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1、第五章 科学饮食,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。黄帝内经素问,常吃素，好养肚。狂饮伤身，暴食害胃；冬季肥厚，夏季清淡。吃了胡萝卜，百病化乌有。好菜不过食，美酒不过量。生水不能喝，喝了生病多。饭后喝凉水，瘦成干棒槌。口渴不急饮，少食即健康。若要身体壮，饭菜嚼成浆。,吃饭不要闹，吃饱不要跳。膳食讲平衡，营养搭配全。一日一苹果，医生远离我。蔬菜和水果，常吃好处多。主食有粗细，副食要素荤。吃饭少几口，活到九十九。宁可锅中存放，不让肚子饱胀。若要百病不生，常带饥饿三分。宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。上床萝卜下床姜，十月萝卜赛人参。,冬吃罗卜夏食姜，少劳医生开药方。吃了萝
2、卜又喝茶，气得大夫满街爬。五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。春宜酸，夏宜苦，每逢冬令思进补。吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。暴饮暴食易生病，定时定量可安宁。八月梨枣九月楂，十月板栗笑哈哈。烟台苹果莱阳梨，难比滩县萝卜皮。学习要深钻细研，吃饭要细嚼慢咽。早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。民谚,第一节科学饮食,科学饮食是健康生活重要组成部分，对健康十分重要。科学饮食有“六忌五要十四要素”:六忌：一忌暴饮暴食，二忌食不规律，三忌狼吞虎咽，四忌冷热不当，五忌甜食过多，六忌刺激性食物。,五要：一要一日三餐，二要食物细软。三要细嚼慢咽，四要食量适当，五要冷热适中。,十四要素：杂
3、食，慢食，素食，淡食，冷食，鲜食，洁食，生食，定食，稀食，小食，选食，断食，坚食。,下面我们就从以下几个方面阐述科学饮食的重要性:一掌握份量(饥饱要适当),饮食要掌握最佳量，这是健康的保证。每餐的主食不能太少，成人每天至少吃300克米饭，其中粗粮应占1/31/4。太饱太饥都不利于健康.过饱易使人发胖，诱发糖尿病，导致痴呆、神经衰弱，增加心血管疾病的危险；过饥则不能满足人体的需要,导致消瘦,营养不良等。,(1)、不令太饱,每餐有七八成饱就可,晚餐更不宜过饱，尤其是老人。洛杉机大学雷沃尔福德教授获得了“饥饿能使青春永驻”的科学证明。他认为每天摄取的热量保持在12001500卡之间，可以活到120岁
4、，而且精力充沛。年轻时经常饱食，到老年患骨质疏松的机会就会明显增加；年轻时注意节制饮食，到老年患骨质疏松的机会就会大大减少。,吃得多，不仅不利于健康，还会影响寿命。早在1925年，美国科学家做了一个,前无古人的老鼠实验：将一群刚断奶的幼鼠一分为二分别对待：第一组享受“最优惠国待遇”，予以充足食物让其饱食终日。第二组享受“岐视待遇”，只提供相当于第一组60%的食物以饿其体肤。结果大大出人意料：第一组老鼠未到中年就英年早逝；第二组饿老鼠寿命翻番，享尽高年方寿终正寝，而且皮毛光滑，皮肤绷紧，行动敏捷，免疫功能乃至性功能均比饱老鼠略高一筹。,（2）适当“禁食”,“禁食”就是适当饿上一顿。这里的禁食并非
5、滴水不进，可喝水并吃适量的蔬菜、水果。禁食是最好的肠道冲洗,清肠排毒的方法,定期“禁食”，做一次全身“大扫除”，彻底“清仓”,当肠胃清扫干净之后，肠胃功能会进一步增强。具体做法是:每周饿上一顿，或在一个月内选定一天，不吃早餐与午餐，空腹分几次饮入,20003000毫升温开水，晚餐吃少量蔬菜、水果及含纤维素较多的杂粮，促使肠道中,的毒素尽快排出体外。美国营养学教授马凯博士的实验证实，让老鼠每周禁食两天，非但不容易生癌，而且其寿命会延长一倍。,（3）进餐要有规律，不能饥饱无常,切忌暴饮暴食，暴饮暴食会诱发胰腺炎，消化不良，高血压、冠心病、胆石症、胆襄炎和骨质疏松，还会使大脑早衰，引起头脑迟钝。美国
6、研究人员发现，人在暴饮暴食后2小时内，发生心肌梗塞的危险是平常的4倍。来自伯明翰和波士顿的研究人员发现，超量进食和大运动量、发怒一样会引发心肌梗塞。,（4）少吃多餐。但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。,（5）食物不宜单一过量。任何食品，包括营养品，不是吃得越多越好，过量都会有害。水果每天应控制在300克以下，果汁饮用量控制在300毫升以内，酸性水果、杨梅、李子、柑橘及龙眼、荔枝、桃子更不宜多吃。多喝果汁，用水果做正餐易患贫血。,坚果每天吃30克左右为宜；栗子每天67粒为好，多吃会引起腹胀；红枣1次食用不,要超过20粒，吃得过多，易致便秘和蛀牙。大蒜每日宜吃35克，大蒜多吃会
