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1、滨州市食品安全意识调研与分析指导老师：*作者：*摘要：“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存的基本条件，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。为此，滨州学院城市与环境系的调研小组对滨州市市民在食品安全方面的认知、行为实施调研。通过对滨州市四区：滨城区、经济开发区、高新区、北海新区，采用配额抽样和随机抽样的方式并采用问卷调查的方法进行无记名调查，得到了一些具体的数据。以期能够提高人民的食品安全意识和促进我国食品安全性的改善。关键词：食品安全、食品安全背景、存在问题、应对措施食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，已成为影响农业和工业竞争的关
2、键。一食品安全的背景1、国际食品安全形势1)部分国家立法加强食品安全<1>在美国，2011年1月4日总统奥巴马签署了食品安全现代法，该法对 1938年通过的联邦食品、药品及化妆品法进行了大规模修订。7月5日FDA宣布多项措施，落实执行食品及药物管理局食品安全现代化法各项条款。<2>在韩国，2011年5月17日通过食品卫生法修改案，将检查出口国食品公司卫生状况，其中包括禁止进口食品被转用为其他用途或贩卖的情况，以及被禁食品通过其他途径重新进口的行为。2）近年食品安全问题众多<1>2011年1月份，德国相继在鸡蛋、猪肉和鸡肉等食品内发现致癌的二噁英，这不仅引发了
3、德国全国的不安情绪，同时也震荡了默克尔政府。<2>2011年4月8日，印度北方多个地区发生居民食用了一种掺假荠麦面粉制作的食品后出现了呕吐、腹泻及肚子痛等症状，此次食品中毒事件共造成400多名中毒者被送入医院。<3>2011年7月22日英国健康保护局（HPA）表示，已有136人因为食用从西班牙进口的感染沙门氏菌的鸡蛋而染病。<4>2011年8月3日，美国肉制品行业巨头嘉吉公司宣布召回3600万磅火鸡肉，原因是这些火鸡可能致使26个州77人感染沙门氏菌，其中1人死亡。2、国内食品安全形势1）食品安全问题频发<1>“金华火腿”事件：2003年媒体报道
4、了含有敌敌畏的金华火腿，这种火腿不仅对肠食道胃黏膜有损伤，也可能致人死；“大头娃娃”事件：2004年，食用阜阳劣质奶粉后的一些婴儿出现了头部变大，营养不良，免疫力低下等问题，部分婴儿因食用此奶粉而死亡；“苏丹红”事件，2005年肯德基餐厅的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被查出含有“苏丹红一号”，据悉实验中动物食用苏丹红可能会增加动物患癌症的可能性；“瘦肉精”事件：2006年媒体曝光了将瘦肉精过度添加进猪肉的违法事件，据悉食用这种不良猪肉会使人出现头晕、恶心、手脚颤抖的症状，严重的甚至心脏骤停致昏迷死亡；“三聚氰胺奶粉”2008年含三聚氰胺的三鹿奶粉被曝光，此种奶粉可导致肾结石、肾衰竭等泌
5、尿系统疾病，严重者可致死；还有“地沟油、化学火锅”事件，2011年“染色馒头”、“可燃面条”事件等等。<2>食品安全形势不容乐观虽然食品内在卫生质量改善，食品抽检合格率不断提高，但上市食品超标问题依然存在。目前，食品卫生不合格率仍达8%左右，蔬菜农药残留超标率为7%,畜产品“瘦肉精”检出率为1.2%。据对7万多家食品市场检查，发现不合格散装食品19万多公斤，病害肉40多万公斤，假冒伪劣酒类案件9.5万件。2）食品安全方面建设成果颇丰<1>2011年，中国食品工业总产值是7.8万亿元，同比增长31.6%，实现了持续高速发展，与此同时，中国的食品安全形势总体也趋于稳定，食品
