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1、,一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物 酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面：生产饲料。在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害.,1.形态结构:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。,2.菌落特征 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。,白色假丝酵母,3.生
2、长繁殖:生长规律与细菌相似,分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖：主要是产生子囊孢子。,-,二、霉菌(molds)为丝状真菌的统称。分布相当广泛，无所不在。霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素等。霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。产生毒素，引起食物中毒,(一）形态与结构,丝状菌能长出菌丝（hypha），菌丝延伸分支，有的菌丝上长出孢子，各种丝状菌长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉菌的
3、重要标志。,1.菌丝,(1)依功能分：营养菌丝(vegetative mycelium):在固体培养基上伸入基质内的菌丝.行吸收养料之功能。气生菌丝(aerial mycelium):向空中生长的菌丝.发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝（Reproductive mycelium）。,（2）按分化程度分：,无隔菌丝（nonseptate hypha)为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。,有隔菌丝(septate hypha)菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单
4、孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通。,真菌菌丝片段,2.孢子(spore),真菌的繁殖结构，一条菌丝上可长多个孢子。在环境条件适宜时，孢子又可发育成菌丝体。真菌孢子与细菌芽胞不同。,孢子分为有性和无性两大类:一般不经两性细胞的结合（即细胞核的配合），是菌丝上的细胞 分化菌丝孢子或芽生而形成的孢子叫无性孢子，这一过程称为无 性繁殖。经过两性细胞结合而产生的孢子叫有性孢子,这一过程为有性繁殖。,（二）菌落特征,霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。,三、致病性:通过不同形式引起各种动物的不同疾病
5、 1.致病性真菌感染:外源性真菌感染 2.条件致病性真菌感染:内源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不强。3.真菌变态反应性疾病:有些真菌污染空气时，可致接触性皮炎、哮喘等。4.真菌性中毒:饲料中生长的真菌，动物食后可导致急性或慢性中毒。5.致肿瘤:某些真菌产物与肿瘤着密切关系。,四、诊断1.显微镜检查 标本置于载玻片上，滴加KOH溶液少许，加盖玻片后在酒精灯上微微加温，轻压盖玻片使标本变薄、透明，然后在高倍镜下观察菌丝或孢子。2.分离培养 标本经70%乙醇浸泡2-3分钟，用无菌盐水洗净后接种于含放线菌酮和氯霉素的沙保培养基上25-28培养数日至数周，观察菌落特征。显微镜下观察菌丝、孢子特征进行鉴定。3.变态反应诊断 4.真菌毒素检测,复习思考题,什么叫真菌？其主要特征是什么？酵母菌和霉菌在形态结构上各有何特点？如何进行真菌病的微生物学诊断？,