7、影响维生素B的吸收、刺激眼睛。胃溃疡、头痛、咳嗽、牙痛等患者不宜食用。,二掌握速度,吃饭的速度应该以食物和唾液充分混和为准，吃东西应细嚼慢咽，不仅有利消化，而且对口腔卫生、减少疾病有好处,一般一口饭嚼30次，一顿饭用30分钟左右为宜。慢吃苹果快吃糖，一个苹果吃15分钟，可把口腔内的细菌杀死99%吃糖最好快一点，有利于保护牙齿。,三掌握时间,进食要有规律,按时就餐，不应等饿了才吃。一日按三餐进食。有专家提出，一日吃五餐更有利于健康。由于人体白天和晚上体力消耗不同,因此三餐的饮食分配也不等，一般按“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”原则进行分配。一天的热量分配：早餐30%,中餐40%,晚餐30%。,1
8、早晨,早餐宜吃丰富的蛋白质、低脂肪及、醣类，最好选用低脂肪食物。可有选择性的选择每类食物的一两种：a.谷物面包、面条；b.牛奶、酸奶、豆浆；c.鸡蛋、精肉、牛肉、鸡肉；d.新鲜蔬菜、水果或水果汁及维生素含量丰富的食物。一碗麦片粥，一杯低脂牛奶，一根香蕉，就是一顿理想的早餐。,还可吃热稀饭、热燕麦片、热豆花、全麦面包、芝麻糊、三明治、点心、山药粥等。,不宜吃冷食，如冰咖啡、冰果汁、冰红茶、冰牛奶、冰绿豆沙等。不吃早餐易患胃肠疾病；出现腹中饥饿、头晕眼花、倦怠乏力等低血糖症；易暴燥、发怒；出现面色苍白、心慌、多汗等症状。有资料表明，经常不吃早饭者与吃早饭者相比，患突发性耳聋，前者是后者的2.73倍
9、。,2.中午,午餐是一日的主餐,应富含能量及蛋白质等营养:如中式快餐，什锦炒饭、鸡丝炒面、海鲜,牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉、汤等。午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，其中包括酪氨酸。可多食鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花,生、牛奶、豆浆、山核桃等鲜果及果汁等。,中餐食品适量限制糖的含量，忌吃方便面和西式快餐。,3晚上,晚餐应清淡、易消化。晚上人类活动减少,能量消耗降低,因此不宜过多进食,应尽量避免过多食用碳水化合物及蛋白质类食品。晚餐营养过剩，易造成肥胖，影响健康。晚餐一般可选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。也可在进餐的同时饮用一小杯加饭酒
10、或红酒。,专家建议晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面窝头，一小碗紫菜汤（不加虾皮）或一碗紫米粥。日本人提倡晚餐多喝汤，少吃饭。晚餐不宜暴食，不宜厚昧，不宜过于丰盛和摄入高脂肪食物，不宜食用肉类煲汤。烹调方式尽量不要油炸、油煎。,4常吃夜宵易患病,夜间进食太多，易促使动脉硬化、冠心病、心绞痛发作、痛风病等。还可加重胃肠道疾病，引发胃癌、肠癌，患肥胖的机会高出67，引发急性胰腺炎导致暴卒的不在少数。,5吃喝的最佳时间,老人早餐不宜太早；晚餐最佳时间应在睡觉前4 小时左右，一般在下午6点左右进晚餐较合适。饭前一小时、饭后半小时吃水果最有益，而且上午最好。饭前
11、吃蔬菜防胃癌。饭后吃点葵花子，花生，核桃，菠萝、大枣，奶酪，无花果，南瓜子，开心果，奶糖，巧克力，芝麻糊，葡萄干，薄荷糖，乳饮料，有益健康。,剧烈运动后多吃些碱性食物和含维生素B1的食品，吃牛奶、水果、蔬菜、海藻、豆制品、甘薯等。,吃甜食最佳时间，是体育运动之前，疲劳饥饿时、呕吐腹泻时、头晕恶心时以及在动手术前。春天游泳之前最好吃块巧克力，以防抽筋。驾车之前吃块糖很有益处。饭后吃点糖可减少脂肪的累积，嚼口香糖可使口气清新、预防龋齿、防止胃酸等。,饮用咖啡的最佳温度是70C80C。放糖多不提神。晚上睡觉半小时之前或在傍晚时喝牛奶，喝酸奶在饭后两小时效果最佳。早上喝牛奶营养效益最低，想在早上喝牛奶
12、，最好在早饭后一小时再喝，同时吃些含淀粉的食物或奶中加糖。,6不宜吃喝的时间,悲哀时不要勉强进食。空腹不宜吃黑枣、番茄、柿子、香蕉、甘蔗、鲜荔枝、山楂、柑橘、杏仁、大蒜、食糖、白薯、醋、豆浆。饭后不宜立即吸烟（饭后吸烟中毒量是平时吸10支烟的总和），不宜吃甜食、水果、香蕉。睡前不宜服用人参蜂王浆、补品、饮浓茶、喝咖啡。剧烈运动后减少脂肪、鸡、鱼、肉、蛋的摄入，不要吃过烫食物。,四讲究方式,1站着吃饭。医学界对不同民族用餐姿势研究表明，站立最科学，坐式次之，而蹲着吃饭是最不科学的。2边吃边谈有益健康。边吃边谈可以减缓吃饭速度，愉快的交谈，能解除烦恼，增进食欲，使肠胃处于接受食物消化的最佳状态。,
