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1、走好生鲜管理岗位第一步,课程开发：生鲜团队开发时间：2012.04,1、你了解生鲜吗？,2、超市中哪些区域是生鲜区域？,3、超市中哪些产品属于生鲜产品？,课程目标,45min，陈述生鲜是什么？,40min，陈述我们做什么？,自我总结30min,生鲜在公司的地位,课程目标：10min课程，识别生鲜在公司的地位,生鲜定义,什么是生鲜？,未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。,生鲜在公司的发展,1997年，公司成立,？年，生鲜自营,生鲜在公司的地位,1、四大业务板块之一；2、吸引客流,生鲜的分类,课程目标：20min课程，陈
2、述生鲜的分类,生鲜商品分类,一、纯生鲜商品分类,蔬菜、水果、拼盘,猪肉、牛肉、羊肉、禽类,卤、炸、烤、烧、冷菜,面包、蛋糕、干点,活鱼、冰鲜、冰冻,蔬果,蔬 菜,叶菜类,根茎类,花果类,调味类,例：大白菜毛毛菜小青菜,例：白萝卜胡萝卜,例：青椒西红杮茄子,例：小葱大蒜生姜,去皮商品水发商品,菌菇类,例：香菇金针菇平菇,蔬果,水 果,苹果类,梨类,柑桔类,桃李类,例：红富士新红星嘎啦果,例：水晶梨砀山梨香梨,例：橙子柑桔柚子柠檬,例：水蜜桃大红李,其它,葡萄类,例：巨峰葡萄马奶提,例：杨梅圣女果杮子,熟食,熟 食,卤,炸,烤,冷菜,烧,肉品,肉 品,猪肉,牛肉,禽类,羊肉,例：夹心肉后腿肋排五花
3、肉,例：牛腩腱子肉西冷牛扒,例：羊腿羊排,例：鸡腿半片鸭鸡翅鸡脚,水产,水 产,活鱼类,冰鲜类,冰冻类,淡水鱼,海水鱼,面包,面包,面包,蛋糕,干点,硬质面包,软质面包,练习1,2min，画出纯生鲜商品大类分类，并标出自己所在课别,练习2,将下列大类和小类进行连线,面包熟食肉品蔬菜水产水果,柑橘炸翅中牛腱子冰鲜鲳鱼叶菜养殖草鱼浆果干点奶油面包精包装肋排卤菜,生鲜商品分类,二、普通生鲜商品分类,散装,日配,岗位角色,课程目标：15min课程，说明岗位的角色,生鲜处,直接主管,我们的位置,我们的位置,晋升途径,练习1,2min，画出直线结构图，并标出我们的位置,门店内与其他部门的合作关系,练习2,
4、对以下空格填空,课长关键任务,课程目标：30min课程，陈述课长关键任务,课长工作任务,本工作任务以面包课长为例，生鲜处各课工作任务大体相同，部分任务稍有差异,关键工作任务,关键工作任务-管理商品价格,1、工作场景：,2、主要流程：,3、基本要求：,练习1,分5组，5min准备2-3项关键任务，由学员陈述关键任务的工作场景、工作流程和基本要求,体验周的工作任务,课程目标：10min课程，陈述体验周的工作任务,体验周,时间：7天带训辅导员：门店课长或生鲜处长工作任务：1、认识本课人员，完成本课人员架构图（第1天）2、认识生鲜处人员，完成生鲜处人员架构图（第1天）3、画出11项关键任务的工作流程，并标准每一步质量标准（第2-6天）4、认识门店人员，完成门店基本架构图（第7天）,自我总结,分5组，10min准备一模块，由学员陈述每模块主要内容,感谢大家的参与,祝愿大家在工作岗位上快速成长！,
