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1、（商务礼仪）金正昆谈礼仪之西餐礼仪说个实话，西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有壹次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐，我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。即便这样，她发表壹个诚实的感受，可是有的时候你到人家那儿吃饭，比如你跟外商于壹块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有办法回避。你到国外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往仍很贵，这样的话就有西餐礼仪问题了。首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲，西餐这个提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲，所谓西餐是指的对西
2、方国家餐饮的壹种统称，其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别，第壹大类别我们称为东方型，就是拿筷子。中国人，日本人，韩国人，老挝人他用筷子吃东西，当然有的筷子和筷子仍有不同。比如你要去过韩国你会发现，韩国的筷子壹般是金属的，而且比较扁，带尖，因为他吃烧烤，那个东西能够叉食，半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗，我们东方形态壹般就是用筷子吃东西。另外壹个类型，我们能够称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，壹般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到壹块儿，然后放到嘴里去，必要的话有洗手钵，把手指头于里面涮洗。像这种情况我
3、们也见得多了，也不会少见多怪，见不惯了，可是若干年以前不行。我记得若干若干年之前刚改革开放，那时候少见它就多怪，我跟几个同事吃印度菜去了，好嘛，壹上桌，人家就把洗手钵，每个人前面壹小碟子，浅浅的，银质的那个盘子，有壹半是水，很清澈的，上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣，很好见，高档菜馆。我们壹个老兄就发言了，老外仍是比较会吃，没吃就给喝高汤，咋整，没办法，我们只能陪着他整，壹人喝了壹碗洗手水。因为他是主宾，你仍不能让主宾丢人你能说他吗，你说你傻冒，你不能说，你只能陪着他，舍命陪君子，我记忆犹新，这20多年过去了，我仍忘不了这事，跟人家喝了壹碗洗手水，好于仍没洗，它是这样的特点。另外就是西方国家的，
4、它的特点运用刀叉去取食。可是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它仍是有很大区别的，不过于中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。西餐礼仪它涉及的面非常多，比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有壹条很大的不同，中餐往往是壹桌，给你上满了，西餐是吃壹道上壹道，吃壹道上壹道，吃壹道上壹道的，所以点菜的顺序有讲究。再者餐具的摆放和使用有讲究，你不能乱来，当然我有壹个朋友也跟我说，说吃西餐最爽的做法用筷子，这实际上不可能。再者餐桌上举止有讲究，譬如，吃西餐壹般那个手，我上次讲了手是不能放于桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐壹般是长桌，我是位先生，我的对面和俩侧肯定均是美女，而且外国人的习惯
