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1、包头轻工职业技术学院毕业论文我国乳制品行业发展问题及对策专 业：乳品工艺班 级：乳品XX班学 号： 姓 名： 指导教师姓名：XX 论文提交日期：2012年3月30日摘 要文章介绍了乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，并成为我国农业中发展最快增长性最好的产业之一。随着中国经济持续稳步快速发展，老百姓健康意识和对奶产品营养价值和消费水平有了很大提高，乳品正成为人们每天生活必须品，但是我国乳制品行业却存在着一系列的问题，这些问题严重制约着我过乳制品行业的发展。 关键词：乳制品；乳制品行业；产业链 ；价格战；恶性竞争 目 录 前言.11我国乳制品行业发展现状52中国乳业存在的三大
2、问题521 奶源短缺成为行业发展最大瓶颈622 乳制品的质量安全问题623 我国乳制品企业营销上恶性竞争63解决我国乳制品行业问题的相关措施731 从源头抓起,加强奶源基地建设732 加强质量全程控制，完善管理机制733 立足自身品牌建设，避开价格恶性竞争8致 谢.9参 考 文 献.9前言近年来随着全国乳品市场的快速成长，我国乳制品业得到了迅猛发展，已经成为全国重要的优势产业之一。，首先分析了我国乳制品业发展的现状、优势及面临的困惑；然后，从竞争全球化的视角出发，指出我国乳制品行业参与全球竞争、实现可持续发展的唯一有效途径是实施自主创新；最后文章结合我国乳制品行业的实际，给出了开展自主创新的相
3、应对策。1 我国乳制品行业发展现状 从我国乳制品行业的发展历程来看，可以归结为四个发展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代到九十年代初为高速发展期，九十年代初到本世纪初为结构调整期，2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，使我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1500多家，其中年销售额在500万元以上的有400多家，年销售额上亿元的有200多家，通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现
4、出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。目前,我国乳制品行业发展现状以蒙牛、伊利为国际知名品牌； 三元、光明、维维等也在迅速加大发展力度。 2中国乳制品行业面临的三大问题目前，我国乳制品业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也出现了较多问题，如产业布局不合理，重复建设严重，加工能力过剩；养殖水平低，企业与奶农关系尚未理顺，生鲜乳供应不稳定，有效需求不足，消费结构失衡等。而其中最棘手的问题主要有两个： 一是原奶供应大幅增加，供求矛盾更加突出。我
5、国奶粉自去年10月“三鹿”婴幼儿配方奶粉事件发生后，开始产生大量积压。 今年4月份以后，我国北方主产区进入产奶旺季，在乳制品企业库存高企的条件下，原奶产量大幅增加，短期内原奶供求矛盾加剧，收购价格下滑。 二是进口价格低廉，乳制品进口量继续保持快速增长。受进口乳制品原料价格大幅回落影响，进口品牌奶粉价格有望高位回落，并可能引发国内奶粉市场新一轮的价格战。 虽然这几年我国的乳制品行业得到了迅速的发展，但我国乳制品还处于产业成长期，人均乳制品消费与世界人均水平还有很大差距。尤其是广大的农村市场，乳制品消费尚未真正启动，下图是一个乳制品行业产业链简图，其实到目前为止我国乳制品行业在产业链的各个环节都存
6、在着一系列的问题，但是其中最重要也是制约着整个行业发展的主要问题有三个： 一是奶源短缺成为行业发展的最大瓶颈，二是乳制品的质量安全问题，三是在营销环节上的恶性竞争。 21 奶源短缺成为行业发展最大瓶颈 奶源是乳制品行业必需的原材料，中国乳业一直就有“得奶源者得天下”的说法。合格奶源的数量和分布是否满足市场需求，也是决定我国乳业供给，进而决定乳业成长性的首要关键。受制于我国牧草资源和饲料价格的上涨，奶牛的饲养成本日渐高昂，通过奶牛数量外延式扩张提高牛奶产量已不可取，通过先进科技的应用提高奶牛单产方是正途。 但我国奶牛单产很低的关键是奶业科技水平落后，先进技术推广困难。奶业科技水平落后主要体现在奶
