OPU餐饮点菜系统方案书(触摸屏+点菜宝).doc

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1、奥普（OPU）餐饮点菜管理系统 （2023年04月）上海奥普软件有限公司 2011年10月目 录 一、致函 二、服务与承诺三、系统主要功能 1、点菜功能 2、出品控制 3、通用收银管理 4、报表管理 5、会员卡管理四、硬件结构和设备 1、系统网络结构 2、硬件设备 3、硬件报价五、系统操作使用 1、界面特点 2、出品单格式 3、开台 4、点菜操作 5、点菜明细 6、特殊操作 7、几点要求六、系统安全说明一、致 函酒店：奥普公司是一家专门从事酒店计算机管理软件研发与酒店信息化建设、经国家政府部门及相关行业认证的软件企业和高新技术企业。公司分别设立在国际化大都市上海和国际旅游名城桂林，在北京、深圳

2、、东莞、成都、昆明、贵阳、长沙、重庆、南宁、新疆设有办事处。公司自成立，已近二十年，具有相当的计算机技术实力与酒店行业信息化实施经验；公司的酒店客户遍布全国二十八个省市，享有良好的商业信用和口碑。公司的酒店管理软件通过信息产业局技术成果鉴定，并由国家旅游总局推荐使用。公司最新推出的OPU2000餐饮点菜管理系统是基于Window NT、Window 2000及Window XP 操作系统平台的最新一代管理软件，具有界面友善、易于操作、功能丰富、扩展性强、运行稳定、安全可靠等特点。该软件产品与国内同行比较,已达到一流水平，并在很多功能领域领先于其他同类产品。为了提供更及时更周到的服务，彻底解除客

3、户的后顾之忧，奥普公司设立了800售后专线，随时响应用户的任何即时需求，包括一年365天，一天24小时的日常运行维护、技术咨询和深层次的及未来的扩展需求和个性化需求。公司希望通过最适用的软件产品和无微不至、及时周到的服务为用户创造最大的增值效应。800售后专线：800-879-3636公司地址：上海市浦东软件园陆家嘴分园（峨山路91弄98号419）桂林市桂磨大道大学科技园209、211室电话：021-58895948 传真：021-50906758 邮编：200127电话：0773-5858338 传真：0773-5821396 邮编：541004联系人：王林军 电话：15073131800或

4、18684884467 QQ：183696734 二、工程与服务承诺1、 奥普公司将派出项目经理以上的技术工程管理人员作为甲方计算机管理项目实施负责人，确保甲方管理系统工程出色完成。2、 奥普公司将投入充足、精干的专业技术力量，协同甲方建立自己的信息管理系统，并不断地提升管理系统的应用水平，充分发挥计算机在酒店经营、管理上“得力助手”的作用，最大化酒店信息系统的投资回报。3、 奥普公司确保让甲方对管理软件最终运行的结果高度满意。奥普公司技术工程师将严格遵守甲方的工程实施管理要求，并以“交钥匙”方式，将技术及资料交付甲方。4、 奥普公司将与酒店各管理层不断做充分的沟通，深入、准确了解管理层对计算

5、机管理系统的需求，特别是个性化的需求，并在计算机管理系统中给予实现。5、 奥普公司通过管理软件向酒店提供专业技术服务，直到用户满意。6、 奥普公司给予客户的售后服务，将以以下三种形式体现：（1） 统日常运行过程中，奥普公司提供每日24小时，一年365日，快速、及时的系统故障排障服务，及系统登录保养、定期例行客户回访、热线技术咨询和培训服务。紧急赴现场服务响应时间是8小时以内。（2） 配合甲方的经营运作、管理水平不断提升的需要，奥普公司将提供不间断的个性化功能实现的服务。（3） 奥普公司提供功能扩展及终身技术支持、维护保养和版本升级服务。三、系统主要功能1、 触摸屏和点菜宝点菜（1） 支持使用触