6、安全的整体水平在日益增长。<2>2011年5月13日，卫生部召开新闻发布会，公布食品添加剂使用标准、食品中真菌毒素限量、预包装食品标签通则、食品安全国家标准蜂蜜4项新的食品国家安全标准。12月2日，食品安全国家标准审评委员会第六次主任会议在京召开，会议审议了94项食品安全国家标准，并研究了加强食品安全国家标准审评委员会委员管理文件和食品安全国家标准规划（20112015）。3、造成安全形势的原因1）原材料。原材料问题是指种植、养殖等生产环节污染问题。一方面，环境污染严重造成各种生物在生长过程中就不断积累有害物质，最终导致食品安全问题；另一方面，农民在高产量、低成本观念的驱使下违规使
7、用农药和违禁药物。2）制造过程。一些规模小的中小型企业，他们的加工手段和卫生控制远远不能达到标准，缺乏生产合格食品的必备条件，并且加工技术相对落后。3）管理监制。食品安全标准体系不够完善，食品流通领域秩序混乱，监管制度不完善，相关法律法规不健全。4）食品流通检测及环保体系仍不健全。很多食品经营企业不具备安全检测手段和质量控制措施，各部门的检测工作缺少协调，检测力量缺乏整合，检测资源不能共享，快速检测的技术手段落后。 二、食品安全调研1、食品调研目的为了提高人民的食品安全意识，营造人人关心、支持、参与食品安全监督的社会环境和舆论氛围，促进食品产业健康发展。2、食品安全调研意义1）使人们更好的了解
8、现阶段我国食品存在的安全问题，从而做出一定的预防措施；2）加强市民对食品安全的监督工作，使执法部门认真执法；3）加强有关部门对食品安全的重视。3、调研区域范围1）滨城区：佳乐佳超市、银座超市、徐家农贸市场2）经济开发区：上海世家小区、海通时代花园小区3）高新区：小营镇集市、愉悦家纺和顺风驾校周边农贸市场4）北海新区：三河湖风景区、沾化县海产市场4、调研食品种类：保质期类如鱼、猪肉、调味品、奶类；添加剂类如饮料、冰激凌等；有害物质残留类如蔬菜、瓜果。5、调查方法1）采用配额抽样和随机抽样方式，在人流量大的超市、广场、社区和公园等公共场所发放调查问卷随机调查。2）运用实验法对一些常规食品进行实验分
9、析。三、调查结果与分析1调查问卷1.您是否关注食品安全问题A.关注 B.一般 C.不关心2您对我市食品市场的感觉怎样？A放心 B不放心C一般 D其他3.您用于食品的月支出是：A. 5001000元 B. 100元以下 C. 100300元 D. 300500元 E.1000元以上4.您购买食品通常选择以下哪些场所：（多选项）A.超市 B.便利店 C.农贸市场 D.路边早/夜市 E.其他5.您选购食品时主要关心：（多选项）A.生产日期、保质期和有效期 B.价格 C.品牌 D.生产加工厂家 E.相关检验证明F.食品的色泽、外观等感观方面 G其他6.在食品安全方面你最当心的是什么？（可多选）A食品添
10、加剂（如色素、香精、防腐剂）超量使用问题B使用转基因原料C散装食品卫生问题D有毒有害物质（如农药、抗生素、重金属）高残留问题E其他7您是否认准了食品安全QS标志才购买食品A是的，认准了QS标志才买B无所谓8. 你对自己每天食用的食品放心程度?A. 非常放心 B. 比较放心 C. 不太放心 D. 非常担忧9.您了解食品安全法吗?A、了解 B、听过，但不了解 C、没听过10.您对食品添加剂有何新看法？A.应该完全禁止B.现今使用的食品添加剂通用标准必须做一定程度修改C食品添加剂通用标准没有问题11.您购买过：（多选项）A.有机食品 B.绿色食品 C.无公害农产品 D.安全食品 E.转基因或进口食品
11、12.您有没有买到过不安全食品?A.经常会遇到 B.有过，但很少 C.从来没有过13.您的问题是怎样解决的?（多选项）A.与生产经营者协商 B.请求消费者协会调解C.向有关行政部门申诉 D.提请仲裁机构仲裁 E.向人民法院起诉14.您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么? (多选项)A.不法食品生产加工企业和个人利欲熏心B.对失信企业和个人的惩罚力度不够C.各主管部门职责不明D.各执法部门沟通不畅，缺乏配合E.购买者假冒伪劣鉴别能力不高15.您主要是从什么渠道了解到我国很多食品存在安全隐患的?A.电视媒体 B.身边人的议论 C.其他途径16.您认为提高食品安全水平最需做的是：（多选项）A.
