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1、下列关于糖类的叙述正确的是()A含有C、H、O三种元素的有机物叫糖B糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质,答案,【解析】,醇、醛、羧酸、酯等物质中也含有C、H、O三种元素，但它们不属于糖类，故A不正确；蔗糖、淀粉、纤维素等均不能发生银镜反应，B不正确；糖类物质并不都有甜味，如纤维素，C不正确。,D,我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？,人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,学习重点,学习难点,第二节
2、糖类（第二课时）,淀粉及纤维素的结构与性质,淀粉的水解与水解产物的检验,1淀粉(1)组成 通式为_，属于_化合物。,(C6H10O5)n,天然有机高分子,一、淀粉与纤维素,(2)性质_于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。水解反应：_。特征反应：淀粉_，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。,不溶,遇碘溶液显蓝色,一、淀粉与纤维素,1淀粉,(3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为_。,C6H12O6 2C2H5OH2CO2,1淀粉,一、淀粉与纤维素,2纤维素(1)组成：组成通式为_或_，属于_化合物。,(C6H10O5)n,C6H7O2(OH)3n,天然有
3、机高分子,一、淀粉与纤维素,(2)性质_色_味纤维状物质，一般_溶于水和有机溶剂。水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为：_ _。,白,无,不,2纤维素,一、淀粉与纤维素,(2)性质酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有_，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。,醇羟基,2纤维素,一、淀粉与纤维素,纤维素硝酸酯(硝酸纤维),(3)用途纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备_、_等化工原料。,硝酸纤维,醋酸纤维,2纤维素,一、淀粉与纤维素,对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是()A二者都能水解，且水解的最终产物相同B二者含有C、H、O质量分数相同，都可用(C6H
4、10O5)n表示，互为同分异构体C它们均属于糖类，都具有甜味，且都是高分子化合物D淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能，但能发生酯化反应,【例题一】,【例题一】,答案,【解析】,A,一、各种糖类比较,一、各种糖类比较,一、各种糖类比较,1有关糖类物质反应的化学方程式的书写(1)若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用结构简式来表示糖类物质。如：,CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O。,二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验,(2)若不涉及常见官能团之间的转化，比如糖类的水解反应方程式，此时可用分子式或分子通式来表示糖类物质，并
5、在其下方标明糖类名称即可，如蔗糖水解的化学方程式可表示为：淀粉水解的化学方程式可表示为：特别提示：由于糖类普遍存在同分异构体，且中学阶段很少涉及其结构，因此在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖，必须注明其名称。,二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验,2糖类水解产物中葡萄糖的检验(1)水解条件蔗糖：稀硫酸(1:5)作催化剂，水浴加热。纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。(2)水解产物中葡萄糖的检验欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。,二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验,规律
6、总结：中学阶段学习到的能发生银镜反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。在检验某种物质是否存在时，一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他物质反应，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烃中卤素原子时，向水解或消去反应所得溶液中应先加稀硝酸至酸性，再加AgNO3溶液。,二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验,3淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：,二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验,点击视频观看淀粉的水解及产物检验实验,实验现象及结论：,二、糖类物质反应的化
7、学方程式的书写及水解产物的检验,3淀粉水解程度的判断及水解产物的检验,【例题二】,某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙：淀粉液 水解液 无银镜现象结论：淀粉尚未水解丙：淀粉液 水解液 中和液 生成银镜结论：淀粉水解完全,【例题二】,根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案甲：_；(2)方案乙：_；(3)方案丙：_；(4)你的方案：_。,【例题二】,【解析】,淀粉的特征反应是遇I2变蓝色，淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或
8、与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。(1)中和液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是是否已经开始水解？没有现象证明；(2)因稀硫酸是该反应的催化剂，在反应中并未被消耗，溶液为酸性，而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是淀粉是否还存在？缺乏相关的现象，验证，故该结论的证据不足；(4)为证明淀粉已经完全水解，可在丙方案的基础上添加取水解液，加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在，即证明淀粉水解完全。,【例题二】,答案,(1)甲方案结论不正确。这是因为当用稀碱中和水解液中的硫酸后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水
9、解。故不能得出淀粉尚未水解的结论.(2)乙方案结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解.,(3)丙方案结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全(4)合理的方案应该是：,【例题二】,【例题二】,该题属于实验评价型试题，设置了三套已知方案，由学生进行适宜的评价后，再设计一套更为合理的实验方案。但是其基础知识是非常明确的，就是证明淀粉、葡萄糖是否存在以确定淀粉的水解程度。像这样的实验一定要明确其知识基础，加上严密的
10、实验设计方案，如本题中一定要先将水解液中和，才能检验葡萄糖是否存在。,【名师点睛】,(1)糖类物质含C、H、O三种元素，是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)单糖(葡萄糖、果糖)不能水解，二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)能发生水解反应。(3)葡萄糖和麦芽糖是还原性糖；蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖。,知识要点：,答案,【解析】,【习题一】,纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基，所以()A能跟硝酸发生化合反应B能跟硝酸发生酯化反应C能跟乙酸反应生成乙酸酯D1 mol 单糖单元必定和3 mol 硝酸发生反应，少于3 mol 则不能反应,纤维素分子中含有醇羟基，能发生酯化反应，但
11、酯化程度不一定是100%，可以酯化一部分。,B C,【习题二】,向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解。为测定水解的程度，需加入下列试剂中的()NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液AB C D,答案,【解析】,【习题二】,C,淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验水解产物时应先用NaOH溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制Cu（OH）2碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解；故选C。,【习题三】,下列实验能达到预期目的的是(双选)()A取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖B利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶
12、液C利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全,答案,【解析】,【习题三】,BD,纤维素水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂，在与Cu(OH)2反应前，应先加强碱中和硫酸，才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在；乙醇与酸发生酯化反应，酸可以是无机含氧酸也可以是有机酸，因此无法区别乙酸和硝酸；用FeCl3溶液可以鉴别苯酚(形成紫色溶液)和甲醇溶液；碘水可鉴别淀粉是否完全水解。,【习题四】,下列有机物中，与烧碱溶液、新制Cu(OH)2、Na2CO3溶液、苯酚钠溶液都能反应的是()A葡萄糖 B麦芽糖C乙酸 D淀粉,答案,【解析】,【习题四】,C,有机
13、物中能与NaOH溶液反应的有酚、羧酸和酯类等，能与新制的Cu(OH)2反应的有羧酸、含醛基的有机物等，根据这两个条件可推知只有羧酸能同时与NaOH溶液、新制的Cu(OH)2反应。,【习题五】,某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：()下列结论正确的是A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解,答案,【解析】,【习题四】,D,由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。,1.完成教材P85习题2、5、62.完成补充作业3.整理教学案,请同学们认真完成课后强化作业,再见！,