13、3吃饭时保持乐观情绪。心情轻松愉快，有助于增加食欲，利于消化，增强免疫力，防病治病。4避免偏侧咀嚼，这样会造成咬合关节紊乱，面部发育不对称，下颌关节病等。,五食品巧搭配更营养,1、巧搭配黄豆配茄子，炒雪里蕻；青豆配太子参、黄芪，配蘑菇、腐竹；豆腐配萝卜，配油菜，配生菜，配白菜，配韭菜，配金针蘑，配黄瓜，配木耳；豆腐皮配香菜梗；豆腐干配青蒜苗；黄豆芽配榨菜，配韭菜；黄瓜配黄花菜，配木耳；苦瓜配茄子；南瓜配莲子，配绿豆；冬瓜配海带；丝瓜配菊花，配毛豆；地瓜配莲子；木瓜配玉米笋，配牛奶，配莲子，配凤尾菇；,黑木耳配莴笋，配海带，配银耳，配芦荟，配蒜苔；西红柿配菜花；芦笋配银杏；红枣配藕，配牛奶；芝麻
14、配海带；莴笋配蒜苗；香菇配菜花；卷心菜配海米；生菜配大蒜；芹菜配花生；玉米笋配奶油；平菇配韭黄；柿子椒、胡萝卜、土豆合炒；糙米配咖啡；桑椹配梗米；猕猴桃配酸牛奶；柠檬配芦荟；配钙质；苹果与茶叶、洋葱；,豆浆与饼干、面包等淀粉类同食；糙米与咖啡、牛奶同食；黄豆与玉米混食，将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。豆腐配海带，日本人认为这是“长生不老”的妙药。吃菠菜后多喝水，可减少草酸钙结石的机会。,猪肉配豆苗，配竹笋，配芋头，配萝卜，配蘑菇，配大蒜；肉煨藕；肉末炒豆腐；猪排配地瓜；黄豆排骨汤；青菜炒肉（青菜和肉包饺
15、子）；猪腰配黑木耳；猪肚配豆芽，配莲子，配胡萝卜、山药、黄芪；牛肉配鸡蛋，配芋头，配洋葱，配芹菜，配生姜；羊肉配生姜，配香菜；兔肉配枸杞；肉类与内脏配葱、蒜、韭菜；,鱼炖豆腐；甲鱼配蜜糖，配冬瓜；甲鱼配桂圆、山药；鲫鱼配米醋；青鱼配银耳；大蒜配青鱼（鲳鱼、秋刀鱼）；鳝鱼配藕；鲢鱼头配豆腐；乌鱼配黄瓜；虾仁配豆苗，配豆腐，配白菜，配韭菜花，配油菜；蛤蜊配豆腐；鸡肉配竹笋，配菜心，配菜花，配人参，配红豆，配冬瓜，配金针蘑；三七配乌鸡；鸭肉配酸菜，水鸭配金银花；白鸭配地黄、山药；,鸡蛋配苦瓜，配百合，炒西红柿，配韭菜；大蒜配蛋黄；猪蹄配章鱼；鸡蛋配羊肉。牛奶炖鸡。将鸡去毛洗净，拿掉内脏，切开后放入砂
16、锅内，加水、姜及适量牛奶，置火上炖3小时左右，即可食用。吃肉太多来点芝麻。如果吃了过多的猪肉和其他动物油（饱和脂肪酸)的人，或有高血压、动脉硬化以及心血管疾病者，请常吃点芝麻。,2不宜同吃的食物,蜂蜜与大蒜、洋葱、豆腐、柿子；大枣与大蒜、葱、菠菜；黄瓜和花生、芹菜；萝卜和水果、红枣、胡萝卜、木耳、西洋参；胡萝卜和山楂；水果与蔬菜；甜性与酸性水果；豆浆和红糖；柿子和红薯、豆腐；绿茶与枸杞；？香蕉和马铃薯、哈蜜瓜；桔子和柠檬；牛奶与桔子、柿子、莲子、白薯、红糖；巧克力、果糖、果汁、米汤等酸性饮料；茶与西洋参、奶、白酒；胡萝卜与醋；汽水和辛辣食物；大蒜忌过热的汤；蛋白质食物和水果、淀粉。,肉类与杏子
17、；菠菜与鳝鱼；茄子、金瓜、柿子和蟹；桃子与甲鱼；水果和海鲜；春笋与海鱼；葡萄、石榴、山楂、酸梨、柿子、青果等与螃蟹、鱼虾、藻类；河虾与蕃茄；海参与醋；天麻炖鸡；鸡肉与芥末；豆浆与鸡蛋；鸡肉与芹菜；鹅肉与鸡蛋。鸡蛋与糖精；牛肉与板栗；羊肉与醋、西瓜、南瓜、荞麦；兔肉与芹菜、桔子；红枣与鱼、动物肝脏；狗肉与大蒜；茶与富含钙质食物、荤菜、羊肉、狗肉、蟹等。,大量进食辣椒、番茄、苦瓜、柑桔、柠檬等富含维生素C食物后，不宜吃红枣及猪肝、河虾、蟹等甲壳类食物。,六吃的顺序有学问,饭前喝汤。吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤；或是汤泡饭,；或是吃过饭后，再来一大碗汤,这些方法均易冲淡胃液,引起消化不良,胃肠疾病,
18、如:消化性溃疡。西餐第一道菜是一小碗汤,这才合乎养生原则；因为适量的汤既可在餐前用来暖胃,也可激发食欲。因此，正确的进餐顺序应为：汤蔬菜饭肉半小时后水果。,七关于吃生、吃活和吃冷,1吃生食品一般宜煮熟后再食用,不宜生,熟食更利于营养的吸收和预防传染病及寄生虫病的发生。但大蒜、白萝卜、水果、果汁及可以生吃的瓜类、新鲜菜汁等宜生吃。,西红柿经过油脂烹调，更有利于人体吸收,抗癌及美白皮肤。西红柿和含有脂质成分的食物一起烹煮时，能使茄红素更具活性；胡萝卜熟吃能提高人体对类胡萝卜素吸收能力45倍，有利于预防心脏等病。生吃蛇胆、肉类,鱼类和“醉虾”，均有感染疾病的危险，不宜提倡。,不宜生吃的食物还有：鸡蛋