6、摸屏计算机，无线手执式点菜宝等设备进行快速点菜。（2） 无线点菜机支持开台、换台、拼台、点菜、删菜、改菜；支持输入做法、配菜和口味要求；支持无线自动送厨打印；支持赠送、取消、撤台等功能。（3） 触摸屏点菜机支持触摸点菜、手写点菜、简码点菜；支持开台、换台、拼台、并台、撤台、连台；支持整台操作、口味配置、做法要求等厨房功能；支持全送、选送、重送、取消、催菜、转台等送厨功能；支持分权限赠送功能。（4） 支持海鲜送厨后数量修改，海鲜一菜多吃功能；支持沽清、扣炖等地喱功能。（5） 支持菜品整单打折，明细打折，收取服务费，金额抹零等帐单操作功能。（6） 支持客人点菜单打印，帐单打印，手写单打印等楼面功能

7、。2、 厨房出品打印管理模块（1） 用直接打印机端口控制技术，出品打印送厨快速、稳定、可靠。（2） 出品单包括：地喱总单、收银总单、各档口明细单、明细总单、明细重打单、取消单、催菜单、换台单。并可根据要求灵活设置出品单格式。（3） 提供图形化打印监控界面，实时监控各档口出品情况，以及打印机实时状态。（4） 支持多个打印服务器同时在线，支持一档口飞多个出品打印机和多档口飞一个出品打印机，支持按点菜楼层飞单等重定向功能。（5） 提供简单易学的初始化操作和快速方便的出品查询界面。3、 通用POS收银管理模块（1） 支持现金、信用卡、挂帐、签单、转帐、VIP卡等多种付款方式。（2） 支持人民币、美元、

8、欧元、日元、港币等多币种付款方式。（3） 支持分单/合单，反结，取消，赠送等操作，并有痕迹跟踪记录。（4） 提供多种折扣方式，如整单折扣、明细折扣、金额折扣等。（5） 帐单格式可灵活设计，支持用户自定义帐单输出。（6） 支持储值卡、积分卡、打折卡、挂帐卡等一卡通付款功能。（7） 无缝连接前台客房收银系统和后台应收挂帐系统。（8） 按分市规定自动实现转市，并提供转市交班表。4、 财务报表管理模块（1） 根据营业情况自动生成各种营业报表和图表。（2） 营业报表包括：餐饮每日营业报告，日营业汇总表/明细表，月营业分析报表，周营业分析报表，周/月/年同期营业对比表，出品分类统计表。（3） 收银交班表包

9、括：收银交班汇总表/明细表，收银员收款报表。（4） 菜品销售表包括：菜式销售日报表/月报表，菜式销售排行报表，吧台销售报表，菜式销售同期对比表，菜式销售毛利率分析表。（5） 操作跟踪表包括：点菜员点菜操作报表，帐单折扣查询报表，菜品折扣查询报表，菜式取消报表，菜式赠送报表。（6） 其它报表有：销售员销售业绩统计表，点菜员工作量统计表，协议单位用餐统计表，现金销售统计表，散客用餐报表，团队用餐报表。5、 会员管理（储值卡、积分卡、贵宾卡、打折卡）（1） 系统支持多种VIP会员卡，包括：储值卡，积分卡，贵宾卡，打折卡。（2） 会员卡资料管理，包括：基本信息、照片和签名模式、亲友信息、客户关怀、事件

10、管理。（3） 会员卡维护，包括：发卡、销卡、挂失、主副卡。（4） 会员卡消费管理，刷卡消费，刷卡积分，卡充值。（5） 会员卡优惠方案管理。（6） 会员卡报表管理。四、硬件结构和设备组成1、 网络结构及布线图 餐 厅无线基站点菜机触摸屏交换机收银台点菜机点菜机触摸屏 厨房厨房打印一传菜部厨房打印二厨房打印三内置串口卡硬件配置要求： 品牌PC机（用于主服务器、收银和打印机服务器） 触摸屏点菜机（用于点菜和查询） 无线按纽式点菜机（楼面点菜） 无线基站（无线网络连接） 出品打印机（用于厨房飞单）帐单打印机（用于收银帐单打印） 8爪鱼串口控制卡（控制出品打印机）8口或16口交换机（用于网络连接） 2、