7、牛良种繁育技术和奶牛饲养管理技术同国外领先国家存在巨大的差距。一些企业、特别是一些大型企业，不得不从国外大量进口奶乳来缓解奶源短缺的状况。据海关总署统计2004年和2005年从国外进口奶料达到了56万吨，相当于120万头奶牛一年的产奶量。22 乳制品的质量安全问题 近十年来，国家有关部门对乳制品抽查结果表明合格率一直在低水平徘徊，质量安全隐患一直存在，可以说，乳品市场现状堪忧。2005年国家质检总局对含乳饮料产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种产品，合格36种，产品抽样合格率为85.7%，部分产品标签上未标
8、注蛋白质含量，蛋白质是衡量含乳饮料营养成分的重要指标，是引导消费者正确消费的重要依据，企业应正确标注其产品的蛋白质含量。本次抽查中有2种产品没有标注蛋白质含量，部分产品食品添加剂标注不规范。国家食品添加剂使用卫生标准规定，含乳饮料中允许添加如防腐剂（山梨酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）等，但规定了严格的限量。本次抽查中有4种产品在添加了甜蜜素的情况下，却没有如实在标签上标注所使用的甜味剂名称。 23 我国乳制品企业营销上恶性竞争 很多企业为追求市场占有率，降低成本，压低价格，搅乱了国内乳品行业市场。长期下去，将使中国乳制品行业发展倒退。造成恶性竞争主要有四个方面的原因： 第一，以大企业为
9、首发起的价格战愈演愈烈。然而，在市场竞争激烈的情况下，企业不能涨价，因为涨价就意味着失去市场份额.各种乳制品销售收入增加所带来的利润落后于各项成本费用上升所带来的利润下降。 第二，我国乳制品产业发展过快，产品市场供过于求。事实上拉动牛奶及乳制品消费的主要是城镇居民。亚洲乳业发展较快国家的经验表明，当人均消费量达到40公斤左右时，乳品消费的增速将显著下降。而我国的大型城市人均消费水平已经非常接近这一标准，个别城市已经超过，北京、上海等大城市的人均乳品消费量增长空间已经不大，2003年上海的人均乳品消费量已出现下滑。这说明了大城市乳业市场经过多年的经营，基本饱和，已进入市场成熟期。 第三，我国乳制
10、品企业技术水平低，产品雷同现象严重。我国本土产品均未闻名，而且我国乳制品企业产品单一，各大企业主要的产品大都为鲜奶，超高温灭菌奶、酸奶、奶粉等。 第四，我国乳制品进口关税下降，本土乳业受到国外乳业冲击，我国乳制品企业以前依靠关税限制进口乳制品的保护屏障已被拆除。 3 解决我国乳制品行业问题的相关措施对策和建议 乳制品业是重要的民生产业，我国人均奶类消费水平还比较低，有进一步发展的空间和潜力，而加强行业规范管理和产品质量以及企业诚信建设，是下一阶段的重要任务。 一是加强行业规范管理。 有关部门要严格按照相关的产业政策，加快推动乳制品行业的产业结构调整，促进产业优化升级；加大支持企业技术改造力度，
11、帮助企业提升生产经营水平；做好乳制品安全标准的清理和制（修）订等管理方面的基础工作。 二是落实质量安全责任。 切实督促乳制品企业保证产品质量，依法建立健全并实施食品安全管理制度；继续开展乳制品行业质量安全建设，形成质量安全监管的长效机制，提升全产业链条的安全系数；大力推进企业诚信体系建设，充分发挥行业组织的作用，积极引导企业加强自律，践行质量安全承诺。 三是促进行业全面恢复生产。 进一步配合有关部门落实企业原料奶收购贷款贴息、奶粉临时储备、奶粉进出口管理等政策措施；加大舆论正面宣传引导，加强乳制品行业运行监测，帮助企业加快恢复生产，促进乳制品行业健康发展。 31 从源头抓起,加强奶源基地建设
12、第一，要大力推进奶牛良种工程建设。一方面要加强奶牛良种繁育体系,为扩大良种牛群,提高单产提供保障；另一方面要逐步建立和完善奶牛配种记录与评价系统,实行良种牛检测登记制度,制定育种改良方案,做好选种配种工作。 第二，要加快规模化、标准化奶源基地建设。通过规模化饲养技术的普及,实现良种与良法结合，提高奶牛的饲养水平和单产水平；通过推行畜牧业标准化，促进奶牛饲养技术规范的推广普及，进而提高鲜奶生产水平和标准化水平。尽快把奶牛饲养业纳入标准化、科学化、规范化的轨道,使科技真正变成现实生产力。 第三，要大力推广草原改良,人工种草和奶牛配合饲料。首先要抓好草原的改良建设和退耕还草工作，尽快提高草原的产出能
