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1、毕业设计题 目：校园超市早餐系列的VMI库存管理指导教师： 沈铁松 姓 名： 郭恋 学 号： 1000886 专 业： 物流管理 班 级： 二班 起止日期：2012年 12 月 1 日 至2013 年 3 月15日教务处 制目录 一.校园超市的简介 3 二校园超市早餐饮食存在的问题 3 三 、校园超市早餐饮食管理现状分析 3.1 管理松懈 3.2运输缓慢 3.3库存过多 四、 校园超市早餐食品问题解决方法 4.1VMI模式简介 4.2重庆工商职业学院超市VMI模式的实施策略 4.3校园超市VMI模式硬件改善措施 4.4 重庆工商职业学院超市使用VMI业务流程 五、总结 校园超市VMI库存管理方
2、案一 校园超市的简介超市：是买东西的地方一般是指商品开架陈列,顾客自我服务,货款一次结算,以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店 超级市场是一种消费者自我服务、敞开式的自选售货的零售企业。校园超市：根据校内学生的需求而经营的零售买卖活动，能够满足人们日常生活需要的购物场所。校园超市建设是高校建设的重要组成部分，是丰富校园文化生活，优化育人环境的有效手段。我此次将以重庆工商职业学院的校园超市为例。 1.1重庆工商职业学院校园超市历史 重庆工商职业学院超市位于重庆市合川区高校园区思源路15号，超市成立时间为2007年，是一家小型私营企业。以销售食品、饮料、水果、日常用品等，本超市主要是以食品和水果为主
3、力商品，以饮料为辅助商品。食品里有休闲食品和彭化食品，饮料主要有奶制饮料，碳酸饮料等。1.2工商职业学院校园超市早餐饮食价值观 早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。如果一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。工商职业学院学院超市带着对学生健康负责的心理，开设早餐饮食，希望每个工商职业学院的学生从工商职业学院出去都能有个健康的体魄，聪明的大脑，和富有创造性的办事能力。二校园超市早餐饮食现状2.1早餐食品行业存在的问题 一是早餐餐饮业企业规模小，现代化水平低。餐饮业总体上是由中小企业组成的，通过连锁经营，集团化发展的大型企业所占
4、比重很小。由于餐饮网点缺少规划，同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行餐饮经营，使得不少店铺委身于临时建筑、违章建筑，短期行为非常严重。由于投入和积累不足，加上市场进入和退出不规范，餐饮行业也被称为开关行业，做大做强的基础很不牢固。二是早餐餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善。市场秩序方面问题突出反映在餐饮业管理缺少法规来规范竞争行为。老字号、名字号被随意克隆仿冒；大量存在虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为；许多中小餐饮企业食品安全隐患突出；长期以来，我国一直没有关于保证基本服务质量、明确服务企业权利义务的法规，不正当竞争的法律也对餐饮服务行业中存在的问题缺乏有效规范
5、。三是早餐餐饮业经营环境令人担忧。政出多门，宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现较为突出。证照齐全的餐饮企业要交纳多种费用，许多收费随意性较大，带来企业间的不平等竞争；在招用员工方面，我国餐厅服务员职业对于完成了义务教育的社会求职青年仍不能直接开放；发展早餐餐饮企业总体上有利于集约用水，但现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等。这些问题均制约了餐饮业的更好发展 2.2早餐食品新鲜度问题 工商职业学院学院超市早餐食品存在严重的不新鲜的问题，过期面包，牛奶没有及时回收，极容易造成食品安全问题和危害广大学生身心健康。2.3早餐食品质量问题 工商职业学院超市早餐食品对于生产单位存在任意性，对早餐