11、硬件设备及选型 （1） 收银台PC机 +服务器PC机组件参数及配置主机类型联想扬天 M 4600 V（性能较好）基本配置Intel 奔腾 双核 E2180(2.0G) /1GB/160G/100M网卡/DVD)显示器液晶17”彩色显示器（2）无线点菜机 组件 参数及配置型号 433手持点菜机基本配置 黑白 （彩色稍贵）（3）无线基站组件 参数及配置型号 无线基站基本配置 用于网络连接，一机可带20点左右（4）出品打印机 （票据打印机）组件参数及配置EPSON TM-U220B 针式票据自动切纸打印机（串口）参数配置双色打印，纸宽73-75mm（5）帐单打印机 组件参数及配置EPSON LQ-3

12、00II高速窄行打印机EPSON LQ-630高速窄行打印机（6）串口控制卡组件参数及配置 串口控制卡 AINETON TP808（连接打印机）（7）交换机组件参数及配置 D-LINK 16口交换机五、系统操作说明1、基本界面特点（1） 登录系统有两种方式可以登录系统：一是录入操作员的工号和密码 二是利用用户卡进行刷卡登录（需硬件设备支持） （2） 设置进入POS系统后，点击屏幕左下方的“设置”按钮，进入如图所示界面：工号、密码设置菜品沽清设置退出系统图1 POS系统设置a. 用户设置一是更改本人的密码二是查看本人的卡中余额三是进行用户管理（只有系统管理员才具有这个权限）b. 沽清设置当某一菜

13、品已经用完，需要进行沽清设置，同样可以取消沽清。具有沽清权限的人包括：地喱部人员，营业部人员，海鲜池人员。c. 退出系统点击此按纽，你可以退出POS系统，返回到WINDOWS界面。d. 返回点击此按纽，返回到POS系统操作界面。（3） “分市”按钮用于选择系统需要进入的分市（登录系统后，系统会根据初始化设置的时间自动设定分市）。如果你想一直在某一分市中，请选择分市按纽进行锁市。（4） “用户名”按钮点击此按纽，则将重新登录POS系统。建议你在操作完成离开时，务必按些按纽，以防别人冒用你的工号操作。（5） “台号”按纽 点击台号按纽后，你可以在台号右边的空白区输入台号，直接进入指定台进行操作。黄

14、色=预订台（6） 桌面上的台号按纽兰色=空台绿色=在用台图2 POS桌面特点桌面上的每一个方块表示一张台，每张台都有一个台名和台号。如果台名与台号相同，则只显示台号，否则按钮中间显示台名，左上角显示台号。按钮为蓝色表示空台，绿色表示在用台，黄色表示预订台。2、出品单的格式中餐厅 中厨国宾12 139762004-12-19 09:31:05 周伟军1 例 28:00 西芹百合炒肥牛配菜：免，肥牛，改，肉片做法：要求：免辣餐厅名称出品部名称单号操作员姓名出单时间菜品名称菜品定价出品数量配菜做法要求图3 出品单的基本格式3、开台和选台进入a 新开台：点选空的台号，输入人数，即可进入点菜画面。b 进

15、入已开台：无论是查单、加单、改单还是打单，都需要进入已开台的台号进行操作，已开的台在屏幕上为绿色。c 在本系统中，不允许两名点菜员同时操作同一台。当确实需要进入某一正在操作的台时，请由收银员解锁。出品大类4、点菜操作被选菜品已点菜品红勾：已送厨黑三角：正在送厨空白：未送厨绿勾：免送厨做法和要求操作按纽图4 点菜操作界面（1）界面介绍 如上图所示：a 画面上方横排的按钮为各个出品部，最右边为“配菜”按纽配菜按钮：进入配菜选择画面。b 画面中间竖排的红色按钮为点菜操作按纽。号按钮：增加指定的已被选择的菜品数量（增量为1）号按钮：减少指定的已被选择的菜品数量（减量为1），如果减到0，则被选定的菜品将