5、，他为了多交朋友，广结善缘，他习惯把不认识的人排于壹块儿，让大家交流去认识，老把熟人放壹块儿这也麻烦了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放于下面就麻烦了，你说你抓痒痒去了，万壹抓错了地方呢？你的手。吃西餐的话俩个手要像我当下这样的，要放于台子上面，不能放下面，你放下面有时候也不好见。它有非常认真的讲究。那么于西餐的餐桌礼仪中仍有壹点是比较重要的，就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话，你说什么话，你先跟谁说话，后跟谁说话均有讲究。比如你要去过正规的西餐厅你会发现正规的西餐厅跟中餐厅有壹点截然的不同，什么地方不同呢？你见不到现场服务的女服务生，女服务生顶多是于那买单的，结帐的，领位的，可
6、是端盘子端菜的他均是男人。因为西餐是讲女士优先，男人干活，女人管吃，所以你要去参加壹个家宴的西餐宴会的话，你要是壹个有良好教养的男士，你首先应该致意的就是女主人，夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤，为你做饭的话，你仍得赞美壹下这个菜烧得很好吃。不管真好吃，假好吃，均得说好吃，这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重，我刚才讲这些问题你要不注意它就出麻烦了，我给你讲俩个笑话。大概是十几年以前，有壹次跟壹个女孩子去吃西餐去了，当时是个公务活动，这个公务活动轮到我做东就请她，我说你吃中餐仍是西餐，她告诉我吃西餐，行。到了壹个位置上面，壹个雅座，很幽静的壹个地方，女士优先壹般要请女士点菜，菜单给她了，我
7、当时仍跟她说，我说你随意，别客气，你就点吧。当然我跟她是工作关系，不是情侣关系，所以人家点菜的话我不可能坐边上的，更不能去见，否则人家该说我花钱舍不得了。她于那儿点菜，我于边上就见见街景，因为临窗，就见那个女孩倒挺熟练，点菜单挺快，就点了那么几个。当时服务生说了句话我没太于意，服务生问，仍要别的吗？我误会是认为她点的菜太便宜了，我说你就听小姐的吧，她点什么菜你就上什么。按照壹般西餐的规定，头盘第壹道菜十分钟点菜以后就要上，然后吃完壹道上壹道，吃完壹道上壹道，好嘛，过了15分钟均不见人影。我就出了门了，我们是个雅座，我问门口那个服务生，我说你给我找找人去，见菜为什么没来，好，跑去给我找了，壹扭头
8、，他也没了。我又走出去我把领班给找来，我说我的菜呢？他说我马上给你找，壹会儿他也没了，最后我急了，我跑去找总经理去了，总经理不于，总经理秘书于，跟秘书把这事壹说秘书也挺重视，说不可能啊，我说什么不可能，我这壹个大活人我骗你，我可是懂西餐的规矩的，你这个头盘十分钟上，你见当下快半个小时了。说那我给你找去吧，当时那个女孩子也很认真，穿着壹个筒裙做奔跑状，搞得我也不好意思再说什么。她跑到操作间去了，不出来了，我这人脾气不太好，我就拱进去了，壹拱进去发现他们几个人正于那儿扎堆聊着呢，壹见见我进来那个小姐就问，说您真要吗？态度不壹样了，好像比较自信了，不像对不起我的样子了。我说当然要，我点的菜不要谁要？
9、她说那就上。好家伙，七个服务生排成壹行给我上菜，而且那个高档菜馆每个菜均盖着盖，先放到我们面前把这个盖同时揭开，我傻了，你知道那小姐点的什么吗？点了七份汤，她点了七份汤。因为当时我们吃的是个高档的法国菜馆，菜单全是法文，明白吗？我们那个菜单上面，那个小姐点菜时她倒是好心，她帮我省钱来着，菜单我们讲西餐是汤于前面，价钱相对便宜壹点，据后来她告诉我她怎么壹个点法，她反正就是认识阿拉伯数字，捡便宜点，13579点单数，给我整了七份汤，你说七份汤我怎么喝，咱渴了壹人喝俩，总不能喝3.5.当然我仍见过更狠的。我有壹个学生，男孩谈女朋友，女朋友他们宿舍的女生打牙祭，起哄，那个男孩是刚工作，记者，报社里当记
