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1、 公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是 B 。A36.7kJ B16.7kJ C29.3kJ D7.0kcal E9.0kcal2. 在耐力运动中,主要的供能物质是 B 。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素3.不可能使基础代谢水平升高的因素是 E 。A炎热 B寒冷 C摄食过多 D精神紧张 E饥饿4.不属于轻体力劳动的是 E 。A办公室工作 B售货员 C讲课 D化学实验操作 E学生日常活动5.人体在休息状态下60%的能量来源于 C 。A体内碳水化合物 B肝糖原 C体内脂肪 D体内蛋白质 E肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗
2、其本身产生能量 B A 4%、6%、30% B 6%、4%、30% C 6%、30%、4%D 4%、30%、6% E 10%、6%、30%7. 食物热效应作用最强的是 C 。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质D蛋白质与脂肪混合 E脂肪与碳水化合物混合8. 以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是 D 。A过去称为食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗,伴有体温升高 D这种额外能量消耗,与摄食无关 E蛋白质的食物热效应最高9. 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是 A 。A1.0kcal B4.0kcal C9.0kcal D7.0kcal E16.7kcal10.食物
3、中1g脂肪产生的热量是 C 。A 16.7kJ B 29.3kJ C 37.7kJ D 4.0kcal E 7.0kcal11.基础代谢是指 D 。A食物热效应 B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗 E轻体力活动的能量消耗12.食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 B 。A维生素 B能量 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 B 。A5% B10% C15% D20% E3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 C
4、 。A12%14% B25%30% C55%65% D30%50% E70%80%16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 C A10g B25g C50g D100g E200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是 A 。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过 C 。A10% B20% C30% D40% E50%19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 A 。A40g B90g C120g D150g E180g20.人体在摄食过程中会消耗额外能量,其中耗能最少能源物质是 C A混合膳食 B蛋白质 C
5、脂肪 D糖类 E维生素21成人每增加10岁,热能摄入量较青年时减少10%的起始年龄是 B 。A45岁 B50岁 C55岁 D60岁 E65岁22.评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮吸收氮100表示是 D A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值C蛋白质的净利用率 D蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指 D 。A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 C 。A5.85 B6.05 C6.25 D6.4525. 以下为必需氨基酸的是 D 。A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸26. 下列哪个
6、蛋白质是结合蛋白质 D 。A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D磷蛋白27.氮平衡概念是指 D 。A摄入氮量大于排出氮量 B摄入氮量小于排出氮量C摄入氮量等于排出氮量 D摄入氮量与排出氮量之间的关系28.自然界中的蛋白质常见分类原则是 D 。A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类29.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是 C A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是 B 。A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是 A A蛋白质功效比值 B生物价 C利用率 D消化
7、率32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A 。A红豆米粥 B红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? C A赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 B A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C鱼类蛋白质 D谷类蛋白质 E肉类蛋白质36. 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量 B A稍低 B稍高 C相等 D低得多 E高得多38. 营养生理需要量是指 E A维持人体正常生长发育所需要的量 B维持人体正常体温所需要的量C从事劳动所需要的量 D维持基础代
8、谢所需要的量E维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 C A碳 B氢 C氮 D氧40. 蛋白质的基本组成单位是 B A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D蛋氨酸 E葡萄糖42. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用 C A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸43. 粘膜所分泌的黏液中的粘液素是属于那一种复合蛋白质 B A核蛋白质 B糖蛋白 C磷蛋白 D色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是 B 。A鱼、蛋、蔬菜和水果B瘦肉、动物血、鸡蛋C牛奶、大豆及其制品D营养强化食品 E酸奶、肉松和骨粉45.营养学上,从食物蛋白质的
9、含量、 A 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收的程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类D蛋白质的生物价 E氨基酸评分46.食物中蛋白质含量测定一般使用 B ,测定食物中的氮含量。A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质 D ,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.A10% B14% C12% D16%48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为 C 。A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率49. 蛋白质净利用率%表达为 A 。A消化率生物价 B功效比
10、值生物价C消化率功效比值 D利用率生物价50.以下为必需氨基酸的是 D 。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丝氨酸 D苯丙氨酸51.50g食物蛋白质中含氮量约 B 。A6g B8g C16g D36g52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油53. C180是 C 。A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂54.在以下食物中胆固醇含量最高的是 C 。A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头55. 下列物质中, B 是目前已经肯定的必需脂肪酸。AC16:2 BC18:2 CC18:3 DC20:3 EC20:456. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳 D