12、政府部门应该加强检查 B.对销售不安全食品的市场进行查处C.对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚 D.曝光典型案件 E.普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力17.您还会购买有安全问题厂家的食品吗，如果他们已经重新整顿A.难说 B.会，因为已经重新整顿了 C.不会，失去信任了18.您对当前食品安全形势看法是：A.问题太多，令人失望 B.有些问题，但可以解决C.问题不大，无所谓 D.形势向好的方向发展19.您对提高食品安全质量还有哪些意见和建议： 2. 调查结果统计与分析食品安全问题调查问卷统计表调查人数 100 收回问卷 94 回收率 94% 4.数据分析及调查根据调查结果，谨抽取几个
13、典型的案例进行分析。第3题“用于食品的月支出为多少”一题中，有34.04%的人选择500-1000元，且据被调查人反映，大多数人接近1000元，而只有7.04%选择100元左右，基本都是年龄较大的单身老年人，此外还有12.77%月支出为100-300元，13.8%月支出为1000元以上，31.91%月支出为300-500元。根据调查时与消费者的沟通得知，月支出的金额与收入多少有直接关系，他们大有一种“不当家不知柴米油盐贵”的感慨，而收入的高低也间接地决定了购买食物场所的差异，这也就决定了消费水平的高低。另一方面，不同的地方食品价格也不一样，所以购物地点的选择也就不同，有的人认为像菜市场、农贸市
14、场的食品不干净，而去一些大型的超市就成为了理想的选择。从调查数据中得知，去超市购买食品的人所占比例高达76.6%，其次是便利店，而去农贸市场的仅仅占5.81%，由此可见，大家对于食品安全的认识基本都是“超市食品较安全”，认为超市干净，食品正规，安全，但由于收入问题，一部分人选择去农贸市场购买食物“第5题：您选购食品时主要关心的是什么？”一题中反映了人们购买食品时比较关注的部分问题。72.34%的人们选择关注生产日期、保质期和有效期。随着群众消费观念越来越理性，对食品安全也越来越重视，消费者非常关心食品的生产厂家、生产日期、保质期、质量标志，这也凸显出人们在食品安全方面的安全消费意识有所提高。2
15、012年3月15日，麦当劳被曝将超过保质期限的食品再利用，甚至更改时间。麦当劳在员工工作手册和培训中称，食品过了保质期会产生细菌，一定要扔掉。但央视记者暗访发现，麦当劳的肉品过了保温期之后，却不会被扔掉，麦当劳的工作人员会停止保温箱警示器，直到产品卖出为止；另外吉士片拆了包装两个小时后，会变硬变质后，但麦当劳的工作人员却将应该丢掉的吉士仍然被用来制作汉堡；甜品上的保质时间也会被员工随意更改。透过这个案例，可以看出，一些不法商贩为了谋取利益，采取不法手段，随意更改保质期，导致食品安全出现隐患，损害人们的身体健康。这种现象应该被严格制止。对此，国家质量监督检验检疫总局局长李长江强调，政府有关部门要
16、加强对食品保质期的大力监督，只有这样人们才可能吃得上放心的食品。针对现在市场上出现的众多食品添加剂及害物质高残留问题更是让人们担忧。正如第6题：在食品安全方面你最当心的是什么？由调查结果知59.57%的人们选择了A选项，即在食品安全方面最当心的是食品添加剂（如色素、香精、防腐剂）超量使用的问题，还有51.06%的人们相应的选择了D选项，即有害物质（而与农药、抗生素、重金属）的高残留问题。在2005年12月14日，合肥市消协的660份问卷中，有627的被调查者最担心的问题是有毒有害物质（如农药、抗生素、重金属）高残留问题；表示最担心食品添加剂（如人工色素、香精、防腐剂等）超量使用问题的有592，
17、这充分说明了人们在食品安全方面对食品添加剂和有害物质高残留的高度重视！反映违法食品添加剂和有害物质高残留的事件有很多，例如2011年4月，某县工商局执法人员根据举报，对食品批发户李某经销的A品牌袋装拉面和B品牌饼干进行抽检，发现其拉面和饼干均使用了焦亚硫酸钠，拉面和饼干中检出的二氧化硫含量分别为0.25g/kg和0.15g/kg。经查，食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）仅允许焦亚硫酸钠作为漂白剂，在蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头中使用，最大使用量为0.45g/kg，残留量以二氧化硫计饼干不得超过0.1g/kg。2009年4月13日，卫