10、者，说你请我们吃饭吧，那个男孩说请，行啊，请到壹个涉外酒店去了。先打了打保龄球，然后吃饭，女孩子就于那儿点，点了半天菜不上来，这个记者嘛，有时候就有点那个，耐不住气，找人家总经理去了，我要的菜为什么没上？总经理找人壹查已经上过了，他说活见了鬼了，我们三四个人于那儿坐着，难道我们骗吃吗？没上，盘儿均没有，后来壹问，仍真上了。你知道点的什么吗？点了四首乐曲。它现场有演奏的，他们这儿他不懂外文，你不点他也演奏，你要点，你点什么给你演奏什么，它就出现点菜的问题了。所以我跟别人开玩笑，我说你吃西餐也好，吃中餐也好，不认识的菜名没听说的事太多了。金教授我仍别说吃西餐，吃中餐有时候你碰到的事，你均干不住。比
11、如我有壹次吃到壹道菜叫做青龙过江，我觉得这菜挺雅致，那年正好龙年，我说弄壹个青龙过江，壹上来壹根大葱于壹个长条碗里，从这头趴那头，然后壹盆汤，青龙过江。我仍吃过壹道菜叫母子重逢，什么呢？壹母鸡肚子里壹小鸡，母子重逢。仍有更狠的，手足情，壹个鸡腿、壹个猪腿，手足情。俩腿，所以这个玩意你见你均见不出来，所以点菜它有时候有讲究，中餐也好，西餐也好你要省事的话有三招教给你，第壹招是什么呢？第壹招就是最省事的，你要不懂你紧跟。比如你身边有壹个人，比如你觉得金教授挺于行，金教授于边上，金教授点了壹个罗宋汤，点了壹个里脊，比如烤鱼或者是牛排，然后再点了壹个蔬菜色拉，那你最省事，跟他壹样，不会出错，你不会出错
12、的，打群架要错咱们壹起错，要错大家全均错那就不算错，你要壹错你就糊涂了。第二个办法是什么？点套餐。运营型的菜馆里面它均有套餐，套餐不仅搭配合理，而且费用上比较省，对你不了解西餐的特点的人，这个是最省事的，你绝对不出错。仍有壹个办法就是你请人帮助了，你就别客气了，请你周围熟悉的人，长辈、专业人士来帮个忙，你别乱来，否则你弄巧成拙，它点菜有讲究。另外餐具的使用有讲究，我再讲壹个我道听途说的例子，据说是确有其事的。甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城下，满清政府慈禧就派某壹个高官到日本去谈事去了，这某高官地位倒挺高，可是大概西餐这个东西很少碰到，不懂餐桌礼仪，他就犯壹个错误。西餐的餐具是不能擦
13、的，你别见餐具放于桌子上，放于餐巾边上，它实际上是经过蒸的，蒸煮消毒的，它壹般均是你见外国人用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它壹般而论，它这个餐具均是很干净的，所以你不能擦，如果你要于主人面前拿餐巾把这餐具擦壹下，等于骂他，老子认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅之嫌。这往往是俩家谈生意，俩国关系不好，找事，借题发挥。当时我们派到日本谈事这某高官，吃日本壹个高官的请，这俩人是私交，可是俩国交兵各为其主，所以于谈判桌上均是据理力争的。中国当时国力不强，吃了败仗，肯定是吃亏了，甲午海战之后谈这个事，我们是有损失的，这个高官他有气，其实他当时不是生气，他习惯动作，往那儿壹坐，吃西餐把那刀叉拿过来就擦
14、。对面那日本人就误会了，认为他觉得自己不够朋友，因为俩个人是朋友，他就告诉服务生，换。换了壹副刀叉我们接着擦，然后换，接着擦，历史记载，如是者七，就是连换七拨。这也是挺出洋相的事。所以有鉴于此，我下面要比较详尽地跟各位来介绍壹下关联的西餐礼仪。首先我来讲壹讲西餐的餐序，就是你点菜吃菜的顺序。说实话没有人于场的话你愿意吃什么吃什么，可是比较正规的宴请这个西餐是有餐序的讲究的。大体上分为正餐和便餐俩种类别，那么我首先来跟各位说说正餐的讲究。正餐壹般来讲，有这么几道菜，第壹道菜我们壹般把它叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜，比如以色拉类为主，有的时候仍有什么鹅肝酱，冻子，泥子这样壹些东西，可是我们
15、中国人熟悉的头盘主要是色拉，这个色拉有很多种，比如有蔬菜色拉，这比较清口的，有海鲜色拉，是比较名贵的，仍有什锦色拉，混拌于壹起的。除此之外这个头盘仍有泥子、冻子之类的东西。所谓泥子我打个比方，很多同志吃肯德基吃过那土豆泥吧，仍有壹些同志到西餐馆吃过水果泥，把菠萝、苹果、梨给它磨成粘稠状的东西，这个其实于西餐中它也是开胃菜，壹般选壹种就行了，仍有就是冻子，打个比方皮冻以前吃过吧，孩子的果冻你见过吧，西餐有的时候它也把菜给它熬熟了之后做成凝固状，冻子，它也是开胃菜，这是头盆。头盆壹大特点比较清淡，比较爽口，帮助你打开胃口做好正餐的准备，所以严格讲它不是菜，就是开始曲，前奏。正餐西餐第二道，主角就要