11、。A2-6 B3-7 C6-9 D8-1257. 亚油酸是 A 。A18碳2稀酸 B22碳4稀酸 C24碳6稀酸 D18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在 D 以上。A95% B85% C70% D80%59. 组成低聚糖的单糖分子数为 B A12个 B39个 C1115个 D1620个60.属于可溶性膳食纤维的是 A A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 B A蔗糖 B葡萄糖 C麦芽糖 D淀粉62. 下列物质中属于多糖的是 A A糖原 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖63. 下列食物含果胶较多的是 C A面粉 B黄豆 C香蕉 D黄瓜64.每克碳水化物在体
12、内可提供能量为 B 。A4.184kJ B16.7kJ C29.3kJ D37.6kJ65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是 D 。A糖原 B麦芽糖 C双糖 D单糖66. 下列食物中血糖指数最高的是 D 。A粳米 B玉米 C燕麦 D葡萄糖67. 鱼类蛋白质的含量一般为 C 。A5% B10%15% C15%22% D25%35% E25%35%68. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为 C .A1% B2% C3% D4% E5%69. 夜盲症可能是由于缺乏 A A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B270. 以下属于脂溶性维生素的是 D 。A维生素 B B维生素 C C维生素 H D维生素
13、 D71钙在肠的吸收减少,自肾排泄增多,不能沉着在骨骼是因缺乏 D 。A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D72. 维生素B1又称为 C 。A核黄素 B生物素 C硫胺素 D钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中 B 含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E74. VB12结构复杂,结构中含有 C 和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。A铁 B铬 C钴 D铜74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中 A 中胡萝卜素含量尤其丰富。A深色的叶类蔬菜 B浅色的茎类蔬菜 C深色的茎类蔬菜 D浅色的叶类蔬菜
14、75. 与能量代谢关系密切的维生素是 D A维生素E B维生素C C维生素D D维生素B276. 与干眼病有关的维生素是 A A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B177. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关 C A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素D78.在体内可转化为维生素A的是 B A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸72.与夜盲症有关的维生素是 A A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素C73.属于水溶性维生素的是 D A维生素A B维生素E C维生素D D维生素B174. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是 D A蛋白质 B矿物质 C
15、碳水化合物 D维生素75. D 是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钾 B镁 C铁 D钙76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A A锌 B铬 C硒 D钙77. 人体必需微量元素包括 C A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘78. 有利于非血红素铁吸收的是 A A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维79. 以下属于微量元素的是 B 。A钾 B锌 C钙 D氯80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 C 。A硒 B铁 C锌 D碘81.克山病是由于缺乏 D A钙 B碘 C氟 D硒82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病 D ACr BCu CSn DSe EMn83. 以下
16、哪种食物是钙的最好来源 C A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果84. 碘主要存在于 D A红细胞 B肌肉组织 C骨骼、牙齿 D甲状腺85. 下列哪种矿物质是微量元素 C A钠 B钙 C铁 D硫86. 一克食盐氯化钠含有 D A0.3gNa,17gCl B0.5gNa,0.5gCl C0.6gNa,0.4gCl D0.4gNa,0.6gCl87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子GTF的重要组成部分。 B A铁 B铬 C钴 D钠88.高血压病人应控制摄入的矿物质是 D A钾 B钙 C镁 D钠89. 膳食中铁的最佳来源是 B A蔬菜 B动物肝脏 C牛奶 D谷类90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?
17、 D A铁 B氟 C镁 D碘91.膳食中促进铁吸收的因素是 C A植酸 B维生素D C维生素C D乳糖92.具有抗氧化作用的矿物质是 B A钙 B硒 C镁 D磷93.对钙吸收有利的因素是 B A饱和脂肪酸 B维生素D C草酸 D维生素E94. 干眼病是由于严重缺乏 A 。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D95. 以下物质中不会引起食物中毒的是 E 。A植物血凝素 B有机磷 C甲基汞 D3-硝基丙酸 E大豆黄酮96在食物加工、烹调过程中,以下四种Vit相比较,最易损失的是 B A维生素 A B维生素 B1 C维生素 D D维生素 E98. VB1亦称为 C A抗坏血病因数 B抗不孕因
18、子 C抗神经元因子 D抗癞皮症因子99.在碱性条件下易破坏的维生素是 D A维生素A B维生素D C尼克酸 D硫胺素100. 含维生素A最丰富的食物是 A A动物肝脏 B鱼 C肉 D胡萝卜 E大豆101. 维生素A的RDA表示 C A所需维生素A的最少数量 B在某种食物中维生素A的含量C维生素A的需要最佳估计 D可被利用的维生素A的量102. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是 C A维生素A?视黄醇 B维生素E?生育酚C维生素B1?生物素 D维生素C?抗坏血酸103. 以下哪种营养素是微量营养素 D A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素A104. 尼克酸缺乏可引起 C A夜盲
19、症 B甲状腺肿 C癞皮病 D坏血病105. A 是人体消化吸收食物最重要的器官。A小肠 B大肠 C胃 D口腔106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 B 。A8% B12% C20% D30%107.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 B 。A3克 B6克 C9克 D12克108. VB6缺乏产生的贫血症为 B A巨红血球症 B小红血球症 C溶血性红血球症 D恶性贫血 109. VB2最怕的是 A A光 B热 C酸 D以上皆非111. VB2是何辅酶之成分? A AFAD BNAD CCoASH Dpyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含 C ,
20、只能靠微生物来合成。A尼克酸 B维生素C C维生素B12 D维生素E113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D 。A叶酸、维生素B6、铁 B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、碘 D锌、叶酸、维生素A114. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为 B 。A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类115. 为了满足生长发育的需要,1013岁儿童 D 。A铜的摄入量应高于成年人 B碘的摄入量应高于成年人C铁的摄入量应高于成年人 D钙的摄入量应高于成年人116. 根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A 。A0 B=0 CU+F+S CIU+F+S D正相关 E负相关125.
