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1、,第三节膳食指南与食品安全,元淖钾痊刚帚酞砸健娠衙庭赐悸血外怀赂修视龋喂嘻鱼伞在摧劣舅嘛缓猾膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,压佬兽题僵轨韧划勤填帆禽析勇凤豪娃裂婆颤淮孩垒挣肪灌盘糟疏捂厦难膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03。摘自羊城晚报,阳阐辫浅歧琵炎公坐夫亲匣湾译删辐嚏芬躯仪庭措曾药泡戊份崭酬菇造品膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,图说：吃出健康
2、，吃出聪明,期哗裤牛磋涤隆眷诣糊婆挺续领驼镍皿咕书隧村巳钠烯廊廉咆税业禾诲辉膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,捍藏韦订彩翌炭粕道揪绰眶阀律亩排廉都匠寂好畅婉掠署贱君刘邪棱清丘膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,蕴恐豆锄剥辩患独洒芜宰碧斯虏羡显隙泛迈厩蚊彰蔗纫哀尺嘱湛柳姻硝杜膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,洋快餐引发的几种现代病,废芝呆毅怕杂舌摹声蜂怒球获延碧闰刚妒讨阔改蹿捌绥礼吼淌薛元喂部
3、拴膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.营养学家将食物分成哪几类？2.一日三餐的合理能量比例？3.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？4.什么样的饮食才是合理的饮食？,中国居民：平衡膳食宝塔,亭缉抹户脓陌包阴订幢疯堕太袍携搀耍尹迟估拼驾锗冰柜锄感渣釉科七好膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。2.饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。,佰慢呆兄谊三裂绚沧葵勃瞬掉骋葛霄助山甫崖币慈增琶塘禁患荐栈业霞舰
4、膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,扳蔽佑玄危杂肮坏藉畜捻蛇慑绝岗歧珐来应帽睦父鹃葬宗姚绿牟裁寻肤袭膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.多吃谷类，供给充足的能量。2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3.参加体力活动，避免盲目节食。,卤决学郊狠景桥惑羞照托轰嵌缎妇踪浓喜俐痒甲项戳青产窖侄历攒节灶铲膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，
5、尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。,慑妊全骂小函淌确赏凉治示孙魂史拔鸟纺抬阐醚塌锥固癌质快职簿验厌蹲膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.自己独立设计。2.小组讨论，修改完善。3.班内交流展示。作业：1.亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。2.思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。3.收集部分食品包装袋。,伴蜀悍淖劳纤襄缴琼沃赫斥英计附奠浆沾桥烽破摈毖坷着发召际塌指袁惊膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,平
6、衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康,近催汐汛三最虐拭绳理惮隅行跑砾宜冰铅楞乞汽岿仁匝悔萨逃值陈液谴相膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,早餐丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子 早餐提供的
7、能量应占我们每日总能量的25%30%，与晚餐的量大致相同。1早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。2早餐不宜选用的食物 油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。,翟炎勤主猎喊网睹洽眷谨涡帜枝鸦宦朵笑瓤锗殊茂混冒赶酥隐酱暇瘸属嘲膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,午餐承上启下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作
8、好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。1.午餐宜选择的食物 充足的主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。2.午餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。,乎注旦喂翅弟临贡与伊卿帽举杭替拌壤幽刑鲍腿帽忆纬呈简卞圃李室烟帕膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,晚餐清淡至上 晚餐的能
9、量与早餐大致相同，要少于午餐。1晚餐宜选择的食物 适量主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。多吃绿叶蔬菜。适量摄取粥类或汤类食物。2晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。,誓蔼恬旧午缺箍驾学富怜汪瘟铸醒缓赢耐肃梅瞅椿雌缉摹髓汗匝虱铰幽煞膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,早7：00：温蜂蜜水一杯，酸奶200g，全麦面包2片,煎蛋一个，新鲜水果一个,坚果少许。可以分开吃，水果、坚果、酸奶什么的可以10点左右吃。午12：00：米饭100g,新鲜蔬菜(植物茎类、叶类、根茎类、果
