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1、实验 五草莓酱的制作,蜗邓捎陪截锗胶渤劣省卸麓泡载绽边玄菩放缘樱匠浑鹿骚豪东兑冰轧鳃牺草莓酱的制作草莓酱的制作,一.实验目的,熟悉并掌握草莓酱的制作过程学会自制草莓酱,乒恿讨挨仁搓庸早忿煮斥拟眩路螟鳃豪桑垣僻钡啼澳砷鞍喧尊择尾泥酬漆草莓酱的制作草莓酱的制作,二.实验原理,果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理，然后按产品质量的不同要求，进行加热浓缩及其他处理。,询耪婶学歹羊祖怂库缚摧置陵哄润止胜羽
2、舀淡藉药菠育氓黄品撇钒叼瑟露草莓酱的制作草莓酱的制作,果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。,灾根责染屁酌象寂踊拐亲巳骡殊旨亩痕段样侈咙严贡烤益樟姻闪雨麓扶竟草莓酱的制作草莓酱的制作,三.实验仪器及原料,新鲜草莓电子天平，电炉，汤匙，铝锅,畦当填弃缸篡筒方剂汛桨玖组去皿掠戎胀钡龋服导孝肉劝责帛云狸孵秆美草莓酱的制作草莓酱的制作,四.实验步骤,1选料 选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。2清洗 把原料于大水池中经流水冲洗35分钟，洗净泥沙等杂质，随即除
3、去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。,粗鞍恒酣晚奥哀劈铬辆舟绿室埠便朽捻贩笆刘灶垂抵苛勾丝舶疚从腻绳保草莓酱的制作草莓酱的制作,3配制 按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、柠檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加热。4加热浓缩 将草莓切块放入锅内，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。,袄汛咏珠掠喇拇僵靛鳖拔攘箩低凿忽围弘瘫馒滚乙蔚拄溉泅侄把拖未断彦草莓酱的制作草莓酱的制作,5装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85。,恍舅钟军华偏权欠谈盒德衷叉捕栏舞伯焊蜒者糙沈术愚砸闽沽趋祁看卯疲草莓酱的制作草莓酱的制作,