21、 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是 C 。A色氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 C 。A牛奶 B瘦肉 C海产品 D蔬菜127.下列食物中富含膳食纤维的是 D 。A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麦128.下列碳水化物中属于单糖的是 C 。A乳糖 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖129.下列物质中属于膳食纤维的是 A 。A果胶 B糖原 C糊精 D淀粉130. 胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关 C A铁 B钙 C叶酸 D维生素E131.下列食物中钙最好的来源是 A 。A奶及奶制品 B肉及肉制品 C蔬菜 D水果132.患巨幼红细胞性贫血主要是由
22、于缺乏 D 。A蛋白质 B铁 C维生素B1 D叶酸133.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 A 。A碘 B钴 C铬 D锌134. 以下食物中油脂含量最高的是 A 。A山核桃 B绿豆 C栗子 D银杏135. 为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 B 。A叶酸 B草酸 C维生素 D脂肪酸136. 以下食物中氨基酸组成最优的是 D 。A鱼肉 B牛肉 C大豆 D奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶 A 。A高很多 B低很多 C略高 D略低138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 C 。A-胡萝卜素 B维生素E C维生素C D钙 E铁139. A 缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
23、A乳糖酶 B磷酸化酶 C脂肪酶 D糖原合成酶140. 食用 B 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A煎、炸 B炖、煮 C烤、熏 D以上都不是141. 加工的成品粮中, D 的含量很低,为第一限制氨基酸。A谷氨酸 B胱氨酸 C半胱氨酸 D赖氨酸143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少,则人体易缺乏 B 。A组氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸144. 膳食纤维主要存在于 D 。A鸡蛋 B瘦猪肉 C牛奶 D蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的营养素是 B 。A钙 B铁 C维生素A D蛋白质146. 大豆中不含以下哪种营养素? D A脂肪 B钙 C铁 D胆固醇147. 促进儿童少年发育最积极
24、的因素是 B 。A遗传 B营养和体育锻炼 C生活制度 D疾病148. 关于运动员的饮食,下列哪项是错误的 C 。A饮食中供给足够的能量B饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C供给的饮食要能量高体积大 D饮食有利于消化吸收149.大豆类食物的限制氨基酸是 D A色氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸150.下物食物中含维生素C最为丰富的是 B 。A苹果 B酸枣 C牛奶 D梨 E茄子151. 优质蛋白质主要来源于 B 。A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果152.从营养学角度看,豆芽的显著特点是在豆类发芽过程中产生了 A A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D153. 食品的营养价值取决于
25、 D 。A 食品的色香味 B食品的性质 C食品的烹调D食品营养素的种类、数量及相互比例 E食品的价格154. 大豆蛋白质不足的氨基酸是 A 。A蛋氨酸 B含硫氨基酸 C赖氨酸 D亮氨酸 E苏氨酸155.以玉米为主食的地区人群易发生 E 。A坏血病 B贫血 C大骨节病 D骨质软化症 E癞皮病156.维生素C含量最少的是 E 。A柑、橘、橙、柚 B枣 C辣椒、韭菜 D猕猴桃 E苹果、梨157. 由胃排空最慢的营养物质是 D 。A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪158. 饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是 B 。A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖
26、酶缺乏或活性降低C麦芽糖酶缺乏或活性降低 D凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是 C 。A蛋白质分解 B酸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分增加160. B 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白。A牛奶 B鸡蛋 C瘦猪肉 D鱼肉161.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗坏血酸162. 下列食物中胆固醇含量最高的是 D 。A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝163.粮谷类的第一限制氨基酸为 A 。A赖氨酸 B苏氨酸 C亮氨酸 D苯丙氨酸 E蛋氨酸164.乳
27、糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 B 。A鲜牛奶 B酸奶 C奶粉 D炼乳165.以下饮料中,营养价值较高的是 D 。A碳酸饮料 B果汁饮料 C茶饮料 D豆奶166.下列物质中不属于膳食纤维的是 D 。A树胶 B果胶 C木质素 D淀粉 E纤维素167.对热处理最敏感的维生素是 A 。A维生素C B维生素D C维生素E D维生素A168.大米淘洗时,营养素损失最多的是 E 。A蛋白质 B无机盐 C脂肪 D糖类 EB族维生素169. 粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可使大量的 D 损失或破坏。A维生素A B维生素D C维生素C D维生素B族170. 与1997年版的中国居民膳食指南相比, 中国居
28、民膳食指南2007 在条目的数量上多了 B 条。A1 B2 C3 D4 E5171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 A 。 A去茎留心 B先洗后切 C急火快炒 D开汤下菜 E炒好即食178. 平衡膳食是指 E A供给机体足够的营养素 B供给机体所需要的全部营养素C供给机体足够的热能 D供给机体足够的热能和营养素E供给机体足够的热能和各种营养素,并保持它们之间适当的比例 179. 下列食物中铁含量最高的食物是 D 。A鸡蛋 B米饭 C鲜奶 D动物血180.谷类食物主要缺少 C 。A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸181.富含胆固醇的食物是 D 。A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏184.
29、 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 B 。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 209.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在 B A10kg B12kg C15kg D25kg212.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏 C A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C213.青春期性发育迟缓的原因是缺乏 C A钙 B维生素A C锌 D碘221. 从营养学角度来看,下列 D 不属于减肥食品。A黄瓜 B苦瓜 C海带 D咖啡222.海带、紫菜等富含碘,常食可预防 A A侏儒症 B克山病 C佝偻病 D夜盲症224. 大豆与绿豆发芽制成豆芽, 可增加的营养素是 D 。A视黄醇 B硫胺素