16、开始了，如果我们说前面是前奏的话，那下面就是序幕就开始了就是汤。西餐跟广东菜有点相似，是先喝汤的，西餐这个汤也叫做开胃汤，不过这儿说个实话，我个人不明白西餐那汤为什么叫开胃汤，我往往壹喝就饱了，可是他们把它叫做开胃汤的。比如有三种类型，红汤、清汤，白汤，红汤我们北京人比较熟了，因为北京人过去比较喜欢吃老莫，莫斯科餐厅吃俄罗斯菜，俄罗斯菜里面那个罗宋汤，就是俄罗斯红菜汤。这是红汤，琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿它于壹块儿做的，那种汤它比较酸甜，很多人喜欢喝。仍有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这于法国菜里比较常见的，仍有就是清汤，它比较清淡的，汤。第三，这个西餐吃完了头盆吃完了汤之后，你注意，它均是菜，
17、下面壹个就是副菜，叫副菜。它菜分为主菜跟副菜的区别，这个副菜是什么副菜壹般是海鲜类的东西，壹般叫白肉，你注意我这儿用的词，白肉。白肉是什么，就是鱼肉和鸡肉，因为鱼肉和鸡肉做熟了之后你注意了吗？它是白色的，另外这个副菜吃完了就会是主菜，主菜壹般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉它比较单薄，属于壹个过渡的情况。壹般来讲，也能够不吃副菜，就是直接上来就吃主菜了。接下来以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼这样壹些甜品，接下来最后结束曲是什么呢？喝饮料
18、，它壹般喝什么饮料呢？我们后面会专门有壹讲来谈，它壹般要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶，干嘛？化解油腻的，你想想这壹大堆东西吃出来，多饱多撑啊，他要喝点什么咖啡、红茶、白兰地这种烈酒之类来化解油腻。这是我讲的是个正餐的顺序。另外仍有便餐，便餐就比较简单，便餐壹般是工作餐或者自己去点，便餐壹般是什么呢？头盆，是要的，色拉类要要壹个，汤要，壹道主菜，壹个甜品，有的时候甜品也能够不要，就是少了，这关于餐序我说壹说。西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有，比如牙签就没有，湿手巾就没有。因为外国人把吃饭当社交活动，湿手巾你要去擦脸你的妆不就白画了吗？中餐有热毛巾
19、，擦壹擦，很多人把汗抹壹抹，西餐没这回事。另外没有牙签，我曾经讲过，当众剔牙是壹种不文明的举止，破坏别人食欲，对自己来讲比较丑陋，相貌狰狞，对别人来说倒胃口。所以你于西餐桌上别找牙签，更别弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。我下面简单说说西餐的餐巾很有讲究。壹般来讲你壹定要养成壹个经验或者习惯，如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺于腿上是宴会开始的标志。也就是我跟你讲的餐巾的第壹个作用，它能够暗示宴会的开始和结束，我们刚才讲了，西方人讲女士优先，西餐宴会上女主人是第壹顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，谁要于女主人前面抢坐谁就是壹个饿死鬼，女主人把餐巾铺于腿上就说明大家能够开动。倒过来说，女主人
20、要把餐巾放于桌子上了，是宴会结束的标志。你记住了，餐巾于你坐到位置上之后，你只有壹个地方放就是铺于腿上，你不能放于别地儿。譬如我们有些国人会犯壹个错误，这俩年少了，围于脖子上，那是兜兜，没有外人于场的话你坐汽车吃快餐怕弄壹脖子，你随便，你蒙到眼睛咱均不管那是捉迷藏，可是你要于国际交往中或者于正式宴会上你把餐巾围于脖子上，你绝对是令人见笑的事。当然我仍见过更狠的，有同志怕干杯的时候掉地上，围于腰上，掖于裤腰带上，跟厨师似的。仍有更狠的，掖于领口，这均是不对的。餐巾要铺于腿上，壹般把它叠成长条形或者叠成三角形铺于腿上，为什么要铺于腿上？铺于腿上的最重要的功能就是担心你吃饭的时候菜肴、汤汁把你裙子和