6、食品生产基地没有进行系统的考证，对食品卫生和完全存在很多不确定性。2.4早餐食品堆放问题 工商职业学院学院超市早餐食品由于运输不方便，经常运送大量早餐食品，这样造成了食品堆放混乱，食品种类堆放仓库过于拥挤，这样极易让食品变质，产生安全卫生问题。2.5早餐食品运输问题 由于工商职业学院超市早餐食品的来源存在不确定性，路途又比较远，存在不能及时的把牛奶以及面包类的需要新鲜食用的食品运输到工商职业学院，而且存在要不不运输，以运输大量运输，这样极易让食品变质，产生安全问题不说，还存在大量食品由于不能食用而产生的浪费。 三 、校园超市早餐饮食现状分析 3.1 管理松懈 根据以上的种种情况分析工商职业学院
7、学院超市的主要问题传统的经营思想束缚太大，缺乏对早餐食品及其他类物品的整理和对人员管理制度。对存在的问题，没有及时的解决，造成一方出错多方视而不见的尴尬场面。3.2运输缓慢 我们也知道，早餐食品新鲜程度直接决定了营养的好坏，运输缓慢问题，这个是工商职业学院学院超市一个弊病，需要及时的改正运输方式和路线，保证学生有个安全健康的早餐食品。其中运输缓慢主要是由于工商职业学院超市不与其他高校超市联合进货，单独进货存在量少货乏，供应商由于利润少不愿及时运送现象。3.3库存过多 还是由于运输缓慢，又为了能有早餐食品进入学生的早餐中，学院超市经常出现进货成堆的现象，这样极大的降低了早餐食品新鲜度，同时对食品
8、的堆放没有保证通风透气，这些都易产生安全问题，需急待解决。四.校园超市早餐食品问题解决方法4.1VMI模式简介一）、什么是VMIVMI（Vendor Managed Inventory）是一种以用户和供应商双方都获得最低成本为目的，在一个共同的协议下由供应商管理库存，并不断监督协议执行情况和修正协议内容，使库存管理得到持续地改进的合作性策略。优点：VMI库存管理策略打破了传统的各自为政的库存管理模式。体现了供应链的集成化管理思想，适应市场变化的要求，是一种新的、有代表性的库存管理思想。二）、VMI管理模式VMI管理模式是从QR和ECR基础上发展而来，其核心思想是供应商通过共享用户企业的当前库存
9、和实际耗用数据，按照实际的消耗模型、消耗趋势和补货策略进行有实际根据的补货。重庆工商工商职业学院超市的VMI来说：VMI就是我们超市直接跟供应商联系，超市直接用每日的营业额或者对学生的问卷调查都可以知道每天大概要消费多少，我们需求是多少。可以直接通过我们的平均销售量来确定我们采购需求，尽量做到零库存三）、VMI管理模式特点信息共享供应商可以通过重庆工商职业提供的数量，了解到每次我们的采购量，我们的采购周期。帮助供应商更有效地做出计划，供应商从零售商处获得销售点数据并使用该数据来协调其生产、库存活动与及零售商的实际销售活动； 实际上就是信息的透明化，传递的快速化，效率化供应商拥有管理库存可以省去
10、多余的定货部门，使人工任务自动化，可以从过程中去除不必要的控制步骤，使库存成本更低，服务水平更高。供应商会对库存考虑更多，并尽可能进行更为有效的管理，通过协调对多个零售生产与配送，进一步降低总成本。尽量降低库存，实现意义上的零库存，已达到VMI的目的需求准确预测供应商能按照销售的量，对需求做出预测，能更准确地确定客货批量，减少预测的不确定性，从而减少安全库存量，存储与供货成本更小，同时，供应商能更快响应用户需求，提高服务水平，使得用户的库存水平也降低。4.2重庆工商职业学院超市VMI模式的实施方针 传统的库存管理系统在支持管理者分析复杂决策问题上存在不少困难，需要一个强有力的决策支持系统来弥补
11、库存管理系统的不足。重庆工商职业学院的超市食品系列VMI可以采用分版块的管理方式：系统管理重庆工商职业学院校园超市的早餐系列建立客户端配置负责与各供应商的客户端的POS及仓库管理系统进行连接，采集每日累计下来的早餐干粮和奶制品的原始数据。数据库与数据仓库管理销售与缺货档案为真实市场需求提供重庆工商职业学院早餐干粮系列和奶制品系列的历史考察资料，并以此资科作为主要的预测依据，为财务管理模块提供对账依据，这些原始数据负责维护商品资料、客户信息、订货折扣，以及订货参数等信息模型库管理数据用模型表示、模型存储、模型维护、模型运行。一方面减少实物的磨损变形，另一方面可以一览总局，便于校园超市做VMI计划
