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1、目 录内容摘要1一、存货管理的概念及特点2（一）存货管理的概念2（二）存货管理的特点2二、百胜餐饮（广东）有限公司的存货管理剖析2（一）从存货的管理环节角度考虑21.存货的管理环节内容22.存货流通程度受多种因素影响33.存货管理关系到政策的实施3（二）对控制环境对存货的分析31.企业自身因素是造成存货管理的低效率32.外来环境控制会带来存货数据的偏差3三、百胜餐饮（广东）有限公司存货管理方法3（一）百胜餐饮存货管理存问题的原因分析3（二）提高存货管理方法41. 存货ABC分类管理42.经济订货量模型(EOQ)43. 保持适当的存货周转率44. 准时生产制（JIT）4四、百胜餐饮有限公司提高存
2、货管理水平战略4（一）优化目前存货管理架构41.完善公司内部沟通关系42.建立适合公司自身发展的存货管理信息系统43. 全员参与存货管理4（二）迎合未来存货管理趋势4（三）为存货管理提出建议41.招纳贤士42.重视设备的维护43.制定考核制度5五、百胜餐饮有限公司应做好存货管理的意义5（一）存货管理的重要性5六、结 论5参考文献6浅谈百胜餐饮（广东）有限公司存货管理的应用内容摘要企业的正常经营运作离不开存货管理的实现，存货是企业重要的资产之一,存货管理在企业流动资产中占非常重要的地位,随着我国企业市场竞争的越加激烈,存货的问题越来越受到重视。本文以适应现在经济发展水平角度，一方面从企业存在的管
3、理方面不足，分析存在的原因；另一方面从企业未来应如何面对将来发展的管理趋势，提出战略，企业应用什么方法解决。关键词：存货管理 剖析 原因 方法 战略浅谈百胜餐饮（广东）有限公司存货管理的应用随着踏进二十一世纪的步伐，服务业经济的正在飞快发展，达到了推向高潮的顶端，会计作为一间企业经营活动的心脏，而存货的管理直接关系到经营运作的脉搏，就像血液那样流通到每个机体。存货作为一项重要的流动资产,它的存在势必占用大量的流动资金，存货管理的低效率问题一直以来都存在着，存货管理的好坏也密切关系到整个公司和公司利益的相关者。所以我们要重视存货管理对企业的重要性，因此，加强存货管理的日常管理，同时也会加快了企业
4、资金周转速度，提高企业资金的利用效率，使企业的存货既能适应市场变化、又能保持均衡生产，保证了公司相关者的利益，对企业的盈利能力，具有不可忽视的意义。 一、存货管理的概念及特点 （一）存货管理的概念存货管理就是对企业的存货进行管理，主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析，最后进行有效控制，达到存货管理的最终目的提高经济效益。详细可理解为，企业在正常生产经营过程中持有的、以销售的产成品或商品，或为了出售仍然处于生产过程中的产品，或在生产过程、劳务过程中消耗的材料、物料进行管理。（二）存货管理的特点1.因为存货是有形资产。这一点有别于无形资产，所以具有很强的实物盘点性。2.存货管理具有专一性。
5、紧紧对针对存货方面。3.存货具有较强的流动性。在企业中，存货经常处于不断销售、耗用、购买或重置中，具有较快的变现能力和明显的流动性。特殊的时候还发生同地域范围“兄弟”餐饮企业之间转借存货情况，所以存货管理具有很强的调整性。4.存货管理具有连续性。管理人员根据发生的过程进行记录管理，连续记录存货净存量。二、百胜餐饮（广东）有限公司的存货管理剖析百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过3500家连锁餐厅和100万多名员工。其下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silvers五个世界著名餐饮品牌。分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮
6、领域名列全球第一。该集团在广东落户，给广东人有种自己走向国际化的变化，百胜一直遵循着理念“我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品、愉悦的用餐经验、期待再来的价值，使顾客每次的光顾都有YUM的感觉。”但是存货管理低效率、存货滞留过多，数量出现偏差等问题依然存在，人们采用了众多的手段和方法，却一直未能彻底解决这一问题。(一)从存货的管理环节角度考虑1.存货的管理环节内容。存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用，因此必须规划管理好每一环节。（1）存货购入。百胜餐饮集团对存货是选择统一专门采购制度，根据每日经营需求量的发生进行预测，使用者提出应进货
