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1、食物中的营养 杭州市学军小学 杨海东教学目标：1. 人体所需要的营养来自食物。2. 不同的食物所含的营养不同。3. 人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水，并了解各种营养的作用。4. 掌握鉴定脂肪和淀粉的方法。教学重点：1. 掌握鉴定脂肪和淀粉的方法；2. 了解各种营养的作用。教学难点：掌握鉴定脂肪和淀粉的方法。教学准备： 蛋白质：一根羊毛、打火机脂肪：白纸（先发好）、肥肉、剥皮花生、萝卜、馒头、土豆、米饭（两份） 淀粉：稀释的碘酒、胶头滴管教学过程：一、营养分类今天这节课我们来研究食物中的营养。因为强健的体魄不仅需要适当的运动，同时也离不开各种营养。什么是营养？
2、（三个学生回答。预设：帮助人体正常活动，维持正常机能的物质。）营养包括什么？（一列火车。预设：蛋白质、果糖、水果等）概括：根据科学家的研究，将同学们刚才所具的这些物质归归类。营养主要包括：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。（板书）二、营养作用1.蛋白质的含量占到人体的15-18%。伸出你的右手，观察上面的皮肤，摸摸里面的肌肉，感受一下血液的流动，这些主要都是由蛋白质组成。拉拉你的头发，看看你五指山上的指甲，它们也主要由蛋白质组成。平时我们进行损伤组织的修补等活动也主要由蛋白质完成。可见蛋白质是一种非常重要的生命物质。2.糖类的含量占人体的1-2%。不要惊讶它的含量为什么这么低。请你同时
3、伸出你的左手，给自己鼓鼓掌。这个时候，糖类正在为你的运动提供源源不断的热量。即使你在发呆，它也在为心脏跳动提供能量。因此我们可以知道糖类的作用主要是供给生命活动的能量。（板书）而我们所吸收的糖类在生活中主要以淀粉的形式存在。3.和糖类的高效相比，我们的脂肪显然有点中看不中用。它在体内的含量为10-15%。平时没事它就储藏着，但是一旦需要它的时候，它所提供的热量非常高，是糖类的两倍。所以它的作用也是提供能量。4.接下来还有维生素和矿物质，这两种物质在人体内含量一共只占到3-4%。但却有调节身体机能的作用。说它们是维持生命的灵丹妙药一点也不为过。讲坏血病的故事5.最后还有一种看似非常普通的物质水。
4、你们觉得它有什么作用？（三位同学。预设：运输养料和废物，进行各种化学反应的媒介。）因此它在人体内的含量高达5567%三、寻找营养这些营养对于人体来说是如此重要。我们有没有可能只吃一种食物就可以全部获取？（不可能）那么在哪些食物中它们的含量最丰富呢？你能猜一猜吗？（出示图片）肉：蛋白质饭：糖类（淀粉）蛋糕：糖类水果蔬菜：维生素和矿物质。补充：缺少维生素A会得夜盲症，缺少维生素D和钙会得软骨病，而有些同学不喜欢吃的海带中富含大量的钙、铁、碘等矿物质，不仅能强健骨骼，还能预防大脖子病。你们还知道哪些食物当中富含这些营养吗？ 四、检测营养我们如何知道食物中确实含有这些营养呢？脂肪：现在要请同学们检测一
5、下食物当中是否含有脂肪和淀粉。鉴定脂肪你有什么好办法？（预设：锅里煎、纸上划留下油渍。）今天杨老师为同学准备了这六样食品：肥肉、剥皮花生、萝卜、馒头、土豆、米饭。请你分别在这张白纸上划一下，看是否留下油渍。有的，请你在活动记录中做好“+”号，没有的做“”号。（按小组领培养皿）汇报。你们观察到什么现象，得出什么结论？（纸变成半透明，水会干。）淀粉：下面，我们来做第二个实验。来检测一下食物中是否含有淀粉。你有什么办法？（预设：放在嘴巴中嚼一嚼，有甜味的就是。）今天我们要来学习一种新方法。请你描述一下杨老师手中拿的这杯碘酒。（棕褐色的半透明液体）如果我将它滴入淀粉中，会发生什么呢？（演示。）看，颜色
6、变成了蓝紫色。注意，在使用的过程中，每种食物只要一滴就够了；并且不要接触到食物，免得测不准。每人至少检测一种食物是否含有淀粉。实验之前，请将你的食物请回到培养皿，然后用那张纸和杨老师换滴管。（凭纸来领滴管）汇报。你们观察到什么现象，得出什么结论？杨老师手中有一根羊毛线，它属于动物的毛发，主要是由什么构成？（蛋白质）我们可以用燃烧的方法来识别，点燃之后，会有一股特殊的焦味。这就是蛋白质的检测方法之一。生活中，我们也可以用这样的方法来识别真假羊毛。营养成分表：平时的生活中，我们不可能随身带着白纸和碘酒这些实验设备来检测。那如何知道食物中的营养呢？我们可以看看这些产品包装上的标签或成分表，比如这是一份饼干的营养成分表。（讲解）五、完成练习板书设计：食物中的营养蛋白质 生命物质脂 肪人体能量的主要来源糖 类维生素调节身体机能矿物质 水
