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1、XX有限公司食堂管理制度版本号：编制：审核：审批:发布实施:食堂管理制度1 .目的为提升食堂管理，规范就餐秩序，保障就餐质量，为公司员工提供良好的后勤保障服务，促进公司持续、健康运营，特制订本规定。2 .适用范围本规定适用于公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。3 .管理职责3.1 根据公司部门职责，食堂归口管理。3.1.1 行政专员负责食堂食品安全、食堂用品用具、原材料采购和出入库核验监督、食谱安排、成本核算、现场卫生等综合管理，并接受公司各部门及广大员工的监督。3.1.2 食堂班长负责每周五提交下周的菜谱，并根据菜谱制定所需物资计划，制定的菜谱如有调整，需报部门主管审批。3.1.3 食堂工
2、作人员协助对采购的食品、菜蔬和物料进行清点、检验、检斤、入库，审核入库单并签字，建立实物台账，登记每天食品、菜蔬和物料消耗情况。3.1.4 行政专员负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核。3.2 采购部：依据食堂所报的采购需求，做好比价并及时采购到位。3.3 财务部：负责食堂帐务核算、月末盘存的监督与审计，以及每月食堂采购费用的结算。4 .食堂采购、验收及核算管理4.1 采购及验收流程4.1.1 采购部本着质优价廉、货比三家的原则选择食堂各类食材、用具等物资的固定供应商，且每半月不少于一次询价，并填写食堂食材市场询价表存档备查。大型供应商（蔬菜、肉
3、）须与公司签订供货协议，对送货品种、质量、规格和付款方式进行约定。4.1.2 食堂班长根据次日食谱按需订购，尽可能避免食物积压过多。批量采购米、肉、油等大宗货物时，需提前申报计划，经行政专员上报部门负责人核准后方可采购。4.1.3 食堂用品用具的采购，由食堂班长根据实际情况提出计划，经行政专员上报部门负责人核准，由采购部结合食堂班长选购。4.1.4 日常零星需通过现金购买的，由行政专员安排进行授权采购，所有采购，应保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验。4.1.5 每日采购的菜品必须由食堂工作人员（当班主厨）验收核实，开具食堂采购验收单，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签写验收人的名字及
4、日期，作为结算对账依据。行政专员协同财务部对每日采购及验收情况不定期进行核查，如发现食堂工作人员履职过程中存在玩忽职守或营私舞弊的各种行为，严格按照公司奖惩制度相关条款进行处理。4.2 食堂核算管理4.2.1 每月末由行政专员、食堂班长和财务人员组成盘点小组，对库存食品、菜蔬、物料等进行盘点，填写食堂盘存表，盘点帐目经部门负责人审核后，交财务一份，一份留存。4.2.2 行政专员负责对食堂各种手续制度的执行和监督，并根据当月采购验收单、盘存数据、就餐统计数据等台账明细，核算当月食堂收支平衡情况，填报食堂采购及消费汇总表，报部门负责人审核。5 .食堂卫生、安全及服务管理5.1 食堂工作人员上岗及工
5、作要求5.1.1 必须持健康证上岗。5.1.2 必须穿戴整齐（口罩、发套等）、外表整洁、美观，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。5.1.3 严格遵守公司的一切规章制度，服从工作安排，发现问题应及时报告上级。5.1.4 在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议,及时向办公室反映。5.1.5 树立全心全意为员H服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。若发现徇私、态度恶劣情
6、况发生，予以降级处分并罚款50300元，情节严重者予以辞退。5.1.6 遵守财经纪律。采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则一经发现予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。5.1.7 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公或私），不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿并处以50元以上罚款。5.1.8 厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的要求标准。若达不到厨房餐具及食堂环境清
