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1、鸡蛋的烹饪指南鸡蛋的做法多种多样，不同的烹饪方法对鸡蛋中营养的保存以及对人体的吸收都有不同的影响，下面就为大家介绍一下生活中常用到的烹饪鸡蛋的正确方法，以及食用禁忌：1、荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；2、煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；3、炒鸡蛋不需放味精；4、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋
2、壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。小贴士：1、未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑
3、近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；6、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。广东人煲汤的11个技巧 佚名 百度2011-11-3 13:37:51广东人煲汤的11个技巧广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2、这些具
4、有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，
5、先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次
6、水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含
7、的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。番茄的魔法几秒钟把小番茄切成爱心 83小钟 83小钟的滋味堂2011-6-30 11:13:0983小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编偷个懒，不上菜。继续来玩厨房的小魔法。这次。是把小番茄切成心型！原料：小番茄。做法：1、小番茄洗净，如图所示，在番茄的23处斜向下刀；切好后的形状如下图右上角图片所示；2、把大头的那一端切口朝下放在切板上，从正中间的处下，切断。3、把切口处
8、对拼起来，就是一个完整的爱心图案。看看，很美吧。才几秒钟的功夫哦。一起来试试？煮玉米加小苏打会更营养 83小钟 83小钟的滋味堂2011-5-19 10:53:4283小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编我爱吃水煮玉米。武汉街头有很多推着小车卖玉米的摊。经常从外面回来的时候就会顺带着买一两根啃啃。虽然外卖的玉米很多时候都会吃到一股不纯粹的甜，类似于糖精什么的味道。但架不住方便啊，还是会常常买来解馋。前几天看到一则新闻，爆出街头的玉米摊都有往煮玉米里添加玉米香精。说是加了这种香精后玉米会更香，而且煮上好几天也不会馊。但是，有医生指出，经常食用含有玉米香精的食品，会
9、对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退。晕死，吃个水煮玉米而矣，还得莫名其妙承担这么大的风险。55。好么，我自个在家煮好了，反正也不过几分钟的事。家常水煮玉米原料：玉米、小苏打。做法：1、玉米洗净掰成小段放进锅里，加适量水，开火；2、再往煮玉米里加少量的小苏打。份量不要多，一点点就可以，否则会有碱味；3、水开后再继续煮5分钟后关火，稍微闷一会再捞出。千万别小看这么点小苏打。玉米营养丰富是地球人都知道的事。地球上很多人不知道的是。玉米含有的各种营养中，有一个叫尼克酸的东东。它能帮助人体维持神经系统，消化系统和皮肤的正常功能。尼克酸缺乏，可能会引起一些精神错乱，幻听，幻视等症状;还有口角炎，舌炎，以
10、及皮肤上的癞皮病。多吃粗粮是我们获取尼克酸的主要途径。玉米中尼克酸的含量比其它粗粮要高很多。而加上这么一点小苏打，就能够让玉米里的尼克酸加倍释放。同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1，B2，避免营养流失。吼吼，然后就可以开始啃了。 苹果怎么切才漂亮 佚名 优讯-中国网2011-3-3 15:49:31道具：水果刀、牙签。材料：红苹果、黑豆。做法：1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。5.选较大的边，用2刀切出小V形做螯。
11、6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。TIPS：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变黑求证网上爱心蛋-水煮鸡蛋也有小诀窍 80后男人的厨房 80后男人的厨房2011-2-24 10:51:2380后男人的厨房blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编求证网上爱心蛋-水煮鸡蛋也有小诀窍网上看到一篇帖子的图片，说简单六步骤就能把鸡蛋变成爱心蛋，这篇帖子的转载量还是挺厉害的。好奇之下，我也拿出图中匹配的工具按图实践了下，不过实践了八个水煮鸡蛋，都是以失败而告终。奇怪了，做水煮鸡蛋我还是挺擅
12、长的，但做爱心形状的白煮鸡蛋，我就有点懵了。不知道是我的实践不到位，还是网上的帖子有时候并不太可信。总感觉图片的第四步和第五步有点衔接不上，我怀疑爱心形状的鸡蛋最后几步可能是用模具得到的形状。如果你按网上的图片步骤能够得到爱心蛋的话，可以把详细的步骤拍出来给我们参考下，毕竟三人行，必有我师嘛。如果很多的人都实践不出来，我真的就要怀疑此篇帖子的可信度了！好了，还是先教教大家做做看似简单的白水煮鸡蛋吧。原料：鸡蛋、水。做法1、准备（1）做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是
13、吃鸡屎汤炖蛋花了；（2）锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀；（3）一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。2、关火时机。（1）水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。（2）水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，