7、物，交由经理审核，再通过采购员与公司联系，统一核算，公司专门采购上门。餐饮的原材料，质量要求更高，入库验收时，验货人不仅要检验数量，更重要的是要把质量关，制定清楚明晰、操作性强的质量标准，必要时，负责人可以对大宗存货实行抽查，检查质量控制制度的贯彻执行情况，对不合规定的存货应当追究有关人员责任，例如退货处理。存货采购量一直以来都是存货管理的薄弱环节，由于存货使用频繁，采购不能就凭感觉，原材料的多余滞留会导致企业资金运转不灵并造成原材料浪费，原材料的太少而又影响着企业正常的生产经营环节，因此应当制定严格的存货申购制度。（2）存货储存。百胜餐饮集团在存货存储方面是做得最好的，有健全的存货存放制度，
8、拥有高标准的存货货仓，将采购回来的存货分门别类的存放在食品该类性质的仓库，设计有规格的存放层架提供了货品放置的优越条件，仓管人员的设立起到了至关重要的作用，该企业并没特定设立谁是仓管，而是采用一种相互监督的方式，每个员工都是仓管，员工们都应该维护或者监督货品的存放情况、使用情况。在这方面，该企业既可节省了对存货管理这方面的费用，又能把员工的职业扩大化。（3）存货在生产过程。该公司由于进货大量都是已配备好的半成品，生产环节中，员工们只需要将其称量出标准需要量即可。使用时必须秉行四大原则“先进先出，左进右出，下进上出，前进后出”对存货的使用方法。（4）存货调整。企业每天都应将当天所使用货物的情况进
9、行盘存，记录当天使用量，损耗量，急事给予补充存货，到月末一定要进行一次详细的实地盘点，调整期末结存数，给出相应方案如何减少半成品损耗，规范管理存货成本。例如该公司会每天控制使用存货量，针对此行为会做出每天食物解冻表、预算份量配备表、食材使用量备量数等有关预测量文件。（5）存货发生特殊情况。由于百胜餐饮集团旗下有子公司，当某间旗下公司发生存货支配困难时，可从另外临近的“兄弟”餐饮公司调配货品，发生转借行为，这时货品的使用效率大到最大化。2.存货流通程度受多种因素影响。存货的流通程度直接关系着资金回转问题，企业应根据存货量提出促销新政策。(1)受交通便捷程度影响。百胜餐饮主要集中在经济发达的城市，
10、首先考虑的是交通运输能力是否跟得上，货物运输采购是否可以实现，选在经济发达地区，满足了餐厅的食品供应。更给人们获得了就近原则方便的就餐方式。(2)受当地消费水平影响。百胜餐饮毕竟是国际品牌餐饮，市场消费能力也是影响因素之一，作为服务业应当考虑所占消费市场的份额有多大，那分得的“蛋糕才有多大。3.存货管理关系到政策的实施。食品安全是我国近年来备受关注的主题，百胜餐饮与食品安全离不开，关系到每位消费者的健康，食品监督局会定时来进行指导，并指出应当改正的地方，从食品采购环节抓起，所有购进来的食品都经过合格检测，大量食品都选择无公害，有机食品，健康绿色食品等。严格执行食品药品安全管理办法，对已过期食品
11、自动销毁，保证每位来消费的食客的就餐食品卫生。（二）对控制环境对存货的分析1.企业自身因素是造成存货管理的低效率。有以下情况自身因素：(1)存货的收入、发出、结存缺乏真实记录，草草了事。(2)内部控制制度不健全。(3)流动资金占用额过高。(4)非正常存货储备量挤占了正常的存货储备量。(5)管理不到位。2.外来环境控制会带来存货数据的偏差。潮湿天气，环境卫生等会造成食品质量得偏差。三、百胜餐饮（广东）有限公司存货管理方法(一) 百胜餐饮存货管理存问题的原因分析1. 公司各职能部门之间缺乏有效的沟通致使公司的库存不能满足市场的需求。2. 公司内部控制制度的不健全使得存货的监管效率低下。3. 对国家
12、宏观调控政策的变化的认识不深入。4. 没有了解物价水平持续上涨情况。（二）提高存货管理方法1. 存货ABC分类管理。就是按照一定的标准，将公司的存货划分为A、B、C三类，分别实行分品种重点管理、分类别一般控制和按总额灵活掌握的存货管理方法。A类存货的特点是金额很大，但品种数量较少；B类存货金额一般，品种数量相对较多；C类存货品种数量繁多，但价值金额却很小。结合到百胜餐饮公司实际情况，属于A类存货包括有食品器皿、煮食餐具等；属于B类存货包括有卫生清洁用品、消毒液等：属于C类存货包括有食品原材料、宣传单、罐头、笔、打印纸等。分清存货的实际价值很重要，从而使得存货有针对性去利用，防止浪费，降低成本2
13、.经济订货量模型(EOQ)。经济订货批量是利用数学的方法求得在一定时期内储存成本和订货成本之和最低时的订货批量。所以，百胜餐饮统一了采购日数，每逢每个星期的星期三，星期日便是公司进货的时间日期，公司会专门按排某个人负责接收存货，和盘点采购数量，因此，只有保持恰当的订货规模，才能使总成本降低。3. 保持适当的存货周转率。一个公司若要保持较高的盈利能力，应当十分重视存货的管理。从分析角度看，餐饮业的确实是有着很好的存货周转率，为了保持食物的新鲜度，采购者不会一时进入太多，存货存货周转率指标的好坏反映出公司存货管理水平的高低。4. 准时生产制（JIT）。准时生产方式中心思想是寻求、消除在生产过程中形