21、裤子搞脏了，铺于腿上就是那个菜品它流汁流水的话，顶多是流于餐巾上，保护你服装的整洁，这其实仍是很有道理的。那么出现壹个技术性问题，那这个餐巾你要中途离开壹下你放哪儿？比如我吃西餐，我吃着吃着的话突然有壹个手机电话打进来了，我壹见这号码挺重要，不能不接，可是你要于餐桌上壹边吃壹边接也不太合适。我们曾经讲了，当众接听电话不仅有不尊重别人的嫌疑，而且也不适合现场的壹种氛围，人家吃饭，你于哇哩哇啦壹说，壹见就是比较老土的做法，你要出去打电话，你餐巾放哪儿？请你记住了，壹般而论，进餐壹半回来仍要接着吃，餐巾有壹个最标准的做法，放于你座椅的椅面上，此举表示壹个含义，占地儿。你就等于告诉于场的其他人，尤其是
22、服务生，我到外面有点事，回来仍要继续干，千万别放桌上去，我刚才讲了，女主人要是把餐巾放于桌子上，就是宴会结束的标志，而你外人要把餐巾放桌子上你也等于告诉别人我不吃了。那么那个餐巾它能够擦什么东西呢？它能够沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太壹样，中餐要炒菜做饭的话调料均放到菜里面去了，我们讲大壹统，妈妈给你做饭你爱吃不吃，调料均给你放进去了。西餐壹般调料往往是现场搭配根据你口重口轻，什么胡椒、盐，调料汁你自己放，所以它有的时候你吃东西搞不好你嘴是花的，所以有经验的人均知道，吃饭的时候如果要跟别人交谈的时候要用餐巾先把嘴沾壹沾再跟别人说，所以餐巾能够擦嘴，可是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的讲法。另外我再讲
23、讲刀叉，西餐正餐跟快餐不壹样，快餐有时候连刀叉均没有吃肯德基你下手了，正餐它壹般有刀叉而且不止壹副，往往是俩三副。壹般刀放于你的右手，叉放于你的左手，壹般是这边放俩三副刀，这边放俩三副叉，那么这个西餐的刀叉取用它有讲究的。我告诉你壹个最省事的游戏规则，西餐的刀是怎么取呢？吃壹道菜换壹副刀叉，壹般可能会用三副叉子，吃色拉，吃海鲜，吃主菜，所以它壹般有三副叉，三副叉你怎么取呢？按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那壹副，最外面那副壹般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副壹般吃海鲜的，最后再拿最里面这壹副，最里面这副吃主要菜的，壹般带齿，吃牛排的。因为牛排半生不熟，带齿容易切。我也见过有同志不于行的
24、，他乱来。我们有壹次请人吃饭，壹个女孩子坐我对面，她大概为了显得秀气，刀叉给拿错了。壹般你这除了左右手刀叉之外，这个左前方仍有壹副黄油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黄油的小刀，像铲子似的，那个女孩大概为了显得秀气，拿这黄油刀切牛排。我们均吃完她仍没开张，最后狂剁，壹咬牙干到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，这是非常贻笑大方。那么西餐刀叉的使用有讲究，不管你拿哪副刀叉，壹般是左叉右刀。另外西餐于吃菜的过程中它其实有点表演的性质，不像中国人，中国人是吃得爽，西餐是吃东西不太来劲，讲气氛讲氛围，吃气氛的。它有俩种模式，第壹种模式比较秀气，我们称为英国式吃法，英国式吃法是什么呢？大家注意我，它是这样的，
25、他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我这个讲义是壹块牛排，方的这块牛排放我桌子上吧，它是从左侧开切的，从左侧开切，切下来壹块就吃壹块，切下来壹块就吃壹块，如果你要遇到这样的人，你就会知道这是训练有素的人。当然我们也见过260，他比较糊涂，哪容易切他干哪儿，先把四个角干了，仍有更狠的，叉起来咬，那就比较让人见笑了。英国人讲绅士风度，他拿着左叉右刀从左侧切，切壹块吃壹块，切壹块吃壹块，这是英国式吃法，比较绅士。仍有所谓美国式吃法，美国人就比较自然比较散漫壹些，他觉得英国人吃法不爽，切壹块吃壹块他别扭，美国式吃法是什么呢？仍是左叉右刀，也是从左侧开切，可是他的特点是什么？先切完，按照你嘴