16、取消。（如果此菜品存在做法、配菜、要求等信息，系统将按倒序逐个减除这些信息）数量按钮：直接修改菜品数量。如果数量为0，则被选定的菜品将取消。做法按钮：进入各种点菜做法的选择画面。要求按钮：进入各种点菜要求的选择画面。c 竖排按纽左侧为已点选的菜单列表。d 竖排按纽右侧为菜品小类及菜品明细的选择区。e 画面下方横排的按钮为送单和帐单操作按纽。返回按钮：退出点菜画面，返回餐台选择画面。明细按钮：查看点菜的明细单。编码按钮：直接输入菜品编码进入点菜。全送按钮：将未送单的菜品全部送到出品部进行打印。赠送按纽：对选中的菜品进行赠送操作（需要具有赠送权限）减免按纽：直接进行现金的扣减（需要具有操作权限）全

17、免送按纽：将所有的菜品都不送到出品部。列印按钮：打印点菜单列表（主要用于查看明细）。打单按钮：打印结账单（主要用于楼面买单）。（2）操作a. 点菜操作流程选“出品部”选“菜品小类”选“菜品”（如果菜品单价为零，则输入单价）选“菜品单位”（如例、中）选“做法” 输入“配菜” 输入菜品的“要求” 点菜结束。b. 修改菜品选中左侧已选并需要修改的菜品点击竖排的功能按钮（如“” “” “数量”）， 对菜品进行指定操作。c. 配菜（做法）选中左侧需要调整配菜的菜品点击“配菜”按纽选择配菜大类选择配菜下一级类别选择需要的配菜（此时的选择可以连续多选，被选择过的配菜颜色将变成红色）。 d. 做法做法的操作方

18、法同配菜操作。e. 客人要求选中左侧需要调整要求的菜品点击“要求”按钮点选要求所在的类别点选需要的要求（此时的选择可以连续多选，被选择过的要求颜色是不同的）。5、点菜单明细操作（1）界面介绍如下图5所示，上方显示信息为：画面上方显示的是帐单所在的房台号、单号、人数、总金额等信息。a “人数”按钮：修改用餐人数。b “转台”按钮：将正在操作的台转入另一空台（输入空台号）。c “并台”按钮：将正在操作的台合并到另一在用的台房（输入台号）。d “删除”按纽：删除一个空台。点菜明细操作按纽图5 点菜明细操作界面下方显示信息为：a “点菜”按钮：返回到点菜界面。b “列表”/“按钮”按钮：转换明细的显示

19、方式（列表方式和按纽方式）。c “选送”按钮：将被选择的菜品传送到相对应的出品部打印。d “全送”按钮：将未被送厨打印过的菜品全部送厨打印。e “催菜”按钮：送出一张催菜单催到指定出品部催某个菜品快上或某桌菜快上。f “免送”按钮：将选中的菜品全部免（不）送厨打印。g “重打”按钮：对被选择的菜品再次进行送厨打印（一般用于第一次送厨失败或丢单的情况下的补单操作）。h “取消”按钮：对被选择的菜品送出一张取消单，通知出品部该菜品取消一部分数量。取消单是一张负数单，用来冲减指定的菜品。取消操作的权限仅限经理级以上人员拥有。i “打折”按钮：进行折扣处理，重复选择再一次进行打折，折扣为100表示不打

20、折。j “赠送”按钮：进行赠送处理。重复选择将取消赠送。k “服务费”按纽：按系统设置对所有可取消服务费的菜品取消服务费。重复选择则可加上服务费。（2）操作a 转台：点击“转台”按钮输入要转到的台号，原台号将被释放。b 并台：点击“并台”按钮输入要并入的台号，原台号将被释放，两台合成一台。6、特殊操作（1）手写单的操作手写单的操作分三步完成：第一步在点菜界面上选择“中厨手写”“手写单”，并输入该单的价格。第二步点击屏幕下方的“手写”按纽，系统会弹出一个手写单录入框，手工输入菜品名的汉字。第三步点击确认，并按正常送厨。（2）海鲜池菜品的操作a. 海鲜池菜品在点菜时，是不需要关心它的斤两，全部输入