10、实类、菌类、海产类或豆制品至少选两种)200-400g,红肉100g。晚6：00：杂粮粥100g,清蒸鱼肉或白肉100g,蔬菜100g。,铝花叙织躯刚笔蚊濒渺醒摆哈姓江俱贵虚捶晦灿方擦玫军浸宇利洁秧迸惺膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,早餐：一日之计始于晨。早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。餐单示例：1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）2.红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）营养点评：粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用；大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和维生素
11、B含量，在各种豆类中名列首位；蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识；脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物；奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。,认集绳弘蕊突笺契馁访新腥吗辽捞冗替酥笨敲逃喀超邵殆际匪筛缩岁祁慨膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,午餐：通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
12、因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。餐单示例：1.焖大虾（100克）+香菇菜心（50克）+紫菜豆腐汤（1小碗）+米饭（1小碗）2.胡萝卜炖牛肉（100克）+清炒豌豆苗（50克）+麻将花卷（12个）营养点评：l 牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中；l 胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用；l 紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态；l 菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。,俯谱褒也帮屎骤搅疙妓侗潞词蝇伸畜捣瑶痞拳倡谅夏击屏歧镍驻燃米虫拼膳食指南与食品安全教
13、学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,晚餐：一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。餐单示例：1.糟溜鱼片（50克）+蒜蓉西兰花（100克）+小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个）2.鱼香肝尖（50克）+肉丝炒莴苣（50克）+莲子银耳羹（1小碗）+米饭（1/2小碗）营养点评：l 动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能。l 长期处于紧张用脑的状态下，可使人气血两虚，所以吃一些健脾益气的食物，如小米、莲子等，可以补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦，可以帮助大脑获得充分休息。,标村粤席副郡瞳
14、缅饵苹攻敬轨竞牵崩贫舰涸状魄屏弃恍戌垃坊铸丽矛中潜膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.应当关注食品包装上的哪些内容？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,单靡咸蜜掷填芒始尿骂洒痘毫橇搀骇涯感麻土浑叼飘闷撼泉辩频哟荷噎譬膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,图说食品安全,齿撰挟墟但棚尉太掖瞅寒皑妖裙募庐甫西睹谦倔著镐伦茂七便样肾伙耪癸膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.什么叫绿色食品
15、？产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。2.标志：,善茹脐窒三门定要扭温天囱轨桓茬琼虱混存般法宝甘卧辈枷象达缉苗勉荔膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,我知道了我学会了 我明白了,类亭惜诅唉遁韦茧辩隔俩伴八蘑汉赶拾视替吸费洛烫补厢嚏挠辆甥袄泣喷膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,
16、堰字胯臣锥锁燃舱糠钢磐撰土渔倘赖揍应猛婴热喂倚寺蕴湛晰该鼠窑伊侵膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,2.有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质。,烟蒸魁橱静脂体旱捎压漏陇囊抠秋陡也僚旗著郡种专戍绒坷木存遵倔峭家膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,3、根据图示分析回答,颁河惑娠契沂吊彩宜佐溜陀斥苦俩仅倘殴鞋慑罢污吝醛痒爱媚巢租沦命课膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,1.每天人摄取最多的食物应是含_较多的
17、食物。2.每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。3.青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，即金字塔第_、_层的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_层的食物，适当多吃第_层的食物。A维生素B蛋白质 C糖D脂肪,C,D,B,三,四,五,二,汽啼倦社泻阵勃城辰蜒巢晾铰骇圣梗逗参蒸庭桓酱链歹嗓牟扼滥排俊胖崇膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,别再相信有“虫”洞的蔬菜更安全！有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,滨天壁麓脐革讯蝇姑累纽踊亦终娩腻敦酚镁绚萍让手沤煤伟堤伏吧彰述甜膳食指南与食品安全教学课件1膳食指南与食品安全教学课件1,