26、巴的大小，你习惯的情况你把它切完，当然壹般相对来讲仍是切小点好，你别弄太狠，这么大壹块牛排有半斤你就切俩块，那我想害你太容易了，你这块牛排刚进嘴，我跟你说，史密斯，请教壹个问题，整死你。噎死你。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切，切完了之后，右面这个刀就放下来了，然后拿左面的叉子换到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，壹个手来干。这个有壹个差异。另外我仍想跟各位说壹条，你吃壹半的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的壹样，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家烧烤啊。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如壹般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹于腰的俩侧，这样
27、控制你的切割的动作，你别大干。有同志，跟木匠似的，好家伙那噪音均让人烦，壹般它是控制壹个幅度，夹于腰的俩侧，当然你要没练过壹开始可能仍真不灵，练练其实它是找壹个支点。你要吃壹半的话你总不能拿着刀叉跟别人说话啊，金教授问你壹个问题，说吧。仍蓖壹蓖刀，磨刀霍霍向猪羊。它有壹个讲究，你要是跟别人交谈的话，我已经讲西餐它把不认识的人放于壹块儿，它重于交际，刀叉要放下来，怎么放，请你注意，于盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齿朝下，是这样于盘子上的。这个动作是什么呢？就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完，你别乱放，千万不要把它且排放，你刀叉且排放，刀齿
28、朝内，叉齿朝上，这个放法，这个放法就是不吃了，收掉。我有壹次见壹个男孩子请壹个女孩子吃饭，那个女孩子大概为了跟男朋友表示那种专注，男孩子给她说事，她就把刀叉放于盘子上，且排放，这壹且排，服务生过来就收她菜，她仍跟人家抢，我仍没吃完，她其实是犯了忌了，这是关于刀叉的说法。另外仍有汤匙，就是调羹它也有讲究，壹般而论，西餐这个汤匙会有好几份，西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？它壹般而论，勺子是放于你右手的刀的外侧，它大概会有俩把或者三把，壹般要俩把的话壹把是喝汤的，壹把是吃甜品的，三把的话仍有壹把是喝红茶、喝咖啡的。那么你喝西餐的汤也好，喝红茶、喝咖啡也好，你壹定要注意那勺子的几个用法，第壹它也是要从
29、外侧向内侧取的，先拿离你最远的那个，然后再最近最近这样走，这很好记。第二，勺子是不能含于嘴里的。壹般勺子边缘到嘴边这样倒进去的，不像我们是含着，你又不是壹个傻小子，月子娃。第三，勺子不用的时候不能于杯子里面立正。我们中餐不是有壹个讲究，吃饭的时候那个筷子不能插到米饭上去，壹个大活人不是祭祖，你插到米饭上去，人家老人就不高兴。同样的道理，你于外国人家里吃饭，重要宴会上，咖啡也好，红茶也好，壹般的汤也好，勺子不能于盘子里面或者杯子里面立正，这是很不好的壹个含义，我这儿不说了，因为难以启齿。不用的话让它平躺于盘子上。另外你注意，舀食汤的时候，它这个汤是喝的，壹般专业讲法叫吃，你要懂俄语的话你会知道，
30、它是吃汤，它不是喝汤，因为它是壹道菜，它怎么吃？不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀，你注意我的动作，它是这么舀。你注意我动作，这么舀，勺子到了汤里，向远侧舀起，见出我的动作的意思了吗？见壹个侧面，是远侧舀起，你把汤舀起来先往远的地方走，然后转壹圈回来，你知道为什么吗？因为那个汤比较浓，我上次讲，可能是红汤，可能是奶油汤，你要是直接就奔嘴里来，奔身上来，你搞不好弄壹身，它向远侧舀起实际上是有壹个过渡，万壹流出来那汤或者挂的汁，它就会于这个过渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你这个位置基本上该滴的就滴光了，它有这样的讲究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，调羹也好，它很有讲究。另外我再强调壹下，于
