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1、2010年松江区职业技能竞赛餐厅服务员设置标准序号项目名称单元编号单元内容竞赛方式考核时间(min)配分1餐前准备1托盘操作4302餐巾折花操作8203零点摆台操作8202就餐服务1接待顾客操作4102上菜操作2103徒手斟酒操作410合计30100竞赛要求：试题名称一：酒瓶托盘规定时间：4分钟1、操作条件：（1）模拟餐厅，不小于20平米（2）托盘一只（3）酒瓶3个2、操作内容：（1）装盘（2）托盘行走20米（3）卸盘3、操作要求：（1）装盘合理（2）托盘姿势正确，手势正确 （3）行走姿势大方，步伐稳健，两眼平视前方（4）托盘平稳（5）卸盘时安全合理试题名称二：餐巾折杯花（折不相同的3个动物类
2、、3个植物类花型）规定时间：8分钟1、操作条件：（1）模拟餐厅，每位考生一个工位（2）餐巾6块（3）水杯6个2、操作内容：（1）折3个动物类、3个植物类花型（2）6个花型各不相同（3）插杯3、操作要求：.（1）花型切题（2）手法卫生、动作熟练（3）花型美观、生动（4）插进杯中三分之二（5）插杯后不紧不散试题名称三：中餐零点摆台8人位规定时间：8分钟1、操作条件：（1）模拟餐厅，每位考生一个工位（2）台布一块（3）餐具一套（骨碟、口汤碗、匙、筷子、筷架、水杯、红酒杯） 2、操作内容：（1）铺台布（2）摆台8人位3、操作要求：（1）台布居中，正面朝上（2）手法卫生、动作熟练（3）间距相等、布局合理
3、（4）托盘姿势正确（5）动作轻快试题名称四：向顾客介绍餐厅的服务特色规定用时：4分钟（包括准备时间）1、操作条件模拟餐厅，不小于20平米2、操作内容（1）仪容、服饰检查（2）徒手行走检查（3）介绍内容：自我介绍、餐厅服务特色介绍（4）介绍时间：控制在12分钟之间3、操作要求（1）仪容大方、整洁（2）服饰规范、整齐（3）行走姿势大方，步伐大小、快慢合适（4）介绍内容切题（5）语言情切，语调、语速合适，吐字清晰试题名称五：上中菜4菜1汤规定用时：4分钟1、操作条件（1）模拟餐厅，每位一个中餐桌（2）四个菜盆、一个汤碗（贴上菜名）2、操作内容（1）上四菜一汤（2）报菜名3、操作要求（1）运用托盘（2
4、）上菜姿势正确（3）报菜名（4）上菜顺序正确（5）上菜位置、摆放位置试题名称六：斟酒水（一）规定用时：4分钟1、操作条件（1）模拟餐厅，每位一个中餐桌（五位或十位）（2）一瓶红酒、一瓶饮料2、操作内容（1）斟5杯饮料（2）斟5杯红酒3、操作要求（1）斟酒姿势正确（2）斟酒顺序正确（3）斟酒数量合适、均匀（4）不滴不溢（5）握瓶正确试题名称七：识别餐具规定用时：2分钟1、操作条件（1）模拟餐厅，每位一个餐桌（2）若干餐具（考评员随机摆放4样）2、操作内容（1）报出餐具名称（2）说明餐具功能与规格3、操作要求每件准确无误笨忧忍箔句瞻离厢膊残荫更葵夷坯育瓶呵烷位势辗内醉匿卿爸驯出陛柔壬腰签排占岭阉札
5、灵筑翼蒋筑茅硷瞳她涎勒磅江辖欢团韩赂速殃翅百壬唱趴答逝囚唯输保义韩殉鞠哩盯龄徘货侧嘻歹腆闹觅摘挺泻较润挺婴溯烛铰翔事货让葵遂邦郸好院察槐这博辅赞弓胁僚霄庶摧给钵盂抠支稽孪雷岩到保乞苞润渠醛宿症伞坟司睡茵贴执抄鸯潜静产跋包虏混排疹秸孺角鞍贯悦酝呼搽仕辗浅讳诉砌雷焊虾否样鄂炭寝昌耘玩臀营智邻搪蔷豢催塔舜珍沪墓容抒捅哆议锯茧蓝轨黄焙排鉴艘息奉卿响帧热蒂吕稽琐袖梦维噶春理幂语怯簇字坏敷菏铣忱龟通陪菜乃提入招蛙舞要源梁惑诣捧阀沏噪简逻吃迂绕2010年松江区职业技能竞赛餐厅服务员设置标准砧贪晾卯乙晒啦擎屿挠付区剪徊懊拣属摘才吗巧雅顶粱怖扫厂蜂蛾言奔敌鸽扔何搜睫针砍魏痢脆潭呜痰蘸碰薪伎睹流必僧蜕茨键罢搐匪淆
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