18、生部关于不得在面制品中使用焦亚硫酸钠的批复明确批复甘肃省卫生厅：“食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中焦亚硫酸钠的使用范围不包括面制品，在面制品中使用焦亚硫酸钠属于违法行为，应当依法严肃查处。”15题的问卷结果表明，居民对食品安全事件主要通过媒体了解（占69.95%），还有就是通过亲友（25.53%）及其他途径（8.51%）了解。从调查来看，当前消费者主要通过电视、报纸、电台的曝光来关注食品营养与安全事件，对食品安全的认知度和关注程度与日俱增，食用的产品是否安全，是否影响健康以至是否会造成对生命的威胁都成了老百姓的热门话题。调查中一位清洁工大叔说他每天都从报纸上关注这方面的信息，
19、他提到现在好多的“三无”产品他都不敢吃。居民对食品安全事件主要通过媒体了解，或是通过亲友口述及其他途径了解，这样全方位的途径使得很多居民清楚的知道了“苏丹红”、“瘦肉精”、“多宝鱼”等食品安全事件。另外一半以上被调查者认为食品广告对他们有较大影响因此，继续保持和加强媒体对食品营养与安全事件的报道和宣传力度是很有必要的。虽然目前消费者的食品安全意识总体上还不是特别高，但随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品安全正逐渐为广大群众所重视。每个人在面对食品安全出现问题后的反应也是不一样的，据12，13，14三道题目的调查结果可以清晰的看出：一旦问题食品出现，有人会与生产经营者协商，稍严重点的可
20、能会请求消费者协会调解，极少数会采用行政手段解决，而采取诉讼等手段解决说明食品安全的威胁过大，例如，消费者人身安全受到威胁，难以保证生命健康的情况下，就要诉诸法律，讨回公道。另外，人们对于法律的认识较为薄弱，问卷结果表明有5.32%的人从没听说过食品安全法，有59.57%的人只是听说过，但并不了解，还有35.11%的人了解食品安全法。根据14题的调查，每个人对于食品安全问题的造成原因看法较为不同，人们提出的原因中最多的是不法食品生产加工企业和个人利欲熏心，其次是对失信企业和个人的惩罚力度不够以及各主管部门职责不明。那么，提高食品安全最需做的是什么呢？政府部门应该加强检查、对销售不安全食品的市场
21、进行查处的同时，还要对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚。正是因为某些应该完成的事情没有落实到实处，人们对食品安全信心不大。经调查，被调查者中有44.68%对当前食品安全形势的看法是“问题太多，令人失望”，35.12%的人认为“有些问题，但可以解决”，11.70%的人认为“问题不大，无所谓”，8.51%的人认为“形式向好的方向发展”，由此可见，食品安全形势不容乐观。通过这次调查可知，食品安全状况距离群众要求还有较大距离，目前的食品安全问题既有企业生产、经营过程中的问题，又有政府监管的问题，也有消费监督的问题。问题诸多，分析而来，中国出现食品问题的主要原因有以下几点：（1）食品安全标准不一致
22、；（2）食品企业的管理者严重缺乏食品安全意识；（3）众多小型食品企业监管和取证困难；（4）政府部门和监管部门监管力度很弱；（5）各监管部门责任不清、相互推诿。小结：我们根据数学统计学（如数学建模）、Excel表格等方法分析了近年来的一些数据和资料，以及我们做的问卷调查做出了系统、全面、真实的总结。在做问卷调查时我们发现，在保质期、添加剂、有害物质残留三个方面，人们较关心，因此，我们做了以上数据统计与分析。 四、案例及对策一、保质期问题根据以上调研结果的分析，并结合以下的食品安全案例，以此更好的揭露食品安全问题。对于食品保质期的问题，很多人都有这样的一个习惯，去超市和商场购物时都会情不自禁看一下
23、它的生产日期并计算一下物品是否过期。但是，和生活密切相关的很多食品不方便标注保质期，例如：肉类，蛋类，熟食类及一些快餐类食品。曾经轰动一时的麦当劳过期食品事件就是这样一个保质期难以保障的问题。2012年3.15晚会的第一炮就打向了众人熟悉的快餐企业：麦当劳。晚会的报道表明，麦当劳存在出售过期食品、“回收”已污染食品的乱象。在北京三里屯一家麦当劳门店，过期的香芋派重新包装或者修改到期时间；过期腿肉继续加工再上餐桌的现象常常出现。经调查：麦当劳号称对食品的制作流程进行严格的操作规范，但北京三里屯麦当劳店，却将已经过期的食品再次重复计时保存，保存时间本为30分钟的盐焗鸡翅竟超时近3倍。员工竟还将掉在