12、，比较形象直观。对于重庆工商职业学院超市的早餐系列来说这无疑是个不错的选择，因为早餐的高点多是不能随意转存的，奶制品是要在特定设备（冰箱）中储存以保鲜的补货决策模块管理 是重庆工商职业学院对早餐系列商品实施VMI困村管理的关键。这就要求有专门的人员对这一板块引起重视并做好每日的记录，提前算好采购周期，同时要录入专门的管理系统以存档备用。还要求决策者有较高的两道意识，能提前觉悟出需求的可能变化倾向4.3校园超市VMI模式硬件改善措施(1)建立学生情报信息系统：解学生对超市内早餐系列的品项、数量、质量的具体需求情况(2)建立销售网络管理系统：多在校园网上做宣传，吸引学生的眼球，让学生对超市内的早餐
13、系列比对食堂的更感兴趣，而不仅仅是因为方便(3)建立供应商与重庆工商职业学院超市的合作框架协议：长期合作，及时供货(4)组织机构的变革（5）EDI/Internet、ID代码、条码，条码应用标识、连续补给程序等4.4 重庆工商职业学院超市使用VMI业务流程 1.重庆工商职业学院超市提供早餐系列（饮料及干粮系列）的销售量、缺货量，采购提前期和安全库存等历史信息，并保存数据。反馈给供应商。2.在进行订单决策之前获得重庆工商职业学院超市早餐系列的销售量、缺货量，以及库存实时信息。 3.供货商获得具体数据后先确认信息的有效性，然后再将未约定进行VMI的产品数据分离出来，最后将有用的信息保存备用。4.供
14、货商依据重庆工商职业学院的安全库存量，预测系统提供的需求量，以及产品配送前时间的协调安排等信息，经由VMI系统计算出初始订单，包括订购产品品项，以及订购量。 5.供货商依据初始订单查询内部系统确认实际库存量，进一步修正建议订单为实际可出货量的订单，并加入预测订单;通过决策模型产生修正后建议订单后传送给重庆工商职业学院超市的物流中心。 6.重庆工商职业学院超市的物流中心收到建议订单后，依据本身的经验与相关信息进行订单的核对与修改，确认后回复供货商。 7.供货商于收到重庆工商职业学院的确认订单后，有些零售商会要求供货商提供实际的出货信息.供货商则会做出货信息的回传。8.重庆工商职业学院于物流仓库验
15、收产品入库，供货商如有先行提供出货信息，则可以电子方式扫瞄核对入库。 五、 总结5.1实施VMI关键措施要改变订单的处理方式；供应商和批发商一起确定供应商的订单处理业务过程所需要的信息和库存控制参数，共同建立一种订单的处理标准模式；最后把订货、交货和票据处理各个业务功能集成在供应商一边d） 工作人员分工明确，制度完善，衔接得当e) 对决策者及信息录入系统的人员要求比较高，应该会一些专业的软件操作和创建以适应VMI的操作系统5.2VMI管理模式对工商职业学院的好处 对于重庆工商职业学院校园超市的早餐系列（干娘和奶制品）而言，进行VMI的库存管理方案。首先，早餐系列的商品可以有效的避免商品过期或邻
16、近超期的这种情况，同事也是对广大师生责任感的体现。其次，实施VMI库存管理可以某一商品的缺货现象发生，可以精确到任何一种口味（如：草莓味的酸奶、巧克力的蛋糕等）。再次，VMI对市场的雪球情况是相当敏感的，对商品的管理比较精确。最后，重庆工商职业学院校园超市实施VMI库存，减少了不必要的仓储面积，对于本身就不大的超市来说是一种利用空间的提升，也是资金周转速度的提高。重庆工商职业学院毕业设计成绩评定书2010 级 物流管理 专业 2 班，学号： 1000886 姓名： 郭恋指导教师评语： 指导教师签名：年 月 日评审委员会（小组）评语或意见： 主任（组长）签名：年 月 日评审委员会（小组）成员姓 名职称/职务学 历专 业备 注毕业设计（论文）成绩（100分）指导教师评分 （40%） 分总分： 评审委员会（小组）评分（60%） 分等级： 教学系审批意见：教学系（盖章）年 月 日说明：1.毕业设计（论文）为学生毕业实践环节的重要组成部分，此表请务必认真填写。2.本表成绩部分由指导教师、评审委员会（小组）评分两部分构成。3.等级评定标准：优：（90）； 良：（80且90）； 中：（=70且80）； 及格：（60且70）； 不及格：（60） 。