7、洁卫生检查要求，处以警告处分并罚款10100元。5.1.9 团结同事，工作中相互配合，准时开饭，不得消极怠工、破坏团结或故意致使他人工作受阻，否则处以警告并扣罚50-100元严重者辞退。5.1.10 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天餐饭要本着营养丰富、均衡的原则，努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。烹调菜肴时，保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有半生饭或糊饭,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，过夜变质食物严禁使用。5.2 食堂安全管理5.2.1 无关人员不得进入厨房和保管室。5.2.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。严禁将有毒有
8、害物品带入食堂工作区，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。5.2.3 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。5.2.4 严格执行食品卫生各项法规及公司食堂管理规定，确保就餐环境及操作间整洁卫生和安全，确保饭菜无异物、无污染、无腐化变质，因工作失误造成食物中毒或安全事故，严格按照公司奖惩制度相关条款进行处理。5.3 食堂服务满意度管理为持续优化食堂服务质量，形成问计于民、跟踪服务的长效机制，建立食堂满意度调查分析制度，由行政专员负责食堂满意度调查表的制作、修改以及信息的收集、分析和跟进整改。要求行
9、政专员每半至少组织一次食堂满意度调查，组织长期在餐厅就餐的员工进行调查并根据调查结果，分析并提出相关工作的改进建议。食堂满意度调查基本考核评定分暂定为80分，达到80分视为达标，具体考核办法见相关岗位KP1.考核办法。6 .员工就餐管理6.1 就餐时间公司食堂每日提供午餐。晚餐（加班餐）及节假日根据公司实际需要安排是否提供就餐。具体就餐时间安排如下：6.1.1 午餐11:00-12:30o基于餐厅容量，午餐人员多且集中，为避免拥挤，生产与后勤人员实行错时就餐，生产员工、保安及装卸队人员11:20就餐（按时就餐，餐毕即离），其他人员12:00就餐。6.1.2 晚餐（加班餐）17:00-18:00
10、o食堂依据以上就餐时间按时开饭，用餐者做到及时就餐，超过就餐时间，食堂不再提供就餐服务。因生产经营或来客接待等特殊事宜需食堂留餐的，须由部门负责人提前电话告知行政专员进行安排。6.2 临时用餐各部门因会议、活动、接待、节假日加班等各种原因需临时增加就餐人数10人以上的，须提前1天将就餐人数、时间上报，由行政专员通知食堂提前做好采购工作。逾时报餐，造成用餐不便，由各部门自行解决。报餐后未就餐又未提前通知，造成物资浪费的，由报餐部门按5元/人标准承担损失。如遇国家法定节假日，公司各部门值班需就餐总人数低于10人的，食堂不再备餐，由行政专员提前向相关部门做好反馈，相关部门值班/加班审批人员协调值班人
11、员自行解决用餐需求。6.3 就餐标准食堂定位为保障公司持续、健康运营的员工福利机构，旨在为员工提供营养、健康、安全、卫生的工作餐，让员工吃饱，餐费补贴标准由公司统一核定并根据市场菜价成本适时调整。6.4 就餐形式及相关管理6.4.1 员工就餐实行自助制，主菜、主食、汤水由员工自行按需取用、杜绝浪费。6.4.2 公司倡导文明就餐，员工就餐时须自觉排队，不得在餐厅大声喧哗、嘻笑打闹、拥挤插队，要自觉服从餐厅工作人员的管理，对餐厅服务或饭菜有意见的，可通过部门或直接到反映并协调解决，不得与餐厅工作人员发生口角，故意起哄闹事，甚至打架斗殴。否则，将按公司规章制度严肃处理，触犯治安管理条例或违法的，公司
12、将移交公安机关依法处理。6.4.3 细节看修养，员工要尊重食堂人员的劳动，保持餐厅清洁卫生，不得随地吐痰、乱倒和乱扔饭菜与馍块。就餐完毕，要自觉将残渣剩饭完全倒入指定的潜水桶内，严禁将残渣剩饭倒到潜水桶外，违者负责清洁现场，并予以20元罚款。6.4.4 珍惜粮食，倡导节约。发现倒饭浪费现象一次罚款50元。6.4.5 在餐厅就餐，须爱护食堂餐具、电扇、桌椅等公共设施，如有损坏须照价赔偿。情节严重的，除照价赔偿外，将按公司规定给予50200元的罚款。648任何人无权擅自带非公司人员到食堂就餐,否则一人次罚款50元。业务来客或需要加班就餐的，须提前通知行政专员确认。6.5 .附则本规定由负责解释和修订，自发布之日起执行，以前相关制度同时废止。附件1:食堂采购验收单附件2:食堂盘存表附件3:食堂采购及消费汇总表附件4:食堂食材市场询价表附件5:供货协议附件6:食堂满意度调查表
