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1、初级茶艺师理论复习题2一、单项选择题（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与O紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动（!）D、政策规定2 .钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）Oa、熟练掌握不同茶品的沏泡方法i,r）B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法3 .社会鼎盛是唐代O的主要原因。A、饮酒盛行饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行4 .宋代O的产地是当时的福建建安。A
2、、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶(r.)5 .点茶法是O的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代:D、元代6 .广义茶文化的含义是O.A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销7 .泡茶和饮茶是O的主要内容。A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺8 .雅志、敬客、行道是O的三个主要社会功能。A、茶文化(B、竹文化C、石文化D、砚文化9 .茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）.A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性（人10 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈O或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色OA、深绿，B、绿C、黄
3、绿D、翠绿I1.基本茶类分为不发酵的O,全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类IB、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶12 .审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量O.A、180m1.B、200m1.C、220m1.D、160m1.13 .审评茶叶应包括O两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质H；产14 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量O.A、95m1.B、IOOm1.上确冷案）C、105m1.D、I1.Om1.15 .防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和O.
4、A无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射16 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘O向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处（正确答案）17 .O茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。As原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期18 .宋代哥窑的产地在OoA、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉19 .元代茶具的代表是O茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷ID、紫砂陶20 .泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是O优点之一。An金属茶具B、紫砂茶具C、青
5、瓷茶具D、漆器茶具21 .O瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇I)B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙22 .茶海是用来（）OA、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度（）23 .用经过氯化处理自水泡茶，茶汤品质OoA、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑24 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过O,不含肉眼可见悬浮微粒。A、5B、15C、20D、2525 .城市茶艺馆泡茶用水可选择（）.A、自来水B、纯净水（正确答案）C、冰水D、河水26 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、OA、冲泡和品尝（正价答案）B、
6、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶27 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、O香气、净度来看。A、色泽（B、滋味C、汤色D、叶底28 .为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、OoA、看茶叶的品种B、看茶叶（IEC、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好29 .由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后门C、立即咽下D、小口慢吞30 .在茶叶不同类型的滋味中，O型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醉和B、浓厚C、鲜醇D、平和31 .在冲泡条索松散
7、的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以O.A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领32 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段33 .按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于O.As0.2mgkgB、O.1.mg/kgC、O.O5mgkgD、不得检出34 .O对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒（父）B、喝糖水C、吃点心D、吃水果35 .贸易标准样是茶叶对外贸易中O和货物交接验收的实物依据。A、成交计价
8、A涧备案）B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售36 .按照标准的管理权限，下列O标准属于行业标准。A、紧压茶。康砖茶B、紧压茶。紧茶C、黄山毛峰D、闽烘青绿茶1产37 .在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（DA、不违反传统的道德规范（B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德38 .在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是O.A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部39 .“卫生许可证”是由O签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所40 .下列选项中，O不符合茶艺
9、师泡茶时手部的要求。A、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲（正询冷案）D、不涂有颜色的指甲油41 .当茶艺师坐着泡茶时，以下O姿势是正确的。A、双膝分开提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑产W）42 .茶艺师着短裙在服务时，下列O姿势是错误的。A、挺胸收腹B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动d、要直接将身体弯下取低处的物品m43 .在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头，）C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾44.接待准备工作是茶艺馆为宾
10、客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、O三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备正响人案）45 .为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：O.A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”（正确笞窠）C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”46 .在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是O.A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通47 .用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、O.A、随手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷48 .在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。A、
11、化淡妆IB、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水49 .在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到O,要向宾客介绍单是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座50 .当宾客入座后，服务员将茶单O并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定OA、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客Y）D、拿在手上读给宾客听51 .茶艺馆的岗位一般设有O.A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等（正面答案）B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐52 .茶艺馆经理的主
12、要职责有O.A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量（：W）B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉等53 .茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、O有深入的了解。A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识54 .洞庭碧螺春的外形特征是（）.A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺55 .干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫（，D、稍带白毫56 .干看春红茶的晶质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润（
13、：）B、油润C、绿润D、红润57 .湿看春绿茶的晶质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）.A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实58 .今人泡茶用软水，因为软水中含其他O,茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质少IB、溶质多C、杂质少D、矿物质少59 .水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X10。时，茶味变（）A、酸B、辣C、甜D、涩60 .演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每O毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50(1，D、6061 .用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品
14、饮62、用盖碗冲泡绿茶时，以80C左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。A、三成B、三四成C五六成D、七八成（正确答63 .当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入O等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖64 .调饮红茶就是要在O中加入调味品。A、茶壶B、茶杯C、茶汤D、开水65 .潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处OoA、直冲而入B、先慢后快入C、慢冲而入D、点冲而入66 .潮汕工夫茶主要冲泡器具中，杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。A、乒乓球B、乒乓球的半球（确铃案）C、胡桃D、香椽67 .潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由O沿水平
15、方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内（正确答案）C、由左向右D、由右向左68 .福建工夫茶冲泡的全部器具包括OoA、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂（：确答案）D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水孟69 .福建工夫茶的冲泡程序为O.A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶，确答案）
16、70 .台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来O茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和71 .台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入（）中。A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和晶茗杯D、公道杯和品茗杯72 .台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，O.A、闻香杯在左，品茗杯在右（IF确答案）B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后73 .台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入O为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满II丁打74
17、 .黄茶的冲泡器具是OoA、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具1.D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具75 .花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中OA、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮76 .白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤O,此时，方可端杯品尝。A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色77 .秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，OoA、品质热性强品质温和适中ICn品质清凉D、品质温和味甘78 .茶的起源传说是神农尝尝百草，发现O而得之。
18、A茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒川79 .茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。A、城市B、地址C、茶艺馆（D、岗位80 .茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中O做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓卜确冷生）D、机动灵活，运用恰当的推介方式二、判断题（第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“J”，错误的填“X”。每题1分，满分20分。）81 .职业道德品质，是人在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等
19、。对错82 .提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。对错83 .尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。对错84六大茶类齐全于清代。对错85 .茶礼精神是茶文化的核心。对错86 .冰水是属于软水。对错87 .泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。对错88 .浅井的水一般不适宜泡茶。对错89 .茶叶中含有IOO多种化学成分。（600多种）对错90 .过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。对错91 .GB7718-94生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。对错92 .茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。对错93 .湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。对错94 .泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。对错95 .不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶96 .冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。对错97 .夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。对错98 .茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。对借99 .茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。对错100 .家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。对