30、 C核黄素 D抗坏血酸 E烟酸230. 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者,蛋白质推荐摄入量为 D 。A60g/d B 65g/d C 70g/d D 75g/d E80g/d231.癞皮病的临床表现为 B 。A易出血 B“3D”症状 C口角炎、舌炎 D溶血性贫血233.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序,正确的是 B 。A大豆 豆腐 豆浆 B豆腐 豆浆 大豆 C 豆浆 大豆 豆腐D 豆腐 大豆 豆浆 E豆浆 豆腐 大豆234.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是 D 。A麦角固醇 B5-脱氢胆固醇 C维生素D2 D7-脱氢胆固醇234.成人缺乏维生素D可引起 C 。A佝偻病 B坏
31、血病 C骨质软化症 D眼干燥症 E癞皮病243. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质,一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的 D 。A35% B40% C45% D50% E55%以上244.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是 B A维生素A、铁 B维生素D、铁 C维生素A、锌 D维生素D、锌 245. 关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的 C A生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B与生长速度成正比C生长所需能量占总能量的60% D能量供给不足,可导致生长发育迟缓 246. 关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 C A母乳中钙易吸收 B钙磷比适宜C母乳钙含量比牛奶高 D母亲膳食钙
32、摄入量对乳汁中钙含量的影响不大247. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A A牛乳的乳糖含量低于母乳 B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D牛乳的脂肪含量低于母乳254. 谷类蛋白质中主要是 B 和谷蛋白。A白蛋白 B醇溶蛋白 C球蛋白 D清蛋白255.特定人群膳食指南中针对0月6月婴幼儿提出 E 。A人工喂养B混合喂养C 牛奶喂养 D 人工喂养 E纯母乳喂养256.谷物中的矿物质多以 A 形式存在。A植酸盐 B碳酸盐 C 硝酸盐 D磷酸盐 E硫酸盐257.对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对 D 影响最大。A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 DB族维生素 E矿物
33、质258.以下对水果中的有机酸描述错误的是 D 。A水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主B有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化C使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用D使食物具有特殊的香味和颜色259. 根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意尽量减少 C 的损失和破坏。A维生素A BB族维生素 C维生素C D烟酸 E泛酸260. 孕妇在孕期体重平均增长 C kg。A10 B11 C12 D13 E14261. 早产儿是指妊娠期少于 A 周即出生的婴儿。A 37 B 38 C 39 D40 E41262. 已知早餐摄入能量720kcal,蛋白质、脂肪和碳
34、水化合物三类产能营养素分别提供 A 能量比较适宜。A 80kcal、200kcal、440kcal B 72kcal、144kcal、504kcalC 150kcal、150kcal、420kcal D240kcal、240kcal、240kcalE 200kcal、320kcal、200kcal二、填空题1. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。2. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为 食物热效应 。3. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化合物、脂肪和 蛋白质 。4.人体热能需要量测定方法主要是_
35、直接测热_法和_ 间接测热_ 法。5. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为。6. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。7. 膳食纤维的主要特征是_ 吸水作用 、粘滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。8. 膳食纤维是的多糖,主要来自9.不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为 纤食纤维 。10. 直链淀粉由葡萄糖经糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经糖苷键连接而成。11.缺乏维生素C可引起坏血病 。12.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成的前体物质。13.脂溶性维生素包括、_、_。14.维生素C的良好食物来源为_
36、蔬菜和水果_,长期缺乏维生素C所引起的疾病是坏血病_。15.营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12 与叶酸的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。16. 钙吸收的促进因素主要包括_适量的维生素D_、_某些氨基酸_、_乳糖 和_适当的钙磷比_。17.人体长期铁摄入不足会导致_,食物铁的良好来源为_血畜禽肉类、鱼类_。18. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏 _。.19. 孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为 、20. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素 _。21. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加22. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_ 动物及大豆
37、_类食物。23. 鲜黄花菜中含有_,可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量,减少对人体的毒性。三、判断题1.能量的国际单位是焦耳J,1千卡4.184千焦。2.1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal。 3.色氨酸不是人体必需氨基酸。4.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。5.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。6.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 7.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。8.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。9.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。10.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基
