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1、游酒店管理专业实习实训中信息技术的应用效果 摘要高等职业旅游与酒店管理专业学生作为服务业发展的未来生力军，需要现代信息技术的熏陶，使其成为掌握现代信息技术和专业技能的、为本地经济发展服务的实用和复合型人才。为此，在专业入门训练、客房技能训练、餐饮服务训练等实习实训过程中不仅需要加强信息技术的训练，还要通过信息技术手段加强对学生的实习实训过程管理，提高实习实训效果。关键词信息技术；旅游与酒店管理；实习实训随着国家高等教育“十二五”规划的颁布和实施，高等职业教育作为一种新型的人才培养模式，经过十余年的快速发展已经逐步走向成熟，逐步探索出一条成功的路线，为本地经济发展培养了大量的实用和复合型人才，彰
2、显出强大的生命力。高等职业旅游与酒店管理专业培养的学生是服务业发展的未来生力军，为使其满足社会的需求，人才培养计划必须与相关行业的发展要求相适应。目前，旅游酒店管理行业顺应国家振兴信息技术产业的号召，正在改变传统的经营管理模式，逐步将现代信息技术融入到现代企业运营过程中。许多酒店企业已经装备了信息管理系统，还可以通过互联网技术模式进行网上预订客房、订餐等项目，并能通过网络完成电子商务的经营活动。因此，高职旅游酒店管理专业学生的培养目标已经不能按照传统教育模式进行，需要进行现代信息技术的熏陶，使其成为掌握现代信息技术和专业技能的、为本地经济发展服务的实用和复合型人才。实习实训作为培养学生技能的主
3、要教学环节之一，除强化学生掌握信息技术的训练外，如何利用现代信息技术手段对学生的实习实训过程加强监控和管理、锻炼学生的基本操作技能、提高教学质量，已经成为从事高等职业教育实习实训教育工作者必须面对的实际问题。细节决定成败，对旅游酒店管理这种以实际操作技能为主的专业，如何将课堂上的理论知识与实习实训有机地结合起来，如何通过信息技术的使用提高学生的职业素质，增强学生的就业竞争能力，对本专业今后的发展有着积极的现时意义。一、传统实习实训存在的问题现代高等教育经过几十年的发展，传统意义上的教学体系已经非常成熟，人们一直将理论知识的学习放在首位，没有将理论教学和技能训练进行有机的结合，同时，忽视了现代信
4、息技术在教学和管理过程中发挥的作用。从教师到学生，思想和认识上没有对实训和实习在教学过程中应起到的作用引起重视，没有将实习和实训作为教学过程的第一课堂来对待；在课程设置与技能训练上，与信息技术相关的教学内容涉及的普遍偏少。在教学过程中，对于某些需要通过大量的实训和实习课才能完成教学计划的课程，部分任课教师为图省事，仅用一本教材和几只粉笔在教室里写写画画就算完成了教学任务。虽然各个学校花费了大量的资金投入实验室的建设，但使用率偏低，即使是做实训，也是任课教师通知实训室管理人员今天该做哪个实训科目，提前将实训器材和实训装置准备好，学生到实训室只是按实训指导说明书走一遍过场。这样，学生很难在实训中发
5、现更多的问题，或通过实训学到更多的实用知识，且实训过程中仍然以传统的旅游和酒店常规项目为主，对和现代信息技术相关的科目的实战训练很少。对学生参与校企合作，如何将顶岗实训和实习纳入到正常的实验管理，学生在企业取得的学分学校是否予以认可等一系列问题都需要重新定位；如何建立一套合理的、行之有效的管理制度也有待于完善和提高。在顶岗实习过程中，多数学生所从事的工作以服务员为主，对如何利用现代信息技术手段进行旅游和酒店的管理训练过少，学校也没有使用远程监控系统跟踪学生的实训过程。另外，学生实习网点过多，带队指导教师人力不足，部分学生处于管理缺失状态，难以达到真正的实习实训效果。因此，必须将实习实训课程和教