19、、鱼、鱼头、小龙虾、海产品、玉米、酱油、茄子、藕、土豆、豆油、豆浆、四季豆、刀豆、豆角、扁豆、菜豆、鲜芸豆、豆芽等豆类。,2吃活,在营养学家看来，活食营养价值最为丰富。吃活食有助于预防和治疗某些疾病。如今活吃鲜虾和银鱼在日本十分盛行。但因活体组织中常有寄生虫或其他病原体寄生,生吃极易感染相应疾病,不宜提倡。,3吃冷,降低体温是人类通向长寿之路，故饮食不宜过烫，经常吃烫饭喝烫水的人，易引起食道和胃的癌变。吃冷食和游泳与冷水浴样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。凉开水也是冷食。老年体弱和脾胃功能差的人慎用冷食；早餐不宜吃冷食；米面食品宜热吃。,八饮水,1饮水成人
20、每天一般需水总量为25003000毫升之间，在正常饮食的前提下，每天应喝10001500毫升的水才能满足人体的需要，喝水量以不出现口渴为宜。过量饮水应及时补充盐分。,喝水的时间。早晨起床空腹喝杯凉开水；清晨锻炼，在活动前喝上1杯凉开水；上午10点，下午34点，饭前30 60分钟左右，就寝前30 60分钟饮水；运动前30分钟可喝100 150毫升水。饭前半小时及饭后一个半小时之内勿大量喝水。,喝水以喝新鲜开水为佳，如条件允许，加一些蜂蜜或柠檬汁，或者喝些药茶，更有裨益。多汗时宜喝淡盐水，不要喝大量的冷开水，开水以沸腾23分钟为佳。低温开水益健康，所谓低温开水，是将烧开的水放凉到25C左右。,早盐
21、晚蜜。早盐晚蜜是一种从古到今广为流传的养生方法。蜂蜜应用60度左右的温开水冲凋，水温不宜过高，盐开水也不要太咸。不宜把可乐当水喝；不宜长期饮用纯净水、蒸馏水；开水储存不宜超过3天，凉开水放置不宜超过24小时；不要直接饮用自来水；生水、老化水、千滚水（炉上长时间沸腾）、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水等均不宜饮用。,2喝茶,喝茶能提神解疲劳，补充多种维生素和人体所需的微量元素。不同品种的茶性味不一。绿茶、薄荷、西瓜煮茶，清新爽口。苦丁茶凉性大，有清热解毒、软化血管、降血脂功能，适合热性体质、有高血压、高血脂、动脉硬化的人饮用。,泡茶最好用7080C的白开水，泡茶时间不宜过长；茶垢有害健康。肾、胃功
22、能不好，体质虚弱，心血管病患者，服用避孕药期间，婴幼儿及女性月经、怀孕、哺乳期间不宜饮茶。体质虚寒的人不宜饮用苦丁茶茶。,3喝咖啡,适时适量喝咖啡可恢复疲劳，头脑灵活；预防癌症；帮助消化，防止胃下垂；分解脂肪，控制体重；去除口腔异味。高血压、冠心病、动脉硬化、胃病、癌症患者，老年妇女、孕妇，维生素B1缺乏者忌饮咖啡。,4汤的营养,汤是一种极富营养的食品，肉类煮汤，一部分氨基酸溶于汤中，容易吸收，但95%的营养成分仍留在肉渣中。日常生活中在喝骨头汤内加点醋补钙效果就更好；牛肉汤可放番茄；猪蹄汤不宜常吃，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮；煮面条、水饺时，维生素B1、B2和烟酸有50溶解到汤里，
23、吃面条、水饺时应把汤同时喝下。,骨头汤抗衰老，菜汤抗污染，海带汤增强新陈代谢，肉类煲汤不适合晚上食用，选在上午或中午吃较好。日本人提倡早餐先喝白菜汤、胡萝卜汤、豌豆苗汤，再吃糕点；中餐喝酱汤、紫菜汤、蘑菇汤、肉菜汤；晚餐多喝白萝卜汤、胡萝卜汤等。肾功能较差、心血管硬化、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤。,九喝豆浆,性味甘、平，功能补虚，润肺止咳，能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险，还能补钙。适宜高血症和肥胖人群饮用。喝豆浆不要冲入鸡蛋。有尿频、遗精、肠胃病、糖尿病、伤寒、痛风、急性胰腺炎、肾功能衰竭的人不宜饮用。,十喝牛奶,1适量饮牛奶有益，每日饮牛奶应控制在500毫升以内，最适宜
24、的饮奶量为200400毫升，过量就会走向反面。2不能直接饮用奶牛身上挤下的牛奶；不宜大口大口喝牛奶；也忌喝冷牛奶。,3溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎、缺血病人、胃全切除手术者、牛奶过敏者、从事铅作业者，忌喝牛奶。4酸奶不要加热，饭后2小时饮用，饮后立刻用温开水、茶水漱口。酸奶不宜与氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物同服。,十一饮酒,饮酒不能过量，白酒每日不超过50克；色酒100克左右，红葡萄酒对身体健康最为有益，葡萄酒冰了以后喝更有利于健康；啤酒在5001000克之间为宜，瘦人宜喝生啤，胖人宜喝熟啤，。研究证明，饮酒过多乃至酗酒，对人的心、肝、
