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1、 *有限公司冰鲜/冷冻鸡肉HACCP计划表（1）关键控制点（CCP）（2）显著危害（3）关键限值监控（8）纠偏措施（9）记录（10）验证（4）什么（5）怎样（6）频率（7）谁毛鸡验收CCP1A生物的：宰前毛鸡带有疫病或致病微生物具有动物产地检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明动物产地检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明索要证件并核查每批检验员1、不合格的毛鸡拒绝接收2、向养殖户反馈有关情况毛鸡验收记录1、宰前宰后检验结果进行验证2、每半天由主管兽医复查记录，并签字确认毛鸡验收CCP1B化学的：兽药药残临沂太合商品肉鸡饲养生产记录表明符合规定临沂太合商品肉鸡饲养生产记录索要记录并
2、核查每批检验员1、不合格的毛鸡拒绝接收2、向养殖户反馈有关情况毛鸡验收记录1、化验室对每舍鸡宰后抽取样品进行药残检测2、每半天由主管兽医复查记录，并签字确认 *有限公司冰鲜/冷冻鸡肉HACCP计划表危害分析工作单（1）关键控制点（CCP）（2）显著危害（3）关键限值监控（8）纠偏措施（9）记录（10）验证（4）什么（5）怎样（6）频率（7）谁宰后检验（CCP2）生物的：病变鸡只及前道工序嗉囊、粪便污染胴体携带致病微生物进入下一道工序病变及污染的鸡只为零病变及污染的鸡只对内脏、腹腔、体表感官检查每只宰后检验人员1、降低生产线速度甚至停止宰杀2、对失控时的产品严格按照不合格品控制程序处理3、对操作
3、人员及兽医进行现场培训宰后检验记录1、品管主任每2小时对检验结果进行复检。2、审核监控记录预冷、消毒(CCP3)生物的：致病菌繁殖、残存水温：1#池：082#池：04氯浓度：1#池：50100ppm溢流量：2.5升/只预冷池水温、氯浓度、用水量温度计、氯试纸、水表每小时一次品控1、偏离时立即调整水温、氯浓度、溢流量，使生产恢复到正常状态；2、偏离期间的产品，做进一步评估，对评估不合格的产品严格按照不合格品控制程序处理。预冷消毒监控记录表1、品管主任每天上下午分别对预冷池温度、出预冷池禽体温度、进行验证确认。2、每三天对温度计校准一次。3、每天复查记录。金属探测（CCP4）物理的：金属碎片Fe 1.5mmSuS2.5mmNon-Fe2.0mm金属碎片金属检测器每件产品操作员将有金属反应的产品隔离存放，做好标识；班后解冻查找金属异物及来源，产品降级处理金属检测监控记录1、 操作员生产前及生产中每30分钟对金属探测器进行校准测试2、品管一小时确认一次3、每天复查记录