6、学内容有机结合在一起，并贯彻到整个教学过程中，兼顾不同的专业特点和学生最终要达到的教学技能目标，让实训和实习课在教学过程中发挥它应有的作用。二、信息技术在专业实习实训教学过程中的应用高等职业教育旅游酒店管理专业培养的毕业（毕业论文）生不仅仅是旅游、餐饮和酒店未来的管理和经营者，更多的是大量的基层工作人员，即便将来从事管理工作，也必然需从最基层做起。因此，学生不仅要掌握该专业所需要的各种专业理论知识，更需要懂得实际的基本技能操作，实习实训课在教学过程中的重要性就不言而喻。经过近十年的办学探索，结合现代信息技术，我们将实习实训课有机地融合到专业教学过程，从学生一进入专业理论课的学习开始阶段，就配合
7、任课教师将实习实训课以模块化方式在不同的教学阶段与教学过程密切地结合在一起，制订严密的实习和实训教学计划，分模块、分阶段进行实施。同时加强对学生顶岗实习的实习实训远程监控管理，环环相扣，取得了显著的教学效果。（一）专业入门训练对从事旅游酒店专业的学生根据专业的需求和职业特点，制订详细的实习实训教学计划，从源头抓起，分类指导，循序渐进。学生首先要学习如何进行宾客的迎送，包括如何为宾客办理客源地启程和落地手续，如何办理饭店入住和退房手续，如何处理顾客的特殊要求等基本业务知识和技能。相应的理论课程包括旅游学概论、旅游市场营销学、酒水茶艺与勾兑、旅游心理学、酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店服务礼仪、
8、酒店设备管理、基础会计（会计论文）学、酒店情景英语、饭店管理概论、旅游电子商务等课程。教授前半部分内容时，为满足教学需要，要求学生进入酒店用品展室及前厅技能实训室进行实训，项目包括：前台接待台、问讯处、指示牌、时钟、前台控制系统、星级酒店用具等设备的具体操作和使用。前厅与客房管理、旅游电子商务等课程可以通过计算机互联网技术进行现场模拟训练，达到图文并茂、生动形象的效果。该门实训课程内容是旅游与酒店管理学生必须掌握的入门知识，通过实训学习，学生能够实际掌握酒店前厅接待的技能，从而能够真正满足目前酒店对于高品质员工的要求。（二）客房技能训练客房技能训练是旅游与酒店管理高等职业专业学生必需掌握的一门
9、专业技能，包括中西式铺床实训、标准客房和套房技能等内容，对应酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店服务礼仪、酒店设备管理等课程和客房相关部分的教学内容。客房技能训练的场所客房技能实训室配备有中西式铺床全套用具，包括床单、枕套、枕头、踏花被、被套及床具等。可满足的实训项目包括：中西式铺床技能、客房整理操作技能，能够全面地完成目前酒店实用的中西式铺床的技能操作训练。学生在掌握了铺床基本功的训练后进入下一个实训模块标准客房和套房技能实训室。标准客房和套房技能实训室模块进行实训的主要项目包括：床头柜、标准床、床头灯、床上用品、梳妆镜、梳妆台、镜灯、写字台、电视柜、圈椅、茶几、台灯、洗手间、清洁车、吸尘器等
10、设备的具体操作和使用。通过实训课程，使学生系统全面地学习现代酒店最新客房服务技术，能够实际掌握适应时代发展潮流的客房服务技巧和客房新设备的保养及清洁工作。为提高该模块的实训效果，还可通过互联网远程访问西方某些著名酒店的官方网站进行对比式学习。（三）餐饮服务训练餐厅文化重点训练中西餐饮食文化的差异，使学生学会对来自不同国家和地区的客人使用不同的饮食标准，给客人宾至如归的感觉，因此，餐厅技能训练是高等职业学校旅游酒店管理专业学生必须掌握的另一门专业技能。餐厅技能实训室可营造完全仿真的教学环境，提高学生的操作技能。首先进行的基本技能的训练包括中西餐零点就餐和中西餐宴会服务，可满足中外饮食文化、餐厅服