13、力和优质牧草的供应水平，优化牧草结构。其次,要大力推广高产饲料作物，把青贮的种植和利用作为重要手段。 最后，要搞好社会化服务。不仅要实现奶牛场鲜奶的收购，冷藏，储运设备的配套,而且要实现奶牛良种繁育,后裔测定,疫病防治,饲料添加剂供应,乳及乳品质量检测。技术培训以及市场信息的提供等社会化服务。社会化服务一般采取有偿形式,有的可能需要适当补贴。 32 加强质量全程控制，完善管理机制 （1）建立健全我国乳与乳制品安全质量管理与认证体系。 食品的安全质量管理应该以过程控制为主,辅以产品质量检验,乳与乳制品更应如此,因为乳与乳制品生产过程中的质量变化比其它食品更甚。目前，我国仍以产品质量检验作为安全质
14、量管理的主要手段，随着企业的法制观念强化，过程控制的规范以及行业规则的加强，乳与乳制品安全质量管理应逐步转化到过程控制为主与世界各技术先进国家一致。 （2） 适应国际化趋势，制修及健全相关产品标准。 鼓励质检中心、乳品企业，并可结合科研单位、大专院校制定产品标准，应采取激励措施，将制修定产品标准与技术考核、职称评定、职务提升、经济奖励结合起来；将现有方法标准由制标单位组织的验证（农业部规定需3个单位的验证）制度改为由制标单位提出和归口单位组织的实验室联测验证制度，与国际接轨，避免现有方法标准的粗制滥造或不可行；规范产品标准制修定过程中的企业调查，并将调查材料作为上交审查内容，以往仅交标准文本及
15、编制说明。避免产品标准技术指标迁就落后，迁就个别企业的特殊产品。 转贴于 中国论文3）加强立法及国家监督管理部门的执法力度。 国家监督管理部门承担着行政执法和监测执法任务。行政执法部门有技术监督部门和工商部门等，要加强其执法力度首先应完善法规及法规性文件，明确其执法的各方面具体而非笼统的内容。提高执法人员的科技专业水平，有不懂或懂得甚少提高到懂得甚多，不需借助科技专业人员处理个案。 （4）加快消费者市场监督及反馈机制的形成与建立。 加强消费者协会的自身队伍建设，工作人员必须学通有关法律，如食品卫生法、产品质量法、保护消费者权益法、商标法等。懂得举证的内容，保护证据的方法，否则难以指导受害消费者
16、；建立消费者协会、技术监督部门、工商部门和监测中心年度碰头会制度，互通情报，协调工作，改变一事多方管，有事没人管的状态。 33 立足自身品牌建设，避开价格恶性竞争 造成乳制品行业恶性竞争主要是因为大企业间的恶性竞争，我国乳制品产业发展过快，产品市场供过于求，各家企业产品雷同现象严重以及随着关税的下降来自国外乳制品企业的竞争。针对这些原因乳制品企业必须做好以下几个方面的工作： 首先，整个行业要加强沟通与合作，建立相关的行业机制，对乳制品的价格和质量进行相应的控制，特别是一些大型的乳制品企业要加强沟通，要把立足点放在企业自身的品牌建设和技术开发上。其次，要加强整个行业的宣传与营销，最大限度的开发现
17、有市场，并且不断的挖掘潜在市场，特别是要挖掘广大农村地区的乳制品的消费潜力，把整个乳制品行业蛋糕做大做强，做到多赢；另一方面要大力加强科研和技术开发，避免不必要的重复生产和大量的雷同现象，逐步形成自己的技术壁垒。 最后也是最关键的是加强自身的品牌建设，形成品牌优势。从创造顾客来看,品牌是竞争的根本,企业以此与对手竞争顾客。在经营上,企业内部是个成本中心,品牌才是绩效中心。如若企业建立的品牌不被顾客认可,那所有的资源投入和一切努力都只能是企业成本,而没有绩效。发展速度最快的乳制品企业蒙牛，刚开始时也是遇到一系列的问题，可是前两年,蒙牛做了“航天员牛奶”,“天然、自然”等品牌形象的宣传,消费者所认知的是“蒙牛=高品质牛奶”,现在蒙牛把单独的产品拿出来,将“酸酸乳”冠名“超级女生”-想唱就唱；将早餐奶冠名“挑战主持人”，将特仑苏特约供应迪士尼酒店等等,将这些品种打造成拳头产品的同时,也将品牌形象创造出来,并且在消费者头脑中形成该品类的第一印象，这些品牌建设的措施都使得蒙牛在行业竞争中脱颖而出，成为中国最有影响力的乳制品企业。 参考文献 1中国奶业发展战略研究课题组编、中国奶业发展战略研究M.武汉：湖北科技改出版社，1990. 2刘成果.乳品质量安全是奶业的生命线J中国奶牛，2004，（6）. 转贴于 中国论文下载中心 下载中心 http:/www.studa.n