21、1斤。如果“桂鱼 1斤”。送厨后，由海鲜池管理员称好斤两，经客人确认后，海鲜池人员在出品单上手工填写更改斤两，签字确认后，由海鲜池操作员或楼面点菜员在POS系统中修改斤两。注意：海鲜池出品单通常是两联，一联留底。b. 海鲜池的部分菜品在点菜时，是按只或条计数的，但是在系统中是按斤两计费，此时的点菜方法是，如：点“带子4只”，点法是：带子 1斤 要求：4只。海鲜池称好4只带子后，把正确的斤两给点菜员，进入系统修改。（3）整单叫起的操作 第一步：选中一道菜品，点击“要求”-“要求”-弹出有“叫起”的界面，注意：此时不要选中“叫起” 第二步：在空的地方点击鼠标或触摸，然后点击“叫起”，此时系统会弹出

22、一个对话框“确认是否将所有菜品设置为叫起” 第三步：点击确认后，系统会自动把所有的菜品设置为“叫起” 注意：取消叫起时，需要逐个点击“-”按纽。（4）配菜操作配菜指的是楼面点菜员根据客人的要求，在某一道菜的基础上，进行一些配菜工作。操作方法（如配一道红烧豆腐加麻辣）：a 选择“中厨” “中厨自选” 输入此道菜的价格。b 点击“配菜” “瓜果豆” “豆制品” “豆腐”c 点击“做法” “纯做法” “红烧”d 点击“要求” “辣/味/糖” “麻辣”。（5）拼菜的处理方法 以“点心”拼法为例（如家乡烧饼、芋茸酥、叉烧包各4个）：a 选择“点心” 如“包馒饼类” “家乡烧饼”。b 输入“数量”，共12

23、件。c 点击“配菜”按纽 “点心” “包馒类” “叉烧包”d 点击“配菜” 按纽“点心” “饼糕酥挞” “芋茸酥”e 点击“要求”按纽 “要求” “各4件”。（6）改和免的操作 改、免操作指的是在某一道已选的菜品中，去掉一个项目，换成另外一个项目，或者是免去某一个项目。如：“西芹百合炒肥牛”，变换成“西芹百合炒肉片”。 做此操作一定要搞清楚出品单的输出格式。如图1所示，配菜、做法、要求各占一行，所以改免操作一定要在同种类型中进行。a 选择“中厨” “其它小炒” “西芹百合炒肥牛”。b 选择“配菜” “禽畜” “牛” “肥牛”c 选择“配菜” “要求” “改”d 选择“配菜” “禽畜” “猪”

24、“肉片” 操作完成，出品单如下图所示：中餐厅 中厨国宾12 139762004-12-19 09:31:05 周伟军1 例 28:00 西芹百合炒肥牛配菜：肥牛，改，肉片做法：要求：免辣图1 进行改免操作后输出的出品单格式注意：如果是改配菜，则一定要在配菜大类的要求中选择“改”、“免”等字。 如果是改做法，则在做法大类的要求中选择“改”、“免”等字。 如果是改口味，则在要求大类的要求中选择“改”、“免”等字。（7）二食的输入方法以海豹蛇为例进行说明：a. “海鲜”“龟蛇类” “海豹蛇” 选择1食做法b. “海鲜跟单” “跟单” 输入加收费选择2食做法如果有两种海鲜则需要输入：“配菜” 选择海豹

25、蛇。c. “海鲜跟单” “跟单” 输入加收费选择“3食” 选择做法如果有两种海鲜则需要输入：“配菜” 选择海豹蛇。d. 依此方法，可输入4食，5食做法。（8）多席点同样菜的输入方法 当多席酒桌点同样菜时，如91、92，93，95四桌同席，输入方法如下：a 选中91号台为主台。进入主台点菜明细，做连台操作。依次连接92，93，94。连台后，返回到主画面会看到连台指示箭头。点接任何一台都会进入91台。b 按客人点菜单点菜，注意每道菜的数量要按四席去点，即数量一般为4的倍数。c 继续操作，直到录完所有的菜品。d 做整单要求，“分四席上”。e 点击“送单”，出品单为送到各出品部，台号91，分四席上。（

