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1、临床营养学习题集【A1型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AIRNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基
2、酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿
3、E. 孕妇8. %是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前
4、我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 1015B. 6070C. 2025D. 3040E. 405015. EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最
5、基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B. 亚油酸、-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. -亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸D. -3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油B. 豆油C. 苏子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶
6、C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右24. 由于食物的特殊动力
7、作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精25. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D. 在第一和第二阶段之间E. 以上都不是
8、29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D30. 有关微量元素锌，不正确的是A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A. 维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)B. 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/6C. 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g
9、)D. 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12E. 维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1/633. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低35. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂
10、肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是37. 下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体内合成的维生素是A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素D39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 白细胞内维生素B2含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是40. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 内分泌系统E. 骨骼系统41. 维
11、生素B1以辅酶形式参与A. 蛋白质代谢B. 脂肪代谢C. 赖氨酸代谢D. 糖代谢E. 钙代谢42. 维生素B1最主要的营养作用是A. 调节机体物质代谢和能量代谢B. 促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E. 影响内分泌系统43. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒44. 人体内维生素D的生理活性形式为A. 25-(OH)-D3B. 24,25-(OH)2-D3C. 25-(OH)-D2D. 1,25-(O
12、H)2-D3E. 1,25-(OH)2-D245. 含维生素D相对较少的食物为A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类46. 维生素D的儿童推荐摄入量是A. 10gB. 15gC. 20gD. 25gE. 30g47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A. 铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸E. 维生素B248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 小米E. 高粱49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸50. 以玉米为主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C
13、. 脚气病D. 佝偻病E. 白内障51. 谷类中富含的维生素是A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C 52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. B族维生素E. 维生素A54. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B. 猪肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类56. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质
14、为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对57. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对58. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法B. 查帐法C. 化学分析法D. 回顾调查法E. 食物频度59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类
15、C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. -亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B264. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.
16、 食物分类的概念B. RDAC. 较理想的膳食模式D. 具体的食谱E. 可以食用的食物种类66. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 1个月B. 2个月C. 4个月D. 7个月E. 8个月68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月E. 12个月后69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，
17、最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 维生素B170. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 内分泌系统E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘
18、74. 有关母乳喂养，不正确的说法是A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月12个月应完全断乳E. 2周4周起添加鱼肝油75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是A. 蛋白质代谢是负氮平衡B. 糖代谢时胰岛素分泌增加C. 脂类代谢中有血
19、脂升高，其中脂蛋白增加较明显D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加E. 妊娠后期钙及磷需要增加78. 有关母乳喂养，错误的说法是 A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪E. 碳水化合物80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食运动疗法D. 药物治疗E
20、. 运动疗法82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A. 限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D. 限酒E. 限制精制糖的摄入85. 普
21、通膳食适用于A. 产妇B. 发烧病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D. 可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素
22、B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C. 营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升
23、高E. 潜伏期不同95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引
24、起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒101. 下列哪项为食物中毒A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发102. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物103. 下列哪一类细菌
25、性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒104. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类105. 在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2hB3hC4hD5hE6h106. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品107. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西108. 肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素109. 发生食物中毒后，恶心、呕吐
