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蔬菜怎么吃更有营养蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：（1）吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一。如果先吃其他食物容易产生饱腹感，再吃蔬菜就吃不下了。（2）能生吃的蔬菜尽量生吃。蔬菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如萝卜、黄瓜、山芋、甜椒、西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。（3）食用时需煮透的一定要烧透。如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。（4）食用时尽量不加作料。蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加作料，力求清淡，品味自然味。（5）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用。蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食品饮用。（6）冷拌、热炒菜的味道异样要立即停止食用。大家有可能会碰到自己凉拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有苦涩的现象，这很可能是选购到了含有较高农药残留物或不明激素的蔬菜。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
