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进货查验与台账记录管理制度一、专人负责进货查验与台账记录餐饮服务提供者指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。二、食品进货查验内容1 .产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；2 .批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；3 .畜、禽产品查验检疫合格证明。三、进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。四、台账记录1 .记录方法台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。做到:“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账J2 .台账保存台账存放应方便查验，严禁外借。台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。
