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1、2023年版辽宁省中式面点师（初级）考试内部模拟题库含答案必考点1.【单选题】一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、9002、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅3、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）A、不锈钢桶B、铁桶Cs铝桶D、搪瓷桶4、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用5、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮
2、用纯净水Cs饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（D）A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲7、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。（B）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、肉制品8、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓
3、创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退U促进生育D、促进凝血10、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（D）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物I1.【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）A、谷类食品B、海产品U日常食用调味品D、饮料12、【单选题】与不饱脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是().(C)A、维生素B1.B、维生素PPU维生素B6D、维生素B1213、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
4、(D)A、动手术B、排便U尽快进食D、大量输液14、【单选题】云南西双版纳的()，因米色而得名。(D)A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米15、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。（C）A、管理Bx质量U技术D、成本16、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法Cs拢馅法D、卷馅法17、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。（B）A、烫面B、半烫面U三生面D、水面18、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（B）A、批量B、单件Cs烹调D、
5、面点19、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条20、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（B）A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦21、【单选题】刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.（B）A、净水冲洗B、干净的带手布C、海绵擦试D、碱水冲洗22、【单选题】包的要求是馅心居中，规格一致，（）符合产品要求。（B）A、样式B、形态C、品种D、花色23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）A、没醒面B、放置时间太长U和面时搓揉过度D、膨松剂过量24、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（A
6、）A、实B、松U乱D、散25、【单选题】厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。（C）A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠26、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（B）A、餐饮成本B、广义成本U燃料成本D、人工成本27、【单选题】图案式装盘是将成品是（）放置的。（A）A、按装饰绘画开形B、随意U按动物状D、采用统一形状28、【单选题】在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。（A）A、采点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V30、【单选题】在调制面坯时，
7、需要一定臂力和（）。（B）A、手力B、腕力C、力气D、知识31、【单选题】奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250500克左右。（C）A、蛋白质B、磷C、钙D、铁32、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸33、【单选题】对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。（A）A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠34、【单选题】将面杖擦干净，不应有（）粘连在面杖表面。（B）A、油污B、面糊C、水D、霉35、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（A）A、10分钟Bx15分钟
8、G20分钟D、5分钟36、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、TD、湿性37、【单选题】成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。（C）A、成型手法B、工艺流程U操作方法D、手法38、【单选题】成本是企业管理者（）的重要依据。（B）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费39、【单选题】成本毛利率是（）的百分比。（B）A、毛利额与价格B、毛利额与成本U净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本40、【单选题】成本系数是指（）的比值.（B）A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原
9、料加工前成本与加工后成本41、【单选题】成熟后的慧米（）。（A）A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形42、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（C）A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力43、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（C）A、手指B、手心U掌根D、双手44、【单选题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。（C）A、青壮年B、老年人Cs婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母45、【单选题】机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。，安全生产模拟考试一点通,（A）A、涨性大B、涨性小Cs色白D、涨性适中46、【单选题】油酥大
10、饼，由（）调制而成。（B）A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水47、【单选题】清洁带手布时,应将其放入开水中煮（）最为适宜。（B）A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、2分钟48、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60。C时即可被杀死，但形成芽泡后在（）才能被杀死。（C）A、I。CB、120C、140D、16049、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（C）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法50、【单选题】煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（B）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板51、【单选题】生咸馅是用（）拌和而成的。（A）A、生料B、碎料C、肉类D、蔬菜52、【单选题】生奶的
11、抑菌作用在（）时安全生产模拟考试一点通可保持48小时，30。C时仅可保持3小时。（A）A、0B、3C、6D、1053、【单选题】立式钻床之主轴孔为莫斯3号锥度，欲使用莫斯1号锥度柄之钻头时，需加装（）。（A）A、套筒B、钻夹U筒夹D、顶心54、【单选题】用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。（A）A、随意创造B、按样式创造C、按规格创造D、按品种创造55、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。（A）A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时56、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型57、【单选
12、题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）A、电压B、电网Cx电流D、电弧58、【单选题】粳米主要产于东北、（）、江苏等地。（B）A、四川B、华北C、湖南D、广东59、【单选题】糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。（A）A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类60、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。（A）A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳61、【单选题】调制被麦面坯必须用（）。（D）A、冷水B、温水Cx热水D、沸水62、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里康（）。（B）A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁63、【
13、单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色64、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（C）A、最形象Bx最复杂C、最简单D、最整齐65、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支、安全生产模拟考试一点通、出。（D）A、燃料B、人工U原料D、利润66、【单选题】高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。（C）A、品质B、粒色Cs用途D、加工精度67、【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。（C）A、脂肪B、糖类U蛋白质D、矿物质68、【单选题】鱼类脂肪鱼油所不具备的功能是（）。（A）A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能U防止血栓
14、形成D、防动脉硬化和冠心病的作用69、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。（D）A、龙葵素B、氢氟酸Cs皂素D、二秋水仙碱70、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。（A）A、维生素AB、维生素BU维生素CD、维生素E71、【单选题】黑米又称（）、墨米、血糯安全生产模拟考试一点通等。（A）A、紫米B、机米U小米D、大米72、【单选题】（）中含有多种呻除的衍生物，能增强动物对苯花等致癌物的抵抗力。（B）A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿73、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（B）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子74、【单选题】（）是用30。C以下
15、的冷水与面粉调制的面坯。（D）A、冰水面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团75、【单选题】（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。（C）A、印模B、盒模C、内模D、套模76、【单选题】（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制2530分钟。（A）A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、微麦面77、【单选题】（）装盘适合于成品体积较小的品种。（B）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式78、【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（）79、【判断题】判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。（）80、【判断题】利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（）81、【判断题】制
16、馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。（）82、【判断题】咸馅原料一般以细碎为好。（）83、【判断题】小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。（）84、【判断题】微波烹调时，凡标有120。C以上温度的塑料器皿均可使用。（V）85、【判断题】木薯安全生产模拟考试一点通分紫茎和青茎两种。（）86、【判断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。（）87、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小T。（）88、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（）89、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲、泻油。
17、（）90、【判断题】用热水或温水和玉米面后静置，有利于增加粘性和便于成熟。（）91、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（）92、【判断题】菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。（）93、【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。（）94、【判断题】蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（V）95、【判断题】茶艺馆提供的茶点和茶品，无需考虑季节，可以以自己有的产品来推介。（）96、【判断题】装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（X）97、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（）98、【判断题】酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。（V）99、【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（）100、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（）
