。 7.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 和 GH/T 1071 的规定。 7.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输，不宜过度包装。 7.3 运

19、输 6 DB3303/T 352013 7.3.1 茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混 运。 7.3.2 运输时应稳固，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻放。 7.4 贮存 7.4.1 不应与有毒、有害、有异味、易污染的物质接触。 7.4.2 茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用 仓库或专用冷库内。 7 DB3303/T 352013AA附 录 A （规范性附录） 三杯香茶质量要求及检验 A.1 质量要求 A.1.1 基本要求 A.1.1.1 应具有该茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形。无异味、无

20、劣变。 A.1.1.2 应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。 A.1.2 分级 按感官品质分为：特级、一级、二级、三级。每个级设立一个实物标准样，分别为其品质的下限， 每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。 A.1.3 感官品质要求 A.1.3.1 各级条形三杯香茶感官品质应符合表 A.1 的要求。 表A.1 条形三杯香茶感官品质要求 内 质 级别外 形香 气滋 味汤 色叶 底特级紧秀、翠绿嫩香持久鲜爽回甘嫩绿、明亮嫩匀成朵一级紧秀、翠尚绿栗香持久鲜爽甘醇绿、明亮嫩绿匀齐二级紧结、绿润栗香尚持久尚鲜醇绿、尚明亮绿尚匀三级尚紧实、尚绿润尚高浓尚醇黄绿、

21、尚明亮尚绿匀A.1.3.2 各级扁形三杯香茶感官品质应符合表 A.2 的要求。表A.2 扁形三杯香茶感官品质要求内 质级 别外形香 气滋 味汤 色叶 底特级扁平、光滑、嫩绿鲜润香高清幽鲜爽回甘嫩绿、明亮嫩匀成朵、嫩绿 明亮一级扁平、尚光滑、绿润嫩香持久鲜爽甘醇绿、明亮嫩匀、绿、明亮二级扁直、绿尚润。嫩香尚久鲜醇绿、尚亮尚嫩匀、绿、尚明亮三级扁直尚绿润。尚高尚鲜醇尚绿亮尚匀、尚绿明A.1.4 理化指标 应符合表 A.3 规定。 8 DB3303/T 352013表A.3 理化指标项目指标水分（质量分数），%6.5碎末茶（质量分数），%6.0总灰分（质量分数），%6.5水浸出物（质量分数），%37

22、.0粗纤维（质量分数），%16.0酸不溶性灰分（质量分数），%1.0水溶性灰分，占总灰分（质量分数），%45.0水溶性灰分碱度（以 KOH）（质量分数），%1.0a，3.0a注：粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度为参考指标。 a 当以每 100g 磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值 17.8，最大值 53.6。 A.1.5 质量安全指标 A.1.5.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 A.1.5.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 A.1.6 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法，定

23、量包装规格由企业自定。 A.2 检验方法 A.2.1 取样 按GB/T 8302规定执行。 A.2.2 感官检验 按GB/T 23776规定执行。 A.2.3 水分检验 按GB/T 8304规定执行。 A.2.4 水浸出物检验 按GB/T 8305规定执行。 A.2.5 总灰分检验 按GB/T 8306规定执行。 A.2.6 碎末茶检验 按GB/T 8311规定执行。 9 DB3303/T 352013 A.2.7 质量安全指标检验 A.2.7.1 污染物限量按GB 2762规定执行。 A.2.7.2 农药残留限量按GB 2763规定执行。 A.2.8 净含量检验 按JJF 1070规定执行。

24、 A.3 检验规则 A.3.1 组批规则 产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验批次。 A.3.2 检验分类 A.3.2.1 出厂（交收）检验 A.3.2.1.1 每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂交收。 A.3.2.1.2 出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、包装标签。 A.3.2.2 型式（例行）检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，检验周期为每年一次，有 下列情形之一者应进行型式检验： a) 因人为或自然环境使生产环境发生较大变化； b) 前后两次抽样检验结果差异较大。 A.3.3 判定规则 A.3.3.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。 A.3.3.2 凡劣变、有污染、有异气味或质量安全指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品 为不合格。 A.3.3.3 除质量安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中 加倍取样复检，复检中感官指标、理化指标仍不合格的，判该批次产品为不合格品。 A.3.3.4 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批次产品中重新按GB/T 8302规定加倍抽 样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 10