25、脑、胃、肾以及生殖系统均有相当大的毒性作用：如肝功能损害、血压增高、抑制人的消化功能，麻痹人的中枢神经，,造成脑神经细胞不可逆的变硬，使大脑思维能力降低，反应迟钝，以至造成思维障碍、演变为癌症，同时和很多癌症密切相关，如肝癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌等。,饮用啤酒可用花生、毛豆，红葡萄酒可用花生。酒不与胡萝卜、韭菜、红薯、核桃、柿子拌食。切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒。患有肝脏病、高血压、心脏病、食道炎、胃溃疡、胰腺炎及酒精过敏者，应禁用或慎用药酒。不喝快酒、夹杂酒；白酒和啤酒，白酒和汽水、苏打水，酒和咖啡不能同饮；葡萄酒不宜兑雪碧。,十二不同食物的吃法,1有些食品不能吃得太新鲜：鲜海蜇，鲜黄花菜（
26、金针菜），鲜木耳，鲜咸菜。2果蔬：喝果汁不如吃水果；菠萝在吃前放在盐水中浸泡10分钟；葡萄、苹果等水果以及生姜应浸泡、洗净连皮一起吃；黄豆发芽后食用有利于钙的吸收；绿叶蔬菜尽量吃新鲜的，熟后不要存放过久,3荤菜鱼的吃法，煎宜胖人，蒸宜敏感型的人，饨宜瘦人。吃螃蟹要清除蟹胃、蟹心、蟹肋、消除蟹肠，宜蒸不宜煮，吃时可配酒、喝姜水。吃小龙虾时，食前把背部的筋去除，不宜吃头部，并配用醋、蒜等食用。,4其它,蜂蜜不宜用开水冲饮。米饭要随烧随吃，最多隔餐不隔夜，不宜吃泡饭。大蒜要切片或捣碎，放在空气里15分钟后，再慢慢吃。银耳汤要现做现吃，隔夜的银耳汤不能喝。,干嚼有利健康，可增加食欲，预防大脑老化和老年
27、痴呆症，防癌；嚼口香糖时间不要太长，一般不要超过15分钟。盒饭每天不要超过一顿。,第二节 饮食常识,一、十大“垃圾”食品（一）、油炸食品这类食品中含有大量的致癌物质，所含的油炸淀粉是导致心血管疾病元凶，并且破坏维生素，使蛋白质变性。（二）、腌制类食品主要危害：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。3、易得溃疡和发炎。,（三）、加工类肉食品(肉干肉松,香肠等),这类食品中含有三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）和大量的防腐剂（加重肝脏负担）。（四）、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)此类食品中食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担），并且严重破坏维生素，
28、热量过多、营养成分低。,（五）、汽水可乐类食品,此类食品中含磷酸、碳酸，饮用会带走体内大量的钙，并且含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）、方便类食品(方便面和膨化食品)这类食品盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。,（七）、罐头类食品(包括鱼肉和水果),这类食品破坏维生素，使蛋白质变性，另外热量过多，营养成分低（八）、话梅蜜饯类食品(果脯)这类食品中含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用），并且盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。,（九）、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),食品危害：1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。（十）、烧烤类食品这类食品中含大
29、量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿60支烟的毒性；并且会导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,二、八类食品“催人老”1、含铅食品：,铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。,2、腌制食品：,在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。,3、霉变食物：,粮食、油类、花生、
30、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。,4、水垢：,茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。,5、过氧脂质：,过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过