14、成浪费的一切根源和任何不产生附加价值的活动，所谓的生产，对于餐饮业来讲，就是当顾客来消费时，我们经过每个煮制步骤生产出来的食品能够及时满足客人。四、百胜餐饮有限公司提高存货管理水平战略（一）优化目前存货管理架构1.完善公司内部沟通关系。公司要建立严格的内部稽核制度。通过建立存货业务的岗位责任制，明确各部门和相关人员应承担的责任、权利和义务，规范存货业务的各个环节，确保相关部门和岗位职责分明，并保证存货业务的不相容岗位相互分离、相互制约和监督，杜绝徇私舞弊现象的发生。2.建立适合公司自身发展的存货管理信息系统。公司应该结合自身业务流程特点，使用合适的库存管理软件，建立公司的存货管理信息系统，使公
15、司内部各部门之间，以及公司与供应商、经销商之间实现存货信息的共享，从而提高公司的存货管理效率。3. 全员参与存货管理。优化存货管理除了需要公司管理层改变经营理念、重视存货的控制和管理外，还应该让公司的采购、仓库、财务、生产和销售等各个部门均参与到存货的管理中，共享存货管理的相关信息，通过内部资源的整合来提高存货管理的效率。（二）迎合未来存货管理趋势随着竞争环境的日益激烈，公司管理水平的不断提高，现代物流技术的逐步发展与应用，今后存货管理将会与现代物流技术JIT理念联合运用，为公司核心竞争力提高服务。在准时生产制下，产品完工正好是要运输给顾客的时候，同样原材料到达生产工序时正好是该工序开始准备生
16、产之时。没有任何不需要的材料被采购入库，没有任何不需要的产品被生产出来，所有的存货都在生产线上，因此，将存货降到最低，实现零存货是准时制的目标之一因此，JIT这一现代存货管理理念一定会成为精达股份公司存货管理的发展趋势。（三）为存货管理提出建议待添加的隐藏文字内容31.招纳贤士。人是管理活动中最基本、最活跃的因素，要做好管理工作首先要做好人的工作。具体到餐饮企业，普遍存在着工作条件艰苦、环境较差的实际，必要的专业知识是在具体管理工作中做判断的基础，必要的专业技能是运用管理手段的需要，苛守以爱岗敬业为突出特征的职业道德是做好内部会计控制的精神保障。2.重视设备维护。管理活动离不开管理工具，准确的
17、计量手段是取得准确数据的基础，适用的记录工具会大幅度提升管理效率。餐饮企业对待存货的计量势在必行，这联系到月末盘点数据误差，有效的分析必须建立在准确计量的基础上。餐饮企业的物物资流通量大，计量不准确是长期困扰餐饮企业财务管理的难题。3.制定考核制度。考核制度是奖优罚劣的准则，是评判结果与标准差异的尺度。百胜公司每个月会进行一次考核评比，评选出来的优秀员工会得到公司的现金消费券，让员工得到额外的福利；至于被评为行为差的员工则让被评为优秀的同事监督，改正自己不足的行为能力，有差别才能激励先进，有考核才能快速解决问题。餐饮企业为每一位管理者提供了施展才华的舞台。 五、百胜餐饮有限公司应做好存货管理的
18、意义百胜公司作为一个餐饮业的领头羊，成功地在中国大陆谱写了辉煌的一页，离不开的是有着优越的存货管理模式。（一）存货管理的重要性1.存货管理得好，资金的运转自然容易。2.存货在保管，维护安全及防止损失等方面，起重要程度并不次于现金。3.在储备数量上保持适中。4.存货计量是否正确，直接和间接地关系到企业的财务状况和经济成果是否正确，进而还会影响到企业所得税额，收益在各方面的分配及管理人员业绩的评价等。六、结论：现代企业在激烈的市场竞争中，面临着需求多样化和个性化的双重挑战。面对这两种严峻挑战，企业的存货不但要能够满足生产过程对物料多样化的需求，以保证企业生产出个性化的产品，并且需要以最低的存货成本
19、完成这一环节，从而使企业的生产成本整体降低。可见，存货成本的高低对于企业产品成本的构成及提升企业竞争力有着举足轻重的作用。因此,一个企业若要保持较高的盈利能力,应当十分重视存货的管理。在不同的存货管理水平下,企业的平均资金占用水平差别是很大的,只有通过实施正确的存货管理方法,降低企业的平均资金占用水平,提高存货的流转速度和总资产周转率,才能最终提高企业的经济效益。参考文献1黄静：“完善企业存货管理的几个重要措施”， 2陈汉文:管理会计，中央广播电视大学出版社，2010。3王利平:管理学原理(修订版)，中国人民大学出版社，2006。4吴伟玮:“中国成洋餐饮利润避风港”，信息时报，2009-03-24。5李泊:“浅析存货管理”，6方正生:会计学基础，中国市场出版社，2009。