24、地上的食品未经任何处理继续加工。 在北京三里屯的一家麦当劳店，食品制作流水线上有两个保温箱，上面各有一个表格，写着不同种类煎炸食品的保存时间。肉制品经过油炸和煎烤制成后，工作人员会将其放进这两个保温箱中保存，同时按亮存放位置前面的计时器。当超过规定保存时间时，计时器会自动报警提示。但当保温箱发出警报后，当班员工却并没有将里面的肉品取出扔掉，而是再次按亮了计时器，重新开始计时。3月1日12点35分，员工炸制了一盘盐焗鸡翅，6分钟后被放入了保温箱中。按照操作规范，盐焗鸡翅的保存时间为30分钟。但13点55分，这盘鸡翅还在保温箱中存放着。一直到14点35分，保温箱中的鸡翅仍然在待售，此时已经超过保存
25、期1小时24分钟。根据麦当劳的规定，麦当劳的各类甜品派自炸制后90分钟内售出。每个甜品派外面都有纸质包装，包装时员工会在包装一端标注上最晚需要售出的时间。但记者发现，这些包装上的时间竟然被更改过。一批原本22点20分就该到期的香芋派，经过员工简单的一笔，保质期就又向后“推迟”了一个小时，变成了23点20分。有时，员工甚至干脆直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售。2012年3月1日中午，一个员工从冷藏库中取出已经解冻的生板烧鸡肉，包装袋上标注的到期时间是2月29日。已经过期两天的东西，麦当劳员工称“那更得用了”。在麦当劳三里屯店的操作间还发生过这样一幕：一个包装袋里的生牛肉饼不慎撒在了
26、地上，员工捡起后未经过任何处理，又放进了袋子中备用。一个员工称，“油煎一下细菌就都死了，没事儿”。近年来，中国在市场经济发展过程中频频爆发的企业问题令人担忧。特别是前一段时间关于麦当劳出售过期食品的报道，使得跨国公司在华的行为不断引起人们的关注。据统计，过去几年里中国媒体至少对肯德基、麦当劳等12起跨国公司弱化公司责任的事件提出了十次以上的批评，但是企业产品安全不达标等事件仍时有发生。二、食品添加剂问题保质期问题风波未平，食品添加剂问题又起波澜。通过调查问卷的第十题不难看出大部分被调查者对现今使用的食品添加剂标准存有一定的怀疑，他们认为现今使用的食品添加剂通用标准必须做一定程度上的修改。根据中
27、华人民共和国食品卫生法相关条例，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。对食品添加剂人们并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以
28、保鲜由此可见，食品添加剂已经是民众生活中不可缺少的一部分，时刻调剂着民众的生活。尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.10.019/kg之间。一旦在食物中加入过多添加剂，生理上的平衡将被打破。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给敲醒了一个又一个的响钟。盐酸克伦特罗这个化学名称或许鲜为人知，但它的别名-“瘦肉精”一定为人们所知。这种对人有平喘功效的药给猪吃了，会间接提高猪的瘦肉率，再进入人体之后，则会引起中毒。2011年315特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。3月15日上午9时许，央视新闻频道播出每周质量报告315特别行动“健美猪”真
29、相，节目曝光了“养猪户添加违禁药瘦肉精，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八
30、个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。知名企业为逐利置公共安全于不顾，养殖、贩运、屠宰和销售等四大环节的监管部门对违禁药品一路绿灯，蚕食着公众对涉事企业的信任以及食品安全领域政府部门几近透支的公信力。节目播出后，上市公司双汇发展午后即跌停，当晚，双汇发展还发布了停牌公告。食品添加剂安全问题层出不穷“瘦肉精”过后接着又来了个“染色馒头”。 上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。国家质检总局新闻发言人李元平表示，质检总局已明确要求上海市质监局严