26、9） 加收因配菜等原因，需要加收一定的金额，用加收功能。每个出品大类中都有一个加收。操作方法：a 选择出品大类，如“中厨”“中厨加收”。b 输入金额。（10）免做 客人直接到出品部选择了菜品，或此菜已飞手工单，此时电脑单需要注明是“免做”。出品部看到免做后，不再另做这道菜品。（11）催菜 催促出品部或地喱上菜，使用“催菜”功能。（12）拼台操作拼台指的是一张桌上坐了两桌客人。操作方法是：第一桌客人用正常台号开台（如33台）；第二桌客人用系统提供的此台的副台开台（如33A台）。副台可按正常台去操作。（13）续点操作 如果某一台已经由收银员打印帐单，此时客人又提出加菜，则需要开通续点功能，POS中

27、才能操作。方法：收银员用自己的工号从POS中进入，状态为收银状态，进入明细，点击续点，操作OK。（14）宴会操作 如果是婚宴菜或会议宴席，点菜方法是： 第一步：由营业部直接写一张手工大单，提前送到厨房。 第二步：由楼面主管在电脑中输入宴会菜品。 输入方法A：按出品部分类，输入出品部名称（系统中特殊菜名）。 输入方法B：输入实际菜名，但一定要做一道调整菜 第三步：选择“全免送”，不飞单。 第四步：由收银直接结帐。 注意：套餐的点菜方法比较复杂，通常采用配菜和做法来处理。（15）菜品取消 第一步：进入点菜明细操作界面第二步：选中要取消的菜品 第三步：点击下方的“取消”按纽。 第四步：输入要取消的数

28、量 第五步：点击“选送”，飞单了出品部。7、几点要求（1） 请严格按操作规范和操作要求进行点菜操作。（2） 点菜时，请不要重击屏幕，要轻点轻弹。（3） 请点菜员务必熟悉菜品的分类，编码，位置，可采用抄菜牌，背菜牌等方法。（4） 点菜员在方便时可到厨房去熟悉菜品，配菜，要求和做法。六、系统安全保障本系统具有严格的安全保密控制措施，并提供日志跟踪功能，具有自我诊断、测试和监测能力，提供双机备份及多种后备措施，应用软件有多种方法保证数据的完整性、一致性、可靠性、保密性，使系统具有很强的容错能力，并在系统失效后能及时恢复。l 我们为服务器及各工作站配备了UPS不间断电源，可有效防止由于电源因素引起的数

29、据丢失；另外我们还尽可能选择了稳定、可靠的服务器，还可以配置双机热备份、磁盘阵列、磁盘镜像等技术，这都能从物理设备上大大提高设备的安全性。l 系统采用大型数据库，数据经过严格加密，可有效防止数据流失的可能。l 数据库可按照用户的设定进行定时、不定时的数据备份，备份数据可放置在同一台服务器不同目录或硬盘，也可放在另外的服务器或工作站，还可定期将数据转储到CDR光盘、磁带等存储设备，以保证数据的安全。l 系统在遭遇严重故障，造成服务器瘫痪时，可随时指定任何一台电脑临时代替服务器工作，也可转为单机及对等网络工作，保证用户经营业务能正常进行。l 系统设置有严格的权限管理，系统管理员、领导管理人员及普通操作人员都有明确的权限，所能操作的功能、所能查看的报表均有严格的限制，这对系统及数据的安全性有极大的好处。l 系统设有操作日志功能，它记录了所有人员对系统进行的任何数据查询、数据修改、数据添加操作，为事后责任的认定提供了可信的证据。l 系统还设置了自我故障诊断、故障处理功能，在系统出现问题时能及时准确地提示维护人员处理问题，在紧急情况下系统能及时备份、保护现场、恢复数据。l 对一些重要的营业数据，系统可提供特别的多重加密、不定时转储、不定期清除、人工报表等功能，可提供给经营者一系列方便的工具。