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1、第二节 糖 类三、淀粉纤维素(多糖),(C6H10O5)n,糖的概述：,1复习:糖的分类、代表物、性质：,葡萄糖,有还原性，不水解,蔗糖麦芽糖,无还原性，能水解有还原性，能水解,淀粉纤维素,单糖,低聚糖:,多糖,多糖的定义：,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,二糖,2淀粉、纤维素的结构比较:,(1)淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；(3)当n几百到几千时，为_；(4)当n几千或几千以上时，为_。(5)它们的结构不相同。,（C6H10O5）n,淀粉,纤维素,问题：,1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体
2、吗？为什么?,2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?,不是，因为它们的n值不同,不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同,小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.,一淀粉,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉20,种子,块根,谷类,2淀粉的结构,淀粉分子中含有_到_个_单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：_相对分子质量从_到_属于_化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,3淀粉的物理性质,淀粉是_色、_气味、_味
3、道的_状物质；_溶于冷水；在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）,白,无,无,粉末,不,糊化,4淀粉的化学性质,通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,点击水解实验,不显,碘,酸,思考如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表
4、明，水解已经完全。,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,5淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2,催化剂,二纤维素,1纤维素的存在纤维素存在于一切_中。是构成
5、植物_的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,植物,细胞壁,棉花树,棉花花苞,棉花,亚麻,麻,麻丝,桉树,桉树木材,竹子,2纤维素的结构,（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约_个单糖单元；就是（C6H10O5）n 中，n_；（3）属于_化合物；（4）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。,几千,几千,天然高分子,不,有,3纤维素的化学性质,_还原性可发生水解，但比淀粉水解_（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6,催化剂,点击水解实验,不显,困难,（纤维素）,（葡萄糖）,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,答案：取少量反应液，加入
6、过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,4纤维素的内部结构特征,纤维素分子由_个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含_个醇羟基，因此，能显示出_的性质。发生_反应，生成_。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_）、纤维素乙酸酯（俗名：_）。方程式见下页。,几千,三,醇,酯化,酯,硝酸纤维,醋酸纤维,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛
7、璐珞和喷漆）,(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,5纤维素的用途（6个方面）,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(4).棉麻纤维大量用于纺织工业,(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6).食物中的纤维素有利于人的消化。,小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同
8、分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,小结:淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基 每个单元中有三个羟基,无醛基每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖,1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应,食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸,练习：,1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是（）A.纤维素是白色无味的物质B.纤维素是不显还原性的物质C.纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液D.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产
9、物是葡萄糖,C.D,2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体 B.同一种物质C.同系物 D.多糖类物质3.棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4.下列物质中最易燃烧的是（）A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维5.下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.聚氯乙烯,C,A,6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同 D
10、、分子结构不相同7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液A、B、C、D、8、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖,糖的概述：,1复习:糖的分类、代表物、特征：,葡萄糖,不水解，有还原性,蔗糖麦芽糖,无还原性，能水解有还原性，能水解,淀粉纤维素,无还原性，能水解,单糖,低聚糖:二糖,多糖,多糖的定义：,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,5、用途：,纤维素,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,纤维素乙酸酯（醋酸纤维）,粘胶纤维,长纤维（人造丝）,短纤维（人造棉）,制玻璃纸,糖
11、类的相互转化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,缩合,C12H22O11,水解,发酵,C2H5OH+CO2,氧化,CO2+H2O,光合,缩合,水解,【课后作业】1对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（）A二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能,AB,2下列反应不属于水解反应的是（）A.纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D纤维素和浓H2SO4、浓HNO
12、3混合转化为硝酸纤维,AB,3将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为（）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物质中，最简式不同的一组是（）A甲醛和葡萄糖 B乙酸与葡萄糖C乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯与葡萄糖,D,C,5进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：碘水 银氨溶液 NaOH溶液 稀H2SO4 PH试纸，使用上述物品顺序依次为（）A B C D,C,6下列各组物质中，互为同分异构体的是（）A淀粉和纤维素 B蔗糖和麦芽糖 C硬脂酸和软脂酸 D葡萄糖和果糖7构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全
13、与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为（）A10.5%B16.74%C14.14%D约13%,BD,C,8在一定温度下，能与浓H2SO4、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是（）A纤维素 B甲苯 C甘油 D苯酚9下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是（）甲醇和乙醛 乙烯和乙烷 苯和乙炔 葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸A BC D,BD,D,10某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是（）A蔗糖 B葡萄糖 C乙酸 D甲酸甲酯,A,11某同学称取9g淀粉溶
14、于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液 混合溶液 混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A_B_C_只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是_3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_。,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,12用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？,提示：(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH 162 n 2n601t20%80%95%x5%,答案：2.25t,The end,