31、氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。,6、高温油烟：,食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。,7、烟雾：,当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后,就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。,8、酒精饮料：,生活中大量或经常饮酒，会使
32、肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性精子畸形,性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。,三、吃鸡蛋有六大误区,误区一：红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。,误区二：煎煮鸡蛋越老越好,鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮57分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，
33、这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。,误区三：望蛋营养价值高,望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。,误区四：臭鸡蛋照样可以吃,日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃
34、多了会诱发癌症。,误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好,随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。,误区六：老年人忌吃鸡蛋,由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。,四、七种果菜能解毒,中医认为海带性寒味咸，功能软坚结散、清热利水、祛脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并将之排出体外，因而海带有预防白血病的作用，也可排泄体内的镉。茶叶具有加快体内有毒物
35、质的排泄作用，这与所含茶多酚、多醣和维生素的作用密不可分。常以计算机工作的人不妨多喝茶，可防止计算机辐射。,绿豆性寒味甘、解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。因此，经常接触有害物质者，应多吃绿豆汤、绿豆芽等。胡萝卜不仅有丰富的胡萝卜素，能增加人体的维生素，且含有大量的果胶，与汞结合后能降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，是有效的解毒食物。,樱桃 是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，对肾脏排毒也具有相当的功效，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾的垃圾。无花果富含有机酸和多种酶，可清热润肠，具有助消化、
36、保肝解毒的功效。近来发现它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定的抵御作用。苹果内含半乳醣荃酸，对排毒颇有帮助，其果胶也能避免食物在肠内腐化。,五、七种蔬菜千万不能这样吃,1、常在餐前吃西红柿餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。,2、饮胡萝卜汁又饮酒,美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。,3、香菇过度浸泡,香菇富含麦角淄醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素
