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1、食堂从业人员食品安全试题单位 考试时间 姓名 分数 一、判断题（每题2分，共10分）1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁。 （ ）2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、可靠，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 （ ）3、保质期：指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ）4、食物中毒：指食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 （ ）5、食品安全事故：指食物中毒源于食品，对人体健康有害或者可能有危害的事故。 （ ）二、不定项选择题（每题2分，共10分）1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人
2、体引起的 疾病。A 感染性 B 中毒性 C 传播性2、食物处理员以下哪些做法会污染食物 。A 抓头皮 B 用手拢头发 C 擦或摸鼻子 D 搓耳朵 E 摸青春痘或未痊愈的疮 F 穿不清洁的制服 G 对着手咳嗽或打喷嚏 H 在操作间吐痰3、食堂使用高温消毒时，以下哪个选项正确 。A 水温必须至少为摄氏77度，将物品浸泡30秒以上。B 水温必须至少为摄氏90度，将物品浸泡30秒以上。C 水温必须至少为摄氏100度，将物品浸泡30秒以上。4、工作前食物处理员应 。A 戴上干净的帽子或其它头罩B 每天穿上干净的工作服C 手或手臂上不戴首饰D 穿上合适、清洁并且不需露脚趾的鞋子5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。A 12小时 B 24小时 C 48小时三、简答题（每题10分，共50分）1、蒸煮以下食物（家禽、碎肉、猪肉、牛肉、羊肉、蛋类、蔬菜）应达到规定的最起码的中心温度是多少？2、导致食物传播疾病的五种最常见因素有哪些？3、良好的个人卫生包括哪几方面？4、植物中的天然有害物质包括哪几类？并简要说明其中毒表现和预防方法。5、餐饮服务应当符合哪几项要求？ 三、论述题（每题15分，共30分）1、结合本岗谈谈你对食品安全工作的认识。2本岗位职责是什么?