14、剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。（3）如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。3、吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。（1）最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。（2）对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再
15、将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。（3）对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。（4）比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。几种吃法，你随意。展示1：我按照网上图片实践的步骤，几乎没有太大出入。展示2：鸡蛋也很容易挤破裂，最后得到的形状也差异很大。不过一看我的蛋黄，你就知道我的鸡蛋不错吧，真正的草鸡蛋。展示3：也用自己的
16、烘焙模具试着压了几个形状，最后有个星形形状的模式压出来的效果，是不是有点像海绵宝宝里面的派大星了？爱心蛋如果你做不成，就老老实实做水煮鸡蛋也不错，光滑又白嫩，营养又美味。饺子的五种包法 飞雪无霜 飞雪无霜的美食博客2011-2-21 11:31:33飞雪无霜的美食博客blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编饺子的五种包法饺子是我们常吃的食物。一个地方的饺子和另一个地方的饺子包法会不一定相同。今天做了五种饺子的包法。大家有兴趣可以试试。一、一般饺1号做法：1、饺子皮摊平放在桌上；2、将馅料放入；3、将两边的饺子皮从中间捏紧；4、两边再捏好即可。二、一般饺2号做法：1、将饺子皮摊平
17、，放入馅料；2、然后顺着一边捏出皱纹；3、图片放大一点看；4、一直到捏好为止。三、波波饺做法：1、将饺子皮摊平，放入馅料；2、将饺子两边对折，按好；3、用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）；4、压好的饺子。四，蛤蜊饺做法：1、将饺子皮摊平，放入馅料；2、将两边的皮对折，并向中间靠拢；3、再将两边捏紧了；4、再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。五、马蹄饺：做法：1、将饺子皮摊平，放入馅料；2、将两边捏好；3、将饺子两边弯曲后，向中间靠拢；4、再捏紧即可。飞雪有话说：1、制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。2、面团揉好后，再用些劲多
18、揉一会儿，饺子会更筋道。3、将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。4、饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。香菇木耳怎么泡，菜肉保鲜学绝招 24小时健康加油站 24小时健康加油站2011-2-12 14:15:2824小时健康加油站blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编香菇木耳怎么泡，菜肉保鲜学绝招怎么选食材？食材怎么保鲜？怎么泡制常见食材？保鲜之道：猪肉：冬天没有苍蝇，可以将猪肉腌一下挂起来，做成吹肉，可以至少保存半个月。牛肉：牛肉用保鲜膜或保鲜袋装起来。可以买回后将牛肉切成小片，进行小包装存放，需要多少就拿出一小包进行解冻。如果是多次拿出
19、解冻、切块的牛肉，很容易就不新鲜了。青菜：将菜买回来以后，不要摘菜，可以用手抓一点水，并用保鲜袋或保鲜膜装好，放进冰箱内冷藏。在冬季，其实可以接地储存，至少可以保鲜一周。鸡蛋：西红柿里含有番茄红素，鸡蛋又称为蛋白质全库，炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。鸡肉：配以高营养的党参、黄芪等药材，还可以再放一些红枣、枸杞等，蒸一下，过年时很适合有老人、小孩的家庭。一般最好是选择土鸡，配上蘑菇，会很不错。鸡肉配栗子也是不错的选择，鸡肉补脾造血，栗子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。鱼肉：鱼的做法最好是清蒸，这样能够保持鱼所有的营养，
20、多喝鱼汤很不错。另外“鱼羊为鲜”，鱼肉和羊肉搭配在一起也很好，可以在一起搭配着煮火锅。豆腐配鱼，由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍，也特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐：豆腐具有益气、补虚等功能。豆腐配肉类和蛋类食品，营养价值能够得以体现，因为豆腐如果单独烧菜，蛋白质的利用率较低，但如将其和肉类、蛋类在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。另外豆腐能促进食物内的碘排出，而被人体吸收，海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。NextPage小贴士有的菜肴不隔夜以前有传统说年夜饭要从初一吃到十五，为的是讨个“年年有余
21、”的吉利，但实际上，不少饭菜不宜隔夜。第一个不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空壳里，如果隔夜很容易滋生细菌，时间过长还可能引起食物中毒。在酒店里吃饭，蔬菜不能打包。另外，一般淡水鱼可以热一热再吃，比如有的人喜欢吃鱼冻，而海水鱼的话，放久了肉质就变老了。常见食材如何泡红薯粉：在做菜前可以用大约70、80度的水温泡一泡，时间提前半个小时就差不多了。木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起来会脆一些。香菇、黄花菜：用温水泡，大约只要10几分钟差不多了。教你腌鱼腌肉腌小菜腌鱼：用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层地平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，再罩上纱布，防蝇产卵入内而变质，腌制3天即可。腌肉：