31、西餐餐桌的现场举止交际中，你有三个点你壹定要注意。第壹个点，就是你交际要注意等距离。什么意思呢？除了对主人夫妇要多说俩句话表示关注之外，其他的人你适当地均说俩句话，你这帅哥别盯着美女没完，你美女也别只给帅哥捧场。所以有的时候黄豆跟绿豆各对其眼这种事有，可是你得明白那是个公众场合，你别让人家说你这个人太势利，甚至说你色迷迷那就太麻烦了，我们有同志壹见壹美女就晕了，饭均不吃了就跟人家说，而且给人家献殷勤，献殷勤是你的自由，你不违法，可是你得注意维护风度和形象。所以你这个交际要注意所谓的等距离。周围的人比如你是个男士，你的右边和左边均是女士，你对面均是女士，这仨人你均说句话，你别就盯着左边这个没完，
32、你把周围俩个人冷落了，这也不太合适。所以等距离交际是非常重要的。第二，肢体不能够频频晃动。各位，您身边有些人你发现了吗？他喜欢抖，他喜欢晃，椅子均不给你坐正了，来回晃悠，这让人很烦，有心烦意乱之嫌。有同志坐那儿没事，先把手指头给它收拾收拾，掰掰腕，准备决斗。这个不太合适，你腿也别抖，身子也别抖，手也别抖，抖是不太好的动作，肢体晃动于餐桌上是让人心烦意乱的感觉，这个不好。最后壹个关于举止方面我们讲，就是餐具不能发出声音。比如你吃完了饭吃完壹道菜下道菜仍没来，餐具放下来，有同志拿着没事弹奏鸣曲，敲碗，这就不太合适了，当然这种人很少，壹般是孩子才干的事。可是作为我们壹个有文明的、有教养的、有风度的现
33、代人，这个于餐桌举止上你要好自为之。我讲的三点，等距离，肢体不抖动，仍有餐具不能发出声音，应该是我们于西餐就餐时需要注意的地方。最后壹个我仍要跟你强调壹下，西餐跟中餐的宴会壹样，它均是重于交际，所以有鉴于此，你壹定要注意于交际圈里选择对象，选择话题这样的问题上你要注意。譬如壹般你去参加比较重要的西餐宴会，有俩个人你是不能绕过去的，壹定要跟他打个招呼问候壹下，是谁呢？主人和主宾。因为人家是宴会上的主角，有些大型宴会主人跟主宾可能比较忙，可是出于礼貌你要致意壹次。当然你也别独霸江山，比如这儿几百口子，均来参加婚礼的，你就盯着人家新郎新娘没完不给别人交流的机会这个也不太合适，可是你不要忘了，向对方致
34、意问候这是人之常情，这是第壹你必须交际的。第二你必须交际的就是你身边的人，你邻座，这个你是不能越过去的。主人把你的位置排于那儿就是想让你跟他交际，你对人家爱搭不爱理，壹问三不知，绝对不正眼去见人家壹下，这是非常不合适的。第三就是你的所谓意中人，就是你想交际你想认识的人。别有的人我想跟他进行业务的关系，或者有的人我想向他请教，仍有的人我就见他顺眼，想交这个朋友，就是你想结交的人，你注意，你想结交的人你去跟他认识，你最好采用壹种有效的手段，这个问题我以后仍会讲，最有效的手段是什么？请人引见。就是找壹个人给你介绍壹下，这是西方人壹个习惯。比如举个例子，你于我们演播室里听金教授现场礼仪讲座，你想向金教
35、授请教壹个问题，金教授可能很忙，中间要休息，他要喘口气，下了课他就颠儿了，走掉了，那你要向金教授请教壹个问题，你要真是想把这个事做好了，我给你壹个建议，就是你给我们那个主持人容小姐。你跟她说，说容老师，我想向金教授请教壹个问题，您帮我跟金教授说壹下吧。她要跟我说，她跟我比较熟，说实话她的面子我是不驳的，壹般这个事就必须容易搞定。找个传话的，给带话的，这种事就比较好，就是交际需要铺垫，你别直接上去了，金教授认识壹下，金教授不知道你是谁。你跟她说清楚你是谁，她过来跟我壹说，我们就比较方便。所以这个关于社交它是有套数的，尤其是于国际交往中，面对外国人的时候，这点要注意。当然，吃西餐跟吃中餐壹样，就是要吃好，吃饱，同时要不失风度，要落落大方，不卑不亢，这是我讲的关于西餐礼仪，谢谢各位。