37、D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角淄醇等营养成分。,4、炒豆芽菜欠火,豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。,5、炒苦瓜不焯,苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。,6、绿叶菜存放过久,剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。7、速冻蔬菜烹调时间太长多数速冻蔬菜类已被焯过，因
38、此不必烹调时间过长，否则会丧失很多营养。,六、提醒：味精怎么吃才健康,味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。,当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或
39、少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。,顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。,2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味
40、精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。,5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。,七、饮茶的5种误区,茶为世界三大无酒精饮料之一，不同国家、不同肤色、不同阶层的人都喜欢它，尤其在夏季，饮茶的人、饮茶的量都相应增加，这不仅是因为茶可以提神、消暑、解渴、解毒，更主要的是茶对人体具有营养、保健及防病治
41、病的作用。据研究，茶含有600余种化学成分，其中有五大类营养素和具有多种药效的茶多酚、咖啡碱等。然而，在日常生活中，饮茶有误区，若认识不足，一入误区，不仅无益，反而给健康带来隐患。,误区一：餐前餐后饮茶“助消化”,事实上，饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降；饭后立即饮茶，由于茶中鞣酸可使食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，会影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收，于身体不利。,误区二：浓茶“醒酒”,有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。因人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒
42、后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛（对肾有较大刺激作用的物质）过早地进入肾脏，使肾脏受损。,误区三：品新茶“心旷神怡”,新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。,误区四：饮茶会使“血压升高”,茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血
43、管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。,误区五：“茶医百病”,有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。如神经衰弱者、甲亢患者、肺结核等患者，浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；浓茶中咖啡碱还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担；咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛使用，使肠蠕动变慢，加重便秘。此外，喝浓茶还会使人体对铁质的吸收量减少50，日久可致
44、缺铁性贫血。,八、饮啤酒，有讲究,天气炎热，人们三五成群聚在一起，一边喝着消暑解渴的冰镇啤酒，一边吃着清淡可口的下酒小菜，不亦乐乎！啤酒营养丰富、风味独特，能给人带来夏日凉意，但是饮用也须适当，要不然会给人体健康带来不利的影响。,1、酒温以510为宜,在炎热的夏日，许多人觉得喝上一口清凉爽口的冰镇啤酒，能带来浑身舒爽的感觉。其实，啤酒的最佳饮用温度在510，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化，适宜的温度可以使啤酒中的各种成分协调平衡，形成最佳口感。啤酒的冰点为l5，当酒温达到3以下时，啤酒的风味也将随之改变，不仅影响口感，还会破坏其中的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，饮用后