22、将炒好凉透的花椒和盐在肉上用力搓揉，直至肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，然后把肉连剩下的盐放进大口容器里，用一张纸封口或石头压住。做腌肉吹肉要求室外温度低，温度太高就很容易会变质，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，下雪有风的天气最好。大概一个多星期就差不多了。腌小菜：过年时会腌些榨菜头、排菜、雪里蕻等，简单而常见的做法就是洗干净后再用开水烫一下，下锅后马上拿出，加盐或一些小料腌制。如果是青菜，可以盐加得重一些。五大类烹饪酱料的实用调配 佚名 39健康网社区2011-2-11 14:37:04五大类烹饪酱料的实用调配“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料
23、新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱多到不少酱料根本不知道该怎么用。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及
24、醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料大致可分为几大类。咸味料酱油：酱油的作用主要是增鲜增色，改良风味。在中式肉制品中广泛使用，使制品呈美观的酱红色并改善其口味。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，多用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感
25、觉，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。甜味料果酱：现在超市里的果酱品种繁多，苹果(苹果食品)酱、草莓酱、蓝莓酱一般多用来配面包吃。沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的，西餐运用最多。最简单的变化方法是加入1/3量的番茄酱调匀，即成千岛沙拉酱；或是加芥末酱也可以。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限，用不完要记得放进冰箱冷藏。酸味料食醋：一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁
26、醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。其中白醋最适凉拌小菜。辣味料辣椒酱：辣椒酱，可以沾食，可以做菜。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条。芥末酱：芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。吃鱼生的时候一般都离不开芥末，其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等。其他酱料料酒：黄酒和白酒是多数中式肉制品必
27、不可少的调味料，它可以去除膻味、腥味和异味，并有一定的杀菌作用，赋予制品特有的醇香味。在生产腊肠、酱卤等肉制品时，也都要加入一定量的酒。豆瓣酱、甜面酱：甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃；而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别，两者合并使用，加点水调稀一些，用小火炒，酱香更佳，如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。芝麻酱：有的芝麻酱带有花生的香气，因为在制适的过程中添加部分的花生酱，不但可降低成本，而且可使香味更加浓郁。最普遍的使用法是在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可。沙
28、茶酱：沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料、做法都不同，风味各具特色，另外尚有素食(素食食品)专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳。作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜。熬白米粥的讲究 山林厨房 春子的山林厨房笔记2010-10-12 14:56:56春子的山林厨房笔记blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编熬白米粥的讲究1、熬白米粥讲究米和水的比例（多试几次就行），切忌中途增减水量，调匀火候，细煮慢炖。2、许多人喜欢熬白米粥前，用冷水把白米浸泡三、四小时以上
29、，让米胀软再熬以满足于口感享受，这方法不可取。米类主要含B族营养素，长时间泡米，会损失B族营养素，引起口角溃烂。3、白米粥加上其他物品，确实也很美味，如八宝粥，我就爱吃。白米粥在广东人眼里只是粥底，属半成品，但我们不能因此轻视白米粥的好味道。手把手教你怎么切蓑衣黄瓜前几天，我发表了一篇蓑衣黄瓜的爽口小菜，有好几个朋友给我发消息，问我：蓑衣黄瓜到底是怎么切的？没弄明白，自己在家切的时候，黄瓜都被切断了！有时候，口头描述真的很难说得清楚，反而越说越复杂，弄得人一头雾水。今天俺就图文并茂的把怎么切蓑衣黄瓜的过程整理出来，上传这篇日志，我想朋友们、姐妹们看后肯定会明白了。哈哈。有时一图胜千言哦！重点需
30、要注意的地方，俺已用加粗的字体标注了出来。保证你一看就明白了，不信，你就试试哦！切蓑衣黄瓜的过程：1、洗干净的黄瓜一根，最好选择个头比较小的嫩黄瓜。2、黄瓜的两边放两根筷子（防止一不小心切断哦），最好选用平时不用的筷子，好的筷子切上面刀痕后会很心疼哦。3、从右往左开始切，切的时候刀和筷子大约成90度。4、这是切好的样子，俺的刀功不行，请大家忽略哦。（切的越细，黄瓜会拉得越长）5、把切好的黄瓜翻面，原来切好的那面翻到下面，下面未切的翻到上面。两边还放两根筷子。6、这次切的时候，刀与筷子大约成45度斜切。7、哈哈，完成了，这是切好的样子。拿起来也不会断开哦，如下图：看，我用手把黄瓜掂起来它不会断哦
31、。教你五种洗蔬菜的正确方法有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。5种洗蔬菜的正确方法淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
