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如何选购冻鱼鲜鱼经-23C低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：(1)体表：质量好的冻鱼，色泽同鲜鱼般鲜艳、光亮，体表清洁；质量差的冻鱼，体表暗、无光泽。(2)鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满，角膜透明，洁净无污物；质量差的冻鱼，眼球平坦、稍陷，角膜浑浊发白。(3)组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂；质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。