45、容易引起肠胃不适，导致食欲不振。更重要的是，啤酒结冰后体积将会增大，容易导致酒瓶破裂，造成伤害事故。,2、饮量每天不要超过两瓶,啤酒素有“液体面包”之称，因为啤酒中的酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸等营养成分，能消暑解渴、增进食欲，适量适用啤酒对心脏和高血压患者也有一定功效。啤酒虽然营养丰富，但饮用也不宜过量。有的人喜欢在大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。,如果每日饮用过量，就会抑制、影响细胞的正常活力，加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，
46、相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。因此专家建议，成人每次啤酒的饮用量不宜超过300毫升，以100200毫升更为适宜，每天总饮量最多不要超过两瓶，控制在500毫升以内，一周喝啤酒次数不能超过5次。,3、配食腌熏食品、海鲜不宜下酒,在饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等腌熏食品。因为腌熏食物中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，腌熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。因此，在喝啤酒时最好吃些水果蔬菜及清淡菜肴，比如花生米就是传统的下酒好菜。,海鲜，特别是贝壳类海鲜含有大量嘌呤，这种蛋白质经过分解，会变成尿
47、酸。如果血液内的尿酸含量增多，沉淀起来就形成结石。啤酒中含有嘌呤分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起会在人体内发生化学变化，使血中的尿酸含量激增，并因失去平衡而不能及时排出体外，这样产生结石的几率就会大大增加。而且酿造啤酒的原料大麦汁中含有较多的草酸钙和乌核普酸，这两种物质都易形成尿结石。另外，不宜用啤酒送服药品，啤酒也不宜与烈性酒同饮。,4、喝啤酒要因人而异,如今的市场上的啤酒种类繁多，除了我们常见的生啤酒、熟啤酒之外，还有低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，适合不同体质的人饮用，所以喝啤酒也要因人而异。,、生啤酒：适于瘦人饮用。生啤酒即鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的
48、啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而喝了这种啤酒容易使人发胖。另外，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。,、熟啤酒：胖人饮用较为适宜。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖。、低醇啤酒：主要有果味啤酒、奶味啤酒等，适合从事特种工作的人，如驾驶员、演员等。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒，酒中含有多种微量元素，具有很高的营养成分，而且喝了这种啤酒不容易“上头”。,、无醇啤酒：主要有保健啤酒、儿童啤酒等，适合妇女、儿
49、童和老弱病残者饮用。无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富，只是糖化麦汁的浓度和酒精度极低。、运动啤酒：适合运动后饮用。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。,九、秋冬吃火锅别犯五大错 错误一：一热当三鲜表现,热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍
50、，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。,如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。,错误二：半生不熟最鲜美,表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、