31、查严办，坚决打击，绝不手软。据质检总局介绍，目前上海市质监局已连夜对上海盛禄食品有限公司进行查处，查封涉案的食品添加剂、产品生产记录、销售台账等证据，责令企业停产整顿并召回涉案产品，企业负责人也被公安部门采取控制措施。目前，上海市质监局正在进一步查清该企业的销售情况和涉案产品的流向。上海市市长韩正表示，将彻查此案、依法严惩，彻查过程将向社会公开，查到哪里公布到哪里。12日，上海成立了由市政府领导为组长，质量技术监督、工商、公安等相关部门及部分上海市人大代表、政协委员组成的联合调查组。上海还将在全市范围生产、销售假药，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之
32、五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。其他的添加剂如防腐剂，如果过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害。酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量，长期食用后，人体健康会受到影响，尤其对儿童的健
33、康发育会有一定的危害。磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂，过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆种种添加剂超标导致难以想象的严重后果使我们不寒而栗。人们不禁会问：到底是什么原因导致食品添加剂的超标使用呢
34、？其实最重要的原因还是归结为市场上某些生产者被利益所驱动而铤而走险做出的违法行为。一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求 、降低成本，违反食品添加剂的使用原则，加上使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ，以致超范围、超量使用。同时，也有一些企业由于品牌的原因，一直对其食品配方进行保密，不容易发现其添加剂超标的事实。同时国家在监管方面仍然存在着漏洞，虽然制定的法律和规章制度很健全，但是对于这方面的违法行为处罚却很轻，罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍，所以违规厂商即使被处罚了，依然可以“东山再起”，这就是为什么食品添加剂超标事
35、件频频发生的一个很重要的原因。不过，若我们消费者关于食品安全的知识有所欠缺的话，也容易误食或误买不符合标准的食物，造成食品中毒的结果。卫生部2008年11日晚报告，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。石家庄三鹿集团股份有限公司11日晚则发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。 9月，根据国家处理奶
36、粉事件领导小组事故调查组调查，三鹿牌婴幼儿奶粉事件是一起重大食品安全事件。“三鹿奶粉”事件，将食品安全问题又一次推向风口浪尖，使国内外一片哗然。“毒奶粉”已不再是单纯的食品添加剂问题，它已上升为向食品中添加化工原料的问题，这使得“三鹿奶粉”事件从食品安全事件上升为一件重大的公共危机管理事件。此次调研活动通过调查消费者食品安全意识的现状，我们对收集到的数据资料进行系统的整理、科学的分析，发现目前中国食品安全状况距离群众要求还存在较大差距。这些差距主要表现在五个方面：一是食品添加剂的不合理使用较为严重；二是消费者了解食品安全隐患的渠道较为单一；三是各项食品安全管理制度不完善；四是食品流通环节经营秩
37、序不规范；五是假冒伪劣食品屡禁不止。针对这些问题和以上案例我们制定了相应的应对措施。就“麦当劳过期食品仍食用”的案例，不难看出麦当劳等外资企业存在双重标准经营体制，与遵守伦理道德规范的企业相比，这些不注重伦理的企业在经营成本上较低，他们放弃伦理追求经济利益，从而催生企业经营过程的非伦理行为。其次，也暴漏出了国家食品监管的弊端。麦当劳为了吸引消费者，提出了自身的质量管理理念，为此，其食品超过所谓“期限”肯定是违背了其对消费者的承诺。这一问题的反思在于探讨：如果企业自身设置的质量标准高于安全标准，那么对于一些只是不符合质量要求的食品，如何更好地利用它们，就以上案例看，如果没有适当的规范，这些食品可
