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1、第五章商务用餐礼仪第一节宴请礼仪课程第五章第一节宴请礼仪教学内容1.宴会的类型2.宴请的5M原则3.宴请组织者的礼仪4,被邀请者的礼仪教学目标掌握宴会的礼仪教学重点宴会的礼仪教学难点1.宴会的类型2.宴请的5M原则3.宴请组织者的礼仪教学方法讨论法、讲授法、案例分析法、图片展示教学准备教学PPT、案例文本、图片、教学活动案例教学环节与主要内容教学活动【教师讲解】:情景再现思考：1 .小钱自以为的体贴举动符合礼仪要求吗？2 .你知道为什么张总和李经理不高兴吗？小故事懂礼学礼一、宴请的类型1.宴会宴会是比较正式和隆重的宴请形式。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按菜单依次上菜。小
2、知识：开国第一宴(I)国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的最高规格的正式宴会。小知识：我国国宴的历史(2)正式宴会(3)便宴(4)家宴互动环节2 .招待会招待会是一种不备正餐、不安排座位，只备一些食品和饮料的较为自由的宴请方式，常见的有冷餐会和鸡尾酒会。（1）冷餐会（2）鸡尾酒会3 .茶会茶会又称茶话会，是一种比较简单的备有茶水、茶点、水果等，而无酒的宴请活动，目的多在于纪念、庆祝。茶会一般在上午10时或下午4时左右举行。4 .工作进餐工作进餐是一种非正式的宴请形式，一般只请与工作有关的人员，让双方利用进餐时间，就某些共同感兴趣的问题进行会谈。二、宴请的
3、5M原则宴请是商务交往中最常见的交际活动之一。在安排宴请时应遵守5M原则。5M即Medium（环境），Money（费用），Menu（菜单），Music（音乐）,Manner（举止）。三、宴请组织者的礼仪商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定礼仪的要求进行组织。1.宴会前期筹备工作（1）明确宴请的目的（2）宴会邀请确定邀请对象。选择合适的邀请方式。（3）选择合适的场所不同的餐厅、酒店有不同的风格、定位。在选择场所时要考虑以下几点。空间范围。所选择的场所能够容纳多少人，有没有空间的浪费等。音响等硬件设备是否齐全。大型正规的正式宴会，尤其是涉及组织形象、需要在大众媒体加以宣传的宴请，必须考虑麦克风
4、和音响设备问题。酒店的服务质量。酒店服务质量如何，酒品、食品、饮料的种类是否合适，价钱是否合理等。宴请现场布置。要根据宴请主题对现场进行布置，使现场严肃、庄重、大方。布置现场时可考虑背景、公司标识等问题。（4）确定菜品菜品的确定需要考虑客人的身份和宴请的目的，应丰俭得当、适合宾客的口味、风俗习惯、健康状况等举例小故事小知识：菜品的选择（5）桌次席位的安排越有规模、越正式的宴请对桌次和席位的安排就越讲究。需要安排桌次和席位的宴请，筹备者可以提前在桌上放置桌次和桌牌，以此来提醒来宾。宴请的桌次和席位一般可遵守“居中为上”“面门为上”“以右为上”“主桌定位，各桌同向”“离远为上”“观景为佳”“临墙为
5、好”“临台为上”的原则安排。桌次排列。座次排列。小知识：西餐座位安排2.宴会中的礼仪热情周到的礼仪，不仅能使客人愉悦，也能够帮助主人达成宴请的目的。合格的主人会从迎宾接待开始，直到客人离去，每一个环节都遵守一定的礼仪，让礼仪贯穿整个宴请过程，使客人真正感受到尊重。（1）宴请迎宾迎宾时应注意以下几点。 了解接待对象的基本情况。 了解来宾的具体人数，不仅要做到准确无误，还要清楚来宾中有几对夫妇、由何人负责接待等。 根据来宾的身份、地位确定接待规格。接待客人时要面带微笑，礼貌亲切。当客人到达时，要主动迎向前迎接，行注目礼并问候。若是凭请柬参加的酒宴，还应引导客人至签到处签到，然后引领客人到休息厅或宴
6、会厅。此时，引导员手势要标准。单行行进时，引导者应走在左前方以便带路；并排行进时，引导者应走在外侧，请来宾走在内侧。在为客人服务时，应遵循“先主后次，先女后男”的原则。态度热情恳切，一视同仁。不可只照顾一两名主要客人，怠慢其余来宾。当要离开招待新到的客人时，需对先到的客人致歉，再前去接待，不可不打招呼便离开。（2）上菜主宾及大部分客人落座后便可上菜。在上每人一份的菜品时，应从女主宾开始，如果没有女主宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍菜名。宴会即将开始时为所有来宾斟酒。小知识1 .斟酒的顺序2 .斟酒的方式3 .斟酒的标准4 .斟不同酒水的顺序互动环节（3）祝酒3.礼貌送客宴请结束后，应可以引导客人到休息厅小坐，并奉上茶水，等待客人的告辞。宾客告辞时，主人要送至门口或车旁，甚至可以送到车站、机场，并与其握手言别，等其身影消失后再返回。四、被邀请者的礼仪1 .出席宴请前的礼仪（1）应邀（2）精心装扮（3）慎选礼品2 .赴宴中的礼仪（1）准时抵达（2）问候赠礼（3）礼貌入座3 .告辞致谢板书设计教学反思
