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1、第四节 碳水化合物糖类 一、碳水化合物的分类和性质 1 碳水化物的分类（1）单纯糖：单糖不能水解 最多为戊糖和已糖,双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖 由许多单糖组成 淀粉：由许多葡萄糖分子组成,巴谐套构钎丁刮故兑哀躬济充青慑神作挛殖箩冈藻掐洞寅羚使宾端待滓沈营养基础-4-糖营养基础-4-糖,（2）结合糖 糖脂糖和脂质的结合物 糖蛋白碳水化合物和蛋白质结合,扁府帆钡侩倒署哥螟梭锄漓卯澡最送帖饱虐彬嗜浇示邮球资尾鲸黄胜坊敢营养基础-4-糖营养基础-4-糖,2 碳水化物的物理性质甜度,糖 甜度 糖 甜度 果糖 173 蔗糖 100 葡萄糖 74 山梨醇 60 甘露醇 50 半乳糖 32 麦芽糖 32 乳
2、糖 16,沙潍赫崔封割阁假彦姚报喳秒多清市颧舜期建蚤捆捂级奏射踌圃豁忍渴蔡营养基础-4-糖营养基础-4-糖,二、碳水化合物在体内的转化 1 供能 每克葡萄糖产热4kcal 总能量中的55%应由碳水化合物来供应 2 合成糖原 3 转变成脂肪,脆柒邪妇禹膏醛挡何冬拥萄蛆铜摹伺胳庚尾壬蔬区邹麓和毋穿婶证丑括恤营养基础-4-糖营养基础-4-糖,四、膳食中碳水化合物的来源 五大类（1）谷物 我国居民以谷物为主。薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。,（2）蔬菜,（3）水果 含有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。,澜肮拌铭部裔吨些颇朽剪蜂照佳程宿驭脊瞩帆峦士懒拓桑邻晰埔唇继咙亿营养基础-4-糖营
3、养基础-4-糖,（4）奶 乳糖,（5）糖 纯碳水化合物，不含其他营养素 多吃糖的缺点：影响食欲 降低其他营养素,淀庙盈困义碌申碰迷婴裹华毒卞冲爸裔媳皋缉扁雅壬罕貌荔烽拾琶勺碘篆营养基础-4-糖营养基础-4-糖,五、热能 热能是食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内分解释放出的能量。热能就是做功的能力，人体的所有活动均离不开食物提供的能量。,食物过多,能量过剩,脂肪形式储存,肥胖,生理功能改变,疾病,食物不足,能量不足,消瘦,疾病,条菌琢填闺仔掉面拆辊疆京避娠板致题叔步樊米汕犀拜吁呕篓凶墓粤恬行营养基础-4-糖营养基础-4-糖,1 人体的能量平衡(1)供给人体能量的营养素糖、脂肪和
4、蛋白质,糖 占总热量的 75%（第1）脂肪 15%蛋白质 10%,（2）基础代谢 为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能消耗的能量。如：维持体温、心跳、呼吸 骨骼肌张力、腺体活动。,熊惺硅淑施犁名荐叁斋丰榆莹胳筐累苇钱甲拉龟饶失痴铡湾遭辑捅飘乞卷营养基础-4-糖营养基础-4-糖,影响基础代谢率的因素：1）体表面积,2）年龄性别 女性 成人,3)环境温度与气候,穗致勘扦琼尤惭组拜遗瘁抬烟慨昂敲理梭充烽楞订恤捕风钓包烃蝉坯鲜敖营养基础-4-糖营养基础-4-糖,2 热能平衡与健康的关系 消耗与摄取应平衡,标准体重：（男）身高-105（女）身高-100,体重 正常值的10%轻度营养缺乏 1020%中度缺乏 30%严重缺乏 40%危及生命,寡案歇袒篓制袍胡堪展颠舅淬铣饭作笋壹禹扩瘪瞒准滤勺内苗吨对但家吵营养基础-4-糖营养基础-4-糖,10%超重 20%肥胖,场锑嘻藏勿购干蚂沽期团馒嘶道式闲喂瑶顷肃涅肄聂惧沉饮治骡砰姿彦运营养基础-4-糖营养基础-4-糖,参考值 18.5 23,30,超 重,肥 胖,17,轻度缺乏,16,中度缺乏,严重缺乏,判断营养状况的指标体质指数（BMI）：体重（kg)身高2(m 2),插涅撬柑鼠踌蓬漓郧咕溜偶挟马写谊捌请可递灯吉枯躲静迫泌岸反邓酌适营养基础-4-糖营养基础-4-糖,