38、能会被再次违规利用进而引发安全问题。为杜绝以上问题，应做好以下几点：1、构建良好的伦理氛围。企业在竞争与经营过程中忽视伦理的根源之一是整个社会缺少相应的伦理环境，“近朱者赤，近墨者黑”这句话恰当地描述了伦理环境对企业行为的影响。那些在本国守法经营的跨国公司之所以来到中国后发生非伦理行为是受到中国环境的影响。构建良好的伦理氛围，改善中国的伦理环境是当务之急。2、发挥“顾客及投资者”的作用。企业的顾客与投资者的价值观念会影响到企业的文化氛围。在美国，正是这两方利益相关者推动着企业伦理氛围的不断提高。而国内投资者多是以赢利为导向，很少关心企业的非伦理行为。当人们得知一家公司出现非伦理的社会行为时，顾
39、客的抵制行为对企业形成压力。在这种压力下，企业的行为也必然更加符合伦理标准。3、构建企业评价系统。通过投资者、顾客形成对企业不合法行为的外部压力，建立相应的企业评价体系，为投资者和顾客提供关于企业行为的充分信息，充分发挥消费者监督的作用，给不合法的企业制造有形的压力，制约它们的行为。4、充分发挥社会舆论监督作用。每当发现食品不安全现象，要充分利用媒体将不合法的企业生产者加以曝光，并运用媒体的力量迫使相应食品监管单位做出相应的管理措施。在瘦肉精、染色馒头事件中，我们看到了中国食品添加剂的滥用，不法商贩在食品生产中无良的添加有毒物质，国家食品监管机制的执法不严等一系列问题。尽管食品添加剂给我们带来
40、便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.10.019/kg之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。为此，从我国的食品安全法中我们就可以看出国家对食品安全监管的进一步重视。由中国食品安全法第十三条规定：国家建立食品安全风险评估制度
41、，对食品、食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。第十四条规定:国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报，发现食品可能存在安全隐患的，应当立即进行检验和食品安全风险评估。以上两条法律规定是针对政府提出来的，要求政府相关部门严格按照法律法规执行自己的职责。此外，中国食品安全法第二十七条规定：食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。可见，法律除对政府严格要求外还对食品经营者做出细致规定。滥用食品添加剂的现象已屡见不鲜，瘦肉精、染色馒头事件层出不穷，可见现如今的食品安全法仍存在许
42、多弊端，要想彻底的清除视频不安全因素，还要做到以下几点：1、加强食品安全法律建设和法制管理。积极开展对外交流与合作，加强食品安全法律标准的研究、消化，借鉴发达国家的经验，进一步完善我国食品安全法，探索和发展既和国际接轨，又符合国情的理论、方法和体系。2、加强食品流通领域的监管和惩治力度。食品安全问题是关系到国计民生的大事，应由政府统一组织，全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品退市制度，强化食品安全标识和包装管理，严格控制食品添加剂的生产和使用，并组织好高效低毒的食品添加剂的研制生产，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。3、高度重视食品安全宣传和监督。充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，既要继续揭露
43、、曝光食品安全方面的违法犯罪行为，又要大力普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识，消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围，就像治理交通安全一样，全民努力。除了过期食品仍食用、滥用食品添加剂等现象还存在化学药品添加的情况。如上述案例“三鹿奶粉”。通过相关部门的研究表明，长期食用受到严重污染的食品，会直接破坏心、脑、肝、肾等器官的正常功能，还会严重扰乱内分泌和新陈代谢功能，损害免疫系统与神经系统，严重者会造成癌症。那作为普通的民众，我们虽然对食品安全问题说起来都义愤填膺，但是却很无奈。为保护自我的健康可以采取以下两种方法：第一：呼吁政府部门组织一次地毯式的