38、酸含量。11.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。12.必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。13.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。14.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。15.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 16.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。17.通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。 18.维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。19.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。20.人体通过日照,皮肤中会产生维生素D。21.维生素D具有维持血钙水平的
39、稳定和调节钙磷代谢的作用。22.当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。23.维生素D溶于脂肪和脂溶剂,化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,但易被氧化。24.维生素C又名抗坏血酸。25.长期食用高度精制大米,会导致多发性神经炎。26.维生素B1严重缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。27.维生素在体内既不构建机体,也不提供能量,所以对人体来说可有可无。 28.维生素D与钙元素代谢有关。29.维生素C极易溶于水,不溶于脂溶剂,化学性质不稳定。30维生素B1易溶于水,在酸性溶液中稳定,在碱性溶液中不稳定。31.维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易于被分解破坏,游离型对紫外光
40、高度敏感。32.1,25-OH2D3是人体内维生素D的生理活性形式.33.硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。34.人体组织中含有的矿物元素,当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。应改为0.01%35.锰元素不是人体必需的微量元素。36.镁是人体必需的微量元素。应为常量元素37.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。38.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。39.人体的甲状腺组织中含碘最多。40.按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。41.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。42.当铁元素吸收过多时,会抑制碘的吸收。43.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中,脂肪组织含量最低。44.膳食
41、纤维能影响很多营养素锌元素除外的消化吸收和利用。45.铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。46.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。47.维生素D不影响钙元素的吸收。48. 含锌最高的食物是牡蛎。49. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。50. 老年人膳食脂肪的构成比S?M?P1.5?1?151. 孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。52. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。 母乳53. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏,易生出神经管畸型儿。 影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。 为预防婴儿缺铁性贫
42、血,含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。54.母乳喂养具有丰富免疫物质,可增强婴儿抗感染能力;天然灭菌、温度适宜,经济方便;增进母子感情,促进母体早日恢复至孕前状态等优点,因此提倡母乳喂养。 58.当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时,宜首选婴儿配方食品喂养。55.对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是蔬菜。56.孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。57.孕妇在孕期体重平均增加10kg。58.对于健康成年人,每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。59.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。60.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。
43、还有VE、VK62.早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。63.维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。64.每次哺乳临近结束时,奶中蛋白质含量低,脂肪含量低,有利于控制婴儿的食欲。 65.母乳在不同阶段中,所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。 66.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。67.奶油的营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。68.碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。69.食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。70.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。71.蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。72.烹调后的食物
44、才容易被人体消化吸收。73.大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。74.大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。75.玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。76.玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。77.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。 81.大米蛋白质是优质蛋白质。78.玉米中所含的烟酸为结合型,不能为人体吸收利用。79.反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质。应为VB2 80.大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。81.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。82.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸。 87.谷类的碳水化合物主要为淀粉。83.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。84.鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。85.谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。86.对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。 92.水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食