26、症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统111. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌112. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是 A家畜、家禽 B野生动物 C海产品 D苍蝇 E带菌者113. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A奶及奶制品 B蛋及蛋制品 C家庭自制豆制品 D海产品 E罐头食品114. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 A0.5% B3.5% C7.5%
27、 D9.5% E10.5%115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A产生致呕吐毒素 B产生内毒素 C对组织的侵袭力 D迅速繁殖E产生外毒素116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为 A海产品 B野生动物 C鼠类、苍蝇 D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师117. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 A剩饭、米糕 B奶及奶制品 C家庭自制豆制品 D肉类及其制品 E罐头食品118. 何种细菌可引起“神奈川”现象 A沙门菌属 B变形杆菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌 E蜡样芽胞杆菌119. 肉毒毒素的毒性为 A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性 E血液毒性120. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最
28、强的是 AA型 BB型 CC型 DD型 EE型121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品 E剩米饭、凉糕122. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料123. 对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌 E蜡样芽胞杆菌124. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D应用抗氧化剂 E低温保存食物125. 在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌
29、E沙门菌属126. 对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱 E可使用硫代硫酸钠127. 肉毒毒素的特点是A不耐热，100，10min20min可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低128. 致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理130.真菌毒素的特点是 A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，
30、机体可产生抗体E抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒，俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏D腮、鳍 E鱼卵、肝脏 1
31、35.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A运动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏 137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用 A盐腌8h B曝晒24h C用小苏打处理24h D用酒泡
32、 24h E反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是 A神经系统 B肝脏 C肾脏 D血液 E胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快、症状轻、恢复快B潜伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达39D心跳加快、血压上升E毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A美蓝 B二巯基丙醇 C亚硝酸异戊酯 D硫代硫酸钠E亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是 A与胺作用形
33、成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐 D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于 A含氰甙植物中毒 B毒蕈中毒 C有机磷中毒 D亚硝酸盐食物中毒 E鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A防氧化 B着色 C增味 D发色E防霉变150.工业
34、酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A乙醇 B氢氰酸 C甲醛 D杂醇油E甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏E心脏152.甲醇对人致死量是A40gB30gC20g D10gE5g 153.毒鼠强的靶器官是A血液B肾脏C生殖器D神经E肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是 A植物红细胞凝集素 B类秋水仙碱 C3-硝基丙酸 D皂素 E龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 E苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是 A查清潜伏期及发病中毒人数 B查清中毒的人数及发病症状 C查清中毒食物及其残留情况 D查
35、清是否为食物中毒及中毒原因 E查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A6h B12h C24h D48hE72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 AG1 BG2 CB1 DB2 EM1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肾脏 D骨骼 C卵巢 D肝脏E神经系统160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类161.黄曲霉毒素毒性属于 A基本无毒 B低毒 C中等毒 D条件有毒 E剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，
36、居民中A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高发E肺癌高发164. 黄曲霉毒素特性有：A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E. 以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为 A20gkg B，10gkg C5g/kg D2gkgE不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生 A褚曲霉 B烟曲霉 C寄生曲霉 D青霉 E杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A大米和麦子 B玉米和花生 C动物食品 D果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最
37、为重要 A通风 B低温 C干燥 D防霉 E射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 A兑入其他油 B白陶土吸咐 C加碱去毒 D紫外线照射 E加酸 170.黄曲霉毒素的特点是 A在强碱中分解 B在中性溶液中稳定 C易溶于油中 D耐高热E以上都是171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A肝脏 B胃 C肾脏 D唾液腺 E小肠172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素BB维生素CC维生素B12D叶酸E维生素B2174. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体内合
38、成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是175.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒对农作物的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收农药C. 生物富集作用D. 运输和贮存中混放E. 以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A. 有机氯B. 有机磷C. 氨基甲酸酯类D. 有机砷E. 有机汞177.我国已禁止使用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：A. 使用禁用的食品添加剂B. 超出规定范围使用食品添加剂C. 超出规定限量D. 使用工业级代替食品级的添加剂E. 以上都是1
39、79. 食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E. 以上都是180.下列哪种化学物质不是防腐剂 A丙酸钠 B焦亚硫酸钠 C苯甲酸 D柠檬酸 E山梨酸181.为防止食品腐败变质，不宜加入 A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D对羟基苯甲酸乙酯 E二丁基羟基甲苯182.为防止油脂氧化，不宜加入 ABHA BBHT C焦亚硫酸钠 D没食子酸丙酯 E异抗坏血酸钠183.下列属于人工合成甜味剂的是 A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D糖精E麦芽糖184.下列属于天然着色剂的是 A苋菜红 B胭脂红 C柠檬黄 D新红E高粱红185.下列属于人工合成着色剂的是A高粱红B姜黄C苋菜红D红曲色