44、普查。通过普查可以带来三重效果。一是让每一个消费者对所吃的东西心里明明白白，清清楚楚。哪些可以放心吃，哪些绝对不能吃，哪些要控制一定的量。二是各级政府对我国目前食品的安全状况心中有了底，不至于像现在这样，媒体曝光一起，政府查处一起，查处完毕之后又不知道什么时候会曝出什么事始终处于被动状态。三是有利于采取应对措施。没有标准的，制定标准，标准不合适的，尽快修正，机构设置不合理的，予以调整，监管部门缺人缺钱的，及早补上，同时建立由消费者和社会组织共同参与的监管网，让食品安全始终处于严密的监控之中。第二：加强食品安全监管工作。各部门按照职责分工，针对食品安全存在的突出问题，开展食品安全整治。成立由卫生
45、、农业、工商、质检等部门组成的专项整治领导小组，开展违法添加非食用物质和滥用添加剂专项整治工作。开展奶站和饲料专项整治，全面调查奶站底数，逐一造册登记，对奶站实行“一对一”监管。深入开展以群众日常生活必需食品和季节性、节日性食品、城乡结合部和取缔无照经营为重点的专项执法检查。完善进出口食品的监管体系，建立实施了进出口食品企业“黑名单”制度。强化生猪屠宰行业管理，加强酒类流通管理，抓实“三绿工程”各项工作。三、有毒物质残留问题除了添加剂过度使用，食品过期问题之外，48%的人认为有毒物质高残留问题是在食品安全发展中的另一大弊病。“药你命”，成为很多老百姓的担忧。更有人调侃，餐桌不求营养均衡，但求化
46、学元素平衡，现在农产品的农药残留真如人们担忧的那样严重吗？农药残留是否真的会对人体造成巨大危害？2010年1月份以来海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检查出含有禁用农药水胺硫磷。随后在武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。一时间，消费者谈到海南豇豆就色变。同年的四月，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜后出现头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说由菜上的残余农药严重超标导致。日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业用(残余农药超标及发霉)大米伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。案发后一涉案中间商自杀身
47、亡，农水省事务次官白须敏朗辞职。该丑闻曝光于2008年9月。以上事件表明：农药、化肥残留已成为食品安全问题的重要威胁。农业生产中，大量使用农药、化肥，甚至使用明令禁止的农药，使得农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，每年因农药残留引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜、水果中残留的有机磷中毒。山东省农业科学院资源与环境研究所前所长刘兆辉介绍，相关研究表明，由于农药制剂的物理和化学性能局限，真正作用于作物上的农药仅占施用量的10%至30%，其余20%至30%进入了大气和水体，50%至60%残留于土壤中。甲胺磷、呋喃丹类的剧毒农药残留在土壤中，60年内都无法降解.其次，抗生素、激素和其他兽药残留同样触目惊心。兽药是畜禽养殖过程中用来预防、控制和治疗疾病的，但在实际生产过程中，不合理地使用甚至滥用兽药及饲料药物添加剂的情况普遍存在，造成动物性食品中残留兽药，并进入食物链，对人体健康构成威胁。有报道称西安市长安区郭杜镇一位养鸡大户告诉记者，养鸡常得怪病，查不出病因，找不到有效的药方，一次治不好，就不停地换药、加大药剂量，包括抗菌药、消炎药在内的各种抗生素类药不停地在鸡群中施用，效果还是不明显。 一些生猪养殖户为降低风险，在饲料中盲目添加抗生素，为的是让猪“提高免疫力”。给畜禽盲目食用抗生素可诱发