11、务与管理等多门课程的教学需求；而后进行的餐厅综合技能实训，不仅能够提高学生的理论水平，同时能使学生具备考取中、高级餐厅服务员证书的能力。在训练手段上采用现场实物模拟和远程网络信息技术手段相结合的方式，开阔了学生的视野。茶艺在中国有着悠久的历史，不同地域的茶道反映了本区域的茶文化，当宾客品尝到代表本地域特色的茶水时，会使他们的心情非常舒畅。东西方酒文化有着很大的差异，但世界其他国家和中国一样，将酒视作一种重要的东西，因为它代表着一个民族的气质。因此，茶酒文化是旅游和酒店管理专业高等职业学生选修的技能课程。通过茶庄、酒吧的实习实训课训练，不仅使学生能掌握各种不同种类的茶、酒的冲泡、勾兑方法，而且可
12、以了解世界各地客人的生活习惯，当宾客到来时迎面送上一杯令客人满意的酒水，会使他们感到心情愉悦，也提高了学生的服务水平和就业竞争力。通过酒水与茶艺的实习实训，能满足酒水勾兑与茶艺、餐饮服务技能训练等课程的实践教学内容；通过酒水与茶艺的实际技能训练，在完成理论课教学任务的情况下，可以使学生达到中级茶艺师、中级调酒师的业务能力，提高了学生的业务水平和艺术修养。为节约办学成本，除为学生提供必要的实物训练外，可通过网络视频为学生提供大量不同国别、不同地域特色的酒水视频教学内容，拓展学生的知识面。（四）提升学生计算机信息技术应用能力信息技术已经应用到各行各业的管理领域，现代化的旅游和酒店企业同样离不开计算
13、机管理。为提高学生的计算机应用能力和水平，可建立局域网酒店信息管理模拟实习实训室。该实习实训室包括前台管理、订餐管理、客房管理、设备管理和财务管理（财务管理论文）等模块。通过各个模块的现场模拟实际训练，全面提高学生利用计算机参与管理的水平。在基础会计学、旅游电子商务等课程的学习过程中可通过互联网技术为学生搭建网络平台，训练学生通过网上进行酒店信息管理、酒店电子商务交易等商务活动。同时，要教授学生如何创建和管理计算机网站技术，用现代信息技术手段武装学生，使他们跟上时代的步伐。（五）加强对学生实习实训的远程监控为保障学生实习实训的教学质量，在学生实习单位过于分散、网点过多、带队指导教师人力不足的情
14、况下，为避免部分学生处于管理缺失状态，学校应和实习单位密切配合，建立利用现代信息技术手段进行网络互动交流的平台。学校通过使用远程监控系统跟踪学生的实习实训过程，并贯彻到整个教学过程中；通过网络互动进行答疑解惑，及时解决学生在实习实训过程中遇到的困难和问题。这样，不仅解决了师资力量不足的问题，降低了学校的办学成本，还保证了实习实训质量，能够达到双赢的目的。三、讨论百年大计，教育为本。提高教学质量、全面提升学生的职业素质能力、增强就业竞争力是教育的根本和使命。通过将信息技术融入到旅游酒店管理专业学生实习实训的教学全过程，能够使现场实训和远程互联网视频情境模拟相结合。在加大学生专业技能训练的同时，训
15、练学生如何操作相关的信息管理系统，并通过互联网技术训练学生模拟进行网上预订旅游路线、客房、订餐等项目；既教授学生如何创建和管理计算机网站技术，还教会他们如何通过网络完成电子商务的经营活动。学校利用远程监控系统加大跟踪学生的实习实训过程，并使之贯彻到整个教学过程中，降低了学校的办学成本。实践证明，以上方法使旅游酒店专业学生的实习实训效果得到了很大的提升，取得了满意的教学效果。参考文献：1清华大学领导力培训EB/OL.浅析信息技术及酒店管理.，2010320.2郑治伟，王崇文.互联网技术革新在旅游信息服务中的应用J.商业时代，2007，（33）：92-93.3郑文标.互联网技术在海外华文网站研究中的应用J.华侨大学学报（哲学社会科学版），2011，（02）：17-22.
